6.旺火置锅，放入精炼油烧至六成热时，依次放入鸭饼炸至两面金黄色时，捞出控油，切成小块装盘。
7.将吐司片蒸热，装入盘中与鸭块配食。
【技巧】
炸鸭饼时不可炸煳，注意油温。
【风味】
此品系台湾风味小吃。色泽金黄，酥脆淡香。
油葱糖薄饼
【原料】
春饼皮100克，花生仁100克，干葱头50克，芝麻佬条100条，白糖50克，饴糖50克，蒜头20克，芫荽20克，精炼油50克，辣椒酱20克。
【制作】
1.将干葱头洗净，切成丁；花生仁炸酥后去皮，捣碎；蒜头去皮，刹蓉；完荽切成段。
2.旺火置锅，放入精炼油烧至七成热时，放入干葱炸至金黄出香时，捞出控油。
3.旺火置净锅，改小火放入清水、白糖、怡糖，搅熬成黄褐色时，倒入盆中，搅凉，呈现乳白色时，放入炸好的葱丁混匀，制成油葱糖。
4.取1张春饼皮置于案板上，放入油葱糖抹在饼中间，放入花生仁，放1条芝麻佬条，放少许芜荽，再抹入油葱糖盖上，抹上辣椒酱和蒜蓉在油葱糖上，将饼上下左右包成长方形即可食用。
【技巧】
包饼的方法可以先从底部往中间包，再包左右，再将上部往下按即可。
【风味】
此品系福建风味小吃。皮薄馅多，辣甜葱香。
荠菜锅饼
【原料】
面粉300克，荠菜500克，猪肉100克，化猪油30克，精盐4克，味精3克，白糖20克，鲜笋20克，虾米5克，料酒10克，精炼油300克，鸡蛋1个，酱油10克。
【制作】
1.将猪肉洗净，入沸水中煮熟，捞出，晾凉后切成粒。
2.将荠菜洗净，入沸水中煮熟，捞出，晾凉后剁碎，放入化猪油、精盐、白糖混匀，制成馅料。
3.将鲜笋洗净，切成丁；虾米洗净泥肠，切碎。
4.旺火置锅，放入精炼油烧至七成热时，放入猪肉、笋丁、虾米、精盐、料酒炒匀，入味后盛出装盘，晾凉后与荠菜馅料搅拌均匀，制成荠菜馅。
5.将鸡蛋打散，调匀，与面粉混匀，加清水调成蛋面糊。
6.小火置锅，放入少许化猪油将锅油透，放入少许蛋面糊，摊成圆皮，见面皮微黄较熟时，放入荠菜馅，将上下左右包折成长方形，再将另外一面炸至金黄色，翻面也炸至金黄时，捞出，置于盘中，切成小块食用。将其余的蛋面糊和荠菜馅分别做完。
【技巧】
蛋面糊将荠菜馅包好后可用另外的热锅炸至两面金黄。
【风味】
此品系江苏风味小吃。色泽金黄，酥脆馅香。
汴梁炒饼
【原料】
面粉400克，熟羊肉100克，绿豆芽50克，精盐2克，味精2克，酱油10克，精炼油50克，香油20克，大料面适量，高汤100克。
【制作】
1.将面粉用温热水调匀，搓揉成面团。
2.将羊肉切成细丝；绿豆芽用沸水氽烫，捞出，控干水分。
3.将面团置于案板上，擀成大圆饼状，抹上一层精炼油，均匀地撒入大料面，卷成卷，切成数个剂子，将剂子压扁，擀成薄圆饼，并分别将其余的剂子做完。
4.旺火置平锅，将圆饼烙熟，两面微黄起花时，取出晾凉后切成条，并分别将其余的圆饼制作完。
5.旺火置锅，放入精炼油烧至七成热时，放入羊肉丝、绿豆芽、精盐、味精、酱油、高汤炒勻，沸后盛入碗中。
6.旺火置锅，放入精炼油烧至七成热时，放入饼条翻炒均匀，淋入肉汁，盖上锅盖将饼条炒软，放入羊肉丝和绿豆芽翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘。
