【制作】
1.将党参洗净，润透，切3cm长的段；黄精润透，切成薄片；甘草切成薄片；羊排洗净切块。
2.将羊排放入盆内，加入胡椒粉、姜片、葱段、盐、味精、白糖、生抽码味后，加入米粉、党参、黄精、甘草，加水适量，放入蒸盆内置蒸笼蒸35分钟即成。
秋季药膳
茯苓蒸番薯
【配方】茯苓30g，白薯250g，米粉20g，蜂蜜适量。
【功效】健脾益气，润肠通便。适于亚健康肠胃不适的老年人食用。
【制作】
1.将茯苓打粉；白薯洗干净去皮，切3厘米见方的块；将米粉加入精盐、香料粉拌匀。
2.将茯苓粉、白薯块放入米粉中，放入蜂蜜，粘裹均匀后，放蒸笼上蒸30分钟，即可食用。
山药烧兔肉
【配方】鲜山药150g，兔肉120g，姜、葱各10g，五香粉、味精、精盐各3g，料酒15g，花生油40g。
【功效】健脾补肺，补肾。适用于亚健康大便燥结，热积便秘，消渴的老年人食用。
【制作】
1.将鲜山药去皮，洗干净，切2cm见方小块；姜、葱洗净，姜切片，葱切段；兔肉切3cm小块。
2.先把油在锅中烧6成热，放入兔肉块，用武火烧至兔肉变色，再入山药块、姜、葱同炒，加清汤、五香粉、料酒，以文火烧煮，肉熟，山药变软后，加入精盐、味精调味后，即可起锅装盘食用。
【食法】佐餐食用。
桃仁烧魔芋
【配方】桃仁30g，水魔芋500g，味精2g，菜油25g，酱油10g，姜粒、葱花各5g，盐3g。
【功效】行气疏肝。适用于亚健康老年人群食用。
【制作】
1.将桃仁洗净，去皮；魔芋放入开水锅中煮透，切成条；锅中加入菜油，烧熟入姜葱炒出香味。
2.将桃仁、魔芋条、酱油炒，加骨头汤适量，煮至沸，魔芋入味即成。
冬季药膳
扁豆芝麻核桃泥
【配方】核桃仁、黑芝麻各10g，扁豆150g，植物油80g，白糖100g。
【功效】健脾益肾，降脂降浊。适用于亚健康老年人群预防高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良等病症食用。
【制作】
1.将扁豆去皮，取豆，加清水少许，上笼蒸约2小时，极烂，取出挤水，捣泥，用细纱布过滤，余渣再捣成泥。
2.黑芝麻、核桃分别炒香，研细。
3.将锅刷净，置火上烧热，放入植物油将油烧至六成热，倒入扁豆泥翻炒待水分将尽，放入白糖炒至不粘锅底，再放植物油、黑芝麻、白糖、核桃仁混合炒片刻后，温服食。
白扁豆云吞
【配方】白扁豆、猪肉各100g，胡椒粉1g，白面粉150g，精盐、味精各2g，生粉3g，鸡蛋1个。
【功效】温中健脾，利湿化浊。适合亚食健康老年人群预防高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良食用。
【制作】
1.选取白扁豆洗净，以沸水烫过后剁成碎粒；猪肉剁为肉泥，加扁豆碎粒、胡椒粉、鸡蛋、生粉、味精、精盐适量做成馅。
2.和面，擀面皮并切成三角形，包成小馄饨，煮熟食之。
人参扁豆三合泥
【配方】人参15g，白糖50g，扁豆150g，黑芝麻10g，核桃5g，植物油125g。
【功效】降血脂，补肝肾，健脾胃，润五脏。适合亚健康老年人群预防高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良食用。
