秋季六节气燥气当令，易伤津液，故饮食应以滋阴润肺为宜。《饮膳正要》说：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮。”《素问·脏气法时论》说：“肺主秋……肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之。”可见酸味收敛肺气，辛味发散泻肺，秋天宜收不宜散，所以要尽量少吃葱、姜等辛味之品，适当多食酸味果蔬。秋时肺金当令，肺金太旺则克肝木，故《金匮要略》又有“秋不食肺”之说。饮食的滋养不但是人体赖以生存的基础，当食物中的营养素（中医称之为“水谷精微”）转化为人体的组织和能量时，更是满足生命运动的物质保证。所以，为了能够保健防病，我们应重视使日常的饮食和秋季的变化相适应。
秋季六节气饮食进补的基本原则
秋天，是从立秋之日起，到立冬之日止，其间经过处暑、白露、秋分、寒露、霜降几个节气，并以中秋（农历八月十五）作为气候转化的分界。
从秋季六节气的气候特点来看，由热转寒，即“阳消阴长”的过渡阶段，人体的生理活动，随“夏长”到“秋收”而相应改变。因此，秋季六节气养生皆不能离开“收养”这一原则，也就是说，秋天养生一定要把保养体内的阴气作为首要任务。正如《黄帝内经》里所说：“秋冬养阴”。所谓秋冬养阴，是指在秋冬养收气、养藏气，不应耗精而伤阴气。以适应自然界阴气渐生而旺的规律，从而为来年阳气生发打基础。其时节的饮食进补应遵循以下基本原则。
1．饮食要“少辛增酸”所谓少辛，是指要少吃一些辛味的食物，这是因为肺属金，通气于秋，肺气盛于秋。少吃辛味，是要防肺气太盛。中医认为，金克木，即肺气太盛可损伤肝的功能，故在秋天要“增酸”，以增加肝脏的功能，抵御过盛肺气之侵入。根据中医营养学的这一原则，在秋天一定要少吃一些辛味的葱、姜、蒜、韭、椒等辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。
2．滋阴润肺以防燥根据中医观点，秋气燥，肺应秋，燥气易伤肺，导致肺阴亏损不足。秋季除多喝些开水、淡茶、菜汤和果汁饮料及豆浆、牛奶和其他豆制品、新鲜蔬菜瓜果以外，还可选择多进食些具有润肺生津、养阴清燥作用的食物，正如《饮膳正要》中说“秋气燥，宜食麻以润其燥”。也可根据辨证，选择补阴润燥的药物，如北沙参、女贞子、黄精、当归、熟地、枸杞子、桑椹、百合、玉竹、麦冬、石斛、天花粉、何首乌等及“仁”类的药物，如核桃、芝麻、花生、杏仁、火麻仁等进行调理或调制一些药膳，如《耀仙神隐》中就主张人秋宜食生地粥，以滋阴润燥。其他如大米百合粥、芝麻粥、核桃粥、花生汤等，既补充营养，又能达到养阴润燥、润肠通便的目的。
3．多吃新鲜蔬菜、水果蔬菜、水果性属寒凉，有生津润燥、清热通便之功能。所含大量水分，可补人体津液，包含丰富的Vc、Vb及无机盐、纤维素，可改善和调节秋季六节气燥气对人体造成的不良影响。还可多吃些蜂蜜、百合、莲子等清补之品、以顺应肺脏的清肃之性。
秋天吃瓜果，要谨防秋瓜坏肚。譬如，在夏天，西瓜是消暑佳品，但是立秋之后，不论是西瓜还是香瓜、菜瓜都不能恣意多吃，否则会损伤脾胃的阳气。
4.食物多样、营养平衡、细嚼慢咽营养学家指出，只有食物的多样化才能供给人体全面的营养。如谷类，主要供给热能和维生素B；豆及豆制品，主要供给植物蛋白质；蔬菜水果，主要供给维生素C、无机盐和食物纤维等。秋季六节气更应要注意饮食中食物的多样、营养的平衡，才能补充夏季因气候炎热、食欲下降而导致的营养不足，特别应多吃耐嚼富于纤维的食物。进食时，应细嚼慢咽，既利于食物的充分消化和营养物质的完全吸收，又能通过纤维食物保持肠道水分的作用和咀嚼以生津润燥，达到防治秋季咽喉干燥、肠燥便秘等不良反应的目的。
秋季六节气宜食食物
秋季六节气气候干燥，易伤津液，在这个季节吃的食物应遵循秋季六节气饮食进补的基本原则选择辛凉生津润燥的食物，以达到养身健体、祛病延年的目的。适宜秋季六节气的食物如下。
1．粮食类宜食食物（1）大豆
