③将拌好的馅按蘑菇的大小摊在蘑菇片上，用另一片蘑菇盖起来，成为一个蘑菇盒。制好后，一个一个按顺序摆入盘中，上蒸笼蒸15分钟左右取出。
④另起锅将鸡汤（或肉汤）酱油、精盐适量放入锅中调成芡汁，浇在蘑菇盒上即可食用。
【特点】
此菜味道清香，口味鲜美，含多种维生素及身体需要的微量元素。菜的外形新颖，好吃好看。
松花肉
【主料】
猪瘦肉、鸡蛋、白菜心、蘑菇各适量。
【辅料】
葱、味精、酱油、精盐、面粉、五香粉，食用油各少许，香菜叶适量。
【制法】
①先将鸡蛋清打入碗内，充分搅打，直到出白泡，然后加入面粉、蛋黄、味精、精盐搅匀。
②猪瘦肉、白菜心、蘑菇、葱、切成碎末，加入酱油、五香粉、味精等。炒勺加食用油烧热，油开后将猪肉、白菜末等入勺炒熟，倒入碗中待用。
③用微火烧锅，倒入植物油，待油开后把搅匀的鸡蛋泡沫倒入一半，煎至稍稍凝固，成为圆饼形时。把已炒好的瘦肉、白菜倒在蛋饼的中心，再把另一半鸡蛋沫倒入，盖在瘦肉末上。然后淋上点儿熟油，煎到蛋饼呈牙黄色出锅，摆上香菜叶，即可食用。
【特点】
此菜特点质软味香，蛋内有菜，菜有蛋味好消化。形色味都很美，营养丰富。
翡翠蛋饼
【主料】
菠菜（叶多为好）、鸡蛋、熟鸡胸脯肉（或熟猪肉）各适量。
【辅料】
精盐、味精、植物油、葱花各少许。
【制法】
①将菠菜洗净，切成碎末。
②鸡胸脯或熟瘦猪肉，切成碎末。
③鸡蛋打入碗中，加精盐、葱花、充分搅打直到蛋液起泡。然后将肉末、菠菜末放入蛋液中搅拌均匀。
④锅中倒入植物油。待油烧至六成热时即将蛋液倒入锅中。轻轻转动炒锅。使鸡蛋凝成圆饼。煎到两面焦黄就可出锅，装入平盘中。
【特点】
此菜蛋黄菜绿。蛋结成圆饼，饼中斑斑翠绿，所以叫翡翠蛋饼，菜味清淡鲜美，含铁、蛋磷质、蛋白等，对预防贫血、健脑都很有利。
也可用黄瓜切末，和入蛋液中摊饼。还可用韭菜末搅入蛋液摊搅。味、色、营养都很好。
【制作关键】鸡肉或猪肉一定要事先炖烂，菜与肉的比例是2：1。
丸子烧白菜
【主料】
肥瘦猪肉馅100克，净白菜200克。
【辅料】
植物油1千克（实耗50克），酱油、精盐、料酒、味精、水淀粉、葱姜末各少许，高汤（水）适量。
【制法】
①将白菜切成2厘米长、0．5厘米宽的条；肉馅放入盆内。加入葱姜未、酱油、料酒、精盐、水淀粉、搅拌均匀，挤成直径1．5厘米大小的丸子，下人七八成热的油内，炸成金黄色捞出待用。
②将植物油放入锅内，热后，下入葱姜末炝锅，投入白菜条煸炒断生，加入酱油、精盐、高汤（水）、丸子，开后加入味精、料酒。勾芡即成。
【特点】
丸子酥香，白菜软烂，色泽金黄。
【制作关键】
白菜块要切得小一些，烧得要烂。
水炒鸡蛋
【主料】
鸡蛋100克，小葱50克。
【辅料】
精盐、味精、水各适量。
【制法】
①将鸡蛋打人碗内，加少许盐搅匀；小葱去根，择去外皮，洗净，切成1．5厘米长的小段待用。
②将水放入锅内，开后倒入鸡蛋汁不断搅炒，待鸡蛋成块，加入精盐、味精，投入小葱搅炒几下即成。
【特点】
色泽美观，味道鲜嫩，清淡爽口。
【制作关键】
水炒鸡蛋必须以春季的小葱作配料，不能用大葱炒。水炒鸡蛋不能放酱油，不能用油炒。炒时要用勺不断搅炒翻动，防止粘锅炒煳。
韭菜炒蛋
【主料】
韭菜300克，鸡蛋2个。
【辅料】
植物油、精盐、料酒、味精各适量。
