【制作】先将荷叶煎汤去渣，把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中，同煮为粥，出锅前将白糖入锅。
【功效】清热解暑，宁心安神，止泻止痢。
（3）莲叶绿豆汤
【原料】新鲜莲叶1角，绿豆120克，花旗参9克，陈皮1角，乳鸽1只，幼盐少许。
【制作】将乳鸽洗干净，去毛．去内脏，备用。新鲜莲叶、绿豆、花旗参、陈皮分别用清水洗干净。花旗参切片，备用。在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入绿豆、花旗参、陈皮、乳鸽，一起继续用文火煲2小时左右，加入新鲜莲叶及少许盐稍滚片刻即可饮汤吃肉。
【功效】消暑清热，防治热痱。
（4）荸荠冰糖藕羹
【原料】荸荠250克，藕150克，冰糖适量。
【制作】荸荠洗净去皮，藕洗净切小块。沙锅加水适量，将荸荠、藕同入锅内文火煮炖20分钟时，加入冰糖再炖10分钟，起锅即可食用。
【功效】清热利湿，健脾开胃，止泻固精。
3．饮料类进补食谱（1）决明子茶
【原料】决明子200克。
【制作】将决明子炒熟后，取适量，以沸水冲泡。
【功效】消暑清热，明目止渴，降压降脂。
【禁忌】虚寒便泄者不宜饮用。
（2）白藕雪梨汁
【原料】雪梨200克，新鲜白藕250克。
【制作】白鲜藕去节，雪梨去皮，各等量切碎，用消毒纱布将藕和梨绞榨取汁，不拘量，随时代茶饮。
【功效】清热止渴，理气开胃，和中止痛。
（3）鲜藕柏叶汁
【原料】鲜藕300克，侧柏叶30克，白糖30克。
【制作】将鲜藕去皮，洗净，切丝，用洁净纱布纹取汁液。将侧柏叶放入锅内，加水适量，置武火烧沸，文火煎熬75分钟，停火，过滤，收取药液。将药液与藕汁液合并，加入白糖，搅均匀即成。
【功效】清热凉血，止咳生发。
（4）杏仁麦冬饮
【原料】杏仁6克，麦冬10克。
【制作】将杏仁去尖拣净杂质，沸水中略煮，皮微皱时捞出，浸凉水中，脱去皮。将麦冬挑选干净，去杂质，洗净，与杏仁共放入锅内，加清水适量，置武火上烧沸后，转用文火煮15分钟，去渣留汁即成。
【功效】宣肺止咳，养阴生津。
（5）乌梅汁
【原料】乌梅300克，白糖30克。
【制作】将乌梅洗净，去皮、核，用洁净纱布绞取汁液。在汁液中放入白糖、凉开水稀释，拌均匀即成。
【功效】收敛生津，止烦渴。
附：夏至习俗：食面条
夏至食俗中有“冬至饺子夏至面”的说法。
夏至食面，一般指的是面条。南方的面条品种多，如阳春面（光面）、干汤面（酱油、葱花、猪油拌面）、菜熬面、肉丝面、油渣面、三鲜面、片儿川、肉丝炒面、过桥面及夏季的麻油凉拌面等许多品种。北方则主要是打卤面和炸酱面。因夏至新麦已经登场，所以夏至食面也．有尝新的意思。
小暑进补食谱
小暑时节，正是将进入伏天的开始，由于天气炎热，人们的食欲减退，饮食选择要以清淡芳香为主，因为清淡易于消化，芳香刺激食欲。进补要能使体内阳气向外宣泄，以与“夏长”之气相适应，符合夏季养“长”之机。小暑时节进补食谱如下。
1．莱肴类进补食谱（1）番茄砂糖藕
【原料】番茄2个，藕1节，沙糖适量。
