3.将包子生坯间隔均匀地码入笼内，置于沸水锅上用旺火蒸15分钟左右成熟下笼晾凉后，即可刷些食用红色素或撒点红丝点缀。
【特点】
形似梅花，绚丽美观。
金鱼包子
【原料】
大酵面500克，各式馅心300克，食用碱5克，食用红色素少许。
【制法】
1.将大酵面放在案板上扒开，对入食用碱液揉透成光润的面团，留少许面团，其余揉匀后搓成条，揪成20克1个的剂子，逐个按扁，擀成坯皮。把馅心放在坯皮一端，包成一头大一头小的葫芦形；将小的一头擀平，用印板压上印纹，再用剪刀从中间剪开，一头捏尖，成为金鱼中间的两个胸鳍；把留下的少许面团一分为二，搓成长条，擀平成为一头尖一头圆的片，再压上印纹，做成鱼尾，分别按在剪开的鱼尾两边，做成两侧的尾鳍；将大的一头捏出鱼头和鱼身，鱼头可用骨针挑出略噘起的嘴巴，再用小圆花钳在鱼头两边钳出鳃边，两鳃前方各按两个用面揉成的小圆球作眼睛，在背部捏出一条突出的扁条，剪成背鳍，在腹部边捏出四条腹鳍（两边各捏两条）；鱼身上用鹅毛管依次顺序排列压出鱼鳞形，即成金鱼包子生坯。
2.将金鱼包子生坯间隔均匀地码入笼内，置于沸水锅上用旺火蒸15分钟左右成熟下笼，在鱼身上刷一层食用红色素即成。
【特点】
生动逼真，色形美观。
蒸香甜包
【原料】
面粉500克，酵面75克，白糖100克，熟面粉25克，食用碱5克。
【制法】
1.将面粉、酵面和清水250克同放一盆内拌匀成面团，待其发起后对入食用碱液，搓揉光润后稍饧片刻。将白糖加熟面粉和少量水搓揉成糖馅。
2.将面团放在案板上搓成条，揪成小剂子，压扁后包入糖馅，收紧包口，揉成圆形成包子生坯，摆入笼内，置于沸水锅上用旺火蒸15分钟左右即成。
【特点】
暄软香甜，味香爽口。
果酱包子
【原料】
面粉500克，酵面100克，果酱250克，食用碱6克。
【制法】
1.将酵面放入盆内，加入温水270克稀释一下，倒入面粉和成发酵面团，待发起后对入食用碱液揉匀，稍饧片刻。将果酱加入少许干面粉拌匀成馅料。
2.将面团搓成长条，揪成10个剂子，逐个压扁，包入果酱馅，揉成圆形包子生坯，摆入笼内，置沸水锅上用旺火蒸15分钟左右即成。
【特点】
酱香柔软，味道鲜美。
豆沙包子
【原料】
面粉500克，赤豆250克，酵面100克，白糖50克，植物油25克，糖桂花7克，食用碱5克。
【制法】
1.将酵面放入盆内，加水稀释一下，加入面粉和水250克。用手将剂按成扁皮，包入豆沙馅，收严剂口成鸭蛋形，入笼置于沸水锅上用旺火蒸15分钟左右即成。
【特点】
暄软可口，豆沙香甜。
红果包子
【原料】
面粉500克，酵面150克，山楂糕100克，青梅10克，桂花5克，白糖和食用碱液各适量。
【制法】
1.将面粉、酵面和温水250克同放一盆内拌匀成发酵面团。
2.将山楂糕切成细泥，加入白糖、青梅末和桂花少许拌匀成馅。
3.待酵面发起，对入适量的食用碱液，揉匀后搓成长条，揪成50克1个的剂子，把剂子压成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮，包入馅，收严剂口，将生坯整理成塔形，再用剪刀从生坯底部逐层剪若干三角形（最底层5个，二层4个三层3个，四层2个，五层1个），塔顶处再用剪刀剪出和红果顶部的小花嘴形，即成红果包生坯。
