恰当的烹调方法不但可以做出色、香、味俱佳的美味，同时可以最大限度保持食物中的营养成分。错误的烹调方法不但可以使食物的营养成分丢失，严重者可以影响人体的健康，以下是10种常用烹调方法对食物营养的影响：
煮：对糖类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素（B、C）及矿物质（钙、磷）溶于水中。
蒸：对营养的影响和煮相似，但矿物质不会因蒸而受损失。
炖：可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内，只有一部分维生素受到破坏。
焖：焖的时间长短同营养素损失的多少成正比，但焖熟的菜肴较易于消化。
炸：由于温度高，对一切营养素都有不同程度的破坏。蛋白质因高温而严重变性，脂肪也因炸而失去其功能。
熘：因原料外裹上了一层糊，从而减少了营养素的损失。
爆：因食物外面裹有蛋清或湿淀粉，形成保护膜，故营养素损失不大。
烤：不但使维生素A、维生素B、维生素C受到相当大的破坏，也损失了部分脂肪。如用明火直接烤，还可能使食物产生某种致癌物质。
熏：尤其会使维生素C受到破坏，损失部分脂肪，同时也可能产生致癌物。
煎：对维生素及其他营养素有严重影响。
肾病患者由于饮食限制，应当选择合适的烹调方法，最大程度保留营养成分。尽可能少用煎、炸、烤、熏、炒等烹调方法，多用蒸、熘、炖、爆、煮及凉拌等烹调。烹饪菜肴时以植物油为主，色拉油更佳，油的用量宜少，少盐，忌用辛辣的调味品，不要用味精。对于青菜的烹调方法以开水焯后浇汁最佳。如须补充液体，汤类是最佳选择。