【技巧】
炒饼条时放入肉汁使饼条更加筋软有味。
【风味】
此品系河南风味小吃。色泽黄润，软脆爽口。
肉丝炒饼
【原料】
大饼200克，猪肉30克，白菜80克，精盐1克，味精1克，酱油5克，料酒5克，高汤50克，大葱10克，姜块10克，精炼油30克。
【制作】
1.将大饼切成条（宽窄自定）。
2.将猪肉洗净，切成丝；白菜洗净，切成丝；大葱洗净，切成丝；姜块去皮，切成丝。
3.旺火置锅，放入少许精炼油烧至七成热时，将饼条炒香至黄色时，取出，盛入盘中。
4.旺火置锅，放入剩余的精炼油烧至七成热时，放入葱丝、姜丝炝锅，放入肉丝炒至变色，放入白菜炒匀，放入料酒、高汤、酱油、精盐、味精翻炒均匀，入味后将肉丝和白菜盛出，装入盘中；放入炒好的饼条，炒匀，让其将汤汁吸干，将饼条置于盘中，上面放入肉丝、白菜即可食用。
【技巧】
炒饼条一定要让其充分吸收汤汁，使饼条有筋道的口味。
【风味】
此品系天津风味小吃。色泽黄润，柔韧清香。
炸虾饼
【原料】
干米粉200克，鲜虾400克，花生油400克，五香粉4克，精盐6克，红糖10克，浅色酱油10克，蒜头10克，小苏打2克。
【制作】
1.将鲜虾洗净泥肠，控干水分；蒜头去皮，剁蓉。
2.干米粉中放入精盐、蒜蓉、红糖、酱油、五香粉、小苏打水搅匀，再放入洗干净的鲜虾混匀，制成虾糊。
3.旺火置锅，放入花生油烧至七成热时，用匙入虾糊成饼状，依次放入油中，将虾饼炸至翻浮呈金黄色时，捞出，控油，置于盘中即可。
【技巧】
做虾糊的淸水不宜多放，否则虾糊过清，粘不牢虾子。
【风味】
此品系广东风味小吃。色泽金黄，酥脆鲜香。
荞面煎饼
【原料】
荞面400克，鸡蛋2个，精炼油50克，猪肉100克，绿豆芽100克，精盐3克，味精2克，大葱10克，姜块10克，胡椒粉少许，小苏打适量，花椒10粒，酱油10克。
【制作】
1.将鸡蛋打散，调匀，与荞面、精盐、小苏打混匀，搓揉成面团，边揉边加入清水，将面团揉成较稠的糊状，制成面糊。
2.将猪肉洗净，切成丝；绿豆芽洗净，去壳，入沸水中氽烫后，捞出，控干水分；大葱洗净，切成丝；姜块去皮，切成丝。
3.旺火置锅，放入精炼油烧至七成热时，放入花椒炸香，捞出，放入葱丝、姜丝炝锅，放入肉丝煸炒，放入绿豆芽炒匀，放入精盐、酱油、味精翻炒均匀，出锅盛盘。
4.旺火置平锅，沾入少许精炼油，放入少许面糊，将锅转动，将面糊在锅里摊勻，见面糊微黄发亮时，出锅装盘，将其余的面糊做好，配上炒好的肉丝、绿豆芽卷着食用。
【技巧】
将面糊揉成面团后再做成面糊，使煎饼易成形不易碎裂。
【风味】
此品系陕西风味小吃。色泽金黄，脆嫩鲜香。
炸南瓜饼
【原料】
糯米粉300克，南瓜200克，枣泥馅100克，白糖40克，精炼油100克。
【制作】
1.将南瓜洗净去皮、籽，入蒸锅中蒸熟，取出，晾凉后捣成泥。
2.将糯米粉、白糖混匀，加入南瓜泥揉匀，揉成南瓜面团，再入蒸锅中蒸熟，取出，放入抹了油的盆中晾凉。
3.将晾凉的南瓜面团置于案板上，搓揉成细长条，切成数个剂子，将每个剂子压扁，包上枣泥馅，捏紧搓成圆球，再擀成圆饼。
