延年益寿药膳
药膳食疗用于延年益寿，内容丰富多彩，既有老年人平时生活调养的膳食，又有防病治病的菜肴；既有老年“养生”之汤水，又有益寿之酒饮；既有抗老益寿之饭粥，又有老人喜食之小吃。药膳食疗色香味形俱全，美味可口，起到了“药供食力，食助药威”的效果。唐代著名医药学家孙思邈著的《千金要方》一书，内容非常丰富，其中专列“食治”篇。孙氏说：“夫为医者，当须先洞晓病源，短其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”并指出“食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气”，而“药性刚烈，犹若御兵”，所以，“若是能用食平疴，适情遣疾者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之本也”。宋代陈直著《养老奉亲书》，就是我国早期用药膳食疗抗老延年的专著，全书载方剂231首，其中药膳方剂达162首。陈氏说：“缘老人之性，皆厌于药，而喜于食”。“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命药。”这就说明用药膳食疗抗老延年，老人是易接受的。本节提供常用的延年益寿的药膳配方供老年朋友选用。
春季药膳
首乌炖甲鱼
【配方】何首乌30g，黑豆60g，甲鱼1只，红枣3枚，姜、葱各15g，精盐3g，味精、胡椒粉各2g。
【功效】滋阴益肝肾，降血压。适用于中老年春季滋补食用，可增强身体抵抗力，对癌症、肾病、贫血等症有较好的防治作用。
【制作】
1.将甲鱼宰杀，去除内脏、洗净切块，略炒备用。
2.将甲鱼块、黑豆、何首乌、大枣及生姜一起隔水炖熟，调味后即成。
胡桃鲤鱼汤
【配方】鲤鱼1条，制何首乌15g，胡桃25g，味精、精盐各3g，米醋5g，黄酒、葱、姜各10g，花生油25g。
【功效】养肝益肾，聪脑明目。适合中老年春季滋补食用，对冠心病、高脂血症、高血压等症有较好的稳定、治疗作用。
【制作】
1.将鲤鱼去鳃，洗净，剁成块。上述药物放入药包，扎紧口。
2.将炒锅置武火上，倒入花生油，下入鱼头、姜、葱翻炒均匀，加入水、药包同炖至鱼肉烂熟骨离，去鱼骨及药包，调入精盐、味精、米醋、黄酒、葱姜等调味品，煮沸盛碗即成。
大枣灵芝炖鲍鱼
【配方】灵芝、丹参各15g，鲍鱼150g，大枣10枚，精盐4g，葱、姜各12g，米酒10g，味精、胡椒粉各3g。
【功效】益气活轿，软坚散结，化瘀降脂。适合中老年春季滋补食用，可增强身体抵抗力，对冠心病、高脂血症、高血压等症有较好的预防、治疗作用。
【制作】
1.将灵芝润透切片；将丹参加水3碗，煎至一碗，去渣取汁备用；大枣去核；鲍鱼发开，洗净，切块。
2.将药汁、灵芝、大枣、鲍鱼、姜、葱、米酒同放炖盅内，隔水炖约2小时后，调入精盐、味精、胡椒粉即可装碗食用。
夏季药膳
茯苓泽泻仔鸡汤
【配方】茯苓30g，泽泻10g，仔鸡1只，精盐5g，味精3g，姜、葱各15g，米酒12g，胡椒粉2g。
【功效】清热利湿。适用于暑湿雍盛、水肿。适用于老年人夏季清补，延年益寿，加强身体免疫力。
【制作】
1.将茯苓、泽泻择洗干净，用布包好；仔鸡去毛，洗净。
2.将药包置于鸡腹中，扎紧放于沙锅中，加清水适量，葱、姜、米酒，武火煮沸后转文火，煮至鸡肉熟后去药包，调入胡椒粉、精盐、味精等，再煮沸即可食用。
红枣灵芝炖乌龟
【配方】灵芝15g，乌龟（1只）350g，冬菇30g，红枣8枚，精盐3g，味精2g，姜、葱、米酒适量。
【功效】益气养血。适用于老年人夏季清补，增强心脏功能，延年益寿，加强身体免疫力。
【制作】
1.将冬菇泡软：大枣洗净；乌龟去甲壳，肠杂，洗净切块。
2.将乌龟与诸药同放锅中，加清水、葱、姜，武火炖沸后转文火煨至肉汤浓，调入精盐、味精、胡椒粉离火起锅装碗即可食用。
怀山豆沙糕
【配方】怀山药、豆沙馅各100g，面粉150g，白糖20g，青丝、红丝、香精少许。
【功效】补脾胃，助消化。适用于老年人夏季清补，延年益寿，加强身体免疫力。
【制作】
1.将怀山药去皮，洗净，蒸熟，捣泥。