【制法】
①将韭菜择洗干净，切成1．5厘米长的段；鸡蛋打人盆内打匀待用。
②将油放入锅内，热后下入鸡蛋，炒熟后，投入韭菜快速煸炒，同时加入精盐、味精，最后加入料酒，翻炒均匀即成。
【特点】
鲜香味美，色泽美观，营养丰富。
【制作关键】
此菜适宜春季食用，因春天新上市的韭菜鲜嫩味美。炒韭菜要用急火，操作要快，不要把韭菜炒烂。
肉末胡萝卜炖豆腐
【主料】
豆腐500克，肉末、胡萝卜、蒜苗各适量。
【辅料】
植物油、精盐、酱油、味精、葱花各适量。
【制法】
①将豆腐切成1．5厘米见方的丁；胡萝卜洗净擦丝；蒜苗择洗干净，切成1厘米长的段。
②用热油锅煸炒肉末后，放入葱花、酱油，炒出香味后，放入胡萝卜丝继续炒，待胡萝卜炒塌后，加入豆腐和水（以漫过豆腐为度）。待豆腐炖至涨发入味后，加入蒜苗、精盐，起锅前加入味精即成。
【特点】
色红、绿、白。极美观，味鲜美，营养丰富。
【制作关键】
胡萝卜、蒜苗要烧烂。豆腐要炖透，防止把豆腐弄碎。胡萝卜擦丝炒。幼儿吃后易消化。
肉末烧茄子
【主料】
猪肉、茄子、干口蘑各适量。
【辅料】
植物油、精盐、酱油、葱、姜、蒜各适量。
【制法】
①将猪肉洗净，剁成碎末；口蘑用开水泡开，洗净泥沙，切成小碎块（第一次泡口蘑的水留下备用）；将茄子洗净削去皮，切成1．5厘米大小的菱形块。
②将油放入锅内，热后投入茄子煸炸至呈黄色，将茄子拨在锅边，加入葱、姜煸炒肉末，然后拨下茄子炒拌均匀，再放入口蘑、酱油、精盐、泡口蘑的水等，烧至茄子入味即成。
【特点】
茄子鲜香、软烂。
【制作关键】
干口蘑经水泡发后，口蘑汤不能倒掉，经沉淀后炒菜用，汤味十分鲜美。煸炸茄子时油温要热、火要旺，这样茄子才好上色，这种做法与炒茄子的区别是用油较多，茄子需先用油炸或煸炸熟，然后再加入调味品同烧。
肉末烩小水萝卜
【主料】
瘦猪100克，小水萝卜适量。
【辅料】
植物油、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、青蒜各适量。
【制法】
①将猪肉剁成碎末；小水萝卜洗净，切成1厘米见方的丁，用开水烫一下。
②将油放入锅内，热后先煸葱及肉末，放入酱油略炒，投入小萝卜炒匀，加水同烧，待将熟时放入精盐及味精、青蒜，用水淀粉勾芡即成。
【特点】汁浓味美。
【制作关键】
水萝卜要先烫一下再炒，这样能去掉萝卜气味，炒出的萝卜味好。出锅前勾芡，使汁裹在萝卜上，以增加味道。
海米炒油菜平菇
【主料】
油菜150克，鲜平菇、海米适量。
【辅料】
花生油、香油、精盐、味精、料酒、白糖、姜末各少许。
【制法】
①将油菜择洗干净，切成1厘米见方的丁，鲜平菇切丁用开水氽一下；海米用开水泡发后，切成碎末。
②将花生油烧热，下入姜末稍煸后，放入海米略炸一下，再放入油菜丁、平菇丁炒透，加入料酒、精盐、味精、白糖，翻炒几下，淋入香油。盛入盘内。
【特点】
色泽美观，鲜美香郁，能增进食欲，助消化，含多种营养素，宜宝宝食用。
【制作关键】
适应宝宝咀嚼特点，菜切得要碎，烧得要偏烂一些。
绿豆芽炒肉丝
【主料】
瘦猪肉100克，绿豆芽适量。
【辅料】
炒菜用油80克，滑肉用油1千克（实耗45克），精盐、醋、葱姜丝、水淀粉各少许。
【制法】