【制作】
1.将人参打粉；扁豆淘洗净，放入沸水锅中煮30分钟，至豆皮能挤脱为度，捞出挤去外皮，放入碗内，加清水淹没豆仁，上笼用武火蒸约2小时，至扁豆熟烂为度。
2.黑芝麻、核桃炒香，研末。
3.将铁锅烧热后离火，揩干净后再置火上，放植物油，油烧至六成热时，将豆泥放入锅中翻炒，至水分将尽时，放白糖炒匀（炒至不粘锅、瓢为度），再加植物油、人参粉、芝麻、白糖、核桃，炒匀至溶化混合即成。
?e5fe中老年养心安神
心的主要功能是主血脉，即指心气有推动血液在血管内运行和营养全身的功能。这种功能的正常有赖于心气的充足和血液的充盈。心藏神，主神明，因为血液是神志活动的主要物质基础，心脏运行血液以营养周身各脏腑组织，心的功能正常，各脏腑组织得到充分的营养供给，神的功能才有了保证。如果心的功能失常，则周身脏腑组织缺乏营养不能维持正常的功能活动，那么神的功能也必然会受到影响。神是一种生命活动的主宰，而神的功能活动所需要的物质，又靠心运送来的血液供给，所以心在神的活动中具有重要作用。心的功能正常，则神的功能才能健全，反之心脏发生病变则神的功能亦失常，甚至可导致死亡。此外，心开窍于舌，其华在面，心主汗液。心病的病因除了正虚失养外，其特征是容易为火热之邪、情志波动、淤血阻滞、水饮痰浊所伤。心病之病理变化常常表现为阳气鼓动无力，引起心痛和脉之短、代、细、涩；血不养心，引起惊悸、怔忡、脉结或代；气血阴阳亏虚，心神失养，轻者可造成失眠、多梦、健忘，重者则神志涣散、谵妄、神昏，甚至发生猝死。心病的治则针对血运失常，或补心气，助心阳，鼓动血脉运动；或滋补心血，充盈心脉；或活血化瘀，涤痰除湿以通血之脉络，使血运畅通。针对神明失主，则可养心血，滋心阴，或清心火等以安心神，使神能守舍。
中老年保养心神的主要方法是保持心情平静、舒畅、不妄耗心神，用药膳食疗进行饮食治疗也十分重要，为了达到中老年养心安神的目的，本节介绍具体的药膳配方供中老年朋友保健食用。
春季药膳
洋参甘草汤
【配方】西洋参6g，甘草12g，蜂蜜20g。
【功效】补气益力，养心安神。适用于老年人气虚乏力，心悸，心痛者食用。
【制作】将西洋参、甘草切片，放入锅内，加入清水，中火烧沸，文火熬30分钟，滤渣取汁，晾凉放入蜂蜜搅匀即成。
阿胶烧蹄筋
【配方】阿胶12g，水发蹄筋300g，甘草10g，老姜6g，大葱、湿生粉各5g，味精2g，精盐3g，花生油35g。
【功效】益气补血，养心安神。适用于老年人气血虚损，失眠多梦，心烦意乱等。
【制作】
1.将阿胶打碎，加入少许清水，入笼锅蒸化；甘草洗净，切片；蹄筋发透，切段；老姜、大葱洗净，老姜切片，大葱切段。
2.炒锅置武火上，倒入花生油烧至六成热时，下老姜、大葱炒香后，放入蹄筋稍炒，掺入清汤，放入甘草、精盐中火烧透入味，调入味精，倒入阿胶汁，勾入湿生粉即成。
枣仁煮鸡心
【配方】酸枣仁12g，甘草6g，鸡心200g，葱、姜各5g，精盐3g，味精2g，料酒8g。
【功效】益气，敛汗，养心安神。适用于老年人心悸，气短，虚劳，虚烦，失眠等。
【制作】
1.将酸枣仁洗净，拍破；甘草洗净，润透，切段；鸡心洗净，入沸水锅中氽去血水，对剖；姜、葱洗净，姜切片，葱切段。
