用牛乳、羊乳或其他代乳品喂哺婴儿，统称人工喂养。用部分牛乳或其他代乳品以补充母乳不足称混合喂养。产妇患有某些疾病不宜喂乳或经中西医调治后确实缺乳者，均可用人工喂养法。一般情况下，完全缺乳的母亲是少见的，而只是乳汁分泌较少。所以混合喂养法较多用。
在应用人工喂养或混合喂养时，最好在医师指导下进行。这两种喂养法，虽不及母乳，如喂养适当，婴儿同样能正常生长发育。
人乳与牛乳、羊乳有什么不同？
人乳与牛乳、羊乳所含的营养成分相近，但也有些不同之处。
①鲜牛乳含蛋白质较多。主要是酪蛋白、无机盐较多，分泌性免疫球蛋白和酶较少。婴儿摄入酪蛋白后。进入胃部与胃酸结成的凝块较大，不易消化。牛乳的脂肪中饱和脂肪较多，脂肪球也较大，不利于婴儿的消化和吸收。牛乳中由于所含无机盐较多。对幼小婴儿肾脏的负担也较大。
②鲜羊乳所含蛋白质量较人乳多、比牛乳少；所含脂肪较人乳、牛乳均高乳糖含量均低于人乳、牛乳。羊乳的脂肪小球较牛乳为小，用以喂哺婴儿，尤为适宜。据专家所说，羊不患结核病。在农村中可以自行饲养1头羊，挤出羊乳消毒后可以喂养婴儿。在我国广大牧区，羊乳来源丰富，更可充分用羊乳喂养婴幼儿。
如何配制好牛奶？
牛乳的需要量，按婴儿体重计算每千克每日为100～120毫升（大奶瓶约4～5小格，每小格25毫升）。婴儿6个月后，渐加辅食品，牛乳的服量可以逐渐减少，一般每千克体重每日有600～700毫升就够了。如果牛乳喂用量太多，则对辅食量的摄入会不足，这样反而不利营养。
在鲜牛乳中每百毫升可加糖5克（1茶匙），用蔗糖即可。2～3个月以上婴儿，可加入米汤。举例计算：如婴儿5个月，体重6千克，每日每千克体重需470千焦耳，而鲜牛奶100毫升中加糖8克后。可产热量420千焦耳，所以，需要的牛奶量为：6×470=2820千焦耳，也就是需要牛奶660毫升左右。
对水分的需要，一般以每日每千克150毫升计算（大奶瓶3大格），除由牛奶供给大部分水分外，其余不足之数，可以将水加入乳液，或于二次喂牛乳之间另行喂哺。例如，5个月的婴儿，体重6千克，则每天所需总水量为6×150=900毫升。其中有660毫升已由牛奶提供。除牛乳外还应每日供给水分900=660：240毫升。总水分可分5～6次给予。
在用牛乳喂养时要注意哪些问题？
①要做好奶具的消毒。奶瓶、橡皮奶头、漏斗、匙子、奶头的小盖杯等，每天都要洗刷干净，煮沸消毒。煮沸时间一般为水开后再煮沸15分钟，水开10分钟后放入奶头，然后煮5分钟取出。若备有多个奶瓶、奶头，可以一起煮沸消毒。
②奶的温度要适中，不要太热也不要太冷。一般将煮沸消毒后的牛奶，稍凉后，滴几滴在手背上，以不烫手为合适。
③喂奶姿势要正确。一般是将婴儿抱放在膝上，取半坐位。斜枕于左臂上，以右手拿奶瓶喂哺。奶瓶应斜竖，使奶头都有乳汁，以免婴儿吸入空气。哺乳过程中可经常将奶头在婴儿嘴中左右动一下，使空气由奶头进到奶瓶底部，否则，奶瓶中负压太大，会影响婴儿正常吸奶。
