高血压、冠心病病人配餐原则如何？
①定时定量，少量多餐。三餐的热量分配最好为：早餐25％～30％，午餐35％～40，晚餐25％～30％。两餐之间还可以加餐，加餐的热量也应计算。总热量在6674～7829千焦耳（1595～1870千卡）。
②脂肪、蛋白质、糖三者合适的百分比应为15％～25％、10％～15％、60％～70％。
③减少动物性脂肪和胆圆醇的摄入量（醇每日限制在300毫克以下），增加植物油。特别是豆油。因豆油含有抑制胆固醇吸收的谷固醇。每日脂肪量50～58克。
④多吃富含植物纤维的食物（粗粮、蔬菜、水果等）；尽量少吃精制糖、蜂蜜、水果糖、糕点等。
⑤多吃优质蛋白质，如乳类、蛋类、瘦肉、鸡、鱼及豆类。
⑥多吃富含维生素的蔬菜、水果、麦片及豆类（维生素E）。
⑦应经常补充含无机盐的微量元素铬、碘、硒等多的食物⑧控制盐的摄入量，每日控制在4克左右。
⑨少吃糖精。
⑩忌烟酒和辛辣刺激品，对容易产生胀气的食品，如红薯、土豆等亦应少吃：少喝或尽量不喝咖啡，睡前不喝浓茶和咖啡。
可经常食物菊花脑、芹菜、菠菜、茭瓜、大蒜、山楂、香蕉、葵花子、荸荠、海蜇、豆腐、绿豆、马兰头、鲜竹笋、海带、紫菜、麦麸、荞麦、玉米、椰子、西瓜、莲子、黑木耳、大枣等。
高血压病人可选用哪些食疗验方？
①鲜芹菜500克，用冷开水洗净，捣烂取汁，再加蜂蜜50毫升调匀，每日1剂，分3次饮服。也可用芹菜洗净，捣烂、绞汁服。15天1疗程。
②黑木耳6克，洗净，清水浸泡1夜。放锅内蒸1小时，再加冰糖适量，睡前服。连续服用，可治疗高血压眼底出血。国外报道，黑木耳对血管硬化、高血压、冠心病等均有治疗作用。
③香蕉，1日3次，每次1～2个，连吃一段时间。也可用香蕉皮30～60克，水煎服。
④柿饼10个，水煎，1日2次分服；或用青柿子捣烂挤汁，每次服1小酒蛊，早晚各服1次。适用于高血压及中风倾向者服用。
⑤绿豆、海带各100克，先放水煮开。再放大米约150～250克，烧成粥，长期当晚饭吃。
⑥苹果洗净挤汁，每日3次，每次100毫克。轻度高血压者，可以吃苹果，1日3次，每次250克，有降压、通便作用。
⑦鲜山楂10个，捣碎，加冰糖适量，水煎服，有扩张脉血、改善心脏活动、降低血压与血脂的作用。
⑧花生米浸醋中，5日后食用。每日早上吃10～15粒，有降压、止血、降胆周醇的作用。
⑨胡萝卜汁，每日约需1千克。不拘次数多少，分次饮服。现代医学证实，高血压者饮胡萝卜汁后，有降压作用。
⑩菊花脑100～150克炒食或煮汤吃。常吃对改善高血压者的头昏眼花、眩晕耳鸣等症状有效果。
菠菜：鲜菠菜放沸水中烫约3分钟，以麻油拌食，1日2次，可治高血压者头痛、面红、目眩。
鲜番茄1～2只，每日早晨空腹吃，15天为1疗程，可治高血压伴眼底出血。
为何多饮牛奶能平衡血压？
美国学者提出，在调节血压上起重要作用的是血液中的钙，而不是高级神经中枢。由于牛奶中含钙丰富（每100克牛奶含钙120毫克），并且牛奶中钙的吸收利用率高，所以多饮牛奶有助于平衡血压。
