金线一窝酥
【原料】
面粉500克，白糖100克，精炼油150克，酵面50克，碱面4克。
【制作】
1.面粉加入酵面，用水和成面团，稍饧，对好碱水，在酵面中揉入碱水和白糖，揉匀揉透，稍饧。
2.面团上案，揉匀，按照拉面的方法，上下晃动，均匀用力拉，拉成10扣（为1024根〉，匀放在案上，在面条上刷匀精炼油，顺长卷起剁成20个小段，每段逐个盘旋成圆饼生坯。
3.将烤盘刷一层精炼油，摆入生坯，送入烤炉用温火烤至两面微黄。
【技巧】
巧在揉面，功在拉面。
【风味】
此品系太原风味小吃。形如金丝，酥脆甜香。
焦饼
【原料】
面粉500克，白糖100克，白芝麻30克，香油20克。
【制作】
1.白面加入白糖、白芝麻拌匀，再放入香油，用清水和成面团，揉匀揉光，盖上湿布稍饧。
2.面团反复揉透，搓成长条，揪成10个面剂，逐个压扁，擀成直径约7厘米的饼，即为生饼坯。
3.中火置鍪，放生饼坯，用小火定型后，放入鏊子下的炉圈内焖烤，待两面都烤呈金黄色时即可。
【技巧】
鍪烙、焖烤是关键。
【风味】
此品系山西风味小吃。焦香爽口。
缸炉饼
【原料】
面粉500克，芝麻30克，精盐5克，精炼油30克。
【制作】
1.面粉用温水和成较硬的面团，揉匀揉透，稍饧。
2.将面团揉匀，擀开，刷上精炼油，撒匀精盐，卷成长圆条，揪成10个面剂。逐个压扁擀成长方形面片。由两头向中间叠为三层，再擀开，再叠，反复两次，在饼面刷一层面浆水，均匀地撒上芝麻粘牢即成生饼坯。
3.将生饼坯背面刷水，逐个整齐地贴在缸炉壁上，盖好烤制约15分钟即可。
【技巧】
擀面为头功。
【风味】
此品系太原风味小吃。饼面酥黄，可口咸香。
千层饼
【原料】
面粉500克，植物油100克，葱花150克，精盐5克，花椒面3克，精炼油30克。
【制作】
1.面粉用温水和成软面团，稍饧；将葱花和精盐、花椒面拌匀。
2.面团揉匀揉透；搓成长条，揪成10个面剂，将面剂逐个压扁，擀成长方形薄片，再将面片拉长，刷一层精炼油，撒匀葱花盐，卷成卷，盘成螺旋形，轻压成圆饼，即为生饼坯。
3.中火置鍪子，将生饼坯放在鍪子上，烤至一面浅黄时翻面，两面皆黄时，放于鍪子下的炉膛内，烤至金黄色即可。
【技巧】
面要和得稍软些。
【风味】
此品系山西风味小吃。色泽金黄，酥香味美。
擦酥肉饼
【原料】
面粉400克，酵面100克，羊肉250克，胡萝卜250克，葱末50克，精盐6克，酱油10克，味精2克，香油15克，姜末5克，花椒面3克，碱末4克，精炼油80克。
【制作】
1.面粉300克，加入酵面，用温水和成面团，揉匀稍饧。
2.面粉100克，用50克六成热精炼油和成油酥烫面团，稍饧。
3.羊肉洗净，剁末；胡萝卜洗净，剁碎；羊肉末中加入酱油、精盐、味精、葱末、姜末、花椒面、香油搅拌均匀，再放入胡萝卜末搅拌成馅料。
4.水面团揉匀揉光，擀成大片，把油酥面均匀地抹在上面，卷成条状，揪成30个面剂，逐个按扁，包入羊肉馅，捏成包子状即是生坯。
5.热鍪子刷精炼油，将生坯两面烙黄，再放入炉膛内，烤制10分钟，色呈金黄时出炉即可。
【技巧】
注意发面和油酥面的和制。