2.将酸枣仁、甘草放入锅内，注入清水，置旺火上烧沸，煮20分钟，下入鸡心、姜、葱、料酒煮15分钟，调入精盐、味精即可食用。
夏季药膳
红参炖土鸡
【配方】红参6g，茯神15g，土鸡肉半只，大葱、老姜各5g，料酒8g，精盐3g，胡椒粉1g，味精2g。
【功效】益气养血，宁心安神。适用于老年人气虚，倦怠乏力，心神不定，心虚血少等。
【制作】
1.将红参洗净，润透切片；茯神洗净，切片；土鸡肉洗净，宰成块，入沸水锅中氽去血水；老姜、大葱洗净，老姜拍松，大葱挽结。
2.将土鸡肉放入炖锅内，加入清水，放入红参、茯神置旺火上烧沸，撇去浮沫，放入老姜、大葱、料酒，转用小火炖1.5小时，捞出姜、葱不用，调入精盐、味精、胡椒粉即可食用。
灵芝炖牛腩
【配方】灵芝8g，首乌藤15g，牛腩400g，葱、姜各5g，精盐3g，味精2g，料酒8g，胡椒粉、香菜少许。
【功效】益气，补血，健脾胃，养心神。适用于老年人虚烦失眠，多梦心悸，倦怠乏力，脾虚体倦等。
【制作】
1.将灵芝、首乌藤洗净，润透切片；牛腩洗净，切块，入沸水锅中氽去血水；姜、葱洗净，姜切片，葱切段；香菜洗净，切段。
2.将牛腩放入炖锅内，加入清水置旺火上烧沸，撇去浮沫，放入灵芝、首乌藤、姜、葱、料酒，再改用文火炖2小时，调入精盐、味精、胡椒粉即可盛碗，撒上香菜即可食用。
黄芪炖羊心
【配方】黄芪12g，羊心1个，刺五加10g，葱、姜各5g，精盐3g，味精2g，胡椒粉2g，料酒8g，香菜少许。
【功效】补气生阳，益心安神。适用于老年人胸痹疼痛，中气下陷，心失所养，失眠多梦，健忘等。
【制作】
1.将黄芪、刺五加洗净，切片；羊心洗净，切片，入沸水锅中氽去血水；姜、葱洗净，姜拍松，葱挽结；香菜洗净，切段。
2.羊心放入锅内，加入清水、黄芪、刺五加烧沸，撇去浮沫，放入姜、葱、料酒，改用小火炖1小时，捞出姜、葱不用，调入精盐、味精、胡椒粉盛入碗内，撒入香菜即可食用。
秋季药膳
甘草合欢茶
【配方】甘草8g，合欢花10g，合欢皮15g。
【功效】益气，解郁，安神。适用于老年人心悸气短，倦怠乏力，郁闷不舒，心神不宁等。
【制作】
1.甘草洗净，切片；合欢皮洗净，切小块；合欢花洗净。
2.将甘草、合欢皮放入清水锅内，中火烧沸，煮20分钟，放入合欢花烧沸，滤渣取汁即可饮用。
珍珠灵芝粥
【配方】珍珠粉2g，灵芝8g，糯米150g，精盐适量。
【功效】益气，定惊，安神。适用于老年人心气虚弱，惊惕不安，神思恍惚，失眠多梦等。
【制作】
1.将灵芝洗净，切片；糯米淘洗干净。
2.将灵芝、糯米同放清水锅内，武火烧沸，改用中火煲1小时，放入精盐、珍珠粉即成。
合欢烧海参
【配方】合欢皮15g，合欢花、红参各5g，海参250g，葱、姜各6g，精盐3g，味精2g，生粉10g，花生油30g，火腿肉30g，香菇20g。
【功效】益气摄血，解郁，养心安神。适用于老年人气血虚衰，郁闷不舒，心神失养等。
【制作】
