第15章 饮食疗法(12)

使用药膳，必须结合糖尿病饮食质量控制内容的要求，系统考虑所选食物或药物的血糖指数、热量、营养素等平衡因素，全面而科学地安排饮食，达到最佳的食疗效果。

1.如出现疲乏无力、气短出虚汗、容易感冒、劳后发热、精神疲倦、不欲饮食、大便稀溏或头晕、心慌、面色口唇萎黄等症状时，请使用以下益气健脾类药：人参、西洋参、黄芪、绞股蓝、灵芝、白术、炙甘草、茯苓、黄精、党参、白扁豆、太子参、刺五加、鸡内金。

2.如出现口渴多饮、身热心烦、手足心热、夜间汗出、体力下降、面色潮红、身体消瘦、口干唇燥、咽干音哑、小便黄少、大便干燥或干咳少痰无痰、舌红少苔或有裂纹等症状时，请使用以下养阴生津药：西洋参、沙参、麦冬、玉竹、石斛、花粉、葛根、芦根、乌梅、玄参、生地、百合、蜂乳。

3.如出现腰膝酸软、头晕耳鸣、两目干涩或视物昏花、筋肉跳动、手足颤动、性功能低下、阳痿、早泄、夜尿多或余沥不尽、足后跟痛、须发早白、发脱过早或过多等症状时，宜使用以下补肝肾药物：枸杞子、山萸肉、熟地、杜仲、狗脊、桑寄生、川续断、五味子、女贞子、天冬、何首乌、鳖甲、龟板、旱莲草、桑葚。

4.如出现四肢寒冷、畏寒欲暖、头晕耳鸣、健忘、腰部冷而酸软、小便清而频多、夜尿尤多且表面多沫、大便稀溏或清晨泄泻、阳痿早泄、性功能低下、舌淡白、苔白等症状时，宜使用以下温阳固摄药：肉桂、附子、巴戟天、仙灵脾、肉苁蓉、菟丝子、金樱子、沙苑子、桑螵蛸、莲子肉、芡实、益智仁、乌药、洋葱、胡卢巴。

5.如出现心烦易怒、胸闷不舒、耳鸣、头晕如醉酒状、失眠多梦、筋肉不爽、血压较高等症状时，可用以下疏肝平肝潜阳药：柴胡、白芍、川楝子、佛手片、白蒺藜、生龙骨、生牡蛎、石决明、珍珠母、荔枝核。

6.如出现身热、多食、口渴、心烦易怒、口臭牙痛、口舌糜烂或生疮、面红咽痛、目赤、耳鸣如雷、大便干燥、小便黄而少、失眠、滑精、舌红、苔黄而干、脉快等症状时，宜选以下清热泻火药：黄连、生石膏、知母、地骨皮、桑白皮、莲子肉、栀子、竹叶、苦瓜、紫草。

7.如出现口舌生疮、咽痛目赤、身体发生疮疡红肿热痛、大便干结或便秘、小便黄赤、身热心烦、舌红、苔黄而干、脉快等症状时，宜选以下清热解毒药：双花、连翘、紫草、蒲公英、地丁、野菊花、板蓝根、大青叶、鱼腥草、败酱草、红藤。

8.如出现头晕眼花、心慌不安、失眠多梦、健忘、面唇苍白、舌淡苔白等症状时，请用以下养血药：当归、阿胶、熟地黄、丹参等。

9.如出现身体痛如针刺，夜间尤重，或有缺血性心脑血管病；妇女月经块多，色呈暗红；舌紫暗或有紫暗淤斑点等症状时，应选用如下活血化淤药：丹参、川芎、桃仁、红花、当归、鸡血藤、赤芍、益母草、蚕茧、桃树胶、田三七、地龙、刘寄奴、路路通。