【制作】番茄去皮，开水煮藕（3至5分钟），两者一并放入盘中，撒上砂糖即可。
【功效】健脾开胃，生精止渴。
（2）玉竹猪心
【原料】玉竹50克，猪心500克，生姜、葱、花椒、食盐、白糖、味精、香油各适量。
【制作】将玉竹洗净，切成节，用水稍润，煎熬2次，收取汁液1000克；将猪心破开，洗净血水，与玉竹液、生姜、葱、花椒同置锅内、在火上煮到猪心六成熟时，将它捞出放凉；将猪心放在卤汁锅内，用文火煮熟捞起，揩净浮沫。在锅内加卤汁适量，放入食盐、白糖、味精和香油，加热成浓汁，将浓汁均匀地涂在猪心里外即成。
【功效】养心安神。
（3）桂圆童子鸡
【原料】童子鸡1只（约重1000克），干桂圆肉10克，料酒100克，葱、姜各10克，精盐5克。
【制作】将干净的鸡剁去爪，把鸡颈和鸡腿别在鸡翅下面，使其团起来，放入沸水锅中焯一下，以去血水，捞出洗净。桂圆肉亦用清水洗净；把鸡放入汤锅，再放入桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水500克，上笼蒸约1小时左右，取出姜、葱即可。
【功效】养心安神。
（4）生爆鳝片
【原料】大鳝鱼2条（约500克），大蒜头10克，绍酒15克，酱油25克，白糖25克，精盐2克，芝麻油10克，米醋15克，面粉50克，湿淀粉50克，生油100克。
【制作】将鳝鱼剔去脊骨，斩去头尾，洗净，乎靛在砧板上用刀背虚刀排斩，然后批成菱角片，盛入碗内，加盐拌捏，用绍酒5克浸渍，再加入湿淀粉40克、水25克，撒上面粉轻轻拌匀。再将蒜头拍碎斩末，放在碗中，加酱油、白糖、米醋、绍酒、湿淀粉，再加清水50克，调成芡汁待用。
将炒锅置大火上，下生油烧至七成热，将鳝鱼片逐片迅速投入锅内，炸至外皮结壳时，即用漏勺捞起；待油温生至八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛人盘内。锅内留底油25克，迅速将芡汁调匀倒入锅中，用手勺推匀，淋上芝麻油，浇在鳝片上即可。
【功效】补虚损，益气血，强筋骨，除风湿。
【禁忌】鳝肉性甘温，故病属内热证或热病初愈者不宜食用。
2．汤羹类进补食谱（1）荷叶茅根粥
【原料】鲜荷叶1个，白茅根30克，粳米一小撮，白糖适量。
【制作】先将自茅根洗净，加水1000毫升煎煮30分钟，去渣取汁。用汁煮粥米至烂熟时，放入洗净的鲜荷叶，略煮即成，食时放少许白糖调味。
【功效】清热利湿，对痱子有效。
（2）冬瓜薏米汤
【原料】冬瓜250克，薏米50克，盐少许。
【制作】将冬瓜与薏米一起水煎，加入少量盐。食冬瓜、薏米，饮汤。
【功效】清热利湿，适用于痱子的防治。
（3）马齿苋绿豆汤
【原料】马齿苋120克，绿豆30克。
【制作】煎汤服食，每日1次，连服3～4次。
【功效】清热，解毒，止痢，用于湿热痢。
（4）百合花生粥
【原料】百合15克，花生米15克，糯米30克。
【制作】花生米加水煮20分钟，入糯米煮粥，煮沸后，入百合，再煮2~3分钟即可。
【功效】补肺养阴、健脾宁嗽。
（5）生芦根粥
【原料】鲜芦根loo克（洗净），竹茹15克，粳米60克，生姜1片。
