2.用水油面包入油酥面，擀成长方形面片，叠三层，再擀成长方形片。用刀切齐边沿，由外向里卷起，搓成条，切成段立起，每段上面贴一块面皮，再擀成直径为4.5厘米左右的团皮。取一张面皮放10克豆沙焰和10克脂油白糖馅，再用一张面皮盖在上面捏紧边，锁成绳状花纹边即成盒子生坯。
3.炒锅置火上，放入豆油烧至八成热，投入盒子生坯用中火炸至盒子浮起呈浅黄色时，捞出摆盘即成。
【特点】
酥层分明，色泽杏黄，甜酥适口。
香芋肉盒
【原料】
山药500克，猪瘦肉100克，虾仁10克，冬笋、水发冬菇和香菜各25克，姜2.5克，葱5克，精盐和熟猪油各4克，味精和胡椒粉备1克，淀粉30克，花生油1250克（实耗约75克）。
【制法】
1.将山药去皮洗净后切成厚块，入笼置火上蒸至酥烂，压成山药泥，加入猪油、淀粉、精盐5克，味精0.5克及胡椒粉和勻待用。
2.将虾仁洗净，与猪肉、冬笋、冬菇、姜和葱分别切成末，放入盆中，加入精盐和味精，炒熟勾芡做馅。
3.用山药泥包馅，做成各种图案的芋盒，投入烧至七成热的油锅内，炸至起皱皮时，迅速捞起装碟，围上洗净的香菜，趁热上桌食用。
【特点】
色泽优美，味美馅香。
肉虾菜盒
【原料】
面粉1000克，猪肉和奸仁各500克，韭菜150克，熟猪油1500克，水发香菇、酱油、白糖、精盐和味精各适量。
【制法】
1.将面粉500克、味精和熟猪油同放一盆内拌匀揉透成油酥，揪成20个剂子；取面粉500克、猪油、清水和白糖同放一盆内揉成水油酥，揪成20个剂子。
2.水发香菇去蒂，虾仁洗净，同猪肉分别剁烂成蓉，均放入盆内加入精盐、酱油和味精搅拌匀；韭菜择洗干净，顶刀切成细末。
3.取一个水油酥面剂压扁，加一个油穌剂子压扁，擀成长条形，卷成圆筒状，用刀切成两段，每段切口向上，压扁擀成圆形中间略厚，边缘略薄的皮。
4.取一个圆皮，放入适量的馅心，如一些韭菜末，上面再复盖一张圆皮，皮子边缘向上0.2厘米捏封压紧，捏出花边形，依次将韭菜盒生坯做完放盘中，投入烧热的猪油锅内，用微火炸至起酥浮起，再用大火炸至金黄色捞出沥净油，装盘即可食用。
【特点】
形态美观，盒馅鲜美。
示灯粑粑
【原料】
糯米粉1000克，猪瘦腊肉、虾仁、香菜和植物油各250克，荠菜和酱油豆腐干各500克，葱末和青蒜末各5克，熟猪油100克，香油25克。
【制法】
1.将猪瘦腊肉切成0.5厘米见方的小丁，酱油豆腐干切成0.3厘米见方的小丁，荠菜和香菜择洗干净后用开水略烫一下，切成碎末。
2.炒锅置火上，放入猪油烧热，投入腊肉丁和酱油豆腐干丁煸炒出香味，加入清水100克，烧沸后下入虾仁炒匀，装入馅盆内，撒入葱末、青蒜末、荠菜末和香菜末，淋入香油，拌匀即成馅料。
3.将糯米粉1000克置于炒锅中，用小火炒至淡黄色时加入沸水850克搅拌均匀，离火，出锅揉匀后揪成剂子25个，捏成窝形，包入馅料60克，按成扁圆饼形状。
4.平锅置火上，放入植物油烧至六成热时，投入生坯煎至表面微黄起硬壳时出锅即成。
【特点】
表皮脆香，色泽微黄，口味咸鲜，气味芳香，安徽名点。
灌肠血粑
【原料】