2.将怀山药泥加入面粉，搓成面团，铺开，拌匀豆沙馅，再摆上金糕，撒上白糖和青丝、红丝，切成条状入笼蒸熟即成。
秋季药膳
二冬炖雪梨
【配方】天冬、麦冬、冰糖各10g，雪梨1只。
【功效】生津止渴，滋阴减肥。适合老年人秋季平补食用，对老年人秋季精力缺乏，四肢无力，咳嗽气喘等症有较好的治疗作用。
【制作】
1.将天冬润透，顺切薄片；麦冬用清水浸泡一夜，砸扁，去内梗，洗净；雪梨去核和皮，洗净；冰糖打碎成屑。
2.将天冬、麦冬、雪梨、冰糖同放炖盅内，加水，置武火上烧沸，再用文火炖45分钟即成。
旱莲炖乌鸡
【配方】旱莲草、麦冬各20g，乌鸡1只，绍酒、葱各10g，精盐2g，姜5g，胡椒粉、味精各3g。
【功效】滋阴，补血，减肥。适合老年人秋季平补食用，对老年人秋季气血不足、体力不降、倦怠、骨质疏松等症有较好的治疗作用，秋季坚持食用，可加强身体对内外环境的适应性，达到延年益寿的效果。
【制作】
1.将旱莲草洗净，切段；麦冬用清水浸泡一夜，砸扁，取出内梗，洗净；乌鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪，入沸水锅中氽去血水；姜洗净，去皮，拍松；葱洗净，切段。
2.将旱莲草、麦冬、乌鸡、绍酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水，置武火上烧沸，再用文火炖90分钟，加入精盐、味精、胡椒粉，盛碗即可食用。
首乌烩双菇
【配方】何首乌15g，银杏30g，蘑菇、香菇各50g，西芹100g，绍酒、葱各10g，精盐4g，味精、湿生粉各3g，姜5g，花生油35g，清汤适量。
【功效】补肝益肾，养血祛风，防癌止带。适合老年人秋季平补食用，对老年人秋季气血不足、精力缺乏，咳嗽气喘等症有较好的治疗作用。
【制作】
1.将银杏去壳，浸泡一夜，去皮，煮熟；何首乌洗净，润透切片；蘑菇、香菇洗净，切成薄片；西芹去老梗、粗皮，洗净，切成菱形片。
2.将炒锅置武火上烧热，加入花生油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，随即下入蘑菇、香菇、西芹、银杏、何首乌片同炒，掺入清汤、绍酒，调入精盐、味精烧入味，勾入湿生粉，淋入香油，即可食用。
冬季药膳
怀杞桂圆鲢鱼汤
【配方】鲢鱼1条，怀山药25g，枸杞子20g，桂圆15g，姜丝、葱各5g，绍酒10g，鸡精、盐各3g。
【功效】滋补肝肾，益气生血。适合老年人冬季温补食用，对老年人冬季气血虚亏，肝肾不足等症治疗效果较好，冬季坚持食用，可延年益寿，增强体能，加强免疫力。
【制作】
1.将鲢鱼去鳞，除去内脏洗净后，切成块状，用热油爆，放少许姜丝、绍酒捞起；洗净的怀山药、枸杞子、桂圆润透。
2.鲢鱼、怀山药、枸杞子、桂圆放入锅中，加适量的水、料酒、葱、用小火煲2小时，调味后即可。
枣戟凤爪
【配方】红枣5枚，巴戟30g，鸡脚（新鲜）6对，盐、鸡精各3g，胡椒粉1g，葱、姜各10g，料酒15g，高汤500ml，生姜少许。
【功效】温里健脾，生血，补肾。适用于老年人冬季脾肾虚，腰膝酸软等症冬季温补食用。
【制作】
1.将巴戟、红枣洗净；鸡脚洗净；姜拍松；葱切段。
2.将巴戟、红枣放入煲中，加入高汤，置于武火上烧沸，放入鸡脚、生姜、葱、料酒、胡椒粉、烧沸后改用文火煮30分钟后加入盐、鸡精即成。
仙灵脾煨牛鞭
【配方】牛鞭500g，淫羊藿（仙灵脾）15g，冬笋50g，水发白蘑300g，盐、鸡精各3g，姜、葱各15g，料酒20g，麻油少许，鸡汤适量。
【功效】温肾阳，益精髓。适用于老年人冬季温补食用，对老年人冬季气虚乏力，食少体瘦，精神不佳等症治疗效果较好。
【制作】
1.将淫羊藿洗净，润透切片；牛鞭沿中线切开，洗净污垢，再下锅煮10分钟捞出，用清水洗净，用冷水漂30分钟，再放锅内煮沸后改用小火炖熟，待用。
2.将牛鞭剁成2cm段，将白蘑切成小块，冬笋切成片。
3.将葱及姜片放入油锅内，炒成金黄色，放入鸡汤、淫羊藿、绍酒、牛鞭、冬笋、白蘑，盐、鸡精调味后，用中火收汁，迅速勾芡，淋入麻油即成。