10.如出现大便干结甚至便秘、口臭口干、身热心烦、尿黄而少、心慌、舌红、苔黄干等症状时，当用泻下药：大黄、芒硝、番泻叶。

11.若出现大便干结并兼有口渴心烦、头晕心悸、口咽干燥等症状或年老体弱，气力不佳时，则宜选以下润便药：栝楼、火麻仁、郁李仁、柏子仁、芝麻仁等。

12.如出现关节沉重、小便不爽、体胖、四肢倦怠、身体浮肿、痰质稀量多色白、口中黏腻或发甜、食欲不好、腹胀胸闷、大便稀溏不适、舌苔厚而黏腻不爽等症状时，宜选用以下利湿化痰药：薏米、玉米须、藿香、佩兰、砂仁、白蔻、茵陈、滑石、泽泻、车前子。

糖尿病实用药膳方

一、主食类

麦麸饼

［原料］麦麸和粗制麦粉适量，鸡蛋1个，瘦猪肉100克，蔬菜、油、盐各适量。

［制法］猪肉剁茸，蔬菜剁碎，加入麦麸、麦粉及鸡蛋，用油、盐调味，做成饼团。饼团当主食吃，疗程不限。

多功能面粉

［原料］全小麦300克，燕麦50克，薏米50克，芡实50克，茯苓35克。

［制法］先将全小麦（带麸）、燕麦、薏米、芡实、茯苓混合打成面粉，再拌匀。可供制作各种主食，如馒头、烙饼、包子、水饺、馄饨、汤圆、面条、刀削面等。

黄精香干面

将黄精15克、香干50克分别洗净，切成绿豆大的小颗粒。炒锅置旺火上，放入植物油烧至六成热，将葱花和姜末煸炒出香味，加入黄精、香干小颗粒熘炒片刻，倒入鸡汤（或清汤）300～400毫升以及酱油、蒜末、精盐和味精各少许，拌和均匀，盛入大碗内，作汤料。锅置旺火上，放入清水煮沸，下入莜麦挂面100克煨煮片刻，适时加些清水，待挂面煮至熟透时捞起，放入汤料碗内搅和均匀即成。早晚2次分食用，或将汤料一分为二，早晚各用1次，每次取莜麦挂面50克，如上法制作黄精香干面服食。

杞花南瓜

将天花粉15克晒干或烘干，研成极细末；枸杞子30克和南瓜250克分别洗净，南瓜去外皮后切成1厘米见方的块，放入碗中；粳米100克淘洗干净，与枸杞子、南瓜丁、天花粉细末同放入电饭煲内，加入煮沸的开水适量，搅拌均匀，煲熟即成。随早中晚三餐当主食服食，并控制当日主食摄入量。具有清热生津，补肾明目，降血糖之功效。适用于各类型糖尿病患者。