另外，众所周知，饮食中的盐摄入过多和高血压的发生有密切关系。最近研究又表明，血液中含钙和钠的比例对血压的维持也很重要。如果血液中含钠量太高，则钠和钙在血液中将难以维持适当的比例，进而可能诱发高血压。多饮牛奶将有助于保持血液中钙和钠的平稳，对高血压有防治作用。
高血压病人如何控制进食钠盐？
吃盐过多是引起高血压的重要原因，也常常会加重高血压的症状。盐的成分是氯化钠，钠在体内可引起血容量增加，导致血压升高，心脏负担加重。所以高血压病人应控制进食的钠盐量，每日控制2～5克为宜。
为控制钠盐，一般情况下可选用大米、面粉、麦片、通心粉、用酵母作的面包、瘦肉类、蛋类、乳类、豆类、蔬菜、水果及含钠盐少的香菇、醋心糖、蜂蜜等食用。
高血压病人在出现水肿、心脏功能不全时不能食用的食物有：过咸的食品，各种罐头食品，腌制的食品（虾米干等），加碱或发酵粉做的馒头、面包及加盐或加碱制成的苏打饼干、普通挂面、汽水、小苏打水等。
高脂血症病人可选用哪些保腱食品？
牛奶：牛奶中含有3-羟-3甲基戊二酸和乳清酸，以及钙质，均有抑制胆固醇的生物合成和减少胆固醇吸收的作用。
大豆：多吃大豆或豆制品，可增加胆固醇从类便内排出的量。每人每日进食豆类50克左右，坚持1～3个月，有明显降低血清胆固醇值的作用。
山楂：在山楂的提取液中，含有多种黄酮甙及黄烷衍生物，具有扩张冠状动脉及显著的镇静作用。
绿豆：实验证实，绿豆不仅能防止实验性动脉硬化症家兔的血脂上升，还能使已升高的血脂含量迅速下降。《本草纲目》中说：“绿豆可治心气疼痛。”
蘑菇：蘑菇所含的一种腺嘌呤衍生物，有降血脂的特殊功能。
花生：被誉为“植物肉”，营养价值很高，有降低胆固醇的作用。用法是以花生米浸醋中，5日后食用，每天早上10～15粒。
生姜：所含有的油脂成分可以抑制机体对胆固醇的吸收，并增加大便中胆固醇的排泄。
麦麸：属高纤维食物，可增加胆汁分泌，改善大便习惯，使胆固醇从大便中的排泄量增加，燕麦也降血清胆固醇的作用。
玉米：含有较丰富的不饱和脂肪酸的油脂，是一种固酵吸收的抑制剂，国外以吃玉米粉粥治疗高脂血症。
茶叶：能减轻血清胆固醇浓度和胆固醇及磷脂比值，并减轻动脉硬化的程度。
芹菜市：选芹菜下半部之茎约10厘米及全根，洗净取10根，加水500毫升，煎取200毫升为头汁，晨间空腹服用。以同法煎二汁，傍晚空腹进服，轻者每日1剂，重者2剂。分4次服，一般服3周左右，即有降血脂及降血压的作用。
葵花子：含有丰富的脂肪，其中70％为亚油酸，有降低血清胆固醇的作用。
水果真：橘、柚、橙、柠檬等含有丰富的维生素C，可促进胆固醇羟基化，以减少胆固醇在血液及组织中的蓄积。
大蒜、洋葱：也有明显降血脂的作用。洋葱既能降血脂又能预防心肌梗塞，降低血压，它的降血脂作用比降血脂药物安舀明还强。洋葱中的前列腺素A可以舒张血管、降低血压，增加冠状动脉血流量，预防心肌梗塞。
海带、淡菜等海生生物：有降血脂的作用，也有软坚消结作用，动脉硬化者亦宜进食。
其他食品：如枣、柿、辣椒、西红柿、大白菜、菠菜、荠菜、荔枝、橄榄等亦富含维生素C，同样也具有改善胆周醇代谢的作用。
