（3）核桃 在我国有“长寿果”之称，其义有二：一是说核桃树本身寿命长，可连续存活和结果数百年之久；二是讲其果肉营养丰富，于人有强肾补脑之功，可使人长寿。古代俄罗斯人称它为“大力士吃的食品”。《食疗本草》记载：“核桃通经脉，润血脉，黑须发，常服骨肉细腻光润。”我国历代医家都认为核桃是一种很好的滋补食品，凡病后虚弱、营养不良，神经衰弱、便秘、动脉硬化者，每天吃几个核桃有助于恢复健康。核桃除可供生食或制作糕点、糖果之外，亦可用于烹调做菜，如“核桃鸡丁”、“核桃肉丁”，是值得一吃的滋补饮食。
（4）龙眼
龙眼又叫桂圆，性味甘、温，能益心脾，补气血，安心神。其肉味甘美，为大众所喜食，李时珍说：“食品以荔枝为贵，而补益则龙眼为良”，经试验，龙眼肉还有一定的抗衰老作用，因为它能抑制使人衰老的一种酶的活性。梁代陶弘景在《名医别录》中指出：“久服轻身不老”，说明龙眼是不可多得的抗老补品。中医认为，龙眼肉为补血益心之佳果，是益脾长智之要药。因其味甘类大枣，入脾经，治脾病功胜大枣，且又无大枣壅气之弊；龙眼在补气澜气之中，又有补血作用。
立冬进补食谱
冬季是饮食进补的最好季节，民间有“冬季进补，春天打虎”的谚语。冬季六节气饮食进补，应该遵循前面所讲的冬季六节气饮食进补的四项基本原则，以食用滋阴潜阳，热量较高的饮食为主，注意营养素的全面搭配与平衡吸收。立冬是进入冬季的第—个节气，顺应其时节进补的食谱如下。
1．菜肴类进补食谱（1）炒双菇
【原料】水发香菇、鲜蘑菇等量，植物油、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐、黄酒、姜末、鲜汤、麻油适量。
【制作】香菇、鲜蘑洗净切片，炒锅烧热入油，下双菇煸炒后，放姜、酱油、糖、黄酒继续煸炒，使之入味，加入鲜汤烧滚后，放味精、盐，用水淀粉勾芡淋上麻油，装盘即可。
【功效】补益肠胃，化痰散寒，增强机体免疫功能。
（2）麻油拌菠菜
【原料】菠菜1斤，食盐、麻油适量。
【制作】菠菜洗净，开水焯熟，捞出入盘，加入适量食盐，淋上麻油即可。
【功效】通脉开胸，下气调中，止渴润燥。
（3）二麻炖猪大肠
【原料】升麻15克，黑芝麻100克，猪大肠1段（约200克），姜、葱、盐、绍酒各适量。
【制作】将猪大肠洗净，把升麻、熏芝麻装入大肠内，
放入锅中，加姜、葱、绍洒、水适量；将锅置武火上烧沸，再用文火炖3小时即成。
【功效】活血通脉，固肾益精。
【禁忌】脾胃湿滞、大便稀烂、舌苔腻者，不宜食用。
（4）归参炖母鸡
【原料】当归15克，党参30克，淮山药30克，母鸡1只（约1000克），葱、生姜、料酒，食盐各适量。
【制作】将母鸡宰后去毛及内脏，洗净；将当归、党参、淮山药放入鸡腹内，置砂锅中，加入葱、生姜、料酒、食盐、清水适量。武火煮沸，改用文火煨炖，至鸡肉熬软即可。每天1剂，分早、晚食，连用3～5剂。
【功效】补气益肾，养血安神，和肝养胃。
2．汤羹类进补食谱（1）人参粥
【原料】人参粉3克，粳米100克，冰糖适量。
【制作l将粳米淘净，放砂锅内，人参粉（或片）放入锅中，加水适量。将锅置武火上烧开，移文火上煎熬至熟。将冰糖放入锅中，加水适量，熬汁。待粥熟后，徐徐加入冰糖汁，搅拌均匀即成。
