宜忌孕妇、慢性腹泻者忌食。
一品肉
营养师语：补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤。
主料：五花肉750克
辅料：冰糖250克，盐、葱、姜、料酒各适量
制作步骤：
1.猪肉用沸水煮10分钟，再用凉水泡20分钟，捞出后切成方块。
2.再在沸水中煮10分钟，冰糖用热开水化开后倒入锅中，猪肉用竹箅子托住放入锅中，加盐、料酒、葱段、姜块、小火煨至八成熟。
3.另一锅将糖炒至起泡发红，倒入煨肉的锅中，再用小火煨至熟烂即可。
专家提示：花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。
宜忌肥胖、血脂较高者不宜多食。
熏鸭脑
营养师语：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
主料：鸭脑20副，豌豆苗125克
辅料：清汤250毫升，食用油、葱、姜、五香粉、料酒、酱油、味精各适量
制作步骤：
1.将鸭脑洗净，加入清汤、酱油、酒、葱段、姜片、五香粉，放在温火上煨一煨，倒出，滗去汤。
2.用熏笼，笼内放豌豆苗，豌豆苗上放鸭脑，排整齐。
3.用干锅，锅底放少许米饭、糖和木屑，上面放熏笼，盖紧，烧起烟略熏一下即取出盛入盘中。
4.用油倒在锅内烧至高热，随即将豌豆苗（只用叶，不用梗）放入清水漂过，入油锅迅速一炸，取出，围在鸭脑四周即可。
专家提示：豌豆苗炸时要把握时间，过长发黄；过短水分炸不干，不脆不酥。
宜忌适宜体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。
冰糖肘子
营养师语：养颜美容、补虚养身。
主料：去骨猪肘500克，冰糖100克
辅料：葱、蒜各5克，姜片10克，盐、酱油、料酒、食用油各适量
制作步骤：
1.将猪肘刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。
2.将猪肘放入开水锅里，煮10分钟左右至外皮紧缩。
3.炒锅内放一竹算子，猪肘皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、盐、冰糖、葱结、姜片，大火烧开，加盖后小火再烧半小时，将猪肘翻身，烧至烂透，再改用大火烧到汤水如胶汁，将猪肘取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在猪肘上即可。
专家提示：冰糖的量看各人喜欢吃甜的程度来决定。
宜忌湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。
炭火牛肉
营养师语：牛肉中的肌氨酸含量高，对增长肌肉、增强力量特别有效。
主料：牛肉500克
辅料：五香粉30克，料酒70毫升，盐、糖、食用油、味精、熟芝麻、花椒粉各适量
制作步骤：
1.牛肉洗净，顺着纹路切片；盐上炒锅，炒干晾凉，搓在牛肉片上，平放晾干血水。
2.把晾好的牛肉铺在铁篦子上，用碳火烘烤约90分钟，放在沸水大火的展内，蒸2小时，取出晾凉后，切成丝。
3.锅置火上，注入食用油烧热，把牛肉丝炸透滗去油，加入料酒、花椒粉、味精、糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。
专家提示：火烘肉片时，应用小火，不宜用大火，以免肉片烧焦。
宜忌感染性疾病、肝病、肾病者慎食。
柿子椒炒鸭丁
营养师语：鸭肉能补阴益血、清虚热、利水。
主料：鸭脯肉300克，柿子椒100克，鸡蛋1个，糯米20克
辅料：葱10克，淀粉、料酒、味精、糖、酱油、盐、食用油、辣椒油各适量
制作步骤：
1.将鸭脯肉切丁加蛋清、淀粉浆好，柿子椒切成丁。
2.将鸭丁在温油中滑透，炒勺内加入底油后放柿子椒丁、葱、糯米、料酒、味精、盐、糖、酱油、鸭丁，以淀粉勾芡炒匀，出勺时淋上辣椒油即可。
专家提示：柿子椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应大火快炒，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