动脉硬化和冠心病病人可选用哪些食疗验方？
山楂：山楂20克，加水煎服，每日分次饮服，连服1个月为1个疗程。
黄豆：黄豆50克，加水煮熟，食盐调味，当点心食用。每日1剂，疗程不限。
葛粉：葛粉30克，加白糖适量，用水拌匀，蒸熟食之，每日1次，疗程不限。
海带：海带常煎汤饮服，有清除血脂的作用。
马兰头：马兰头200克，常法炒食，的扩张冠动脉血增加冠状动脉血流量的作用。
黑芝麻桑葚糊：黑芝麻60克，桑葚60克，白糖10克，大米30克。将黑芝麻、桑葚、大米分别洗净后，同放入砂盘中捣烂。瓦锅内放清水3碗煮沸后加入白糖，待糖溶化，水再沸后，徐徐加入药浆，煮成糊状服食。
桑葚芝麻首乌丸：取桑葚、黑芝麻、首乌3味等量配伍，研成细末，炼蜜为小丸，每服9克，每日3次，连服2个月。
蘑菇：用干蘑菇25克放锅内，加水2000克，小火煎煮2小时后饮用。
山楂菊花米粥：大米粥1碗，加山楂酱、菊花品各1匙（夏天还可加1匙金银花露），可清热消暑，减轻高血压、动脉硬化与冠心病患者的烦闷感觉。
橘子：每天吃2～3个橘子或饮橘子原汁，适宜于冠心病人。
无花果：当冠心病病人觉心前区闷痛时，可用无花果2枚泡开水，代茶频饮，有一定解闷止痛效果。
椰子汁：当冠心病病人出现充血性心力衰竭时，一方面用药积极治疗，同时可饮服椰子汁，具有强心利尿的作用。
冠心病病人为什么吃植物油好？
豆油、麻油、菜油、玉米油、花生油等均属植物油，所含的不饱和脂肪酸较多。且所含的谷固醇能抑制胆固醇的吸收，有助于降低血脂、减少血液黏滞性，防止血检形成，对保持血管的弹性也有一定好处。冠心病是冠状动脉粥样硬化所致，多吃饱和性脂肪，会使动脉硬化加重，血管壁上由脂质形成的粥样斑块可增多，所以应该多用植物油，尽量用动物油。
冠心病病人能吸烟喝酒吗？
总的原则是“戒烟少酒”。吸烟可使血压轻度上升，并引起心跳加快，甚至期外收缩，加快冠状动脉粥样硬的发展，促使冠心病发作，因此戒烟有利冠心病的防治。
酒是人类最主要的饮料之一，酒属于纯热能食物，每克酒精可提供29000焦耳（7千卡）的热能，因此，过量饮酒可引起热能过剩和招致肥胖，而且可引起营养不平衡。长期饮酒过量还可导致脂肪肝，面引起继发性高脂血症，进而对心血管带来一定的不良影响。
近年来文献记载，一方面酒精可刺激脂肪组织脂蛋白脂酶活性，于甘油三酯的合成；但在另一方面适量的饮酒又可使抗动脉粥样硬化脂蛋白HDL含量显著增高。并能扩张冠状动脉，提示对冠心病的防治可有好的作用。所以，少量饮酒（每天50～100克黄酒或1～2杯啤酒）则对无合并症的冠心病病人是允许的。然而对已有明显血脂增高，尤其是高甘油三酯血症，以及已有脂肪肝的患者，则还是应该禁酒的。
冠心病病人婀正确食用蜂蜜和蜂王浆？
蜂蜜自古以来被认为是一种天然的营养补品。分析表明，主要成分是果糖和葡萄糖，此外还含有多种维生素、无机盐、氨基酸、有机酸及多种酶类。蜂蜜不仅营养丰富，而且对机体消化吸收、代谢调节、体液平衡都有良好的作用。长期以来已被用作强身滋补以及治疗某些慢性疾病（包括心血管病）的辅助药物，但由于蜂蜜中含有较多的果糖，故对肥胖及高甘油三酯血症不宜过多服用。