4.旺火置锅，放入精炼油烧至七成热时，放入南瓜饼，炸至表面呈金黄色时即可。
【技巧】
南瓜选个大色深的，又面又甜。
【风味】
此品系上海风味小吃。色泽金黄，软糯香甜。
糖油锞子
【原料】
大米100克，糯米300克，炒面粉15克，白糖100克，红糖100克，精炼油400克，芝麻1克。
【制作】
1.将面粉、白糖混匀作成糖馅；红糖切成细末，待用。
2.将大米、糯米洗净，用清水浸泡半天，换清水用石磨推成米浆，把少许米浆挤干水分，成干粉留用。其余的倒入鉢中。
3.旺火置锅，将米浆倒入锅内煮熟，边搅边看，见浆汁收成芡汁，出锅后倒在干粉中，晾凉后揉成糯米面团。
4.将糯米面团做成数十个小剂子，把小剂子压扁，放入糖馅，包好后搓成椭圆形，依次用小剂子将糖馅包完。
5.旺火置锅，放入精炼油烧至五成热时，放入红糖末，待油温烧至七成热时，依次放入糖油锞子，并角铲子不停翻动，以免煳锅，见锞子炸成褐色时，捞出控油，撒上芝麻，使芝麻均匀地粘在锞子上即可。
【技巧】
1.大米和糯米可用现成的糯米面代替。
2.红糖入油锅容易煳锅，要用铲子从锅底翻动至上，油温不可太高。
【风味】
此品系四川风味小吃。色泽红亮，酥脆香甜。
窝子油糕
【原料】
糯米300克，豆沙馅适董，精盐3克，花椒1克，精炼油适量。
【制作】
1.将糯米洗净，用清水浸泡3小时左右，装入盆中，放入蒸锅中蒸熟，蒸制过程中，边蒸边洒清水1～2次，糯米蒸熟后取出，放入沸水、精盐、花椒同时混匀，揉成米团，盖上盖子收水分。
2.待米团水分干后，用碓窝将米团分别舂成又软又糯的糍粑，做成糍粑团。
3.将糍粑团置于案板上，分成数十个小剂子，把小剂子压扁，放入豆沙馅，包好后再压扁，并用手做成中间薄边缘厚的灯窝圆形状，并依次用小剂子将豆沙馅包完，分别做成灯窝圆形。
4.旺火置锅，放入精炼油烧至七成热时，依次将油糕放入油中炸至金黄色时，捞出控油，装盘食用。
【技巧】
1.豆沙馅料可用红豆沙、绿豆沙。
2.用手做时注意中间薄的部位，太薄炸时易裂，会露出馅料。
【风味】
此品系四川风味小吃。色泽金黄，酥糯沙香。
方块油糕
【原料】
糯米300克，精盐3克，花椒1克，精炼油适量。
【制作】
1.糯米洗净后用清水浸泡3小时左右，装入盆中，放入蒸锅中蒸熟，制作过程中边蒸边洒淸水2～3次。糯米蒸熟后取出，放入沸水、精盐、花椒同时混匀，揉成米团，盖上盖子或干布，让其收干水分。
2.将米团置于案板上，抹上油做成长方条状，晾凉后，分别切成约0.5厘米厚的长方块，待用。
3.旺火置锅，放入精炼油烧至七成热时，依次放入方块糕炸至两面金黄发亮时，捞出控油，装盘食用。
【技巧】
米团抹油后一定要晾凉才能切片，否则会粘刀，不容易成形。
【风味】
此品系四川风味小吃。色泽黄亮，酥软麻香。
橘饼苕蛋
【原料】
红苕300克，熟面粉100克，白糖50克，芝麻5克，冰糖10克，橘饼5克，精炼油300克。
【制作】
1.将红苕洗净，去皮，切成片，入蒸锅中蒸熟，晾凉后捏成泥，加入熟面粉，揉成苕面团，尽量使其不粘手为宜。