宜忌有火热病症、阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。
干贝碎扣鸭
营养师语：补血行水、养胃生津、止咳治惊。
主料：烤鸭半只，苋菜230克，干贝40克
辅料：蚝油、糖、料酒、胡椒粉、水淀粉各适量
制作步骤：
1.烤鸭切块，排放于盘底；干贝加水泡软，蒸15分钟备用。
2.干贝撕碎，连汤汁淋在鸭肉内；另将蚝油、糖、酒、胡椒粉调匀淋入，用保鲜膜封口蒸20分钟。
3.苋菜烫熟垫底，将做法2的汤汁倒出（勾芡用），鸭肉倒扣于盘内，淋上用水淀粉勾芡的原汁即可。
专家提示：苋菜垫底可吸收鸭肉蒸出的汤汁，为免油腻不需调味。
宜忌肥胖、动脉硬化、慢性肠炎者应少食，感冒患者不宜食用。
北京锅烧鸡
营养师语：益肾、养胃、强筋、滋阴、养血。
主料：嫩鸡750克，鸡蛋4个，黄瓜25克，番茄50克，香菜25克
辅料：花椒盐、料酒、酱汁、盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量
制作步骤：
1.将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至七八成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面蘸面粉。
2.鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊，将蘸好面粉的鸡肉再挂蛋糊。
3.炒勺放油上火烧至五成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、番茄、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周，与花椒盐味碟上桌。
专家提示：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
宜忌感冒发热、火热偏旺、痰湿偏重、肥胖症、热毒疖肿、高血压、血脂偏高者忌食。
芜爆肚丝
营养师语：猪肚具有补虚损、健脾胃的功效。
主料：猪肚500克，香菜50克
辅料：姜、葱、蒜各10克，盐、料酒、姜汁、味精、香油、醋、胡椒粉、碱、食用油各适量
制作步骤：
1.猪肚用碱、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净，用开水汆后另换水，加入葱段、料酒、姜片用小火煮透，捞出切细丝；葱切丝；蒜切片；香菜切段。
2.起锅放油烧热，放葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋香油翻炒，出锅装盘即可。
专家提示：呈淡绿色，黏膜模糊，组织松弛、易破，有腐败恶臭气味的猪肚不要选购。
宜忌猪肚与莲子（用白茄枝烧）易中毒。
碧波牛蛙
营养师语：牛蛙所含的维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老、润泽肌肤。
主料：丝瓜150克，牛蛙100克，胡萝卜20克
辅料：姜、葱各10克，食用油、盐、味精、糖、胡椒粉、水淀粉、香油、料酒各适量
制作步骤：
1.丝瓜去皮切大条，牛蛙杀净去皮砍成块，姜切片，葱切段，胡萝卜切花。
2.烧锅下油，放入丝瓜，加盐、味精、糖炒熟，再用水淀粉勾芡炒透，出锅摆入碟内。
3.锅内放油，下入姜片、葱段、牛蛙块、胡萝卜花，攒料酒，调入盐、味精、糖、胡椒粉炒至熟透，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅放到丝瓜上面即成。
专家提示：牛蛙肉中易有寄生虫卵，在烹调时一定要加热至使肉熟透。
宜忌脾胃虚弱、常拉肚子的人不宜多吃丝瓜。牛蛙的皮有毒，不可食用。
姜葱海参
营养师语：补肾、益精髓、提高记忆力。
主料：水发海参500克
辅料：葱、姜、盐、味精、糖、清汤、水淀粉、酱油、料酒、花椒油、猪油各适量
制作步骤：
1.把海参处理干净切长条段，放沸水锅里煮一下，倒出控水。
2.锅置火上，放猪油烧热，入葱段和姜末煸炒出香味并发黄时，放上酱油、料酒、盐、味精、糖和清汤。