【风味】
此品系汾阳风味小吃。色黄油润，脆嫩鲜香。
红脸烧饼
【原料】
面粉30克，熟面粉50克，芝麻仁25克，花生仁20克，核桃仁20克，蜂蜜30克，玫瑰酱10克，精炼油50克，食碱4克，酵面300克，鸡蛋50克，红糖150克。
【制作】
1.发好的酵面对好碱，揉匀，加入面粉、精炼油、蛋液，混合揉匀揉光。
2.红糖、熟面粉、芝麻仁、花生仁、核桃仁、玫瑰酱搅匀，制成馅料。
3.面团揉勻，搓成长条，揪成10个面剂，逐个按扁，包入甜馅料，制成圆形，轻按扁，用花擀面杖横擀两次，竖擀两次，使饼面呈花纹状，即为生饼坯。
4.中火热鍪，将生饼坯面刷层油，上鍪翻烙，定型后，在饼面涂一层蜂蜜，放入烤炉内烤制，待饼皮呈枣红色，背面呈虎皮黄色时即可。
【技巧】
注意和面的方法。
【风味】
此品系山西襄垣风味小吃饼面枣红，酥松甜香。
肉馅糊塞饼
【原料】
面粉400克，羊肉200克，花椒面2克，五香粉2克，酵面100克，精炼油60克，葱花20克，酱油5克，精盐4克，味精2克，鸡蛋1个，食碱4克。
【制作】
1.羊肉洗净，剁碎，加入精盐、酱油、花椒面、五香粉、味精、香油搅拌均匀，再放入葱花拌匀，制成羊肉馅料。
2.面粉250克加入酵面，用温水和成面团，稍饧，发酵后加入碱面揉匀。面粉50克加清水打成穗子，掺入发面中揉匀，即成饼皮面。
3.面粉100克用50克精炼油和成油酥面。鸡蛋打入碗，加少许干面粉，打匀，制成蛋面糊。
4.面团揉匀揉透，搓成长条，揪成10个面剂，逐个按扁，包入油酥再擀成圆形小饼，两面刷上精炼油，上热鍪烙成两面黄色。
5.烙黄的面饼用手卡住挤压，使饼裂口，由裂口中塞入羊肉馅料，放开手恢复原形，用鸡蛋面糊将开口糊严，放入炉膛内用小火烘烤，待饼色金黄时即可。
【技巧】
封口一定要糊严。
【风味】
此品系山西太谷风味小吃。色泽金黄，馅嫩鲜香。
小鍪菜饼
【原料】
面粉500克，玉米粉条150克，猪五花肉200克，驴油30克，襄垣伏酱15克，韭菜100克，精盐8克，味精2克，葱花10克，陈醋1013克，蒜泥15克，五香粉适量，精炼油50克。
【制作】
1.面粉用加入精盐5克的清水和成软面团，揉匀，稍饧；韭菜切细。
2.玉米粉条放入适量沸水中煮，边煮边放入食盐3克和伏酱，煮尽水分后剁碎；猪肉剁碎，用精炼油炒熟，装盆内，加入五香粉、玉米粉条末、味精、韭菜末搅拌均匀，制咸肉馅。
3.面团揉匀，搓成长条，揪成10个面剂，逐个压扁，包入肉馅，收严封口，轻按压成圆饼，即为生饼坯。
4.中火热鍪，放入生饼坯烙至浅黄时，刷一层驴油，将两面烙成金黄色即町。吋用蒜泥、葱花、陈醋调成佐料，趁热蘸食，别有风味。
【技巧】
驴油烙饼。
【风味】
此品系长治风味小吃。金黄油润，皮薄馅香。
羊肉里抓
【原料】
面粉500克，羊肉300克，大葱250克，香油20克，醫油5克，花椒3克，小茴香2克姜末5克，蒜末5克，精盐6克，味精2克，高汤50克。
【制作】
1.羊肉洗净，剁碎；将花椒、小茴香加冷水煮10分钟，晾凉后倒入羊肉焰里搅匀，边搅边加入高汤，搅到肉馅上了劲，加入葱花、姜末、酱油、香油、味精、精盐、蒜末搅拌均匀，制成馅料。