2.将冰糖捣碎；橘饼切成细末，置于盆中，放入芝麻、白糖、熟面粉、少许精炼油混匀，制成糖馅。
3.将苕面做成圆皮，将糖馅包入，搓成蛋形或球状，并分别将苕面团和糖馅制作完。
4.旺火置锅，放入精炼油烧至六成热时，依次放入做好的蛋形苕面团，炸至两面金黄色时，捞出控油，装盘食用。
【技巧】
炸红荐蛋球时油温可高，但勿炸煳。
【风味】
此品系四川风味小吃。色泽金黄，酥脆香甜。
三舍泥
【原料】
糯米粉100克，米粉50克，黄豆粉80克，白糖100克，冬瓜条50克，橘饼20克，芝麻5克，花生米10克，化猪油100克，核桃仁10克，精炼油适量。
【制作】
1.将芝麻炒熟；花生米用油炸，晾凉后捣碎；冬瓜条切成碎米；橘饼切成碎末；核桃仁切成碎末。
2.将糯米粉、米粉、黄豆粉置于盆中，用温热水将白糖溶化与三种粉混匀，搅拌成稠泥状，制成三合泥。
3.旺火置锅，放入化猪油烧至七成热时，放入三合泥翻炒多次，待三合泥发出香味时，放入碎花生、熟芝麻、核桃碎末炒至出香冒油时，放入冬瓜碎末、橘饼碎末翻炒均匀，出锅装盘。
【技巧】
三种面粉混合均匀后，搅拌成三合泥时水不要太多，也不宜太干。
【风味】
此品系四川风味小吃。色泽酱黄，香甜可门。
玉米饼
【原料】
玉米粉300克，白糖60克，豆沙馅100克，精炼油适量。
【制作】
1.将玉米粉和白糖搅和均匀加清水揉成米粉团。
2.将米粉团置于案板上，揉成粗圆条，切成数个剂子，将剂子压扁，装入豆沙馅捏紧团圆，再压成薄饼，并分别将米粉剂子和豆沙馅包入做完。
3.旺火置锅，放入精炼油烧至七成热时，放入薄饼炸至色泽金黄时，捞出控油，装入盘中食用。
【技巧】
馅料可自行选择。
【风味】
此品系四川风味小吃。色泽油黄，香甜不腻。
酸辣炒面
【原料】
面条200克，猪肉30克，熟鸡肉20克，精盐2克，味精1克，料酒5克，化猪油20克，大葱5克，姜块3克，胡椒粉适量，香醋2克，鸡蛋1个，水淀粉5克。
【制作】
1.将猪肉洗净，切成丝；熟鸡肉切成丝；大葱洗净，切成丝；姜块去皮，切成丝；鸡蛋打散，调成蛋液。
2.将肉丝和精盐、料酒、水淀粉混匀，渍味上浆。
3.用沸水将面条煮熟，捞出，放入凉开水中略泡控干水分，捞出。
4.旺火置锅，放入化猪油烧至七成热时，放入肉丝炒至色变时，捞出，原锅里留油，放入葱丝、姜丝炝锅，放入蛋液炒散，放入肉丝、熟鸡肉丝、精盐、味精炒匀，放入面条、胡椒粉、香醋翻炒均匀，出锅装盘。
【技巧】
面条软硬适中，不宜太软。
【风味】
此品系山东风味小吃。柔软油滑，酸辣味鲜。
羊肉烩面
【原料】
宽面条100克，羊肉50克，水发木耳10克，水发黄花10克，精盐2克，味精1克，酱油5克，料酒5克，五香粉1克，花生油20克，大葱5克，姜块3克，蒜头3克，水淀粉5克，香粉5克。
【制作】
1.将羊肉剔除筋皮，洗净，切成细丝，置于碗中，放入料酒、酱油、五香粉、水淀粉，混匀，溃味上浆。
2.将水发木耳洗净，切成丝；水发黄花摘去老蒂，洗净，控干水分；大葱洗净，切成花；姜块去皮，切成末；蒜头去皮，切成末。
3.用沸水将宽面条煮熟，捞出，放入凉开水中略泡，把长条改成短条，捞出，控干水分，待用。