④奶头开孔的规律，一般是用烧红的大号针在新奶头上刺1～2个孔，将奶瓶倒竖时，奶汁能快速滴出即可。孔太大，奶汁流出快，容易引起呛奶；孔太小，婴儿吸吮奶汁困难，喂奶时间要延长。一般每次喂奶时间以15-20分钟为合适。当奶中加入辅食米汤、奶糕、蛋黄、粉糊时，奶头可以多开几个孔，便于奶汁滴出。
⑤喂完奶后，应把婴儿抱直，然后靠在大人肩上，再用手轻轻拍婴儿背部，以利于胃中的气体与吸人的气体慢慢溢出，减少不适感。
⑥授乳时间。初生1～2个月婴儿每日喂奶7次左右，晚间休息6小时。时间分配为：上午5、8、11点，下午2、5、8、11点。2～3个月时，喂奶每日6次左右。晚间休息6小时半。时间分配为：上午6点、9点半，下午1点、4点半，晚上8点、11点半。3个月后每日喂奶5次左右，晚上休息8小时，时间分配为：上午6、10点，下午2、6、10点。7个月起如果胃口良好，辅食添加正常。也可减至每日喂3～4次牛奶。
⑦逐步添加辅食，不宜突然改变食物。
⑧喂牛奶量要有科学计算的量，不宜过多或过少。
在市区供应的牛奶。一般都经过消毒，比较卫生。但在饮食前还宜再煮沸1次。倘在盛夏气候，可在清晨煮沸后放阴凉处，下午再煮沸1次，至晚上喂哺前煮沸备用。牛奶多次煮沸，会损失维生素C等营养素，可以加菜汤、果汁等加以补充。如果牛奶有细菌污染，会使婴儿得胃肠炎，不可疏忽。
生豆浆为何有腥味？如何才能去腥昧？
豆浆有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物。是一种营养价值高、价格便宜的饮料。但它有较重的豆腥味。豆浆的豆腥味是大豆中一些水溶性的腥味有机质在磨制过程中随浆跑出来引起的。另外，与蛋白质缔结在一起的腥昧物质，在抗胰蛋白酶的催化下被释放出来。加重了腥味。
减少腥味的办法很简单。即只要加热煮沸豆浆，豆腥味就会被蒸发掉，同时抗胰蛋白酶也会被高温所破坏，蛋白质不再被分解，这部分腥味物质也就不会被释放出来了。
煮牛奶时如何加糖才正确？
一是加糖的时间应该放在煮沸牛奶之后。如果煮牛奶时先加糖，牛奶中所含有的赖氨酸会与糖起某种反应，生成果糖基氨基酸，这种物质会危害到儿童的健康。二是一般情况下加点蔗糖即可，并且不宜太多。葡萄糖粉与蜂蜜亦都可以选用，食用后不要分解、消化，就能很快被人体吸收，而且不易在肠道内停留发酵。红糖杂质较多，最好不用。
煮鲜牛奶什么温度最好？
煮鲜牛奶的理想温度是在75℃左右，见到牛奶表面有微微的波动时，再用文火保持20秒钟左右就可达到消毒的目的。在这种温度下，牛奶中的营养成分的损失也能降到最低的限度。
牛奶喂养婴儿为何常见大便干结？
用牛奶喂养的婴儿，如果吸收的水分少，则大便很容易干结。另外，牛奶中含有较多的钙、磷，容易与蛋白质凝块结合成一种称为“钙皂”的硬块，不易软化。婴儿的大肠又要从粪便中回收一定的水分，这样，大便就容易干结而难排出。
预防或治疗这种现象，一要给水量充足；二可喂给5％蜂蜜水或5％的糖水。2个月以上的婴儿发生便秘，还可以增加蔬菜汤、鲜橘汁、土豆泥、苹果泥、香蕉泥等。增加食物中的纤维素量，有利于肠道蠕动，可起到防治便秘的作用。
牛奶保存时间与温度有何种联系？
一般认为，牛奶在0～10℃中可保存24小时在15～20℃中可保存6小时，在30℃左右仅可保存3小时。温度越高，保存时间越短。特别是在夏季，牛奶在室温中不可久放，否则很容易变质。
