豇豆又名眉豆，俗称饭豆、浆豆、姜豆、豆角、白豆、甘豆、长豆角，架豆、带豆、裙带豆等。豇豆主要分布于热带、亚热带和温带地区，原产于印度和缅甸，我国为次起源中心。在我国，豇豆最早的文字记载见于北魏时期贾思勰的《齐民要术》。目前我国大部分地区都有栽种，主要产地为山西、山东、陕西等地。豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可凉拌。饭豇豆因其豆荚粗纤维过多而不能嫩食，可待豆粒熟后煮食。
豇豆富含水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP、钙、磷、铁、锌、钾和钠等多种营养素。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，乃豆中之上品”。
豇豆性平，味甘，可开胃健脾、补肾益气，和五脏，利湿，散血消肿，清热解毒，主治消渴，呕吐，痢疾，尿频，鼠蛇之毒等。豇豆的磷脂可促进胰岛素分泌，参加糖代谢，多食豇豆可对糖尿病起到一定的食疗作用。豇豆中所含的维生素C能促进抗体的合成，起到提高抗病毒能力作用。豇豆中所含的维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动，有效抑制胆碱酯酶活性，有促进消化，增进食欲的作用。豇豆鲜品捣烂外敷能治蛇毒伤。
选购豇豆时，以豆粒数量多、排列稠密，豆粒饱满、无虫蛀和无霉变者为佳。
豇豆不宜久存，买回后最好尽快食用。若想长期储存，可制成泡菜慢慢享用。
养生食疗方
炝豇豆
豇豆、西红柿各50克，豆腐1块，木耳适量。先将豇豆、豆腐、西红柿、木耳均切成丁。将汤勺放在旺火上，加入适量清水，放入豆腐、豆角掉透，捞出，控净水分，装盘备用。将葱末、姜末、精盐、味精、西红柿、香油、花椒油、木耳都兑在一起，倒在焯好的豆腐、豆角盘内，拌匀即可食用。本品有补肾健胃之功效。
炝豇豆海米
嫩豇豆120克、泡发好的海米30克、精盐、味精、花椒粒、葱丝、姜丝、豆油各适量。先将豇豆洗净切成段，放入沸水锅中，片刻即取出，用凉水冲洗。盘上放海米、葱姜丝，浇上炸好的花椒油，稍等片刻，加入精盐、味精，调拌均匀即可。此膳食有健脾胃，消积滞，补肾固精的功效。适用于妇女白带、梦遗滑精、小便失禁等病症。
豇豆粥
豇豆、粳米各50克。新鲜豇豆切成小段，粳米淘净；将粳米加水煮粥，将熟时入豇豆，文火慢慢熬煮，至豆烂粥稠时，调入精盐、味精、葱花、姜末即成。可分为早、晚餐食用。本品有补肾健胃之功效。适用于遗精。
红茶豇豆糊
豇豆200克、红茶适量、盐少许。将用滚开水冲泡的红茶放杯中备用；将豇豆炒香，磨成细末，加盐及红茶水适量，搅打至稀稠适度即可服用。此膳食有滋补肝肾，养心健脑的功效。适宜于头晕健忘、神疲乏力、大便干燥者食用。
贴心小叮咛
豇豆食多则性滞，因此气滞便结的人应慎食豇豆。豇豆不能生吃，否则会闹肚子或呕吐。霉烂或变质的豇豆不能食用，因为它含有细菌和毒素，吃后会导致疾病或中毒。
豇豆不要切得太碎，因为其营养物质多在汁液里，切得越碎营养损失的就越多。豇豆不可油炸，不可放碱，油炸可造成营养成分散失，加碱煮食可破坏维生素及其他营养成分。豇豆烹调时间不宜过长，否则也可造成营养损失。