【禁忌】制作中，忌用铁器。
（2）红枣糯米粥
【原料】山药40克，薏苡仁50克，荸荠粉10克，红枣5克，糯米250克，白糖25克。
【制作】将山药、薏苡仁、红枣等除去杂质。将薏似仁淘洗后，下入锅内，加清水适量，置火上煮至薏苡仁开花时，再将糯米、红枣淘洗干净下人锅内，煮至米烂汤稠即成。待米煮烂时，将山药打成粉，边撒边搅放入锅内，约隔2分钟后，再将荸荠粉撒入锅内，搅匀后，停火。
【功效】补中益气，健脾除湿。
（3）高梁粥
【原料】桑螵蛸20克，高梁米1．00克。
【制作】持桑螵蛸用清水煎熬3次，过滤后，收集滤液500毫升。将高梁米淘洗干净，放入锅内，掺入桑螵蛸的汁，置火上煮粥，与高梁米煮至熟烂即成。
【功效】健脾补肾，止遗尿。适用于肾不足营养失调、尿频等症。
（4）红枣粥
【原料】红枣10个，粳米100克，冰糖20克。
【制作】粳米淘洗干净，红枣洗净，放入锅中，将锅置武火上煮沸后，再用文火煎熬至熟即成。
【功效】健脾益气，补血益胃。
（5）二乳粥
【原料】鲜羊奶150克，鲜牛奶100克，粳米100克，白糖50克。
【制作】将粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮至熟烂。在粥锅内加入白糖、牛奶、羊奶，烧沸即成。
【功效】补虚损，润五脏。
（6）姜羊肉汤
【原料】当归30克，生姜30克，羊肉500克。
【制作】当归、生姜清水洗净顺切大片备用，羊肉剔去筋膜，洗净切块，入沸水锅内焯去血水，捞出晾凉备用。砂锅内放入适量清水，将羊肉下入锅内，再下当归和姜片，在武火（大火）上烧沸后，打去浮沫，改用文火（小火）炖1．5小时至羊肉熟烂为止。
【功效】温中，补血，散寒。
3．饮料类进补食谱（1）甘蔗马蹄饮
【原料】红皮甘蔗500克，马蹄（荸荠）250克。
【制作】将甘蔗去皮，压榨取汁1杯。马蹄洗净，压榨取汁。将马蹄汁倒入甘蔗汁中，混合即成。
【功效】清热利尿，生津止渴，止咳化痰。
【禁忌】血虚、胃寒呕吐、中满滑泄者忌饮用。
（2）善蔗饮
【原料】甘蔗500克，生姜10克。
【制作】将甘蔗、生姜洗净后去皮，切成小块，分别将甘蔗，生姜榨汁。将生姜汁滴入甘蔗汁内，搅和后即可饮用。
【功效】和胃止呕，清热解毒，发汗解表。
【禁忌】脾胃虚寒者忌饮用。
（3）黄豆三白饮
【原料】黄豆30克，葱白3根，白菜头1个，白萝卜5片。
【制作】以上4味分别洗净，放入锅中，加水适量，先用大火煮沸，再用小火慢煎，去渣取汁，即成。
【功效】祛风散热，活血解毒。
【禁忌】外感严重、内热盛者不宜饮用。
（4）首乌酒
【原料】制首乌15克，生地黄15克，白酒1000毫升。
【制作】将首乌洗净闷软，切成约l厘米见方的块；生地黄洗净切成薄片，待晾干水气。将两物下入酒坛中，再久白酒搅匀，封严坛口侵泡，每隔2～3天，开坛搅拌1次，漫泡10~15天后，开坛滤去药渣即成。每次服15～30毫升，每日2次，常服。
【功效】滋阴补阳，益气活血，固本扶元。
【禁忌】脾胃湿盛、腹满便溏者，不宜饮用。
（5）西洋参酒
【原料】西洋参50克，白酒500克。
