【制法】
1.将葱白去杂洗净后切成葱花，放入碗内，加入精盐和部分香油拌匀；发酵面放在案板上扒开，对入食用碱液，揉匀揉透，揉成光润面团，分块搓成条，揪成50克1个的剂子，按扁擀成0.4厘米厚的小长方薄片，用刷子刷一层油后，均匀地撒上葱花，从一头向另一头卷，卷到头后，用手按压卷的中间，使两头翘翻成花，即成葱花卷生坯，加盖拧干的湿洁布饧置10多分钟。
2.将葱末卷生坯间隔均匀地码入笼内，置于沸水旺火锅上蒸15分钟左右即成。
【特点】
膨松暄软，葱香味浓。
脂油花卷
【原料】
发酵面500克，猪板油50克，葱白100克，食用碱5克，香油15克，精盐适量。
【制法】
1.将葱白洗净，切成葱末；猪板油撕去膜皮，洗净后切成黄豆大小的丁，放入碗内，加入葱末、精盐和香油，搅匀成油丁馅料；发酵面放在案板上扒开，对入食用碱液，搋匀揉透，揉成光润的面团，分块搓条，用刀切成50克1个的剂子，按扁擀成0.3厘米厚的小长方片，分别均匀地放上馅料，从一头向另一头卷，卷到头后，用手向卷的中间一按，使两头翻起花来，即成脂油葱末卷生坯，加盖拧干的湿洁布饧置10多分钟。
2.将饧好的脂油葱末卷生坯间隔均匀地码入笼内，置于旺火沸水锅上蒸15分钟左右即成。
【特点】
膨松柔软，油润香浓，鲜咸适口。
椒盐花卷
【原料】
发酵面500克，食用碱5克，香油25克，花椒盐15克。
【制法】
1.将发酵面放在案板上扒开，对入食用碱液，搋匀揉透成光润的面团，分块搓成粗条，按扁后擀成0.4厘米厚的长方薄片，刷上一层油，再均匀地撒上花椒盐，折叠四层，搓成直径为4厘米左右的条，用刀切成50克1个的剂子。
2.将剂子放在案板上，先用两手拇指将剂子中间捏实，然后左手按住一头不动，右手拿住剂子拧转两圈，使剂子中段呈螺旋状，最后把两端压平，成花卷生坯，加盖拧干的湿洁布饧置15分钟左右。
3.将饧好的椒盐花卷生坯间隔均匀地码入笼内，置于旺火沸水锅上蒸15分钟左右即成。
【特点】
洁白松软，咸香可口。
麻酱花卷
【原料】
发酵面500克，食用碱和精盐各5克，香油25克，芝麻酱50克。
【制法】
1.将麻酱放入碗内，加入少许油调匀化开成麻酱汁；发酵面放在案板上扒开，对入食用碱液，搋匀揉透，揉成光润的面团，分块搓成粗条，按扁梢成0.4厘米厚的长方薄片，均匀地涂抹层麻酱汁，撒上一层精盐，从一头向另一头卷，卷到头后成直径为4～5厘米的岡条，用刀切成50克1个的剂子，双手拿住两头，稍稍抻长拧转，再将两头向上翻翘，即成麻酱卷生坯，加盖拧干的湿洁布饧置10分钟左右。
2.将麻酱卷生坯间隔均匀地码入笼内，置于旺火沸水锅上蒸15分钟左右即成。
【特点】
暄腾松软，香味浓郁，鲜咸适口。
虎头花卷
【原料】
发酵面500克，食用碱和精盐各5克，香油15克。
【制法】
1.将发酵面放在案板上扒开，对入食用碱液，搋匀揉透成光润的面团，分块搓条，按扁擀成长方薄片，刷上一层油，撒一层精盐，从薄片两头向中间对卷，卷到中间即成双卷条，用手捋顺理齐（从中间向两头捋），使其靠紧，条的缝隙中撒些面粉，翻个儿（隙缝朝下）再捋一下，使其粗细均匀，切成50克1个的剂子，用筷子从中间按一下，稍稍推拉，使剂子层次分开后，再用双手拿住两头，右手中指从卷的中间一顶，两边对齐，即成虎头花卷生坯，加盖拧干的湿洁布饧置10多分钟。