2.面粉用清水和成硬面团，再蘸水把面团搋软，稍饧。
3.面团揉匀，搓成长条，揪成10个剂子，逐个压扁，包入肉馅，捏紧封口，擀成圆饼，即为生饼坯。
4.中火热鍪，放入生饼坯，加盖烤烙，至饼两面金黄时即可。
【技巧】
和面先硬后软。
【风味】
此品系山西陵川风味小吃。软嫩可口，油润鲜美。
鸡蛋油摊
【原料】
面粉500克，鸡蛋5个，精盐6克，细葱花30克，五香粉3克，味精3克，香油20克。
【制作】
1.鸡蛋打入盆内，加300克水，顺向搅打至起泡，倒入面粉搅成稠糊状，加入葱花、精盐、五香粉、味精、香油，搅拌均匀。
2.中火热鍪，抹少许香油，用勺6蛋面糊于鍪中，立刻用刮子将面糊刮薄刮匀，慢火煎烙，一面黄时翻面烙，两面均煎烙呈金黄色时即可。
【技巧】
注意搅打蛋面糊。
【风味】
此品系太原风味小吃。软嫩筋韧，咸鲜葱香。
江米丸
【原料】
江米200克，红糖20克，白糖10克，蜂蜜20克，玫瑰末10克，橘饼末10克，陈皮末5克，青丝5克，红丝5克，精炼油适量。
【制作】
1.江米洗净后用开水煮至八成熟，捞出，放入蒸锅中蒸熟，取出后放入蜂蜜，蘸入凉水混匀，制成江米团，再分成大小相等的数个圆球。
2.把红糖、玫瑰末、橘饼末、陈皮末混匀，放入蒸锅中蒸5分钟，取出后分成大小相等的比圆球小的糖馅。
3.将糖馅放入江米圆球中，捏紧，制成圆丸形状，并分别将圆球和糖馅包好做完。
4.旺火置锅，放入精炼油烧至七成热时，依次放入圆丸将其炸至金黄，捞出，控油。
5.食用前抹上蜂蜜放入蒸锅中蒸热，置于盘中，撒入白糖、青红丝即可。
【技巧】
糖馅放入江米圆球中，一定要包紧包好。
【风味】
此品系山西风味小吃。色泽金黄，甜香味浓。
红枣切糕
【原料】
黄米粉200克，红枣150克，面粉20克。
【制作】
1.将红枣洗净，去核；黄米粉加清水混匀，揉成粉团。
2.旺火置锅，放入清水烧沸，将粉团搓成一个个圆团，放在蒸格上，在圆团上面装入红枣，盖上锅盖，见蒸锅冒出蒸汽时，揭开锅盖，用木筷将米团拨开，撒上一层面粉，再装入红枣，盖上锅盖，反复几次，将红枣和面粉撒完。用大火蒸1小时左右。
3.将蒸熟的米糕置于案板上，切成薄片，装入盘中食用。
【技巧】
可以将黄米（黍米）经泡发后磨出米粉代替黄米粉。
【风味】
此品系山西风味小吃。色泽红黄，柔软糯香。
龙凤面
【原料】
面粉400克，鸡蛋2个，精盐3克，香油10克，菠菜20克，芫荽少许，虾米10克，胡椒粉1克，五香粉1克，辣椒油适量。
【制作】
1.将菠菜洗净，入沸水中煮成菜汁，捞出菜叶，留出菜汁晾凉；鸡蛋打散，调匀，制成蛋液。
2.用一半面粉和鸡蛋液加清水混匀，揉成面团；用其余面粉加菠菜汁混匀，揉成翠绿色的面团。
3.将两块面团置于案板上，压扁在一起，擀成面皮，切成细丝，制成绿白相间的面条。
4.用热油锅将洗干净的虾米爆炒，放入精盐、芫荽、胡椒粉、五香粉煮沸即可制成调味汁。
5.将面条放入开水锅屮煮熟，捞入盆中，浇上调味汁，放入辣椒油即可分食。
【技巧】
擀面条时一定要将两块颜色的面团压在一起，才能出现绿白相间的效果。