3.煮沸后再入海参段，用中小火烧透入味，用水淀粉勾芡，颠锅炒匀，淋上花椒油即成。
专家提示：发好的海参不能久存，最多不超过3天。
宜忌不宜与甘草同服。
芙蓉黄鳝丝
营养师语：温阳益脾、强精止血。
主料：鲜黄鳝100克，鸡蛋3个
辅料：熟火腿10克，姜、盐、味精、水淀粉、料酒、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.黄鳝洗净切丝，鸡蛋去黄留白打散，姜去皮切丝，熟火腿切丝。
2.黄鳝丝加料酒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉腌好，烧锅下油，待油温90℃时，投入腌好的黄鳝丝，炒至滑嫩倒出待用。
3.另烧锅下油，鸡蛋清加盐、味精、水淀粉打匀，轻轻入锅内，用小火炒，待蛋清稍成块状时，放黄鳝丝、火腿丝，炒至滑嫩色白即可。
专家提示：小暑前后一个月的夏黄鳝最为滋补味美。
宜忌凡病属虚热、热证初愈、痢疾、腹胀属实者不宜食用。
煎蒸带鱼块
营养师语：补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美。
主料：带鱼500克，鸡蛋2个，面粉50克
辅料：食用油、盐、料酒、味精、清汤、蒜片、葱、姜丝各适量
制作步骤：
1.带鱼去掉鱼头和内脏，改刀剁成块，用清水洗净，加上料酒和盐拌匀待用；鸡蛋磕在碗里打散；将带鱼块先蘸上一层面粉，再入鸡蛋液中拌匀。
2.净锅置火上，放食用油烧至四成热，把带鱼块放锅内，用中小火将带鱼块煎至两面浅黄色取出。
3.把煎好的带鱼块放在盘内，加上葱丝、姜丝、蒜片、盐、料酒、味精和清汤，上屉大火蒸10分钟，取出上桌即成。
专家提示：煎制过程中要适时翻动带鱼块，以免煎焦。
宜忌患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食。
豆腐焖泥鳅
营养师语：豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。
主料：冬泥鳅250克，豆腐80克
辅料：姜、淀粉、料酒、盐、葱各适量
制作步骤：
1.泥鳅活杀，去肠脏，用开水汆去血水，去黏液后待用。
2.豆腐洗净切小块。
3.锅内放油，下姜爆香泥鳅，加料酒，再下豆腐块微煎，下适量清水，加盐调味，勾芡，小火焖透，撒上葱花即可。
专家提示：买回的泥鳅宜放在水中闲置30分钟，待泥鳅吐净腹内泥土、杂物后，再捞出使用。
宜忌特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用。
肉末烧茄子
营养师语：茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
主料：茄子500克，肉末100克
辅料：葱、姜10各克，糖15克，酱油、料酒、鸡精各适量
制作步骤：
1.茄子切滚刀块，葱姜切末待用。
2.油锅烧热入适量油，入肉末煸炒至变白，盛起待用。
3.锅烧热放油，待油热时入茄子，煸炒至茄子由硬变软时入肉末、酱油、葱末、姜末、料酒、糖和水，盖上锅盖焖烧，入适量鸡精，炒匀出锅即可。
专家提示：炸茄子时，茄块要用汁芡包住，保持炸好的茄块与绿色毛豆的颜色一致。要掌握好火候，以免出现外焦肉硬现象。
宜忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子秋后味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
炒黄瓜酱
营养师语：清热止渴、利水消肿、泻火解毒、防治动脉硬化。
主料：黄瓜250克，猪瘦肉150克
辅料：食用油、酱油、甜面酱、味精、香油、葱末、姜末、淀粉各适量
制作步骤：
1.黄瓜洗净，切1厘米见方的小丁，用盐腌渍10分钟，挤去水；猪瘦肉也切相同大小的丁备用。
2.锅上火烧热，加底油，入肉丁煸炒至变色，加葱末、姜末、甜面酱、酱油煸炒出酱香味。
3.入黄瓜丁翻炒，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。
专家提示：选用新鲜的黄瓜，才能清香味浓。煸炒肉丁和黄瓜丁时，火不宜过旺。