【制作】将西洋参切片，放入盛有白酒的瓶中，浸泡半月即可。
【功效】益气，滋阴，清热。
【禁忌】体质虚寒者忌饮用。
小雪进补食谱
小雪时节，天虽已积阴，却寒未深、雪未大。人体的生理机能也与之相应，新陈代谢处于相对缓慢的状态。顺应这个节气的进补食谱主要有以下几类。
1．菜肴类进补食谱（1）芝麻兔
【原料】整只兔子，黑芝麻、姜、葱、花椒、盐、味精、香油适量。
【制作】兔子洗净开水煮沸5分钟捞出，黑芝麻炒香待用，锅内放入清水烧开后，把姜、葱、花椒、盐投入，再将兔子放入同煮至六成熟捞出，汁不用，锅内重新倒入卤汁烧沸，下人兔子卤熟捞出切块放入盘中，加上味精、香油，撒上黑芝麻即可食用。
【功效】安神养气，固本扶元，补益气血。
（2）灵芝炖猪蹄
【原料】灵芝15克，猪蹄1只。料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油。
【制作l将猪蹄去净毛后洗净，灵芝洗净切片。锅放猪油，烧热加葱姜煸香，放入猪蹄、水、料酒、味精、精盐、灵芝，武火烧沸，改用文火炖至猪蹄熟烂。即可食之。
【功效】滋阴壮阳，活血通络。
（3）柠檬汁煨鸡
【原料】童子鸡1只，柠檬2只，白糖、麻油、盐、味精适量。
【制作】童子鸡宰杀去毛及内脏，洗净切块，锅放油，烧滚后煎鸡块至金黄色，加入清水半碗；再将柠檬取汁同白糖，麻油、盐各适量放入锅内，盖好盖用文火煨半小时
【功效】滋阴壮阳，补益肾气。
（4）刀豆炒腰花
【原料】刀豆250克，猪腰子1副，黄酒、精盐、味精、白糖、葱、姜、湿淀粉各适量。
【制作】将刀豆撕去筋，洗净后切成片；猪肾撕去衣膜，居中对剖去腰臊，用沸水淋冲后剞花切成薄片，加黄酒、精盐腌15分钟，拌上湿淀粉。
炒锅上火，放油烧热，先爆葱姜，再下腰片滑熟盛起；刀豆下油锅煽炒至透，加水少许煮沸，调味再焖煮3分钟，下腰片拌和，用湿淀粉勾薄芡，出锅即成。
【功效】温中下气，益肾补元，壮阳固精。
【禁忌】内热湿浊内阻者不宜。
（5）三套鸭
【原料】光鸭1只（约2000克），光野鸭1只（约750克），光鸽1只（约350克），笋片125克，火腿片350克，冬菇30克，料酒60克，盐6克，葱结30范，姜块20兜。
【制作】用刀将鸭子从宰口处剁断颈骨，再在鸭颈与翅膀处划一刀，拉出颈骨，然后用力翻出鸭皮，割开鸭肉与鸭骨连接处，使骨肉脱节，一直割到大腿末端，留下小腿关节骨．其余骨头都剔尽，挖出内脏，入沸水烫去污血，洗净，再把鸭翻成原状。野鸭、菜鸽以同样方法剔除骨头，入开水中焯后洗净；再将野鸭、鸽子人沸水烫洗一下，取出后把鸽子由野鸭出骨口处套人野鸭腹中，再在鸽腹中放入冬菇10克、火腿片60克、笋片20克；然后，将“腹中怀鸽”的野鸭套入肥鸭腹中，再放入冬菇10克、火腿片90克、笋片50克，把腹部切口合拢闭紧，再将套好的鸭子入沸水锅煮烫一次。
在砂锅内垫上竹垫，把鸭胸脯朝下放在竹垫上，再放入葱、姜、料酒，加满水，盖上盖子，用大火煮开，再改小火炖3小时，把鸭子翻身，去竹垫，投入余下的冬菇、火腿，笋片，再焖半小时，加盐，去葱、姜即可。
【功效】滋肾养胃，补中益气，利水消肿。