2.将虎头花卷生坯间隔均匀地码入笼内，置于旺火沸水锅上蒸15分钟左右即成。
【特点】
形态美观，暄软咸香。
蒸荷叶卷
【原料】
发酵面500克，食用碱和精盐各5克，香油20克。
【制法】
1.将发酵面放在案板上扒开，对入食用碱液，搋匀揉透成光润的面团，分块搓条，揪成50克1个的剂子，左手捏住剂子一头，右手手掌把剂子另一头按成似扇面形的片，刷油，撒精盐，再用刀在扇片上顺向切几刀，成为佛手指条（指条可多可少，多的多切几刀，指条细如韭菜；少的少切几刀，指条则较宽），然后左手章起切好的剂坯，用右手中指和无名指托住中间几根指条，分开，向下翻推，将两边的指条撑开，成为佛手卷生坯，加盖拧干的湿洁布饧置10分钟左右。
2.将佛手卷生坯间隔均匀地码入笼中，置于旺火沸水锅上蒸15分钟左右即成。
【特点】
形似佛手，造型美观，柔软咸香。
蒸佛手卷
【原料】
发酵面500克，食用碱和精盐各5克，香油20克。
【制法】
1.将发酵面放在案板上扒开，对入食用碱液，搋匀揉透成光润的面团。
2.将面团分块揉勻，搓成粗条，揪成50克1个的剂子，剂口朝上放平，逐个按扁擀成圆饼形坯皮，在坯皮面上刷一层油，撒上精盐，折叠成半圆形后刷上一层油，再折叠成三角形的荷叶状，并用刀或木尺在上面压放射形的直纹，再在三角坯皮的圆边上切若干个刀口分别捏成翻卷花边，形似荷叶卷（也可用立起的木尺，围绕三角坯皮的边，挤压出一个个小凹缺口卷边），然后加盖拧干的湿洁布饧置10多分钟，间隔均勻地码入笼内，置于旺火沸水锅上蒸15分钟左右即成。
【特点】
细薄柔软，油香味浓。
蒸棉桃卷
【原料】
大酵面500克，食用碱5克，香油50克。
【制法】
1.将大酵面放在案板上扒开，对入食用碱液搋匀揉透成光润的面团，分块搓条，揪成50克1个的剂子，擀成圆形片，刷上一层油，对折成半圆形坯皮，用木梳压出花纹，再用刀在坯皮顶部向两边斜切两刀（不要切断），拨开即成两片桃叶，捏出桃尖，即成棉桃卷生坯，加盖拧干的湿洁布饧置10多分钟。
2.将棉桃卷生坯间隔均匀地码入笼内，置于旺火沸水锅上蒸15分钟左右即成。
【特点】
形似棉桃，松软味香。
马蹄花卷
【原料】
大酵面500克，食用碱和精盐各5克，香油15克。
【制法】
1.将大酵面放在案板上扒开，对入食用碱液搋匀揉透成光润的面团，分块搓条，揪成50克1个的剂子，擀成0.4厘米厚的长方形薄片，刷上一层油，撒匀精盐，从两头由外向里卷至中心，在接合处刷一些水粘住，然后翻身用手推压整齐，做成马蹄花卷生坯，加盖拧干的湿洁布饧置10多分钟。
2.将花卷生坯间隔均匀地码入笼中，置于旺火沸水锅上蒸15分钟左右即成。
【特点】
形似马蹄，软松咸香。
蒸鸳鸯卷
【原料】
大酵面500克，豆沙馅100克，食用碱5克，香油30克，桂花糖50克。
【制法】
