天麻蒸全龟
【原料】
明天麻20克，川芎10克，茯苓20克，鲜鲤鱼1尾，花生油50毫升，精盐、酱油、味精、鲜红椒丝、姜葱各适量。
【做法】
①天麻、川芎、茯苓一同放入第2次米泔水中浸泡5小时，捞出天麻，置米饭上蒸透，切成薄片（透明度高者为佳）。
②鲜鲤鱼去鳞、抽筋，剖开去肚杂，将天麻置鱼腹中，再置盆内，加入少量姜、葱、清水，上笼蒸约30分钟，取出。
③将油烧热，放入红椒丝、精盐、酱油、姜葱作成浓汁，趁热浇鱼上即成。
【功效】
本膳鲜香甜嫩，对肝阳上亢型高血压具有祛风宁神、活血止痛的效果。鲜鲤鱼每100克肉中含有优质蛋白17.3克，脂肪5.1克，必需氨基酸5.68克，为氨基酸的43.7％，非必需氨基酸7.22克，为氨基酸的56.3％，同时还含钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等。天麻与川芎相配，平肝、降压、祛头风、止头痛作用甚强。茯苓味甘性平，健脾利尿，增强本膳的降压效果。
银芽炒兔丝
【原料】
净兔肉250克，肥嫩绿豆芽150克，鲜红椒25克，混合油600毫升（耗100毫升），香油20毫升，盐、味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉各适量，鲜汤200毫升，鸡蛋清1个。
【做法】
①绿豆芽摘去根和芽、洗净；鲜红椒洗净，去蒂去籽，切5厘米长的细丝：葱切段；兔肉洗净，切成7厘米长、粗0.2厘米的丝，入碗用盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。
②用盐、味精、湿淀粉、鲜汤、胡椒粉调对成汁。
③净锅置旺火上，放油烧至五成热，下兔肉丝用竹筷拨散，倒入漏勺沥油；锅内留油约50毫升，下鲜红椒丝、绿豆芽快速翻炒至断生，加入兔肉丝烹对汁，翻炒均匀，放入葱段，淋香油，装盘即成。
【功效】
本菜素雅美观，质地高贵，具有益养精气，滋补肝肾的作用。是高蛋白、低脂肪的最佳食物。兔肉瘦肉多于肥肉，故所含蛋白质高达21.2％，高于牛肉、羊肉和猪肉，胆固醇含量则低，每100克兔肉只含83毫克，同时还含有钙、磷、铁和人体多种必需氨基酸，是高血压、冠心病患者最理想的动物肉类食物。绿豆芽所含豆类营养具有清热除烦的作用。
海参炙龟板
【原料】
海参200克，炙龟板30充，胡桃肉60克，混合油60毫升，猪骨汤500毫升，精盐、黄酒、食醋、胡椒粉、蒜泥、葱白、味精各适量。
【做法】
①炙龟板研未，用食醋浸泡，备用。
②海参水发后切片，抹上少许精盐、酱油。
③胡桃肉开水烫后去衣。
④将海参置油锅内爆炒几遍后，放入猪骨汤、胡桃肉、龟板粉、蒜泥用文火慢焖至汲汁时，再入胡椒粉、精盐、味精、黄酒、葱白调味即可。
【功效】
本膳补而不腻，滑而不泄，具有滋养肝肾，润肠通结的作用。以老年性高血压肝肾阴虚型并大便经常燥结者使用为佳。龟甲为龟科动物乌龟的背甲、腹壳主要含骨胶原，主要含有天门冬酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等多种氨基酸，其次在灰分中含有钙、磷、角质、蛋白质及脂肪等物质，对高血压的作用主要是滋阴潜阳。海参除蛋白、脂肪外，主要成分是钙和碘，其含越均高于其他水产类动物。胡桃仁性温、味甘、质润，脂肪油的含量极为丰富，同时还含有蛋白质、糖类、胡萝卜素以及钙、磷、铁与维生素等，滋润肠燥的作用强。