市场上的奶粉有哪些品种？
奶粉的品种较多，适合婴幼儿食用的主要有以下几种：
全脂奶粉：在制作奶粉过程中，对鲜牛奶进行了浓缩、喷雾、干燥，所以全脂奶粉所含的水分较少（由88％降到2％～5％），而蛋白质（每百克由3．3克增至26．2克）、脂肪（每百克由4．0克增至30．6克）含量明显增加。另外，钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素PP等含量亦均有增加。维生素C含量较鲜牛奶为少。一般均加蔗糖。但不超过20％。全脂奶粉加水调成奶液时，若按容量比例，应以1：4比例调配（1汤匙奶粉加水45匙）；若按重量比例，应以1：8比例调配（1克奶粉加水8毫升），这样与鲜牛奶相近，由于含糖已高于鲜牛奶，所以不必再加糖。还可适当配服含维生素C较多的果汁。
脱脂奶粉：把奶粉中的脂肪含量控制在每百克1．3克以下，只用于婴儿患腹泻期间短期配食，不作为正常或患其他疾病的婴儿食用。特点是脂肪量低，蛋白质、碳水化合物、钙、磷、维生素含量均较高。
全脂速溶奶粉：与全脂奶粉的区别是溶解速度快，这是由于加工过程中制成的奶粉颗粒大。与水接触面大，容易溶解。同时，奶粉中蛋白质变性少，加水后更易恢复原状。
母乳化奶粉：就是根据人乳中的成分调整和配制牛奶奶粉的营养素含量比例，例如，减少酪蛋白，调整酪蛋白与乳白蛋白的比例，脱掉部分盐类及饱和脂肪酸。添加乳糖及不饱和脂肪酸、维生素等。由于脱掉了部分盐类，减轻了婴儿的肾脏负担：由于调整了蛋白质中酪蛋白与乳白蛋白的比例，并调整了饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例，使婴儿易于消化吸收，满足婴儿生长发育的营养需要。所以，母乳化奶粉是婴儿理想的奶制品。
婴儿奶粉：根据婴儿对营养素的实际需要。而在奶粉中加入一些必要的营养成分，使其更为完善。例如，南京的长寿牌强化婴儿奶粉加入了大豆蛋白，减少了酪蛋白，加入了铁、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B2、维生素C及乳糖、植物油，用这种奶粉喂养婴儿。可以防止患缺铁性贫血、佝偻病等，可改善营养状况，促进生长发育。
如何判断奶粉变质？
首先是看其外观，如果呈干燥的粉末状，则是正常的。如果潮化或出现凝块、结团。则要引起注意，若没有哈喇味、酸臭味，应尽快食用，如果出现粉质变褐色，并可闻到酸臭味、哈喇昧，甚至陈腐的气味，则不宜再食用。
正常的奶粉为乳白色，色泽均匀一致。饲青草和胡萝卜的乳牛，乳汁色泽较黄：饲喂干草和谷物的乳牛，乳汁色泽较浅，这均是正常的，不影响食用。
如何保存好奶粉？
选购奶粉应尽量买新近出厂的、本地区产的。奶粉应贮存在于燥、通风、避光处，温度不宜高于15℃，如果贮放时间长，还应在低温（4～5℃）下保存较妥。不要与酸性、碱、油腻、茶叶等食品放在一起，以免串味或产生异味。