大豆营养价值较高，含有蛋白质、脂肪、铁、磷、钙以及维生素A、B、C、D等。其中所含铁质不仅量多，而且易被人体吸收利用。500克毛豆中含铁13．4毫克，而正常成人每天有10毫克的铁，即可满足身体需要。黑豆有祛风除热、调中下气、活血、解毒、利尿、明目的功效；黄豆有宽中下气、利大便、消肿毒的功效。腹胀多虚空者及脾胃虚弱者忌食。
（2）黑米
味甘、性平，补脾胃、滋肝肾。黑米中蛋白质比一般大米高6．8%，脂肪比一般大米高20％，蛋白质含15种氨基酸和人体必需的精氨酸，还含有多种维生素，故有“世界米中之王”的称誉。黑米营养丰富，味香质优，是秋季进补的佳粮。肝肾虚损，妇人产后体虚可用黑米适量与鸡蛋炖粥食用。
（3）籼米
籼米为稻米之较长者，以上熟、中熟为佳，晚熟次之，其营养成分与粳米相似，可蒸食或煮食，能养人，宜于秋季食用。其味甘、性温，可益气温中、养胃和脾。对脾胃虚弱而时有泄泻，或时有小便不利者宜常食，还适用于脾胃虚弱而致反胃呃逆、虚烦口渴之症。
2．肉蛋水产宜食食物（1）免肉
兔肉味辛性平、凉，能补中益气，止渴健脾，凉血解毒，利大肠，对脾胃虚弱、气血两亏者有效，兔肉的脂肪含量仅为0．4%，约为猪肉的1／150，羊肉的1／86，牛肉的1／25，是心血管及肥胖病患者的理想动物性蛋白质食品，其营养价值和味道均可与鸡肉媲美。
（2）猪肺
味甘，性微寒，功能补肺，若是肺虚咳嗽，可用猪肺1具，竹刀切片，麻油炒熟，同米煮粥食。或猪肺洗净后，放入杏仁25克，炖熟食之。祖国医学认为肺与秋令相应，故猪肺在秋季多食之，“以脏补脏”。
（3）牛奶
味甘、性平。“功同人乳，而无饮食之毒、七情之火，善治血枯便燥、反胃噎膈，老年火盛者宜之”。牛奶为蛋白质食品，含8种人体必需氨基酸，尤以植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸更为丰富，胆固醇含量比肉、蛋类都低，并有降低机体内胆固醇含量的作用。能补虚损、益五脏，对病后体弱，虚劳赢瘦、食少、噎膈反胃均有滋补食疗作用。
（4）燕窝
属珍贵补品，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕
类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，其蛋白质含量特别高。的能养阴润燥，益气补中，有延年益寿之功。适用于肺阴虚所致的潮热、盗汗、干咳少痰、咯血等。对胃阴虚所致的噎嗝反胃、气虚自汗亦有较好疗效。
（5）豆浆
豆浆性味甘平，功能补虚润燥，清肺化痰、通淋。常用于身体虚弱及产后气血不足、咳嗽、痰火哮喘以及淋证。
（6）羊肉
羊肉性温，能给人体带来热量。中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮食物。由于羊肉含的钙质、铁质高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚及一切虚寒症最为有益。据报道，羊不容易得肺病，常吃羊肉、喝羊奶，对肺病有治疗作用。至于气管炎咳嗽和伤风咳嗽，只需喝羊肉汤，就可减轻或痊愈。
3．蔬菜类宜食食物（1）藕
藕是我国的特产之一。藕不仅是佳蔬美果，也因其较高的食用和药用价值而名扬天下。其鲜品全身均可入药，是秋令食养的上品。《随息居饮食谱》中言：“藕以肥白纯甘为良，生食宜鲜嫩，煮食宜甘老，用砂锅桑柴火煨烂，人炼白密收干食之，最补心脾。”中医认为，鲜藕生寒熟温。生藕味甘凉入骨，可以消瘀凉血、清烦热、止呕渴；熟藕性味甘温，有益胃健脾、养血补虚，止泻之功；藕节味甘涩性平，含丰富的单宁酸，有收缩血管的作用。
（2）萝卜
