菊茉炒鸡片
【原料】
鸡胸脯肉250克，鸡蛋2个，杭菊花3朵，茉莉花70朵，花茶叶15克，小白菜500克，清汤250毫升，精盐、味精各适量。
【做法】
①鸡胸脯肉去筋膜，切成薄片，用凉水漂洗。小白菜剥去老叶，抽去筋洗净，用热水烫熟再用凉水泡上；将菊花和茉莉花用钢丝串成小串放入沸水内烫泡，取水100毫升（花物捞出不用）备用。
②取蛋清和适量淀粉与少许精盐和味精调成糊状抹在鸡肉片上，置于火锅上烧沸，即离火。放入250毫升清汤内。
③把茶叶用沸水泡上，待茶色泌出，取茶叶水50毫升并注人250毫升清汤，下入小白菜、食盐、胡椒粉、味精，烧入味，捞出置于菜盆周围。
④在锅内注入清汤加入待用花汤再加入适量精盐、味精，烧沸后放人鸡片稍煮呈香浓味时出锅淋放在小白菜上即成。
【功效】
本菜清香嫩脆，善于祛风清热，对高血压患者头涨头痛，眩晕时作尤为适宜。菊花与茉莉花含有挥发油、芡酮类等有效成分。现代研究表明，菊花中的菊甙有明显的扩张冠状动脉，增加血流量，故对高血压和冠心病具有防治作用；茶叶含有维生素P和茶素内多酚物质；鸡肉是禽肉食物的上等品，所含蛋白质丰富。
砂锅鲜蘑豆腐
【原料】
豆腐150克，鲜蘑菇100克，虾仁10克，芝麻油5克，盐4克，味精2克，白胡椒粉1克。
【做法】
①鲜蘑菇洗净，挤去水分，切成薄片。
②豆腐洗净，切成小块，虾仁洗净沥干。
③锅内放入芝麻油，油热后，下虾仁爆炒一下，即倒入沸水碗中，再将其倒入砂锅中。
④砂锅上火煮开下豆腐块、鲜蘑菇片烧开，再下味精、盐、胡椒粉即成。
【功效】
鲜蘑菇含有酪氨酸酶等，有较好的降血压作用。
炒南北
【原料】
口蘑40克，玉兰片（水发）250克，花生油40克，料酒5克，盐4克，高汤适量，味精2克，葱8克，姜8克，白醋2克，白胡椒粉1克，淀粉5克。
【做法】
①预先将口蘑用温水泡约2小时，泡开后洗去泥沙，切去根蒂，个大的切成两半，在沸水中焯一下，捞出挤去水分。
②水发玉兰片洗一下，切成薄片，也用开水焯一下。
③葱去根及干皮，斜刀切成薄片。姜洗净切成细丝。
④锅内热花生油，下葱、姜丝炝锅，出香味后，下玉兰片、口蘑、料酒、盐等翻炒几下，加些高汤（或清水），再加入白醋，用水淀粉勾芡炒匀，下入味精及白胡椒粉即可出锅（注意要勾薄芡，芡汁过浓，会影响口味）。
【功效】
口蘑和玉兰片富含大量蛋白质、微量元素，高血压患者食之有益。口蘑近来用于治疗高血脂、高血压、糖尿病等。
虾仁烘蛋清
【原料】
虾仁50克，鸡蛋3个，火腿肠50克，混合油50毫升，麻油20毫升，黄酒、精盐、味精、葱花各适量。
【做法】
①火腿肠切成米粒状。
②取蛋清，置碗内用竹筷搅打发泡成雪花状。
③将火腿肠和虾仁人鸡蛋清内，并入盐、味精、葱花。再次搅匀。
④净锅置武火上，放入混合油烧到六成热，倒入搅匀的主料，盖上盖，用文火烘煮，待香味溢出时，将黄酒、麻油分别从锅的周边淋入，烘5分钟左右揭盖，翻扣盘中。
【功效】