天麻炖乳鸽
【原料】
天麻20克，乳鸽1只（约250克），精盐、味精、生姜片、葱白各适量，清汤100毫升。
【做法】
①将天麻用淘米水浸泡2小时左右，洗净切成薄片状，备用。
②活乳鸽宰杀后，去内杂，洗净用黄酒及少许精盐遍体抹一层。片刻后用清水略冲一遍，放入蒸碗内，加入葱白、姜片及清汤，再入天麻、上笼，武火蒸约30分钟取出。再放适量精盐、味精，拌匀即成。
【功效】
本菜清香味淡，适宜于肝阳上亢型高血压。具有平肝熄风，定惊潜阳的作用。天麻即是药物又是食物，含有多种微量元素。乳鸽是高蛋白鸠鸽科动物，性平、味成，每100克鸽肉中含蛋白质22.14％，同时还含有脂肪、钙、磷、铁、维生素及部分氨。
红烧海参
【原料】水发海参400克，大葱150克，植物油100克。酱油15克，盐2克，料酒10克，姜15克，淀粉20克。
【做法】
①葱去根及干皮，切成6厘米长的段，再纵向剖为两半。淀粉加水调成水湿淀粉。
②锅内放入80克植物油，油热后下葱段，炸成淡黄色盛出来，摆放在盘中备用。油倒入小碗备用。
③海参洗净，切成1厘米宽的条，在沸水中煮一下，捞出摆放在盘上。
④锅内放20克植物油，下姜丝煸出香味，下高汤（或清水）300克，下料酒、酱油、盐烧开，入水淀粉勾芡，淋入烧好的葱油，下炸好的葱段，停火，将葱段铲出码放在海参条上，将汁芡淋在葱、参上即可。
【功效】
海参为高蛋白、低脂肪食品，营养十分丰富，是高血压患者平素调养滋补的佳肴。
醋熘土豆丝
【原料】
土豆400克，植物油15克，盐3克，醋50克，葱3克，花椒10粒。
【做法】
①土豆削去皮，先切成薄片，再改刀切成细丝（愈细愈好，如能用擦子擦成丝更好）。用冷水泡约20分钟后，将水控净。
②葱去根及干皮，切成细丝。
③锅内放植物油，下花椒粒，炸至花椒粒出香味，将其盛出，再下葱丝稍煸，即下土豆丝快速翻炒几下，待土豆丝稍变软，下盐及醋，炒匀即迅速出锅装盘。注意土豆丝要炒熟。但应保持脆嫩，不要炒得过于绵软。
【功效】
此菜脆嫩爽口，味道独特，而且制作简便。土豆含有泛酸，有降低血压的作用，并能防止动脉硬化的发生。
绞股蓝炖乌龟
【原料】
乌龟1只（约750克），绞股蓝30克，花生油50毫升，清汤800毫升，精盐、黄酒、酱油、味精、姜片、葱花各适量。
【做法】
①将乌龟（最佳者为金钱龟）宰杀，去头、爪和内脏。②绞股蓝拣除杂质，洗净切断，用纱布袋包扎。
③清汤800毫升置砂锅内，绞股蓝与乌龟入内，武火煮沸，加入黄酒、姜片，改用文火煨炖1小时，待龟肉熟烂，捞出绞股蓝，放入精盐、酱油、味精、葱花，再炖5分钟即可。
【功效】
本膳味鲜汁浓，具有滋阴补阳，降脂降压作用，适宜于阴阳两虚型的高血压病。乌龟性味甘威平，含有胶质、蛋白质、脂肪、钙盐、维生素B1、维生素B2。绞股蓝为葫芦科植物，味苦、性寒，含有皂甙达80多种，氨基酸和微量元素达18种之多，其中胶股蓝总甙有显著降压效果，绞股蓝皂甙C、1、J、K和原绞股蓝皂甙均有肯定的降脂作用。对高血压合并动脉硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症以及中风后遗症均有预防和治疗功效。