【风味】
此品系山西风味小吃。色泽绿白，五香辣味。
红豆糕
【原料】
面粉400克，红小豆150克，白糖150克，香油10克，猪油50克，碱水适鲜荷叶1张。
【制作】
1.将红小豆去除细渣，洗净，放入锅内，用少量的沸水煮至熟烂，放入化猪油、白糖混匀，放入面粉和碱水，混匀并炒至发香发黄，六成熟时，取出，揉成面团。
2.将面团置于案板上，待自然凉透后，搓揉成软硬适宜的粗条，再将其压扁，切成6厘米长、1.5厘米厚、3厘米宽的豆糕条。
3.旺火置蒸锅，放入清水烧沸，蒸格上用荷叶铺上，依次将豆糕条摆放在荷叶上，将锅盖盖上，用大火蒸20分钟，揭开锅盖，见糕呈澎涨状态，满是蜂窝眼，取出后抹上一层香油以增香味和光亮。
【技巧】
红小豆煮至熟烂程度以豆瓣刚开花未脱皮即可。
【风味】
此品系北方风味小吃。色泽红亮，软酥香甜。
羊肉泡馍
【原料】
鲜羊肉500克，大葱20克，香菜20克，羊血100克，粉条50克，豆腐50克，精盐5克，味精4克，胡椒粉2克，干馍适量，姜块10克，羊油辣子适量。
【制作】
1.将羊肉洗净，去除筋皮，放入锅中用沸水煮开，去除浮沫，放入洗净的一半大葱、洗净的姜块，待肉熟时捞出，晾凉，切成薄片，用微火保持汤的热度。
2.将粉条用温热水泡软，入沸水中煮熟，捞出，用凉开水浸泡开，捞出。
3.豆腐洗净，切成条入沸水中煮熟，去除豆生气，捞出，晾凉。
4.羊血切成条入沸水中煮成形，捞出，晾凉。
5.用一半大葱洗净，切成花；香菜洗净，切成段。
6.将干馍掰成小碎块置于碗中，放入羊肉片、羊血、豆腐条、粉条，舀入热开的羊肉汤，再将汤倒出，放入葱花、精盐、味精、胡椒粉、香菜、羊油辣子，再舀入热开的羊肉汤搅匀即可。
【技巧】
干馍可用烤饼代替，羊肉一定要煮得软烂，汤色才会白润。
【风味】
此品系西北风味小吃。色泽油红，辣醇香。
胡辣面筋汤
【原料】
泡好的面筋300克，熟羊肉150克，精盐3克，味精2克，香油20克，香醋10克，高汤适量，姜块5克，粉皮20克，炸豆腐20克，洗面筋澄粉水少许，胡椒粉适量。
【制作】
1.将羊肉切成丝；面筋切成条；姜块去皮，切成末；粉皮用水泡软，切成片；炸豆腐切成条。
2.旺火置锅，放入高汤烧沸，放入面筋煮沸，放入姜末、羊肉丝、粉皮、炸豆腐条，略煮，放入精盐、香醋、胡椒粉，用洗面筋澄粉水勾成汤芡，放入味精，淋入香油即可。
3.将锅中的胡辣面筋汤分别盛入碗中，乘热喝饮。
【技巧】
胡辣味道可根据自己爱好，多放或少放，总之要体现辣酸香的味道。
【风味】
此品系北方风味小吃。
金银花卷
【原料】
玉米粉200克，面粉200克，酵母面适量，白糖100克，小苏打适量。
【制作】
1.将酵母面用温热水溶化，按比例分别倒入装有玉米粉和面粉的面盆中分别将其混匀，揉成面团，用毛巾盖上，让其充分发酵。
2.将发酵的玉米面团和面粉团分别置于案板上，放上小苏打和白糖捏揉均匀，将两个面团揉得柔软光滑。
3.先把面粉团擀成圆面片，再将玉米面团置于圆面片上，擀平，双手握住圆面片由里向外卷成长筒条，切成大小相等的块，双手拿住面块的两边，分别向不同的方向一扭，制成花卷状。