本菜色泽金黄，外酥里嫩，口味鲜香，对肾精不足，阴阳两虚者更为适宜。虾仁含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸等丰富营养物质，且胆固醇含量在低度水平，但含钙量处于高上水平；鸡蛋清除含有优质蛋白外，其脂肪、钙、磷、铁、维生素A、硫胺素、核黄素亦相当丰富，特别是蛋清中所含的溶酶菌、卵蛋白酶抑制物和甘露醇，对高血压有较好防护作用；火腿肠是以脂肪和蛋白为主的食品；葱白含有前列腺素A，是类似激素的物质，有一定的降压作用。
山楂洋葱肉
【原料】山楂片100克，洋葱200克，猪瘦肉250克，花生油60毫升，清汤、黄酒、食醋、精盐、酱油、味精各适量。
【做法】
①山楂片洗净，分两次煮煎，取浓缩液100毫升。
②洋葱洗净，切丝。放上少许精盐稍腌。
③猪瘦肉洗净、切丝，放上黄酒、食醋、酱油拌匀。
④热锅下油，烧至七成热时放入肉丝炒散；下洋葱炒至断生，将山楂汁从锅边四周淋入，再放少许清汤及精盐、酱油、食醋、味精，稍焖收汁即可。
【功效】
本膳香嫩，具有清化痰湿，健胃醒脾作用，对痰湿内阻之高血压效果明显。山楂味酸甘、性微温，钙质丰富，含山楂酸、齐墩果酸，能舒张血管，调节心肌功能；解酯酶可降低血清胆固醇。洋葱味甘、微辛，性微温，含有前列腺素能激活血溶纤维蛋白活性的成分，有较强的舒张血管的作用，可减少外周血管的冠状动脉阻力，同时还有一定的利尿作用，促进钠盐的排泄，从而达到降压的目的。猪瘦肉所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、铜、硒，多种维生素、多种氨基酸，山楂、洋葱为膳，营养合理，是高血压患者常用药膳。
地龙凤爪
【原料】
地龙30克，风爪10只，植物油60毫升，黄酒、食醋、蒜泥、姜末、精盐、味精、水豆粉各适量。
【做法】
①地龙洗净，蒸取药汁100毫升。
②凤爪洗净，晾干，置油锅内炸至爪皮起泡，捞出。
③用黄酒、食醋、蒜泥、姜末、精盐勾成滋汁，放入风爪慢焖30分钟，加入地龙汁，收汁即可。
【功效】
本膳味足香美，具有滋养肝肾、利尿活络的作用，对早期和老年或中风后遗症的肢体麻木均有较好效果。地龙为巨蚓科动物参环毛蚓，或缟蚯蚓的干燥体，参环毛蚓称“广地龙”，缟蚯蚓称“土地龙”，含有谷氨酸、苯丙氨酸及苏氨酸等多种氨基酸、胆甾醇、胆碱、核酸衍生物等。凤爪为家养土鸡的脚爪，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分。且比鸡肉更添养血强筋的功能。
冬笋野鸡片
【原料】
野鸡胸脯肉300克，净冬笋肉50克，鲜红椒30克，鸡蛋1个，植物油80克，香油、大蒜瓣、生姜、葱花、黄酒、湿淀粉、酱油、味精、精盐、鲜汤各适量。
【做法】
①野鸡取胸脯净肉剔去筋，切成5厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的小薄片，用葱姜酒汁（葱、姜捣烂，用黄酒取汁）、盐、鸡蛋清、湿淀粉调匀上浆，拌点冷油。
②净冬笋切成与鸡脯肉相等的小薄片，鲜红椒去蒂去籽，切丝状。
③用部分大蒜、生姜切末。
④净锅置武火上，放油烧到五成热，放入野鸡肉片，用竹筷拨散滑熟，倒出漏油，其油再烧到六成热，加入姜、葱、蒜末，煸出香味，放入冬笋片、鲜红椒片、酱油、精盐、味精一同拌炒，放鲜汤，用湿淀粉调稀勾薄芡，倒入滑熟的野鸡肉片、葱段翻炒均匀，淋入香油，装盘即成。