地竹老鸭
【原料】生地黄40克，玉竹30克，红枣6枚，老鸭一只，猪骨汤300毫升，花生油50毫升，黄酒、食醋、姜片、精盐、胡椒粉、葱花、味精各适量。
【做法】
①生地黄洗净，切片，玉竹洗净，切成寸许长，红枣（去核）洗净。
②老鸭宰杀后，去内杂，切成块状，放入少许黄酒、食醋、精盐、酱油同腌10分钟。
③将腌好的鸭块在油锅走油后，再入生地黄、玉竹、姜片、红枣、猪骨汤，文火慢炖2小时左右，用胡椒粉、酱油、精盐、葱花、味精调味即可。
【功效】
本膳清香味浓，具有滋阴养液，清补结合的双向作用，对老年人肝肾阴虚者最为适宜。生地黄味甘性清润，既能滋阴养血又能清热凉血，并含多种氨基酸，其中以精氨酸含量为最高，其值为2％～4.2％，玉竹性味甘平，含有生物碱、强心甙、糖类、黏液质、烟酸、维生素A等成分，具有养阴清虚热，又适用于阴虚者的外感发热，故高血压外感时，亦可服用。
天麻焖鸡块
【原料】
天麻30克，仔鸡肉500克，红枣10枚，豆粉、香油、精盐、食醋、味精、酱油、姜、葱各适量。
【做法】
①天麻置于米泔水内浸泡2小时，上笼蒸熟，切成薄片。
②家养仔鸡，置水杓内闷死。先去毛，剖开去内杂，再剥脱鸡皮取净肉500克，切块。在鸡块上撒上少许精盐、酱油、食醋。置油锅内火爆几遍，铲出。
②将姜、葱在油锅内煸出香味，加入清汤和调料，煸5分钟许再倒人鸡块、天麻、红枣文火焖40～60分钟，另用豆粉勾汁，淋上香油即可。
【功效】
本膳香嫩浓溢，具有补虚益精，平肝祛风作用，适宜于气血俱虚、头晕眼花的高血压患者。鸡肉每100克中含蛋白质21.5克、脂肪2.5克、碳水化合物0.7克，还有钙、磷、铁，其热量较足，胆固醇居中等量，每100克中为160毫克，而胆固醇的大部分含在鸡皮中。天麻所含天麻素等有效成分，平肝熄风作用强，与鸡肉配用，相得益彰。
天焖鲤鱼
【原料】
明天麻20克，制天南星10克，鲤鱼500克，混合油60毫升，红辣椒丝、食醋、精盐、酱油、姜片、葱花、味精各适量。
【做法】
①将制天南星洗净，用一小纱袋扎包好。
②将鲤鱼先抽出背面上的银丝筋，再去鳞、内杂，切成长条形块状，用少许精盐、酱油、食醋抹上一层。
③天麻与天南星煮沸30分钟，将天南星拣出不用。
④鲤鱼在油锅内走油后，放入天麻汤、姜片、红辣椒丝文火慢焖至熟香，再入精盐、酱油、葱花、味精调味即可。
【功效】
本膳香嫩味劲，具有清除痰浊，止熄头风的作用，适宜于痰浊中阻型高血压。天麻为祛头风、潜肝阳之要药。鲤鱼的蛋白质、脂肪、氨基酸类成分均较其他肉类为高，主要作用于肝肾两脏，高血压合并肾性水肿和肝硬化时，多食此膳有利于疾病的恢复。
山楂焖蛎黄
【原料】山楂30克。荸荠100克，蛎黄肉200克，猪骨汤500毫升花生油30毫升，精盐、酱油、黄酒、味精、蒜酱各适量。
【做法】
①山楂切片，洗净，用净水煎煮两次，浓缩至100毫升药汁。
②荸荠剥皮，切块状。
③蛎黄（牡蛎）肉，在清水中洗净浊汁用黄酒、少许精盐腌3～5分钟，在油锅上爆炒铲出。