4.将红果包子生坯摆入笼内，置于沸水锅上用旺火蒸15分钟左右即成。
【特点】
造型美观，酸甜适口。
一品素包
【原料】
面粉和豆芽菜各500克，酵面、水发粉丝和香油各75克，菠菜150克，水发香菇和水发木耳各50克，精盐10克，味精7克，胡椒粉5克，食用碱适量。
【制法】
1.将豆芽菜和菠菜洗净后用开水烫一下，过凉后切碎，用布挤干水分后放入盆内，加入切成小段的水发粉丝、切碎的香菇块、木耳以及香油、精盐、味精和胡椒粉等搅拌均匀成素馅。
2.将面粉放入盆内，加入酵面和温水250克拌匀成发酵面团，待其发起后对入食用碱液揉匀，揪成30个面剂子，压成中厚边薄的面皮，中间放馅，捏30个左右褶（要高桩形状），放在较暖的地方，饧10-20分钟后摆入笼内，置于沸水锅上用旺火蒸12分钟即成。
【特点】
色泽洁白，清淡可口。
小白菜包
【原料】
对好食用碱的酵面和小白菜各500克，猪夹心肉200克，海米、酱油、精盐、料酒、味精和香油各适量。
【制法】
1.将小白菜择洗干净，放入开水锅中烫至五成熟捞出，用凉水过凉后沥水，放在菜板上，用刀剁成细末，挤去水分。
2.将猪肉入汤锅置火上煮至五成熟后捞出，切成黄豆大小的丁，投入锅内，加入酱油、精盐、料酒、剁碎的海米和鲜汤，用小火煨透，收浓汤汁出锅。将挤去水分的小白菜中加入精盐、味精和香油拌匀，再与凉透的肉丁拌成馅料。
3.将对好食用碱的酵面放在案板上揉匀，搓成长条，揪成20个面剂子，逐个擀成中间稍厚、四周薄的圆片，包入馅料捏成15～18个的提褶包，摆入笼内，置于沸水锅上用旺火蒸15分钟左右即熟。
【特点】
皮薄松软，咸香适口。
干咸菜包
【原料】
面粉和猪肋条肉各500克，干咸菜200克，葱末、姜末、酱油、白糖、猪油、料油、味精和鲜酵母各适量。
【制法】
1.将鲜酵母加少许温水化开，倒入面粉拌勻，加入适量的清水和成软硬适度的面团，置于盆内加盖，放在温暖处发酵。
2.将干咸菜放入盆内，用开水浸泡2小时，泡出咸味，捞出，用清水冲洗干净，去杂后用刀剁成细末，放在盆内用开水烫一下，装入干净的布袋中，挤去水分，倒入盆内。
3.将猪肋条肉洗净，放入开水锅内用旺火煮至软烂，取出切成小丁。锅置火上，放入酱油、白糖、猪肉丁、味精、葱末、姜末、料酒和适量的清水，用旺火烧开，倒入干咸菜末煸炒，待锅内卤汁被干菜吸收后，倒入猪油炒拌均匀改用小火焖15分钟，出锅冷却即成馅料。
4.将发酵好的面团撒入少许面粉，揉和均匀，揪成20个剂子，压扁，擀成圆片，包入馅料，摆入笼内，用旺火蒸15分钟即可出锅装盘，趁热食用。
【特点】
咸甜适口，清爽不腻。
豌豆包子
【原料】
面粉1000克，酵面150克，豌豆500克，白糖250克，糖桂花和食用碱各少许。
【制法】
1.将豌豆去皮洗净，入锅加水置火上煮烂捣成泥，撒入白糖和糖桂花搅匀，晾凉后即成豆馅。
2.将酵面加水调匀，逐渐对入750克面粉，揉匀和好，上湿布静置发酵后对入适量的食用碱液揉匀饧置片刻。