二、粥类

黑米八宝粥

［原料］黑大米50克，香大米20克，薏米30克，莲子20克，枸杞子5克，山药10克，芡实10克。

［制法］先将黑大米、香大米及薏米淘净，加入其余物品拌匀，入水适量（可据自己口感调整加水量），上火煮，开锅后用小火煮烂成粥后，拌匀即可享用。

鲜味粥

［原料］大米50克，薏米30克，十三香、盐及味精适量。

［制法］先将大米、薏米淘好，加水适量共煮成粥，后加入十三香、盐再煮5分钟，加入味精拌匀即可。

菠菜粥

菠菜100～150克，粳米50克，煮粥食用。适用于糖尿病阴虚化热型。便溏腹泻者禁服食。

芹菜粥

鲜芹菜60～100克，切碎，粳米50克，煮粥食用。适用于糖尿病合并高血压者。

木耳粥

黑木耳30克，粳米50克，大枣3枚。先浸泡黑木耳，将粳米、大枣煮熟后加黑木耳共煮粥即可。适用于糖尿病血管病变者（常食黑木耳可以减少和预防心脏病的发作）。

萝卜粥

新鲜白萝卜适量，粳米50克，煮粥食用。适用于糖尿病痰气互结者。

山药粥

生山药60克，大米50克。先煮大米为粥，山药为糊，入粥内食用。适于糖尿病脾肾气虚、腰酸乏力、大便溏泻者。

槐花粥

干槐花30克或鲜品50克，粳米50克，煮粥服用。适用于糖尿病合并高血压、中风。槐花可扩张冠状动脉，防治动脉硬化，常服有预防中风的作用。

菊花粥

秋菊烘干研末，先以粳米50克煮粥，调入菊花末10克，稍煮一二沸即可服用。适用于糖尿病双目干涩、视物昏花者。菊花清肝明目，临床上用于防治高血压、冠心病、高脂血症。

荔枝粥

荔枝5～7个，粳米50克，水适量。煮粥服用。适用于一般糖尿病患者。

葛根粉粥

葛根粉30克，粳米50克，水适量。共煮粥服用。适用于老年糖尿病，或伴有高血压、冠心病者。葛根含黄酮类，具有解热、降血脂、降低血压、降低血糖作用。

生地黄粥

鲜生地150克，洗净捣烂取汁。先煮粳米50克为粥，再加入生地汁，稍煮服用。适用于气阴两虚型糖尿病者。

杞子粥

枸杞子15～20克，粳米50克。煮粥服用。适用于糖尿病肝肾阴虚者。

天花粉粥

天花粉30克，温水浸泡2小时，加水300毫升，煎至200毫升，入粳米50克，煮粥服用。适用于糖尿病口渴明显者。糖尿病孕妇禁用。

韭子粥

韭子10克炒熟，粳米50克，煮粥服用。适用于糖尿病性阳痿病人。

人参枸杞粥

将生晒参1克洗净，晒干或烘干，研成极细末。将枸杞子30克冲洗后，与淘洗干净的粟米100克同入沙锅中，加入适量的清水，先用大火煮沸，改用小火煨炖至粥稠时，调入人参细末；拌匀即成。早晚2次分服。

西洋参米粥

将西洋参2克、天门冬2克洗净，晒干或烘干，共研成细末；粟米100克淘洗干净后放入沙锅中，加入适量的清水，大火煮沸后，改用小火煨煮至粟米花烂，粥呈稀黏状时，调入西洋参、天门冬细末，拌匀后再煮至沸即成。早晚2次分服。

麦冬生地粥

将麦冬15克、生地黄20克分别洗净，切成片或小段；粟米100克淘洗干净，放入沙锅中，加入适量的清水，大火煮沸后，改用小火煨煮至粥稠时，加入麦冬和生地拌匀，再继续煨煮10分钟左右即成。早晚2次分服。具有滋阴凉血，生津止渴，降血糖之功效。适用于燥热伤肺、肾阴亏虚型糖尿病患者。

三、汤类

芸豆汤

将芸豆100克洗净切碎，煎汤内服。每日2～3次，任意服之。用于糖尿病上消证口干口渴，有养阴润肺止渴之功效。

双耳汤

白木耳、黑木耳各10克，洗净，加清水蒸笼，蒸至木耳熟烂，食木耳饮汤。适用于糖尿病人眼底出血症。

猪胰汤

猪胰1个（剔除油及血管中的血液），黄芪60克，山药60克，水煎汤，食猪胰饮汤。适用于各型糖尿病。

糯米桑皮汤

爆糯米花30克，桑白皮30克，水煎服。适用于糖尿病口渴多饮者。

菠菜银耳汤

鲜菠菜根150～200克，银耳20克，共煎汤，饮汤食银耳。适用于糖尿病大便秘结者。

鸽肉山药玉竹汤

白鸽1只，山药30克，玉竹20克，共煮熟，食肉饮汤。适用于阴虚型糖尿病。

蚌肉苦瓜汤

苦瓜250克，蚌肉100克，共煮汤，加油盐调味，熟后喝汤吃苦瓜及蚌肉。适用于轻型糖尿病。

橄榄酸梅汤

鲜橄榄（连核）60克，酸梅10克，白砂糖少许。将上2味捣烂，加清水300毫升煎至100毫升，去渣加白砂糖调味饮用。每次服20毫升，每日5次。用于糖尿病并发咽炎属风热者，证见咽部灼热、红肿疼痛者，有清热生津止渴之功效。