【禁忌】受凉而引起胃口差、腹部冷痛、腹泻清稀、痛经者等暂时不宜食用；野鸭不可与黑木耳、胡桃、豆豉同食。
（6）三鲜素海参
【原料】水发黑木耳100克，水发冬菇50克，熟竹笋50克，熟菜花50克，甜椒50克，素鸡50克，生油、酱油、味精、白糖、料酒、姜末、湿淀粉、盐适量，玉米粉少许。
【制作】将水发黑木耳洗净沥干，同玉米粉、盐、味精、水拌成烂面团。将冬菇洗净去蒂，切成片状，熟笋、素鸡切成滚刀块，熟菜花切成栗子大小的块，甜椒洗净后去籽，切成片待用。
用刀把面糊刮成手指形，逐条下到油锅中，氽成海参形，备用。炒锅置大火上，放油烧到七成热，将全部配料放入锅内，煸炒后，即加姜末、酒、酱油、白糖。烧沸后，加素海参、味精，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。
【功效】益气补虚，和中化湿。
（7）干烧四宝
【原料】净冬笋、四季豆、蘑菇、咸菜各50克生油80克，酱油15克，绵白糖30克，绍酒25克，味精2克，干淀粉24克麻油8克，清汤少许。
【制作】将冬笋洗净切成4厘米长，1．5厘米宽的小条块。四季豆洗摘成5～6厘米长段。蘑菇切成2～4块洗净。把咸菜放入清水中浸泡15分钟，洗净沥干切碎，然后撒上干淀粉拌匀。冬笋、蘑菇、四季豆一起放入盛器，下绍酒、酱油、味精拌匀，腌4分钟。
将炒锅置火上，下生油烧至八成热，将冬笋、蘑菇和四季豆入锅炸至分别呈黄、绿色，捞出沥油。油锅续烧至八成热，再下咸菜炸至水分去净捞出。最后锅内留余油，将冬笋、蘑菇、四季豆和成菜一起入锅，加清汤少许，加绵白糖、味精炒匀颇翻几下，淋上麻油，出锅装盘即可。
【功效】健脾益肾，补气养胃，降气止呃，清热化痰。
【禁忌】胃热内盛、消化不良、大便溏薄者不宜多食。
2．汤羹类进补食谱（1）颜容粥
【原料】香蕉2个，蛋黄1个，胡萝卜150克，牛奶10克，苹果150克，蜂蜜适量，粳米100克。
【制作】粳米煮粥，香蕉、胡萝卜去皮，苹果去皮核，均剁成细泥，将牛奶、蛋黄、蜂蜜在一起搅匀，同入煮熟的粥内，再稍煮，即可。
【功效】补肾通络，活血养颜。
（2）银杞明目粥
【原料】银耳15克，枸杞10克，鸡肝100克，茉莉花10克，调料适量，粳米50～100克。
【制作】银耳水发后撕成小片，鸡肝切薄片，粳米煮粥，待粥六分熟放入银耳、鸡肝、枸杞，继续煮至将熟，再下调料，如姜、盐、味精和茉莉花。每日1次服食。
【功效】安心养神，益气明目。
（3）生菜萝卜豆腐汤
【原料】生菜500克，白萝卜500克，豆腐200克，猪瘦肉300克，精盐适量。
【制作】将生菜、白萝卜、豆腐、猪瘦肉分别用清水洗净。生菜去头；白萝卜切成块潴瘦肉切成片，备用。
取汤锅上火，加清水适量，用大火煮沸，下人生菜、白萝卜、豆腐和猪瘦肉，改用中火继续沸滚至猪瘦肉熟透，加入精盐适量，即成。
【功效】清热解毒，消积滞，化热痰。
【禁忌】脾胃虚寒、身体虚弱之人不宜服用。
（4）百合枣龟汤
【原料】龟肉60克，百合30克，红枣10枚，调味品适量。
【制作】将龟按常法处理，洗净，切块；红枣去核，洗净。百合水中，浸泡，洗净。
将龟肉、百合、红枣加水共煮，肉熟后加调味品，即成。