蜂王浆是由工蜂咽腺分泌的一种半透明的浆液，专供蜂王食用，以执行其特殊的生理功能并延长寿命。据分析，蜂王浆中约有70种以的营养物质，包括糖类、蛋白质、氨基酸、多种维生素、无机盐和微量元素以及乙酰胆碱、磷脂等。具有加强机体抵抗力、加速生长发育过程、促进新陈代谢、提高造血功能、修复组织、增殖细胞以及调节神经、血压、血糖和延长寿命等作用。此外，也有一定的扩张冠状动脉的功用。所以，慢性冠状动脉功能不全的患者可以经常饮服蜂王浆。
为什么心病患者饮食不宜过饱？
冠心病患者进食过多，会使胃腔因食物充塞而明显扩张，顶住横膈使其升高，压迫心脏，限制心脏的正常收缩和舒张，加重心脏的负担，很容易诱发心绞痛。这种现象在临床上经常可以见到，一般称之为“胃心综合征”。如果在进食的食物中含糖量或含脂肪量过多，或难以消化、或酵解产气而使腹胀加重，这对心脏均不利。
如果已经是冠状动脉供血不足了，过量的饮食会调动更多的血液供应到胃部，相对减少了对心脏的血液供应。加重心肌的缺血情况，进而使心肌缺氧，容易诱发心绞痛，甚至发生心肌梗塞。
冠心病人的晚餐宜少，如果吃多了，除了发生上述的一些不利影响外，还会因为晚间的血液流速变慢，饱餐后血液中脂质浓度又大大增加，并更容易沉积到血管壁上，既影响了血管壁的弹性，又使动脉粥硬化的程度进一步加重。所以，冠心病患者饮食不宜过饱。
为何冠心病病人吃素油宜加服维生素E
医学专家认为：摄入不饱和脂肪酸过高，可使红细胞膜与线粒体膜遭到破坏，对于病情不利。因此，建议每食1克多不饱和脂肪酸约需0．6毫克维生素E，以保护生物膜免遭损伤。所以，冠心病人除素油饮食外，还要多食富含维生素E多的食物，如麦胚、硬果类、粗粮、葵花子油、红花油、豆油等，必要时可在医生指导下服用维生素E胶丸。
研究还发现，鱼油不仅P/S（不饱和脂肪酸饱和脂肪酸）比值高，和植物油相比，鱼油的脂肪酸碳链更长，不饱和程度更高，因而具有更好的降胆固醇的作用。一些海产鱼尤其是带鱼的胆固醇含量并不高，而脂肪P/S值却很高，因而冠心病患者经常吃些带鱼是有益的。
为何动脉硬化病病人要慎服人参？
人参中含有肽类物质、天门冬氨酸、精氨酸等，这些物质均有抗脂肪分解的特性。如果长期或多量地服用人参，就有可能抑制体内。包括动脉壁上脂类物质的代谢，反而会加重脂类物质在动脉壁上的沉积，故动脉硬化者要慎服、少服人参。由于人参有一定的药效作用，动脉硬化及冠心病的病人，可在中医师的指导下适当选用，患者切忌自行乱用。
为何说乳清酸有利于心脏病康复？
前苏联及澳大利亚的科学家都证实，牛奶中所含的乳清酸对心脏有帮助。乳清酸是核酸中的基本成分，可制造蛋白质。在心脏受到创伤，蛋白质减少时，可增加蛋白含量，帮助保护心脏。
研究人员先使动物患上心脏病，然后将从牛奶中提取的乳清酸给它们服用了4天，结果发现，恢复率有了改进，与在人体上的试验结果一样。