洋参鲤鱼汤

将鲤鱼（300克）宰杀，去鳃、鳞及内脏后洗净，入植物油锅煸炒片刻，加入料酒烹炒出香味，盛入大碗中。将西洋参5克、黄精15克、红枣6枚分别洗净，西洋参切成片，黄精切成小段或薄片，红枣用温水泡发。锅置旺火上，放入清汤或清水1000毫升，煮沸后移入煸透的鲤鱼，加入红枣，炖煮时改用小火，30分钟后，下入洋参片及黄精段拌匀即成。佐餐当汤，随意服食。吃鱼，喝汤，嚼食西洋参、黄精、红枣。

杞仲鹌鹑汤

将枸杞子30克、黄芪15克洗净，枸杞子用温水浸泡片刻，黄芪切成片。杜仲15克洗净后切成片状，放入沙锅中，加水浓煎2次，每次30分钟，合并2次滤液，浓缩至100毫升。将鹌鹑1只宰杀，去毛、爪及内脏，洗净后与枸杞子、黄芪片同入沙锅中，加入清水适量，先用大火煮沸，烹入料酒，改用小火煨煮1小时，待鹌鹑肉透烂，加入杜仲浓缩液，再煮至沸即成。佐餐当汤，随意食用。吃鹌鹑肉，喝汤，嚼食枸杞子、黄芪。

杞子猪腰汤

将猪肾1只洗净，剖开，去腮腺，用清水冲洗后，切成腰花片，放入碗中，用料酒、葱花、姜末、湿淀粉配成的汁液抓揉均匀备用。将枸杞子20克、黄精15克分别洗净，枸杞子用温开水浸泡片刻；黄精切成小片段，盛入碗中。炒锅置中火上，放入植物油烧至六成热，将葱花和姜末炒出香味，加入腰花片急火熘炒片刻，下入料酒及清汤（或鸡汤）500毫升，煮至沸时，撒入枸杞子、黄精小片段和精盐、味精、五香粉，小火再煮至沸即成。佐餐当汤，随意服食。具有滋阴补肾，止渴明目，降血糖之功效。

芪山胰片汤

将猪胰1具洗净，切成薄片。将天花粉10克、麦冬10克和黄芪20克分别洗净，天花粉、黄芪切成片，麦冬切成小段，同放入纱布袋中，扎紧口。将山药150克、生地黄10克分别洗净，山药除去须根，切成薄片；生地黄切成片，与猪胰片同放入沙锅中，置中火上，倒入清水或鸡汤1000毫升，下入药袋煮沸，烹入料酒，撒入葱花和姜末，改用小火煨煮30分钟，待猪胰熟烂时取出药袋，滤尽汁液再回入锅中，用精盐、味精和五香粉调味，再煮至沸即成。佐餐当汤，随意服食。吃猪胰，喝汤，嚼食山药、生地片。

薯叶粉瓜汤

将冬瓜250克洗净，去瓤籽后，连皮切成小长方形块状，倒入烧热的植物油锅中煸透，装入碗中备用。将番薯叶100克洗净，纵剖后横切成小片状待用。将黄芪和天花粉各20克洗净后，分别切成片，同放入纱布袋中扎口，与冬瓜块同放入沙锅中，加入清水1500毫升，用大火煮沸，改用小火煨煮20分钟，待冬瓜熟烂，取出药袋，撒入新鲜番薯叶拌匀，小火再煮至沸即成。早晚两次分服。喝汤，吃番薯叶，嚼食冬瓜肉。

四、茶类

绿玉茶

［原料］绿茶10克，玉米须10克，大麦芽10克，葛根10克。

［制法］先将诸物加水1500毫升煮开，3分钟后停火，放入茶叶，浸没5分钟即可饮用。

水尽时可再加入开水500毫升浸泡10分钟再行饮用。

桑梅饮

［原料］桑叶10克，乌梅15克，桑葚子15克，杏仁10克。

［制法］用水1500毫升，先煮乌梅、桑葚子、杏仁10分钟，后加入桑叶再煮2分钟，取汁约800毫升；再加水800毫升，煮10分钟取汁500毫升。两汁混合饮用。

三子菊花饮

［原料］枸杞子15克，桑葚子15克，女贞子10克，菊花10克。