【制作】鲜芦根切断，与竹茹加水共煎，去渣，入粳米60克煮粥，将熟时人生姜，略滚即可。
【功效】清热除烦，生津止呕。
【禁忌】胃寒呕吐，肺寒咳嗽者食用。
3．饮料类进补食谱（1）银杞菊花茶
【原料】金银花2克，白菊花3克，枸杞子4克，绿茶叶5克。
【制作】将前3味药放进砂锅中，加水约500毫升煮汁，出汁后冲泡茶叶饮用。
【功效】清凉明目解暑。
（2）姜蜜葡萄汁
【原料】绿茶5克，蜂蜜1汤匙，生姜汁20毫升，葡萄汁50毫升。
【制作】取绿茶冲沸水1杯浸泡后，除去茶叶，加入生姜汁，葡萄汁及蜂蜜各1汤匙，调匀即成。
【功效】除烦止渴，暖胃止泻。
（3）生津饮
【原料】绿豆15克，青果（鲜）20枚，橙子（切）1只，竹叶3克
【制作】上料分别加水煎煮后过滤，合并滤液，静置让其沉淀，取清液饮用。
【功效】滋养生津，清利胃热。
大暑进补食谱
大暑，正值中伏前后，进入一年中最热的时期。在这酷热难耐的时节，防暑降温不容忽视然而此时天气虽热，但暑主阴，人体容易为暑、湿邪气所侵扰，甚至发病，所以除了适当吃些瓜果冷饮，起到防暑降温的作用外，还应适当吃些狗肉、羊肉等属于热性的食物。大暑时节进补食谱如下。
1．莱肴类进补食谱（1）毛豆焖双肉
【原料】毛豆300克，黄牛肉100克瘦猪肉100克，鲜菜心50克，黄酒8克，味精1克，精盐4克，胡椒粉0．5克冰淀粉10克，姜末5克葱花5克，豆油50克。
【制作】将毛豆洗净；黄牛肉去筋洗净，切成肉粒；瘦猪肉洗净，切成粗粒；鲜菜心洗净沥干水分。净锅置火上，下豆油烧至七成热后放入猪肉、举诲粒炒出香味，烹人黄酒，再炒几下，加入毛豆粒、姜末，炒至变色，掺人鲜汤、胡椒粉，加盖焖至毛豆熟烂，投入菜心、葱花、精盐，煮沸加入味精，用水淀粉勾欧，推转均匀，出锅即成。
【特点】酥烂鲜香。
【功效】补脾胃，益气血，生肌肉。
【禁忌】猪肉不宜过肥。必须烹调至豆熟肉烂。火热之症者忌食。
（2）菠菜肝片
【原料】鲜猪肝250克，水发黑木耳25克，菠菜叶50克，绍酒10克，醋5克，食盐、淀粉、酱油各适量，葱丝、蒜片、姜粒各15克，汤50克，油适量。
【制作】将猪肝剔去筋洗净，切片待用。然后将猪肝片加入适量湿淀粉和盐少许，搅拌均匀，另把酱油、绍酒、盐、醋、湿淀粉和汤兑成滋汁备用。炒锅置武火上烧热加入油，烧至七、八成熟，放入肝片滑透，用漏勺沥去余油，锅内剩油50克，下入蒜片、姜粒略炒后，下肝片，同时将菠菜，木耳入锅内翻炒几下，倒入滋汁炒匀，下人葱丝，起锅即成。
【功效】滋阴补肝，消渴安神。
【禁忌】便溏及腹泻者慎用。
（3）青椒炒鸭块
【原料】青椒150克，鸭脯肉200克，鸡蛋1枚，黄酒、盐、干淀粉、鲜汤、味精、水淀粉、植物油各适量。
【制作】鸭脯肉劈成2寸长、6分宽的薄片，用清水洗净后淋干；将鸡蛋取清和干淀粉、盐搅匀与鸭片一起拌匀上浆；青椒去籽、去蒂洗净后切片。
锅烧热后加油烧至四成热，将鸭片下锅，用勺划散，炒至八成熟时，放入青椒，待鸭片炒熟倒入漏勺淋油。
锅内留少许油，加入盐、酒、鲜汤、烧至滚开后，再将鸭片、青椒倒入，用水淀粉勾芡，翻炒几下装盘即成。
【功效】温中健脾，利水消肿。
（4）芹菜豆腐
【原料】芹菜150克，豆腐1块，食盐、味精、香油冬少许。
