与人体健康相关的4层营养物质
下面是与健康密切相关的物质，共分4层。
第一层：谷类
五谷杂粮是中国人的主食，除了白米和精面外，添加杂粮，因小米、燕麦、玉米、高粱中的矿物质营养丰富，人体内不能合成，只能靠外界摄取。
第二层：蔬菜、水果
蔬菜分根、茎、叶、花、瓜、果。
各类菜中营养素含量不一，尤其是深绿色、桔黄色的蔬菜水果，配膳时都要照顾到。
第三层：鸡、鸭、鱼、肉、蛋
它们都是蛋白质食物，要适量按比例供不同人群食用，吃鸡时不吃鸭，吃猪肉时不吃牛、羊肉，可以多吃些鱼。
第四层：奶和豆制品
这是含钙丰富的食物，钙是中国人最容易缺少的营养素，有条件的应该每天喝一袋奶，没有条件的可喝豆奶或吃豆制品。
科学家对未来食物的预测
面对未来世界五花八门的食品，也许人们要感叹的是自己想象力不够，“没有吃不到的，只有想不到的”。想想我们在食物上花费了多少精力、心思和金钱吧！那么，在未来的时代，我们会吃什么呢？是否还像现在这样烹、炒、煎、炸，与损毁容貌的油烟做斗争，担心食物中的脂肪和残留农药，害怕吃出肥胖症、高血压、冠心病来？或者说，到底食物能沿着营养、清洁、丰富、美味、简便、快捷的路走多远？不如一起来看看下面各国科学家的预测。
分子食物会风行
它们有着诸如纳米级胶囊等名字，而且能够根据人们的需要测制。它的配方将使我们对疾病真正做到了防患于未然，让人体按照遗传基因信息健康运行。
这种分子食物细小精巧、色彩亮丽，有着星星、露珠等各种可爱的形状，就像美丽的工艺品。虽然名叫胶囊，可不像我们现在吃的胶囊那样蠢笨，吃起来，就像品尝童年的梦一样。
除体形美丽，分子食物还有这样的特性：能聚合起来各种营养，吃进身体后，营养成分迅速渗入每个细胞，被身体完全吸收在其中，分子美容食品会格外受女性的青睐，因为活性的分子营养癌分能真正钻入每个细胞，被身体完全吸收，修复脸部断裂的胶原登白，消除细小的皱纹……这个美妙的功能真是让女性爱它到无悔是可以想象，未来世界60岁女性的皮肤仍然嫩滑如婴儿，单纯从翻面去判断女性的年龄将会非常困难。
由于分子食物的出现，科学家乐观地估计，世界将不再需要那么多的土地和粮食，因为粮食、蔬菜、水果、鸡鸭鱼肉都成了调味品！
粉末营养素出现
这种粉末状的营养是高营养和高能量的结晶体，有点像我们在吃的盐，晶莹的颗粒闪闪发光。我们在享受传统美食时会放一点粉末营养素，把它撒在食物上能减少胆固醇的含量，补充食物中充足的养分。让我们在享受美味的同时却不会吸收过多热量，同时而防乳癌、心血管等疾病，并能延缓更年期的症状。
空气食品受欢迎
空气食品把人体必需的营养悬浮颗粒，按照一定的比例调制成后，装在特定的容器中。饿了，只需往嘴中一喷就成。不但营养于全，而且口感鲜美，就像一场真正的饕餮大宴。液中的血糖，而血糖又主要来自肝糖原的分解，肝糖原主要来自食物中的葡萄糖等糖类，一日三餐，就能使肝糖原源源不断地得到补充，进而又使大脑葡萄糖源源不断的到来。
水的重要作用和价值
水是取之不尽、用之不竭的物质，为什么我们将它与蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质元素放在一起，并称为“六大营养素”呢？只要我们对水的作用加以了解，就不难看出它对于人体是多么的重要了。
人对水的需求仅次于对空气的需求。如果人体不摄入其他养分，还能存活几周甚至带病活上若干年；但如果人体没有水，仅能存活几天。
水是人体原生质的组成成分，占人体总重量的大部分。大体而言，成人体重的60％是体液。
水是人体体液的重要组成部分，也是生命的润滑剂。约有1升的体液，包括脑脊髓腔内、眼睛和关节腔内、呼吸道、胃肠道、生殖泌尿道等表面的液体都需要水的参与，细胞内、细胞外的体液更少不了水，没有大量的水存在，体液就不能为组织运送养分，同时也不能把代谢废物运走。而代谢废物在体内积攒太多则会引发疾病。当水分减少时，原生质即由溶胶状态转为凝胶状态，致使活力减弱。人体新陈代谢过程中绝大部分生化反应是以水为媒介的，许多营养素是水溶性的，只有溶解于水中才能发挥其生理功能。水还参与重要的生化反应，如水化作用、水解反应等。水又是代谢作用的产物之一。水有利于人体热量散发与保持体温，使人体能够适应寒冷的严冬和酷热的盛夏，能够从事大运动量的活动。水还是人体各器官组织之间的润滑剂，可减少运动时摩擦对身体造成的损伤。