1.将红参洗净，切片；合欢皮洗净，切小块；合欢花洗净；海参发透，去肠、泥沙，洗净，切长片；姜、葱洗净，姜切片，葱切段；火腿肉切片：香菇发透，去柄切片。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧热，将姜、葱、火腿肉、香菇爆香之后掺入鸡汤，然后放入红参、合欢皮。汤沸时，加入海参，改用中火烧透入味，下入合欢花，调入味精、精盐，用湿生粉勾芡即可食用。
冬季药膳
甘草蒸鹧鸪
【配方】甘草、柏子仁各6g，鹧鸪2只，葱、姜、精盐各5g，料酒10g，胡椒粉、味精各2g。
【功效】补气，养心安神，润肠。适用于老年人心气不足，气短，虚烦不寐，惊悸健忘，老人便秘等。
【制作】
1.将甘草洗净，切段；柏子仁洗净，装入纱布袋内；鹧鸪宰杀后，去毛、内脏，洗净，放入精盐、料酒腌15分钟；姜、葱洗净，姜切片，葱切段。
2.将鹧鸪、甘草、药袋、姜、葱、料酒放入蒸盆内，掺入少许清汤，以淹没鹧鸪为度。放入武火大汽蒸笼内，蒸1小时，取出，除去药袋、姜、葱，调入精盐、味精、胡椒粉即可食用。
益气狗肉汤
【配方】狗肉800g，红参5g，刺五加、茯神、合欢皮各10g，夜交藤15g，老姜、大葱各12g，精盐3g，味精、胡椒粉各2g，香菜适量。
【功效】益心气，温肾阳，安神。适用于老年人心气不足，心慌失眠等。
【制作】
1.将狗肉洗净，切块，入沸水锅中氽去血水；红参洗净，切片：夜交藤、刺五加、合欢皮、茯神洗净切片，装入纱布袋内；姜拍松；葱挽结；香菜洗净，切段。
2.将狗肉放入锅内，加入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，放入红参、药袋、姜、葱、料酒，改用文火炖2小时，弃药袋、姜、葱，调入精盐、味精、胡椒粉，起锅盛入碗内，撒入香菜段即可食用。
红参羊奶饮
【配方】红参3g，羊奶200g，蜂蜜30g。
【功效】益心力，补虚损，安神志。适用于老年人心力虚衰，心悸，神思恍惚等。
【制作】红参研磨成粉；新鲜羊奶入锅烧沸，放入红参粉稍晾，调入蜂蜜即可食用。
中老年益智健脑
中老年人由于身体功能下降，容易产生健忘、失眠等病理现象。如果不及时的补脑，很容易出现脑中风、痴呆等脑疾病。对中老年人的益智健脑药膳又不同于青少年的益智健脑配方，中老年人应少食高热量、高脂肪的食物，因此提供的益智健脑配方以清淡、易于消化为主。本节编写的中老年的益智健脑药膳非常适合老年朋友选择制作。
春季药膳
核桃陈皮兔丁
【配方】核桃仁、陈皮各10g，兔肉150g，酱油、葱节各5g，盐2g，味精1g，麻油3g。
【功效】理气调中，健脑益智。适用于老年人失眠、健忘等。
【制作】
1.将兔肉洗干净，煮熟，凉后取净肉切小方块。
2.将陈皮切成细丝备用。
3.将酱油、盐、葱节、味精、麻油拌和兔肉块，拌匀即成。
首乌煮鲜虾
【配方】何首乌20g，鲜虾150g，精盐5g，味精3g，植物油10g。
【功效】补血健脑。适用于老年人血虚，健忘，失眠等。
【制作】
1.将何首乌洗净切片；鲜虾洗净，备用。
2.将锅内加入清水适量，置武火上烧沸，倒入何首乌片、鲜虾，在锅内煮熟，放食精盐、味精，即成。
参麦炖老鸭
【配方】北沙参、麦冬各60g，老鸭1只，姜、葱各5g，精盐、味精各3g，核桃仁50g，料酒2g。
【功效】清肺养阴，健脑益智。适用于老年人阴伤咽干，健忘失眠等。