【制作】芹菜切成小段，豆腐切成小方丁，均用开水焯一下，捞出后用凉开水冷却，控净水待用。将芹菜和豆腐搅拌，加入食盐、味精、香油拦搅匀即成。
【功效】平肝清热，利湿解毒。清凉适口，夏令连菜。
（5）五采蜜珠果
【原料】苹果1个，梨1个，菠萝半个，杨梅10粒，荸荠10粒，柠檬1个，白糖适量。
【制作】苹果、鸭梨、菠萝洗净去皮，分别用圆珠勺挖成圆珠，荸荠洗净去皮，杨梅洗净待用。将白糖加入50毫升清水中，置于锅内烧热溶解，冷却后加入柠檬汁，把五种水果摆成喜欢的图案，食用时将糖汁倒入水果之上，即可。
【功效】生津止渴，和胃消食。
（6）醋椒鱼
【原料】黄鱼1条，香菜、葱、姜、胡椒粉、黄酒、麻油、味精、鲜汤、白醋、盐、植物油各适量。
【制作】黄鱼洗净后剞成花刀纹备用，葱、姜洗净切丝。油锅烧热，鱼下锅两面煎至见黄，捞出淋干油；锅内放少量油，热后，将胡椒粉、姜丝入锅略加煸炒，随即加入鲜汤、酒、盐、鱼，烧至鱼熟，捞起放入深盘内，散上葱丝、香菜；锅内汤汁烧开加入白醋、味精、麻油搅匀倒入鱼盘内即可。
【功效】健脾开胃，填精，益气。
（7）西瓜鸡丁汤
【原料】西瓜1个，鸡肉适量。
【制作】西瓜去瓤，留完整瓜壳，鸡肉切丁放入瓜壳内，加适量清水，隔水炖至鸡肉熟。
【功效】中暑。
2．汤羹类进补食谱（1）本耳红枣汤
【原料】黑木耳（干）30克，红枣30枚。
【制作】将上料分别加水浸泡使其发胀，洗净后加水适量煮熟即可。
【功效】补血益气。
（2）桂圆莲子汤
【原料】桂圆肉（干）15克，莲子（干）30克芡实30克，冰糖20克。
【制作】上料分别洗净入锅，加水适量用小火炖煮至熟，加冰糖溶解即可。
【功效】补血养血，宁心键脾。
（3）桂圆粥
【原料】桂圆25克，粳米100克，白糖少许。
【制作】将桂圆同粳米共人锅中，加适量的水，熬煮成粥，调入白糖即成。
【功效】补益心脾，养血安神。
【禁忌】喝桂圆粥忌饮酒、浓茶、咖啡等物。
（4）苋菜粥
【原料】苋菜（鲜）200克，粳米100克，精盐少许。
【制作】取粳米加水适量，煮沸片刻后，加入洗净切碎的苋菜煮成粥，食前加少许精盐搅匀。
【功效】清热止痢。
3．饮料类进补食谱（1）柿饼红糖茶
【原料】柿饼、红糖。
【制作】柿饼焙焦研成细末，每次10克，加红糖15克
【功效】健脾养胃。
（2）桑菊薄竹饮
【原料】桑叶、菊花各5克，竹叶、白茅根各30克，薄荷3克，沸水冲泡10分钟。
【制作】沸水冲泡10分钟。
【功效】清热解暑、消渴。
（3）鲜饮
【原料】鲜藕120克，白茅根（鲜）120克。
【制作】鳞藕切片、白茅根切段，加水适量煎煮，取其滤液。
【功效】有凉血止血、清热化痰的作用，能生津止渴、润肺止咳、泻火降逆。
（4）杨梅甜酒
【原料】鲜杨梅500克，白糖50克。
【制作】杨梅捣烂放入瓷罐中，自然发酵一周成酒。用纱布滤汁，即为12度杨梅甜酒。如甜度不够可加适量白糖，再置锅中煮沸，停火待冷装瓶，密闭保存，陈久为良。夏季佐餐随量饮用。
【功效】预防中暑，治疗腹泻。
附：莆田人习俗：过大暑
我国莆田人在大暑节那天，有吃荔枝、羊肉和米糟的习俗，叫做“过大暑”。