目前市场上的奶粉主要有铁罐头包装、塑料袋包装和玻璃瓶包装三种。马口铁罐头密封充氮包装，保证期为2年；马口铁罐头无充氮包装，保证期为1年；玻璃瓶装。保证期为9个月；塑料袋装（500克）保证期为4个月；而250克重的袋装，保证期为3个月。一般情况下是这样的，在气温高、湿度大的情况下，保证期还要缩短些。
总之，奶粉最好现吃现买，保持质量。
为什么奶粉不要中得太浓？
有人认为奶粉冲得浓浓的。营养就好，其实不然。因为奶粉中含有一定量的钠离子，如果不加足量水适当稀释。婴幼儿或其他饮吸者的血液中钠的含量会增高，血液黏稠度也会增加，对血管的压力也增大。血管受压后，脆性增加，容易引起脑部毛细血管的破裂，带来不良后果。
为何说孩子啊牛奶可防龋齿？
最近，澳大利亚墨尔本大学的研究人员经多年研究发现，在牛奶中含有一种叫酪朊的蛋白质，不仅能使孩子的牙齿防龋。而且对已经受到轻度龋损的牙齿也有防治作用。列伦诺尔茨博士在长达几十年的牙病防治研究工作中，使他感触最深的是，常吃牛奶巧克力糖的孩子的龋齿发生率明显要比爱吃其他甜食的孩子低。
这是什么原因呢？原来牛奶中约有3％的成分是酪朊，这是一种能与钙与磷酸盐相亲合的蛋白质，亲合后能紧紧地附着在牙齿的珐琅质上，使牙齿珐琅质免遭酸的侵蚀，而吃其他甜食的孩子，当甜食残留物被口腔中的细菌分解产生酸性物时，由于缺乏酪朊蛋白质的保护，牙齿珐琅质就因少了道防线而易被侵蚀。从而致龋。
什么叫非乳类代乳品？
非乳类代乳品目前主要有三类：
①以大豆蛋白为基础的，如豆浆、豆浆粉等。
②以鱼肌蛋白为基础的，如鱼蛋白粉、鱼蛋白米汤等。
③以鸡蛋米粉为基础的，如鸡蛋米粉等。
非乳类代乳品就是不含有乳汁或牛、羊乳的成分。但是在营养价值上可以代替母乳或牛、羊乳，喂养婴儿，可以助长其发育。
非乳类代乳品常用哪些品种？
以大豆蛋白为主要成分的有：
豆浆：大豆含有丰富的蛋白质，每百克约含36克蛋白质。蛋白质内所含的氨基酸性质与牛乳的酪蛋白相近，以大豆制成豆浆，所含蛋白质及碳水化合物、不饱和脂肪酸也较丰富。喂养婴儿有营养价值。
5410代乳粉：这是中国医学科学院卫生研究所研制的。以大豆粉为基础。外加蛋黄粉、稻米粉、蔗糖、核黄小米粉、豆油、骨粉等配制成，亦适合于婴儿对营养的需要。
多维乳儿粉：由上海儿童食品厂生产。经动物实验和婴儿喂养试验证实，较乳儿糕为优，仅次于全脂奶粉加蔗糖组。
以鱼肌蛋白为基础的代乳品有鱼蛋白粉，上海鱼品厂用杂鱼、小鱼，去头、去鳞、去内脏后，压干、脱脂、打碎，制成鱼粉。成品内包括一部分骨粉。每百克鱼粉含蛋白质80～85克、脂肪0．5克、钙3克、磷1．5克。中国医学科学院卫生研究所测定了必需氨基酸的含量，证明鱼粉完全符合婴儿营养需要，可作为代乳晶。
以鸡蛋、稻米粉制作代乳粉品种不一，一般农村中也可自行配制。例如，用稻米500克磨粉，鲜鸡蛋3～4个，食盐3克，碳酸钙片30克。先将稻米粉炒热，后将打匀的鸡蛋分2～4次倒在米粉上，边倒边炒，直至全部鲜蛋炒于为止。
若工厂生产，可用稻米50千克，鸡蛋15千克，食盐300克，碳酸钙粉300克，炒干。
一般适用于2～3个月以上的婴儿。
另外，还有鸡蛋麦粉、花生饼粉米糊等，也可选食。