④锅内放入猪骨汤与荸荠，武火煮沸，放入蛎黄肉、蒜酱，文火焖至香溢时，加入精盐、酱油、味精，待锅中汁浓时即可。
【功效】
本膳香脆味鲜，具有平肝潜阳，滋肾养阴的作用，对防治高脂血症和高血压脑病都有良好效应。蛎黄性凉，味咸涩，入肝、肾两经，其肉富含微量元素锌，每100克中含锌量可高达9.29毫克，锌含量的增高，可提高机体锌、镉比值，有利于改善脑血管循环。山楂是中医常用“消内积、症瘕痰饮、痞满”之要药，含有丰富的钙质、山楂酸、齐墩果酸、黄酮类等微量元素。因此，其降脂作用强，并可舒张血管，加强和调节心肌功能，增大心室、心房运动振幅及冠脉流量，促进脂肪分解，降低血清中胆固醇。荸荠味甘，性寒，含有淀粉、蛋白质、维生素C及一种不耐热的抗菌成分荸荠英，其利尿止渴作用甚强。
杞枣焖虾仁
【原料】
枸杞30克，虾仁200克，红枣10枚，花生油50毫升，猪骨汤300毫升。黄酒、香油、精盐、酱油、胡椒粉、味精、姜末、葱花各适量。
【做法】
①枸杞、红枣（去核）分别洗净，用温水浸泡，湿透后，捞出沥干。
②虾仁：洗净沥干，将油置锅内烧至七成热，倒入虾仁，加黄酒、姜末、葱花反复翻炒，待虾仁喷香，放入少许精盐、味精，再人枸杞、红枣、猪骨汤，焖熟即可。
【功效】
本膳香味浓溢，具阴阳双补作用。适宜于阴阳俱虚的高血压患者。虾仁为毛虾的干制品，是含钙量最高的水产品，每100克虾仁中的含钙量为991毫克，钙有“陈钠”的作用，能起到稳定血压，控制血压升高的功效。枸杞含有多种氨基酸，枸杞甾酮A、B、β谷甾醇葡萄糖甙，维生素C，维生素B及甜菜碱等物质，为滋补肝肾阴阳之要药。红枣健脾益气，以猪骨汤为汤汁，更增热量之供给。
二决牡蛎炖丝瓜
【原料】
石决明、草决明各30克，牡蛎肉200克，丝瓜300克，植物油60毫升，精盐、黄酒、酱油、胡椒粉、蒜瓣、葱花、味精各适量。
【做法】
①石决明敲碎，草决明洗净，用多层纱布袋包扎。
②牡蛎肉洗净浊汁，切片，加入少许精盐、黄酒，在油锅内稍爆几遍，铲出。
③砂锅内放入适量清汤，将石决明、草决明、牡蛎肉放入，武火煮沸，放入姜末文火煨煲1小时许，放入丝瓜，待香熟时，取出决明药袋，再入精盐、胡椒粉、葱花、味精。煲至汤汁浓时即可。
【功效】
本膳清香甜嫩，具有平肝潜阳、降火降压的作用，适用于肝阳上亢型患者。草决明性味咸寒，含有黏液质、蛋白质、脂肪油等。石决明性味咸寒，专入肝经，为清肝泻火，明目之要药，二决同用，对肝阳上亢所至血压升高者，作用甚强，牡蛎肉亦味走肝经，含有优质蛋白、脂肪、钙、磷、铁以及维生素A等营养物。丝瓜性昧甘、凉，含有胡萝卜素、维生素C、维生索B类、皂甙，多量黏液质、瓜氨酸、生物碱及糖类。
菊花煲鸡丝
【原料】
菊花30克，鸡肉丝300克，鸡蛋2个，豆粉20克，猪骨汤500毫升，植物油50毫升，麻油30毫升，黄酒、精盐、味精、酱油、姜、葱各适量。
【做法】
①菊花洗净，选出完整的用沸水稍泡片刻，捞出备用。
②余下的菊花入砂锅，加净水浓煎20分钟，过滤取汁浓缩至50毫升。
③将鸡肉切成丝状，取鸡蛋清、豆粉调成糊状，抹匀于鸡丝上。
④植物油置锅内至六成热，将糊状鸡丝加黄酒搅匀爆炒片刻，加水适量，倒入菊花汁，文火煲30分钟。待鸡丝香熟时，加入完整的菊花、精盐、酱油、麻油、味精、姜末、葱白拌合均匀即可。