【功效】
本菜色泽鲜亮，鸡片嫩滑，香辣味美，适宜于多种类型的高血压患者，尤适用于痰浊中阻者。野鸡肉性温，味甘、酸，每100克肉含蛋白质24.4克，脂肪4.8克，钙14毫克，磷263毫克，铁0.4毫克，还含有维生索A、维生素B1、维生素B2、维生素C等物质。冬笋味甘、微苦，性凉，含有多种维生素、胡萝卜素、氨基酸、蛋白质、钙、磷、铁，这些物质具有开膈消疾，通利二便之功用。
苦瓜炒豆芽
【原料】
苦瓜200克，绿豆芽200克，植物油10克，盐3克，白醋5～10克。
【做法】
①将苦瓜洗净，用刷子刷洗，以除去瓜皮凹处的污物。纵向一剖为二，挖去瓜瓤及籽，横向切成2毫米厚的片，再改刀成丝，用少许盐洒在瓜丝上略腌一下。
②绿豆芽用清水泡两遍，因许多商家在发制豆芽时常会加入一些催芽的农药。务必洗净，沥干水分。
③炒锅内放入植物油，油热后倒入苦瓜略加翻炒，再入绿豆芽，炒至豆芽稍变软，即可倒入白醋，炒匀即可出锅装盘。
④还可酌加些白糖，成糖醋昧。对喜食甜的人较适合。
【功效】
此品味清爽微苦，去火开胃。肝火亢盛型高血压患者，常吃此菜甚为有益。苦瓜所含的纤维素和果胶可加速胆固醇在肠道的代谢，以排泄、降低血中的胆同醇。
炒三丝
【原料】
卷心菜400克，柿子椒50克，胡萝卜50克，植物油10克，酱油5克，盐3克，白糖3克，醋j克。
【做法】
①将卷心菜洗净，一片片剥开，平铺成一叠，切成5毫米宽的丝。
②柿子椒洗净，去蒂、把儿及籽，然后剖成两半，用刀拍平，切成5毫米宽的丝。
③胡萝卜洗净，斜刀切成薄片（为使切出的丝长些），再改刀切成3毫米宽的细丝。
④锅内放油，油热下胡萝卜丝翻炒（因胡萝卜丝不易熟）。待其稍软后放入卷心菜丝及柿子椒丝，一同翻炒，等菜丝变软后，即可放入调料，炒匀即可出锅装盘。
【功效】
卷心菜富含钾元素，可阻止胆固醇吸收，降低血压，为高血压病食疗佳品。
莴笋红椒肉
【原料】
莴笋300克，猪瘦肉250克，鲜红椒30克，植物油90毫升，青蒜25克。精盐、味精、酱油、黄酒、香油、湿淀粉各适量。
【做法】
①莴笋去蔸、削皮，顺直对切成两半，再斜切长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片状；红椒洗净，去蒂去籽，切长2.5厘米、宽2厘米的菱形片；青大蒜摘洗净，蒜根切马蹄片，蒜叶切2.5厘米长的段。
②猪瘦肉切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片，用黄酒、湿淀粉、精盐上浆。
③净锅置武火上。放油烧到六成热，放浆好的肉片炒散，扒在锅的上边，放入红椒片、莴笋片、精盐、味精煸炒入味，再放酱油、青蒜、翻炒均匀，淋上香油装盘即可。
【功效】
本菜色艳美观，香脆鲜嫩，对高血压合并冠心病的淤阻脉络者很为适宜。莴笋的茎、叶均含钾量很高，而含钠较低，其K因子（即钾、钠比）>；5。鲜红辣椒维生素C的含量较高，猪瘦肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、铁、磷等。
板栗香丝瓜
【原料】