糯米1200克，猪血800克，猪肠、辣椒末、大蒜丝、生姜丝、酱油和精盐各适量。
【制法】
1.将糯米泡软洗净，倒入猪血盆内，加入适量的清水和精盐，用手将凝结的猪血抓匀抓烂，拌勻米血。取洗净晾干的猪肠一段，扎紧一头，用匙将米血灌入肠内，扎紧另一头肠口。
2.将灌好的米血肠平放于蒸锅箅子上，盖严锅盖，用旺火蒸至七八成熟时，用竹签在各段膨涨部位刺通，再盖好盖蒸7分钟左右即成。食用时，可横切成小圆片，再用油煎成两面金黄，佐以辣椒末、大蒜丝、生姜丝、酱油等调味料。
【特点】
呈圆筒形，米血相间，暗黄油亮，色黄味香，酥香粘糯，湘西风味。
遵义黄杷
【原料】
粳米和糯米各2500克，黄豆500克，斑竹笋叶1000克。
【制法】
1.将粳米磨成极细的米粉，黄豆浸泡至软后加水磨成豆浆，糯米淘洗干净后入笼置火上蒸成米饭。
2.将豆浆、米粉和糯米饭充分搅拌均匀后，搓揉成团打成长方形的粑块，外面包上斑竹笋叶后扎紧。
3.将已包好的粑块入笼置火上蒸8小时后再用微火保温12小时即可出笼。食用时切成薄片，可炸、煎、烤、蒸。
【特点】
色泽深黄，滋润软糯，清香爽口，贵州风味。
酥油糌粑
【原料】
靑棵1500克，酥油和细奶渣各500克，白糖250克，热茶1000克。
【制法】
1.将青棵洗净、晒，用小火炒制熟后晾凉，磨成细粉状。
2.碗内先放入奶渣、酥油，然后倒入热茶，待酥油溶化时，加入青稞粉和白搪拌匀，然后用手揉捏成糌粑即可食用。
【特点】
麦奶香浓，甜美爽口。西藏风味。
包谷粑杷
【原料】
鲜包谷粒1000克，面粉300克，白糖200克，植物油10克。
【制法】
1.将新鲜包谷粒洗净，用石磨磨成细浆，与面粉、白糖拌匀即成包谷浆糊，静置待用。
2.大尖底锅置火上，放入清水400克烧沸，锅边抹上油，用炒勺将浆糊沿锅边倒入，使其自然摊开呈椭圆状，加盖密封，用火焖制，待水快干、底面起壳时揭盖铲出即成。
【特点】
色泽黄亮，粑底酥香，杷面软糍，清新香甜，云南风味。
粽叶粑粑
【原料】
猪肉、糯米、精盐和五香粉各适量，粽叶和糯米穗各少许。
【制法】
1.将糯米穗烧成灰，拌入糯米中，再放入石臼中轻捣，待米变成黑色时掏出，筛簸干净待用。
2.将鲜猪肉切成1厘米宽的长条，与精盐和五香粉拌入米内，铺上粽叶，叶上再放适量浸泡过的糯米，四面包拢，用竹蔑捆好。
3.锅置火上，放入适量的清水烧开，将粽粑生坯摆入笼中，用旺火蒸1小时左右即熟。
【特点】
清香四溢可口，去皮切片煎吃，糯软别具风味。
艾窝窝头
【原料】
糯米225克，梗米粉和金糕各25克，白糖100克，青梅和冰糖各15克，芝麻50克，核桃仁10克，瓜子仁和糖桂花各5克。
【制法】
1.将糯米淘洗干净，用凉水浸泡6小时，沥净水分，上笼置旺火上蒸1小时左右，取出放入盆内，浇入开水200克，盖上盆盖浸泡15分钟，使糯米吸饱水分（俗称吃浆）。再将米捞入笼内湿布上，置火上蒸30分钟取出，倒入盆中，用木棒捣烂成团，摊在湿布上晾凉。
2.将核桃仁用微火焙焦，搓去皮，切成黄豆大的丁；芝麻用微火焙黄擀碎；瓜子仁洗净；青梅和金糕切成绿豆大的丁。将以上各料同白糖、冰糖、糖桂花同放一盆内拌匀成馅料。
