用牛奶和糖做冰淇淋，把它们调和好以后，放入冰箱里冻1~2个小时。实验的结果会怎样呢？
也许你以为会有一盆松软可口的冰淇淋来款待大家，可是摆在面前的是既不像冰淇淋也不像冰棍的东西，表面是白生生的冰渣，下面的牛奶还没冻好，一点也不像从街上买来的冰淇淋。
牛奶冰淇淋尝一尝上面的冰渣，什么味道？是淡的。这正是我们实验要得到的结论。
为什么上面的冰渣没有甜味呢？原来，水在结冰的时候，有排除“异己”的倾向。结冰的时候，水分子把糖和牛奶排挤出去了。真正的冰淇淋在生产过程中是不断搅拌的，如果你也不断搅拌，同样会做出可口的冰淇淋。当然，很低的温度也是一个条件。
你没去过南极，但是从这个实验中，你能想出南极冰块的味道吗？海水在结冰的时候，水里面的盐分也会被排挤，向温度高的地方移动。海水的温度高于冰山上的温度，所以在冻结时，冰中的盐分会向海水移动。地球的吸引力也是一个重要的因素，冰块里含的盐在重力的作用下会慢慢地向下移动。所以，南极的冰是淡的。
淡味冰不是一天形成的，而是经年累月，才能慢慢地把其中的盐排出去。一般一年的冰融成水后，就可以供人饮用，几年后的冰就几乎不含什么盐分了。