3.案板上撒少许面粉，将面团搓成长条，揪成25个小面剂，逐个擀成圆饼，抹匀一层豆馅，包成圆形豆包，封口朝下摆入笼内，置火上蒸15分钟左右即熟。
【特点】
小巧玲拢，雪白松软，清香甜润。
枣泥包子
【原料】
面粉1400克，酵面150克，小枣1000克，白糖750克，糖桂花5克，香油300克，食用碱适量。
【制法】
1.将优质小枣放入凉水中浸泡，待小枣外皮泡涨后洗净，置于盆中，加入凉水（水要漫过小枣3厘米），入笼用旺火蒸1小时取出，过罗去掉皮和核，剩下的枣肉即为枣泥。将枣泥、白糖和香油200克一起放在锅中，用微火炒30分钟。当枣泥呈稠糊状，用铲挑起欲滴不滴时，淋入香油100克搅匀，盛出晾凉，约出枣泥馅1500克。
2.将酵面放在盆中，用温水500克调稀，倒入面粉1000克和成面团，盖上盆盖使其发酵。将面粉100克铺撒在案板上，发面放在面上摊平，倒入食用碱水（食用碱事先用水化开），撒上白糖150克，用手反复搋揉均匀后，搓成圆条，揪成60个面剂。
3.将糖桂花掺入枣泥馅内拌匀（糖桂花必须在用馅时现放，早放易使馅料变质）。将面剂按成圆皮，包入25克馅，将四周边缘兜起合拢，收口朝下放好，即成圆形枣泥包。要随按皮随包馅，待全部包完后，入笼置于沸水锅上用旺火蒸10分钟左右即熟。
【特点】
外皮白净，暄腾柔软，焰心酱红，甜润细腻，枣香浓郁。
水晶菜包
【原料】
大酵面750克，白糖125克，熟菜末40克，食用碱6克，猪肥膘肉丁和冰糖各30克，熟面粉35克。
【制法】
1.将发酵好的面团放在案板上加入白糖、食用碱水揉匀，再反复揉成软面团。将面团搓成长条，揪成20个面剂。
2.将白糖倒在案板上，加入熟菜末，洒少量清水使其潮湿，拌和均匀，再下入熟面粉拌匀，然后把白糖、猪肥膘肉丁及碎冰糖加入拌匀成馅。
3.将面剂子压扁成圆片，包入糖馅提起捏褶，收口成提花形包子，入烤箱烤2～3分钟，生坯表面即成一层光洁而软薄面壳，入笼用沸水旺火蒸15分钟左右即熟。
【特点】
香甜带咸，风味别具。
河南菜包
【原料】
面粉500克，水发粉丝100克，海米25克，水发木耳50克，韭菜和鸡蛋各150克，姜末、精盐、味精、猪油、香油、酵面和食用碱各适量。
【制法】
1.将面粉和酵面用温水和好，发酵成面团，发起后对入适量的食用碱水揉透，揉匀后放在案板上，搓成长条，揪成20个面剂子。
2.炒锅置火上，放入猪油烧热，将打散的鸡蛋液倒入锅内炒碎，盛入盆内。将水发粉丝、用温水泡软的海米、水发木耳和韭菜均捣碎，放入盆内，加入香油、味精、精盐和姜末拌成素馅。
3.将面剂压扁，擀成圆皮，放入馅料于沸水锅上用旺火蒸7～10分钟即成。
【特点】
皮暄馅鲜，清淡适口。
什锦包子
【原料】
面粉400克，大酵面100克，火腿肉、蜜冬瓜条、香肠、糖蜜猪油丁和熟面粉各25克，白糖50克，桂花、瓜子仁和核桃仁各10克，杏仁5克，香蕉汁1克，橘饼15克，食用碱3.5克。
【制法】
1.将大酵面加200克水搓捏散开，加入面粉和匀揉透，发成酵面。