3.将粳米粉入锅置火上蒸熟后晾凉，铺在案板上将米团揉匀后揪成10个小剂子，逐个按成圆皮，在每个圆皮上放上馅料，包成圆球形即成。
【特点】
形体如球，表面如霜、黏软柔韧，焰松而甜，北京名点。
武汉面窝
【原料】
粳米460克，黄豆40克，姜末10克，芝麻5克，葱末50克，植物油1000克（实耗约100克），精盐适量。
【制法】
1.将粳米和黄豆15克淘洗干净，用清水泡透后磨成细浆，加入适量的精盐、葱末和姜末搅匀。将黄豆25克用清水泡透后磨成豆浆。
2.锅置旺火上，放入植物油烧至八成热时，左手执铁制圆形窝勺，先将芝麻撒入窝底，然后舀一勺米浆约85克，放入窝内，用勺边顺着划一道勺印，呈空心窝状，放入油锅中炸至一面呈金黄色时，翻出铁勺中的米窝，用铁火钳夹着翻面续炸至两面金黄色时取出沥油即成。
【特点】
色泽金黄，呈圆窝状，中薄焦酥，边厚柔软，味正麻香，武汉名点。
淮安茶馓
【原料】
面粉250克，黑芝麻15克，植物油2500克（实耗约900克），精盐和香油各适量。
【制法】
1.将面粉、黑芝麻、精盐和适董的清水同放一盆内拌匀，揉成面团，用湿布盖好饧置30分钟左右。
2.将饧好的面团开条后搓成直径为2厘米左右的条，放入面盆中，每盘一层抹上一次香油。间隔1小时左右，将面条再搓成约0.8厘米粗的条，盘于面盆中，用香油浸泡。
3.锅置火上，放入植物油烧至六七成热，将搓好的面条绕在伸开的四指上，先用双手将面条抻至24厘米长，上筷，然后再用竹筷将面条抻至33厘米长即下入油锅中，绷紧竹筷，让其在锅中抖散且基本定型后，将两只竹筷交错折叠，使面条叠错成扇形，抽出竹筷，将馓子炸成金黄色即成。
【特点】
色泽金黄，粗细均匀，香脆可口，淮安风味。
椒盐馓子
【原料】
面粉1000克，白胡椒粉5克，植物油1500克（500克泡条用，1000克做炸馓子用，实耗约300克），精盐适量。
【制法】
1.将精盐和胡椒粉放入盆内，加入冷水475克搅匀，撒入面粉和匀揉透，盖上湿布静置30分钟左右。
2.将揉好静置过的面团搓成圆条，压扁擀成3厘米厚的长方块，用刀按3厘米距离切成不断的面条，再搓成小指头粗细的面条，盘放在油盆里泡1小时左右。
3.锅置中火上，放入椬物油烧至六七成热时，将盘在油盆里的小条拈起，右手拿起面条拉成筷子头粗细，朝左手4只指头上依次连绕10圈，然后揪断面条，将断面条纳进面条内。两手指头伸进圈，上下来回扯抻，竹筷伸进圈内绷伸拉至17厘米长时，插入油内，双手拿着筷子灵活摆动，使其炸透，然后再用筷子挑扭定型，炸成两面金黄即成。
【特点】
粗细均匀，色泽金黄，质地酥松，湖南名点。
蝴蝶馓子
【原料】
面粉600克，鸡蛋300克，白糖150克，淀粉和泡打粉各5克，麦芽糖300克，植物油2500克（实耗约300克）。
【制法】
1.将面粉和泡打粉过筛后混合均勻，鸡蛋打散后加入清水30克调匀，与面粉、淀粉一起揉制成光滑的面团。