板栗250克，水发香菇150克，丝瓜100克，植物油500毫升（约耗50毫升），盐、味精、白糖、湿淀粉各适量，鲜汤250毫升。入沸水锅煮约10分钟捞出。
【做法】将板栗凸起的一面砍一字刀，趁热剥出板栗肉。5厘米见方的片；丝瓜去皮洗净，切成香菇去蒂洗净，切2.5厘米见方的片；丝瓜去皮洗净，切成板栗大小的菱形块。③净锅置旺火上，放油烧到七成热，下板栗肉过油至熟烂捞出沥油；再例人丝瓜滑油，捞出沥油；锅内留油约60毫升，加板栗肉、香菇、盐、味精、白糖、鲜汤烧焖入味，至板栗肉软烂粉糯，倒入丝瓜略烧，用湿淀粉调稀勾芡，沸后装盘即成。
【功效】
本菜黄、绿、褐三色相映。具有补肾强精、活血止血的作用，对肾精不足，中风后遗症很有裨益。板栗性味甘温，含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素B1、脂肪酸和糖类等物质。丝瓜含有胡萝卜素、维生素C、维生素B、皂甙、多量黏液质、瓜氨酸、生物碱和糖类。香菇系高钾低钠，富含钙、硒的食物。
芪络炖鳝鱼
【原料】
黄芪40克，丝瓜络30克，鳝鱼500克，香油52毫升，生姜、红辣椒、精盐、酱油、味精、大茴香各适量。
【做法】
①黄芪、丝瓜络洗净共煎取浓缩液200毫升。
②鳝鱼去骨切长条片，置油锅火爆，放入药汁、姜片，文火慢焖至香熟，再入红辣椒丝、大茴香、酱油、味精调味。
【功效】
本膳以补促通。适宜于四肢麻木或中风后肢体不用者。黄芪为补气要品，含有胡萝卜甙、叶酸、苦味素、胆碱、甜菜碱、亚油酸、亚麻酸以及氨基酸等。丝瓜络主要含皂甙，丝瓜皂甙A、B、C、D、E、F、H和丝瓜苦味质，丝瓜氨酸，木聚糖，黏液质等。鳝鱼在鱼肉类中含胆固醇很低，每100克中仅为70毫克，而其蛋白质含量较高，每100克内含蛋白质17.7克，其次是脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等。
参归猪蹄筋
【原料】
党参40克，当归15克，猪蹄筋200克，花生油50毫升，大蒜头3个，红枣10枚，清汤、精盐、酱油、味精各适量。
【做法】
①新鲜猪蹄筋切断，置入清汤锅内，武火炖至半熟。
②党参、当归、红枣（去核）洗净，大蒜头去掉外表粗皮，一同放入猪蹄筋锅内，文火慢炖1小时，拣出当归不要，将花生油（煎熟）、精盐、酱油、味精调煮5分钟即可。
【功效】
本膳补而不滞，具有通血脉，强筋骨的作用，适宜于中风患者下肢痿软者。有养血补肝之强，猪蹄筋含有蛋白质、脂肪，起以形补形之功。
江米酿西红柿
【原料】
西红柿600克（约6个），江米30克，果脯50克，葡萄干70克，白糖50克。
【做法】
①先将江米淘净，用清水泡8小时。倒去泡米水，再加清水30克，上笼屉蒸熟（约需40分钟）。
②将果脯（哈密瓜、杏肉等）切成葡萄干大小的粒，葡萄干用水淘洗一下，放入蒸好的江米中，再加入白糖，拌匀。
③将西红柿洗净，用小刀将柿蒂半部剜出一圆片做盖，用勺将西红柿内瓤挖去（四周留下柿肉，不要挖透），将搅好的江米馅填进西红柿内，填满后盖上蒂盖，摆放在盘上。上笼蒸5～8分钟即成。
【功效】
甜糯可口，养分充足，是加餐的上品甜点。西红柿富含芦丁，町保护血管，对高血压有一定防治作用。
