气候和土壤条件在荞麦营养生长阶段的影响直接决定未来荞麦籽实的产量。一般而言，荞麦播后20天，即需较高的温度条件，此期最适温度是15℃～16℃，如果低于该温度条件，每公顷产量将会下降0.2吨。盛花期内最初10天如遇低温将对荞麦结实产生不良影响。在此后连续20天荞麦对温度均有相反的反应。在14℃～21℃范围内，产量和温度成强烈的直线关系，气温15℃时，每公顷获得产量比21℃时高1.2吨。成熟末期的最后10天，荞麦所需最适温是18℃。
荞麦对湿度的要求很高。播种后最初10天所需的最适降水量是70毫米，如该期无雨，每公顷产量平均降低0.2～0.3吨。在盛花期前后极度缺雨时，产量每公顷大约减少0.6吨。如果开花前10天内降水稀少，产量下降则特别严重。
总的来说，荞麦各生长发育阶段最适温湿度条件为：四叶期和开花始期，荞麦需要的气温是17℃～19℃，降水量是70毫米；盛花期内，温度介于17℃～19℃之间，降水量为20～30毫米，空气湿度为50％～60％；在成熟期，适合荞麦成熟的气温是17℃～20℃，短期的微雨有促进籽粒饱满成熟的功效。
