第八章第二节3酱油的由来
酱油是把豆、麦煮熟，使其发酵然后加盐而酿制成的液体调味品。
中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。在距今两千多年前的西汉时，中国就已经比较普遍地酿制和食用酱油了，那时候世界上其他国家还没有酱油。但考虑到酱油和酱的制造工艺是极其相近的，而中国在周朝时就已发明了酱，所以酱油的发明也应远在汉代之前。酱存放时间久了，其表面会出现一层汁。人们品尝这种酱汁后，发现它的味道很好。由此便改进了制酱工艺，特意酿制酱汁，这就是最早的酱油的诞生过程。
公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。
知识小链接：酱油的分类
酱油分为酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油是用大豆和（或）脱脂大豆，或用小麦和（或）麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。