2.将面团擀压成0.25厘米厚的薄片，切成8厘米长、4厘米宽的长方形面片。将两块面片重叠起来，用刀片在其中间顺长边划三刀，并将一头从中间刀口处穿过，翻转过来即成蛋撒生坯。
3.锅置火上，放油烧至六成热，分批投入生坯炸至松发、色泽金黄时捞出沥油。
4.锅置火上，放入白糖和适量的清水煮沸，加入麦芽糖熬制，当糖浆温度达到120度左右时即可离火。待糖浆稍冷后，将蛋馓浸入糖浆中裹匀，随即提起沥去多余糖液，冷却装盘即成。
【特点】
色泽晶莹光亮，形态美观完整，口感酥松香甜，广西风味名点。
家常油条
【原料】
面粉1000克，食用碱12克，植物油4000克（实耗约300克），明矾和精盐各适量。
【制法】
1.将明矾、食用碱、精盐和淸水550克同放一盆内搅成溶液，倒入面粉拌匀，搋揉四五次，饧置15分钟左右，用手蘸水搋面至面团光亮不粘手为好。将面团放在案板上；反复揉匀，撒上干面粉，将其收紧呈椭圆形面团，用干净白布包扎紧实，饧置1小时左右。
2.案板上撒少许干面粉，将包扎好的面团牵出酵面拉成长条，撒上干面粉，轻轻按平，切成1厘米宽的条。
3.锅置旺火上，放入植物油烧至八成热时，将开好的条轻轻搓动，擀成条，从中间折转过来，用竹片按一下，扭成两股，双手轻执两端，扯拉到40厘米长，下锅边炸边用大竹筷拨动，炸至油条呈金黄色起泡时起锅即成。
【特点】
色泽金黄，外酥内软，泡松膨大，武汉风味。
焦杠油条
【原料】
而粉500克，食用碱8克，明矾2.5克，椬物油2500克（实耗约140克），精盐适量。
【制法】
1.将精盐、食用碱、明矾和温水500克同放一盆内搅溶，倒入面粉揉成面团，稍饧片刻，双手蘸清水，将面团在盆内摔打两三遍，再饧30分钟左右。
2.平底锅置火上，放入植物油烧至八成热时，双手各拿油条棍一支。将一支插入面团中，把少量面团挑起呈长片状，另一支放在挑起的面片中间，然后将两支油条棍上下卷动。待缠绕在油条棍上的面团约50克时，使其与大块面团断开，再向左右抻长呈棒状（18～20厘米长），放入平底锅内炸至暄起后翻转1/3，至柿黄色时再翻转1/3，使油条全部呈柿黄色、三棱形即成。
【特点】
油条呈三棱形，色柿黄质酥松，河南风味名点。
过桥米线
【原料】
酸浆米线300克，鸡脯肉、猪里脊、猪肚尖、猪腰子、乌鱼肉、瘦火腿、香菜，水发鱿鱼、油发鱼肚和葱头各20克，水发豆腐皮、白菜，豌豆尖、韭菜和绿豆芽各50克，油椒子30克，鸡油100克，胡椒粉和味精各2克，鸡、鸭、筒子骨汤2000克，精盐适量。
【制法】
1.将鸡脯肉、猪里脊、猪肚尖、猪腰子、乌鱼肉、鱿鱼、鱼肚和火腿分别切成薄片，，肚片、鱿鱼片、鱼肚片和腰片投入沸水锅内氽一下后晾凉。将上述原料分别装盘摆好。
2.将豆腐皮、白菜心、韭菜、绿豆芽和豌豆尖择洗干净，焯水后再入冷开水中漂冷，取出切成寸段，分别装盘摆好。
3.将香菜和葱头择洗干净。切末后分装于小碟中，油辣子也装于小碟中，米线用沸水烫好后装入碗中。将已装盘的原料与米粉一同先行上桌。
4.炒锅置火上，放入鸡油烧至六七成热时，装入大碗中。与此同时，将烧沸的鸡、鸭、筒子骨汤倒入大碗中，撒上精盐.味精和胡椒粉，立即上桌。