体内水分的进出交换，远大于任何营养素，一个婴儿每天平均有15％的水在进行交换，成年人每天约有6％的水在进行交换。由此可见，水对于人体的生理作用是极其重要的，水是人体重要的、不可缺少的物质，水是日常膳食中的重要营养素之一。根据专家研究证明，水中至少有9种微量元素，钼离子、铜离子、锌离子、钾离子、碘离子、硼离子、锰离子、镁离子、钙离子，这9种元素在人体中所起的作用各不相同，因此，人体缺水就会导致许多疾病，甚至死亡。
因为水参与所有的生理活动，所以，人体必须要维持水的平衡，即：必须达到摄取量等于流失量。人体缺水时，表现为口渴、无力、心慌等，这时人就会想到喝水。水分的平衡由代谢、心跳以及大脑的神经和荷尔蒙所控制。体内水分的循环，使我们的身体保持了恒温状态。
维生素在人体中的功能和作用
维生素是维持人体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的有机化合物。
维生素既不参加组织构成，也不供给热能，但它们通过调节代谢及辅助已经消化的食物进行生化反应，并释放能量，从而对维持身体健康起着积极的辅助作用。
由于人体对它们的需要量相对较少，因此又被称为微量营养素。
人体对维生素需求量不大，但绝对不可缺少。体内维生素缺乏，会导致物质代谢障碍，影响正常生理机能，严重的还会由此而引起病症。
维生素的分类
根据维生素溶于脂肪和溶于水中的溶解性质。不同，又分水溶性维生素和脂溶性维生素。
人体需要的维生素要从各种食物中摄取，只要我们不偏食，注意饮食营养的多样化，并在食物的烹调、加工、洗涤和贮藏等过程中尽量避免各种维生素的丢失，就能满足机体每天对维生素的需要。
为了使您能从食物中获取最大的效果（不花费您的时间），请注意下列的事项。
1.假如您想从生蔬菜中获取充分的维生素B族和C的话，不要将蔬菜长时间浸在水中，用流水冲洗即可。
2.吃生菜沙拉时，不要贪图省事，最好现做现吃。切好后的水果或蔬菜放置于一旁时，维生素会渐渐地失去。
3.要把新鲜蔬菜切开或切碎时，请用锋利的刀子，因为当蔬菜受到损害时，维生素A和C均会被破坏。
4.假如您不想在两三天之内把新鲜的水果或蔬菜吃掉，那么最好买速冻的蔬菜。因为急速冷冻的荚豆中所含的维生素量高于家庭冰箱中保存一周的新鲜荚豆。
5.肉类买回来后，必须马上冷藏在华氏零度或以下，以防止变质和滋生细菌。
6.莴苣的外层绿叶虽然比内层嫩叶老，但却含更丰富的钙、铁及维生素C。
7.冷冻蔬菜要在烹调前才可解冻。
8.绿菜花的叶比其芽及茎部含更高的维生素A。
9.糙米比白米更有营养。
10.可以和外包装袋一起煮沸的冷冻食品比普通的冷冻食品能提供更多的维生素。还有，所有冷冻食品都比罐头食品好。
11.用铜锅烹调时，会破坏维生素C、E和叶酸。
12.要避免烹调时失去营养素的话，用不锈钢、玻璃、搪瓷器皿最适当（铁锅虽可提供铁，但会破坏维生素C）。
13.烹调时间愈短愈好，尽量少加水，这样可使营养素的破坏减至最低。
14.如把装在玻璃容器中的牛奶放在阳光下的话，则会失去维生素A、D和B2（阳光照射到的面包也会失去这些营养素）。
15.烧烤成金黄色且外壳变硬的食物，维生素B1的含量比一般的食物少。
16.从马铃薯中获取最多维生素的方法是，连皮烤或煮。
17.请多用蔬菜汁做汤，用肉汁做羹汁，水果罐头汁做甜食。
18.假如您想从蔬菜中摄取充分的维生素B1或C的话，在烹调时不要使用小苏打。
19.从市场买回来的蔬菜和水果应该马上放入冰箱。
说说蛋白质
蛋白质是人类及所有动物赖以生存的营养要素。