①将绿豆芽择洗干净，控净水分待用，瘦猪肉洗净，切成细丝，放人盆内。加入水淀粉、精盐上浆，用热锅温油滑散，捞出待用。
②将油放入锅内，热后下入葱、姜丝炝锅，投入绿豆芽煸炒断生，加入肉丝翻炒均匀，加入精盐、醋，翻炒几下即可出锅。
【特点】
酸咸脆嫩，清香利口。
【制作关键】
要选择鲜嫩、短粗、无根的绿豆芽做原料。炒菜时火要旺，要大火急炒。不能放酱油。
炸熘肝尖
【主料】
猪肝、玉兰片、水发木耳、荸荠（马蹄）、青菜心各适量。
【辅料】
植物油1．5千克（实耗150克），酱油、精盐、料酒、醋、水淀粉、葱姜蒜末各适量。
【制法】
①将猪肝切成长2厘米、宽1厘米、厚0．2厘米的片，用水淀粉35克、精盐7克抓匀上浆；荸荠切片，青菜心切成1．5厘米长的小段，玉兰片切成1．5厘米大小的象眼片，木耳洗净撕成小块，均用开水烫一下；将清汤、酱油、水淀粉、料酒、精盐放入一个碗内，对成汁待用。
②将油放入锅内，中火烧至七成热，将猪肝逐片下入油内炸，至呈红色漂起在油面时捞出，原锅内留少量油，放入葱姜蒜末，炸出香味时烹入醋，随即将配料和炸好的猪肝倒入翻炒，再倒入对好的汁翻炒均匀，使其与汁混合，盛入盆内即成。
【特点】
色泽枣红，鲜嫩滑润，口味酸中带咸。
【制作关键】
此种炒法，因是炸熘而成，与炒猪肝有所不同。一是猪肝上浆时要多放一些淀粉；二是炸时要一片一片地下锅，待猪肝漂起捞出，不能将猪肝～起倒入锅内滑散。
熘鱼片
【主料】
净鱼肉、鸡蛋清、冬笋各适量。
【辅料】
猪油1千克（实耗200克），香油、精盐、料酒、味精、醋、水淀粉、水淀粉、葱姜末、高汤各少许。
【制法】
①将净鱼肉片切成长3厘米、宽2厘米、厚0．3厘米的片，放入盆内，加入鸡蛋清、水淀粉上浆。
②将冬笋切成小骨牌片。取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色芡汁。
③将炒锅置火上烧热，加入猪油，烧至三成热时，将上浆的鱼片放入锅内滑散捞出，沥净油。
④将锅内油倒出，少留底油。热后。用葱姜末炝锅。再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的鱼片，翻搅均匀即成。
【特点】鱼片洁白滑嫩，鲜香适口。
【制作关键】
片鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不能过高（比滑肉片的油温还要稍低些）。
冬瓜蛋花汤
【主料】
冬瓜、鸡蛋各适量。
【辅料】
鸡汤1千克，植物油、精盐、味精各少许。
【制法】
①将冬瓜去皮，切成菱形小片；鸡蛋磕入碗内，搅匀待用。
②将植物油放入锅内，热后下入冬瓜片煸炒几下，加入鸡汤烧开，淋入鸡蛋液，下入精盐、味精，盛入盆内即成。
【特点】
汤鲜味美。营养丰富。
【制作关键】
冬瓜片要切碎，片不要太大，要烧烂。不要放酱油，口不宜重。
海米冬瓜汤
【主料】
冬瓜250克，海米、鸡蛋、香菜末各适量。
【辅料】
猪油、精盐、味精、葱丝、姜丝各少许，鸡汤400克。
【制法】
①将冬瓜皮去瓤，洗净，切成小片，海米放入碗内，用开水泡软，洗净，切碎，鸡蛋磕入碗内打散。
②将汤锅置火上，放入猪油烧热，把葱姜丝，海米一起放入锅内煸炒。倒入鸡汤熬5分钟，再放入冬瓜片煮熟，加入精盐、味精、淋入鸡蛋液，盛入碗内，撒上香菜末即可。