2.将火腿肉、香肠、冬瓜条、橘饼和核桃仁等切成碎末，盛入盆内，加入白糖2克、猪油丁、熟面粉、瓜子仁、香蕉汁、桂花和杏仁拌匀制成馅。
3.酵面置案板上，加入食用碱和白糖25克揉匀，搓成条后揪成10个小面剂。
4.将面剂按平，包入焰心20克左右，沿面皮顺捏20～24个花纹收口（呈圆锥形）。逐个做好，摆放笼内，置旺火沸水锅上蒸15分钟左右即熟。
【特点】
皮软润滑，香甜适口。湖北风味。
炸鸡子包
【原料】
面粉500克，鸡蛋1000克，明矾25克，食用碱10克，植物油2500克（实耗约200克），精盐适量。
【制法】
1.将面粉、精盐、明矾和食用碱同放一盆内拌成较软的面团，饧透揉好，搓成长条，擀压成薄面片，揪成20个小面剂。
2.将—个小面剂的四角拉长，使其成为10厘米长、7厘米宽的长方形，投入到烧至七成热的油锅内，用长竹筷子翻动，使其鼓起呈泡状，迅速挑出油锅，放在案板上，再用小刀从边缘一侧划开小口，磕入一只鸡蛋，捏严口，再投入烧至八九成热的油锅内，不断翻个，至鸡蛋熟时即成。
【特点】
棕色皮脆，微咸蛋嫩。济南风味。
天津素包
【原料】
对好食用碱的酵面500克，蘑、焦圈、冬笋、绿豆芽和水发木耳各100克，香菜末、葱末、姜末、精盐、味精、香油和鲜汤各适量。
【制法】
1.将口蕃、焦圈、冬笋、绿豆芽和木耳用刀剁碎，放入盆里用少许鲜汤搅拌均匀，加入香菜末、葱末、姜末、精盐、味精和香油等调料搅拌均匀即成馅料。
2.将酵面团揉匀揉透，搓成长条，揪成20个剂子，擀成中间略厚、外边稍薄的圆皮，放入馅料，包成圆形捏褶的包子，放入笼中，置于沸水锅上用旺火蒸15分钟左右即成。
【特点】
皮白馅香，别具风味。
五仁包子
【原料】
核桃仁、花生仁、松子仁和瓜子仁各25克，芝麻10克，白糖150克，面粉400克，猪板油丁50克，桂花酱、青红丝和发酵粉各适量。
【制法】
1.将面粉与适量的水及发酵粉和匀，发酵；核桃仁、花生仁和松子仁研成小粒，与芝麻、瓜子仁、板油丁、桂花酱、青红丝和白糖拌匀成馅。
2.将发酵好的面团揉匀，搓成长条，做成面剂20只，擀成皮，包进调好的馅，捏成菊花形，入笼置旺火上蒸约15分钟至熟即成。
【特点】
馅心香甜，松软可口，安心养颜，安神益智。
茯山包子
【原料】
山药粉和茯苓粉各100克，面粉200克，白糖300克，海带丝和红萝卜丝各少许，熟猪油和发酵好的软面各适量。
【制法】
将山药粉和茯苓粉及适量的清水一起放入盆中调成糊状，入锅置火上蒸熟，加入面粉、白糖、海带丝、红萝卜丝和熟猪油混匀制成包子焰，用发酵好的软面擀成皮子做成包子，入笼置火上蒸熟即成。
【特点】
松软鲜香，益气健胃，补脾强精，益精补气，降低血脂。
茯苓枣包
【原料】
红枣30只，茯苓50克，面粉200克，面包种适量。
【制法】
将茯苓研成细末，与面粉、面包种混匀，加入适量的清水揉搓成面团，发酵。待面团发后，加入少许清水揉匀，分成10等份，逐只揉成椭圆形，每只生面坯放3只红枣，入蒸笼内，隔水用旺火蒸20分钟至熟即成。
【特点】
松软甜美，健脾益气，宁心益智。
猪脑菜包
【原料】
猪脑1只，韭菜200克，面粉、植物油和精盐各适量。
