生姜的有效成分为什么能抑制癌症的发生？目前详细的作用机制尚未完全搞清楚，但是实验室的研究已经证明这种成分确实有抗癌作用。日本的一部分抗癌专家分析说，可能这是因为在癌症发生的早期阶段，也就是细胞内的基因受到活性氧的侵犯而遭到损伤之前的阶段，生姜的有效成分能解除活性氧的毒性。所以说吃生姜能够预防癌症的发生。
另外，生姜中还含有香味成分的萜烯以及辣味成分的苯酚，这两种成分都具有抗氧化作用。生姜由于含有多种抗氧化成分，又有前人总结出来的诸多防病抗病的好经验，因此被抗癌专家认为是最有希望的防癌食品之一。
（2）生姜的高效利用法
在实际生活中，日本民间对生姜的用法与中国的习惯用法非常相似，除了把生姜用作料理的调味料以外，还将它用来治疗多种疾病。例如，利用生姜发汗、健胃、止吐、止泻、镇痛等药效，用它煮汤喝来治疗早期感冒、胃寒疼痛、晕船、晕车、食物中毒；还可以将鲜生姜绞汁拌入面粉（小麦粉）内，外贴患处以治疗关节痛和神经痛等。
近年，日本民间非常流行泡“汉方浴”。“汉方浴”就是在普通的热水浴里放进汉方药（中药），人们就像泡温泉那样，一天泡上1次或2次，每次大约30分钟至1小时。按日本民众的说法是，泡完“汉方浴”后，全身发热，感觉一直“暖到了骨髄”。
在“汉方浴”中，生姜被用作“主药”，其他还放有当归、杜仲等中药。经抗癌专家研究证明，经常洗这种“汉方浴”，可以使全身的血液微循环得到改善，因此能提高人体的免疫功能，增强人体防病抗病的抵抗力。目前日本有些癌症专科医院和大型综合性医院正在热心地将这种“汉方浴”应用于癌症临床。
也有不少日本民众从药房购买生姜的浓缩剂，在自己家里冲入浴池中用来泡“汉方浴”。更有一些中老年人经常服用制药公司制作的生姜茶，按他们的说法是，这样可以“感温健体”，不仅能预防癌症，也能改善其他一些疾病（风湿性关节炎、坐骨神经痛等）的症状。
2.咖喱粉
在日本，咖喱饭是最受大众欢迎的一种食品，既好吃，制作又方便。其实咖喱的鼻祖是印度。众所周知，咖喱是多种香料的结晶品。据说香料组成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，因单一种香料不能去其膻味，因此就用多种香料粉末组合而成的浓汁来烹调。这就是咖喱的来源。后来咖喱传入了以肉食为主的欧洲各国，为了方便储存和运输，香料便以干货形式输出，粉末香料盛行至今。
咖喱粉的抗癌功效
咖喱中的主要辛香料则是亚热带植物“郁金”的根茎“姜黄”所制成的。姜黄里的主要成分“姜黄素”摄入人体后会在体内转换成一种称为“四氢姜黄素”的强力抗氧化物质，日本的抗癌专家认为这种姜黄素可以预防大肠癌。
质量优等的姜黄，其颜色呈棕红，香气浓郁，因其色如生姜，故被称为姜黄。姜黄不仅在咖喱粉里被采用，在日本冲绳县民间自古以来也习惯将姜黄制成“姜黄茶”来饮用。冲绳县是日本的长寿县，近年来抗癌专家发现该县的饮食习惯与长寿有着密切的关系。因此，“姜黄茶”也成为被专家注目的饮品之一。
日本名古屋大学农学系的大泽俊彦教授多年来一直在研究姜黄。他发现姜黄素摄入人体后，在被小肠吸收时能转换成为“四氢姜黄素”——一种有强力抗氧化作用的物质。也就是说，吃了咖喱饭，能使四氢姜黄素更好地发挥较强的抗氧化功效。这样，就有可能阻止正常细胞变成癌细胞。
大泽教授认为从姜黄的代谢用途来看，最有希望的是用于防止大肠癌。大泽教授的研究小组与东京国立癌症中心化学疗法部进行了共同研究。他们首先将小白鼠分成三个组，分别喂以①普通的饲料；②含有0.5％姜黄素的饲料；③含有0.5％四氢姜黄素的饲料。然后把化学致癌物质DMH分别注射于这三组小白鼠的腹腔里，人为地造成癌细胞转移前的状态。3个月后，检查各组小白鼠的大肠癌前期状态的细胞数时，发现第三组（喂以含有0.5％四氢姜黄素饲料组）的抗癌效果明显比其他组的要强得多。
咖喱粉的有效利用法
在日本，过量摄入盐分容易造成胃癌的发生，这已是尽人皆知的常识。卫生部门鼓励大家多吃咖喱饭，目的是用咖喱这样一种辛香料来代替食盐而避免盐分的过多摄入。这样做，既能预防胃癌，又能预防大肠癌，真是一举两得。