【特点】
清爽适口，消暑解腻，含有蛋白质，多种维生素。冬瓜水分多，含钠少，清热解毒，利尿消肿的作用。
【制作关键】
冬瓜片要切得小一点，海米要泡软，切碎再用。
4～6岁宝宝的食谱
烙肉条
【主料】
面粉、猪肉（肥瘦）各适量。
【辅料】
葱、酱油、盐、五香面、味精、食用油各少许。
【制法】
①将面粉和成水饺面一样软硬，备用。
②猪肉洗净，剁成肉馅，放入小盆中。
③葱剁成细末，放入肉馅中，加酱油、味精、清水、盐、五香面搅和成糊状。
④面团分成一两左右的面剂，擀成长方形薄片，薄度与饺子片相似。
⑤将肉馅，抹在长方形薄片上，四周和正中间留出面互相粘合的边，抹好肉馅后从一边（较长的边）折8分到1寸宽的条，一直卷到另一边，然后从卷好的包肉条中间无馅处，用手指按一下，两头也按实，从中间按处切开成为两个生肉条。
⑥将烙饼锅放到火上，稍滴些油，锅热后将肉条放入锅中烙，烙得肉条鼓起两面焦黄出锅食用。
【特点】
皮薄脆、馅油香、营养与猪肉饺子相同。
【制作关键】
皮和馅要抹均匀。
三鲜馅水饺
【主料】
面粉、猪肉、鸡蛋、虾仁、水发木耳各适量。
【辅料】
香油、酱油、精盐、味精、葱末、姜末各少许。
【制法】
①将虾仁用开水泡上，木耳择洗干净，再将猪肉、虾仁、木耳分别剁碎成末；鸡蛋磕入盆内，加少许油炒散待用。
②将肉馅放入盆内，加入酱油搅拌均匀，再分4次添入清水，朝一个方向用力搅打，待肉发粘成稠糊状时，加入葱姜末、海米末、木耳末、熟鸡蛋、精盐、味精、香油，拌匀成三鲜馅。
③将面粉放入盆内，加入清水350克，和成软硬合适的面团，揉搓光滑稍饧，搓成长条，揪成10个50克的小剂子，按扁，擀成小圆皮，左手拿皮，右手打馅。再用双手把面皮合拢，捏成饺子，用开水煮熟即成。
【特点】
皮薄馅浓，味道鲜美。
【制作关键】
打肉馅时，水要分几次加入，不要一次加足，否则馅打不粘稠。泡虾仁的水不要倒掉，可当水打入肉馅内，这样可使馅更鲜美。
四喜蒸饺
【主料】
面粉、猪肉、水发海参、鲜虾仁、鸡蛋黄、小香肠、水发木耳、菠菜各适量。
【辅料】
香油、植物油、酱油、精盐、葱末、姜末、味精各少许。
【制法】
①将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。
②将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱末、姜末、味精、香油，拌匀成馅。
③将蛋黄搅匀，用猪油炒熟；小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。
④将面团搓成条，揪成4个50克的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，右手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形（四角空膛），在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
【特点】
红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。
【制作关键】