萝卜俗有“秋冬萝卜小人参”之说。萝卜，古称“莱菔”。其味辛甘，性寒凉。不仅是生熟食用的大众菜，而且巧用也是治病疗效颇佳的良药。李时珍在《本草纲目》中对萝卜治病有独特的见解，说道：“泡煮服食，大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人；生捣汁服，止消渴，试有大验。利关节，理颜色，练五脏恶气，制面毒，行风气，去邪热气，利五脏，轻身。”秋季食用萝卜能清火生津、顺气化痰、清热止血、消积食、补虚等功效。现代研究证实，萝卜中富含调节血压和保护神经的钾。其所含的叶酸、维生素C和E比芹菜多一倍，尤其维生素C含量多于一般水果；维生素A和B及钙、磷、铁也较丰富。并含有一种有助于消化的淀粉酶以及多种功能成分和体内抵抗癌细胞的物质芥子浊糖苷。因此，秋食萝卜既有营养，又可防止秋令常见的伤风感冒、胸闷咳嗽或内热鼻衄、便血以及消化不良、胃酸胀满等症。
（3）胡萝卜
胡萝卜是一种难得的“果、蔬、药”兼用之品。共性味甘平，具有“下气补中、利胸膈、润肠胃、安五脏”的功效。在西方，胡萝卜被称为菜中上品，荷兰人把它列为“国菜”之一。现代研究证实，胡萝卜含有极其丰富的维生素A（可增强视力）和胡萝卜素类（防癌物质）及其他维生素、微量元素。秋令经常食用一定量的胡萝卜具有增强体质，保护肺部，坊治呼吸道感染，调节新陈代谢，提高人体的免疫力，润泽肌肤等作用。尤其对中老年人还能起到明目养神的作用。可作为夜盲症、营养不良、小儿软骨病和食欲不振、免疫功能低下患者的辅助治疗食品。
（4）花菜
花菜是营养成分较丰富的秋令蔬菜之一。花菜内富含维生素C、A。其维生素C的含量是蔬菜中除辣椒以外，最高的一种。因此，常吃花菜不仅可以补充营养，而且因其富含维生素C而成为秋季美容润肤之品。还能补充大脑需要的磷质，是脑力劳动者理想的蔬菜。并有增强体质，避免秋令易患的呼吸系统疾病的作用。其中丰富的维生素A又对心血管病、夜盲症等有较好的疗效。
（5）卷心菜
卷心菜也是秋令家庭餐桌上常见的一种蔬菜。其营养价值高，内含丰富的维生素C，并以维生素C的结合物的形成存在。因此，不仅不易被烹调所破坏，还能在进食后转化成维生素C，是秋季美容食品。其所含的维生素A和硒能促进幼儿的生长发育、防止弱视、夜盲症、维持正常视力，增强体内抗病能力。而新鲜的卷心菜的液汁能提高胃肠上皮细胞的研磨力，促进溃疡面的愈合，消除炎症，可治疗胃和十二指肠溃疡；并有促进造血机能的恢复，抗血管硬化及阻止糖类转变成脂肪、防止胆固醇的沉积等作用。秋季食用卷心菜可作为这类疾病患者的养生强体之蔬菜。
（6）香菇
香菇也叫香蕈，是一种为人所喜爱的菌类食品。它味美可口，营养丰富，是餐桌上的“山珍”之一。它含有丰富的蛋白质和人体所必需的多种氨基酸、维生素和矿物质，以及多种酶和核酸类物质。是一般食品所不及的，已被公认为是理想的保健食品。
香菇对人体的保健作用，在于它含有核酸类物质，对胆固醇具有溶解作用，可以抑制人体血清胆固醇上升；并有降血脂、降血糖的作用。同时还含有干扰素诱导剂，对多种细菌病毒有抑制作用，能增强机体自身免疫功能，有防治流感和抗癌作用。
（7）银耳
银耳叉称白木耳，是一种有补益作用的名贵补品。其含有多种氨基酸、维生素，具有补肾、润肺生津、提神、养胃、益气、健脑等功效，常用来治疗虚劳咳嗽、痰中带血、妇女白带过多、老人身体虚弱、消瘦、食欲不振等症，与黑木耳相比，其性偏凉，养阴生津作用比黑木耳强。
4．水果类宜食食物（1）梨
梨是秋日食用水果中的上上品。中医认为，梨子性味甘寒，肥嫩汁多，有清热养阴、生津润肺、止咳化痰的作用。现代研究证明，其内含丰富的人体必须的营养物质，如维生素、蛋白质、糖、微量元素等。因而，秋季食用梨子既有利于身体健康，又有利于秋季多种疾病的防治。尤其适宜于秋燥季节或热病患者，如肺热痰多、小儿风热、喉痛音哑、眼赤肿痛、大便秘结者或热毒内蕴、生疮长疖的人食用。也可在服药的同时吃些梨，以帮助病情的缓解。
（2）柿子
秋之际，正是吃柿子的季节。中医认为，柿子昧甘性寒，是一种平和的滋养品。有润肺生津、润燥止咳、润肠通便等功能。现代研究表明，柿子含有丰富的维生素、蛋白质、糖、微量元素等多种营养物质，其中维生素C和糖分的含量比一般水果高1～2倍。柿子还有降压、缓和痔疮肿痛的作用。对于老年人秋季肺燥虚热口渴、高血压、咽炎、口疮、痔疮便秘者尤为适宜，可在每天饭后吃上1个柿子。对于秋季肺虚久咳不愈者，还可以生姜夹柿饼（柿饼1个，横切成两层，去皮生姜3~6克切碎夹在其中，以文火焙熟，去姜吃饼）进行食疗。