1.将大酵面放在案板上扒开，对入食用碱液搋匀揉透成光润的面团，揪，若干块，分别擀成长方薄片，在薄片的半面刷上一层油，均匀地铺上一层豆沙馅，由外向里卷，卷到薄片中间翻一个身，再在薄片的另半面刷油，均匀地铺桂花糖，也由外向里卷；卷到薄片中间，成为一正—反双卷条，用刀切段下剂子，即成鸳鸯卷生坯，加盖拧干的湿洁布饧10多分钟。
2.将鸳鸯卷生坯立起间隔均匀地码入笼内，置于旺火沸水锅上蒸15分钟左右即成。
【特点】
色形美观，膨松柔软，两种馅心，清香甜润。
蒸千层卷
【原料】
大酵面500克，食用碱5克，面粉50克，香油30克，精盐适量。
【制法】
1.将大酵面放在案板上摊开，对入食用碱液搋匀揉透成光润的面团，分块擀成长方薄片，用刀从中间切开为两片，其中一片平放，刷上一层油，抹上精盐，撒上薄薄的一层面粉，再把另一片叠放在上面对齐，擀成—张薄片，再从中间切开，继续刷油、撒入精盐和面粉，叠起合上，如此反复擀压5次，共擀成32层，最后卷成粗条，切成50克1个的剂子，即成千层卷生坯，加盖拧干的湿洁布饧置10多分钟。
2.将千层卷生坯间隔均匀地码入笼内，置于旺火沸水锅上蒸分钟左右即成。
【特点】
层次分明，松软味香。
蒸银丝卷
【原料】
大酵面500克，食用碱5克，香油60克，白糖100克。
【制法】
1.将大酵面放在案板上扒开，对入食用碱液搋匀揉透，入白糖揉成光润面团。
2.将揉好的面团分成两块，取一块做坯皮，揉勻后搓成粗条，切成50克1个的小剂子，擀成中间稍厚、四边较薄的长方形坯皮；另一块做瓤心，切出细的丝条，均匀地刷上香油，再切成6厘米长的条段。
3.将擀好的长方坯皮分别放在案板上，每块坯皮中间均匀地摆上丝条，捋顺理齐，先把左右两头坯皮包上压住，再把上下皮边包上，用双手手指压住皮边，向前（向外）一推一卷，把丝条心包住包严，加盖拧干的湿洁布饧置10多分钟。
4.将银丝卷生坯间隔均匀地码入笼内，置于旺火沸水锅上蒸15分钟左右即成。
【特点】
外皮柔软饱满，内丝洁白如银，丝条均匀不乱，清香微甜爽口。
盘香花卷
【原料】
大酵面500克，食用碱5克，香油50克，白糖100克。
【制法】
1.将大酵面放在案板上摊开，对入食用碱液和白糖搋匀揉透成光润的面团，搓成长条，用刀切成细条，放在案板上，掐去两头，切成每条为100克的段，逐条拨开，在每根条上均匀刷上一层油，捋顺理齐，并拢起来，左手拿住一头按住，右手拿住另一头略抻一下，然后盘卷成圆形，剂头压在中间，即成形似蚊香的盘香卷生坯，加盖拧干的湿洁布饧置10分钟左右。
2.将盘香卷生坯间隔均匀地码入笼内，置于旺火沸水锅上蒸15分钟左右即成。趁热切成四块装盘食用。
【特点】
丝条淸晰，松软洁白，香浓透甜。
五色香卷
【原料】
大酵面500克，金糕条25克，枣泥馅、山楂馅、豆沙馅.芝麻白糖馅、猪板油丁糖馅和香油各50克，食用碱5克。
【制法】
1.将大酵面放在案板上扒开，对入食用碱液搋匀揉透成光润的面团，抻成条，刷油，揪成小剂子，做成盘香卷生坯。
