第八章第四节名菜纵览
1满汉全席的由来
满汉全席起兴于清代，是集满汉两族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。
满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。最好的公开使用场合，是科举考试结束后地方官吏宴请主考官的时候。主人是地方上最高官员，客人是钦差大臣；主客之间往往又是“门生故旧”，因此满汉全席上的菜点都是极其精细而丰盛的。入席时大小官员一律顶戴朝珠，身着公服就座。筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量，等等，都有严格的规定。官府中举办满汉全席时首先要奏乐，鸣炮，行礼恭迎宾客入座。客人入座后由侍者上进门点心。进门点心有甜、咸两种，并有干、稀之别。进门点心之后是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然后才正式入席。满汉全席上菜分冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等，一般起码一百零八种，约三天才能吃完。
满汉全席取材广泛，用料精细。山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色，突出满族菜点特殊风味，善于烧烤、火锅、涮锅，又显示汉族烹调特色，扒、炸、炒、熘、烧等皆备，菜品口味也极丰富。
知识小链接：满汉全席的“六宴”
1亲藩宴：此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古族所设的御宴。
2廷臣宴：此宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士、九卿中有功勋者参加。
3万寿宴：此宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。
4千叟宴：此宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中规模最大，与宴者最多的大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，因得宴名。
5九白宴：此宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹，白马八匹，并以此为信。
6节令宴：此宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。