另外，咖喱粉中的香味成分萜烯、植物成分苯酚以及胡萝卜素在防止癌症方面也起到一定的作用。在日本，不论儿童还是成人，差不多每个月都要吃上1顿或2顿咖喱饭。抗癌专家呼吁大家平时尽量多吃咖喱饭，如有可能，1周吃2顿最为理想。
传统的咖喱饭都是加肉进去，而抗癌专家则向大家建议，在制作咖喱饭时，放进大量的能抗氧化的蔬菜，做成蔬菜咖喱饭。平时日本家庭在做咖喱饭时，也加少量的蔬菜，但多用的是胡萝卜、马铃薯、洋葱。抗癌专家建议再加入大量的茄子、菠菜、南瓜、西红柿等更能增加效果。
做咖喱饭时用的米最好是糙米，因为糙米中含有普通大米所没有的防癌抗癌成分。另外，可以将咖喱变换各种吃法，例如咖喱面条、咖喱包子、咖喱牛肉、咖喱鸡、咖喱土豆等，不一而足。现在固体的咖喱块，甚至加热即可进食的包装咖喱已随处可见，咖喱已是一种方便、快捷又健康的食品。
注：在日本民间，咖喱饭还是一种不错的“药膳”，既能当饭吃，又能解除某些疾苦，如每当感到心烦易躁、失眠、便秘时，人们就把咖喱饭做得浓厚一些，食后前述症状能够得到缓解。据日本民众反映，长期食用咖喱饭可以增强体力，改善虚寒体质。
3.大蒜
大蒜的原产地是在亚洲中部，很早以前就传入日本。日本民间一直将大蒜作为滋养强壮的民间汉方药来使用。1945年以后，大蒜才逐渐以大众食品的方式出现在日本家庭的饭桌上。
大蒜在日本被称为“万能的民间药”，就像万金油一样，对许多疾病和症状都有效果，其中最常用于消除疲劳。很多日本人去爬山或长途旅行都习惯带上几瓣大蒜，或者带上药房出售的“大蒜颗粒”或“大蒜糕”。此外，每天少量服用大蒜，不仅有健胃作用，还可以预防动脉硬化和脑血栓等疾病。
20世纪90年代，日本报道了中国和美国的抗癌机构所进行的共同调查研究的成果，发现在1年里吃下了1.5千克大蒜的人和几乎不吃大蒜的人（一年里吃不到100克）相比，前者的胃癌发病率只有后者的1／2左右。后来意大利专家做调查也得出了同样的结果，特别是最近又发现食用炒大蒜能够抑制胃幽门螺杆菌的增殖，这就为大蒜预防胃癌的作用进一步提供了科学根据。日本学者由此受到启发，也开始了对大蒜抗癌功效的研究。
大蒜对多种癌症有预防作用
早在1957年，美国就已报道大蒜有抗癌作用。近年来，美国国立癌症研究所的研究已证明了大蒜里的主要抗癌成分为“二丙烯基化硫”。专家们在实验研究中有以下几项重要的发现：大蒜油可以抑制实验大白鼠的皮肤癌；给实验大白鼠喂食大蒜粉末后能抑制胃幽门螺杆菌的增殖；用大蒜食品喂食实验大白鼠后能够抑制结肠癌。
日本涌永制药公司健康管理开发部部长角慎一郎博士率领他的研究小组对大蒜抗癌作用进行了实验研究。他们将成熟的大蒜制成水提取物，将其用于测定预防癌症的效果。动物实验的结果显示其能够抑制肝前期癌症的病变。这说明大蒜水提取物的确具有防止肝癌发生的可能性。众所周知，肝癌是“癌中之王”，如能在癌前期阶段将它阻止，那么这种作用是令人振奋的。当然这项研究目前还处于动物实验阶段。
大蒜的有效利用法
前面已提到，1年里食用1.5千克大蒜的人可以大大减少胃癌的发生。日本人很相信这类统计数据和科学实验结果。如果按照1年1500克大蒜的食用量计算，那么一天则需要吃5克，大约为一瓣大蒜的重量。每天吃一瓣大蒜对于一般人来说不是很困难的。日本涌永制药公司的角博士提醒大家：“为了提高大蒜的抗癌效果，在用大蒜制作料理时，需要用最适当的方法把大蒜中的抗癌成分引导出来。其实这些方法在一般家庭里想做到也并不困难，比如在炒大蒜时，可以用植物油或猪油来煎炒，因为在油中可促使大蒜里的抗癌成分‘二丙烯基化硫’尽可能多地释放出来。但需要注意的一点是，油的温度过高，反而会造成抗癌成分的分解和减少。因此，只要适度地炒1～2分钟就可以了。”
普通的日本家庭主妇都习惯在快要炒完菜时，才将剥净洗好的大蒜用刀切成片，或用刀背拍碎后立即投入锅中，再翻炒片刻即起锅装盘。对于这一习惯，角博士告诉大家一个诀窍：其实最好是将大蒜切片或拍碎后放置5～6分钟再入锅，这一点很重要，因为就在这5～6分钟里，大蒜的抗癌有效成分可以更多地释放出来。另外，切片或拍碎后的大蒜在100℃以下的油中炒上1～2分钟，最能发挥大蒜的功效，也就是说在这个时间段里，抗癌有效成分含量最多。