2.将生坯平放在案板上，在每个生坯上摆上五根金糕条，条的一端对着卷的中心，另一端散开摆在卷的四边，形成五个扇面，在各个扇面中间，分别放上枣泥馅、山楂馅、豆沙焰、芝麻白糖馅和猪板油丁糖馅，抹平按实，即成五色香卷生坯，加盖拧干的湿洁布饧置10多分钟。
3.将五色香卷生坯间隔均匀地码入笼内，置于旺火沸水锅上蒸15分钟左右即成。
【特点】
色彩绚丽，形态美观，松软香甜。
红枣花卷
【原料】
面粉500克，红枣250克，酵面100克，玫瑰酱20克，食用碱5克。
【制法】
1.将酵面放入盆内，加入温水250克稀释一下，倒入面粉和成发酵面团。
2.将红枣洗净，入锅置火上蒸15分钟，熟后取出放入盆内，加入玫瑰酱拌匀。
3.待酵面发起后对入食用碱液揉匀，搓成条，揪成50克1个的剂子，揉圆按扁后擀成直径为5厘米的小圆饼，将红枣均匀的摆在圆饼面上的一边，再将无枣的另半边叠向有枣的那半边，把枣盖上再对折—次呈三角状。逐个做完后，摆入笼内，置于沸水锅上用旺火蒸15分钟左右即成。
【特点】
松软适口，形似麻花。
蒸麻花卷
【原料】
面粉500克，酵面50克，植物油、食用碱和精盐各适量。
【制法】
1.将酵面用少许清水稀释一下，加入面粉和成面团，静置发酵后对入食用碱液揉匀，擀成薄片，刷上一层油，撒上精盐，卷起后搓成长条，切成6厘米长的段。用双手捏住两头，边抻边拧，呈10厘米长的麻花状生坯。
2.将生坯摆入笼内，置于沸水锅上用旺火蒸分钟左右即熟。
【特点】
暄软适口，形似麻花。
南式花卷
【原料】
面粉500克，酵面200克，豆油15克，食用碱适量。
【制法】
1.将酵面放入盆内，加入温水250克稀释一下，倒入面粉和成面团，待酵面发起后对入食用碱液揉匀，稍醒片刻后放在案板上，搓成条，揪成14个面剂，逐个擀成0.3厘米厚的圆片，刷上油，撒匀干面粉，先对折成半圆形，然后横切一刀，把切下的小三角摞在另一半面剂上，用刀背在面剂上先竖后横各压一下，出现花形成生坯。
2.将花卷生坯摆入笼内，置于沸水锅上用旺火蒸15分钟左右即成。
【特点】
暄软可口，造型美观。
如意豆卷
【原料】
面粉500克，豆沙馅150克，熟猪油12克，鲜酵母小半块。
【制法】
1.将鲜酵母用少许温水调成糊状，与面粉一起放入盆内，加入适量的温水揉匀，用布盖好，见面团涨发松软后揉匀，擀成2厘米厚的长片，均匀地刷上一层熟猪油，抹上豆沙馅，由两头向中间卷成如意状。
2.将如意豆沙卷翻过来放在蒸锅上，用旺火蒸15分钟左右至熟，取出后切成25克左右的块即成。
【特点】
香甜松软，味道鲜美。
葱油火腿卷
【原料】
面粉250克，发酵粉、植物油和火腿末各10克，葱末15克。
【制法】
1.将面粉与发酵粉拌匀后，加入清水125克和成面稍饧片刻后揉匀，搓成长条，按扁，擀成薄皮子，在坯皮表面均匀地涂上一层油，撒上葱末和火腿末，由外向里（靠身体的一端）卷成圆筒形长条，用快刀均匀地切成15段，然后切口向两侧，用筷子在面段的中间压一条线，再将压线处前后两头合拢卷紧，再用筷子在中心处压一下，即成马鞍形的花卷生坯。
2.将花卷生坯放入蒸笼内，置于沸水锅上用旺火蒸10分钟左右即可。
【特点】
松软白净，香味扑鼻。
炸甜卷果
