用醋治疗急、慢性肝炎的方法是：取米醋1000克，鲜猪骨500克，红糖及白糖各200克，置锅内共煮（不加水），至沸后30分钟取出过滤。成人每次服30～40毫升，小儿（5～10岁），10～15毫升，每日3次，饭后服用。1个月为1疗程，慢性肝炎患者可服2～3个疗程。
何谓“酸碱疗法”？
这是中国中医研究院经过20多年的不懈努力而探索出的一种防治病毒性感冒的治疗方法。
治疗的机理是什么呢？因为感冒病毒是没有细胞膜的，其生长主要靠核糖核酸酶等酶类系统的催化作用。而核糖核酸酶等受到碱度、湿度、微量金属元素的密切影响。因而当感冒病毒侵入鼻腔时，只要向鼻腔滴人食醋（酸）或苏打水（碱）来改变鼻腔内的酸碱度，就可以控制病毒的生长，从而达到防治病毒性感冒的目的。
具体方法：将食醋或苏打用凉开水配成5％的食醋溶液或5％的苏打溶液（任何一种均可，但不可同时应用），每次滴入鼻腔各2～3滴，每隔3～4小时滴1次。在预防感冒时，每天早晚各用1次即可。
食醋溶液必须现用现配。因为食醋放久了会发霉。一般用5％苏打溶液更好，可清除鼻腔分泌的酸性黏液，并且不会发霉。
为何醋可用来解酒？
醋的主要成分是乙酸，酒的主要成分是乙醇。乙酸和乙醇相遇会发生脂化反应，生成乙酸乙酯和水，使酒失去作用。
酱油颜色深好，还是浅好？
一般居民认为酱油颜色越深越好，其实不然。酱油质量的好与差不是由其颜色决定的。
酱油颜色变深的原因主要有：
①酱油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化，氧化聚合成黑色素。
②糖分与氨基酸或蛋白质经过一种化学反应聚合成的类黑素。
③糖分经过加热变成的焦糖。
这三个过程都是在高温发酵中进行的，高温发酵本身又使酱油中的氨基酸和糖分受到很大损失，所以，颜色变深了，营养价值反而降低了。而且，如焦糖等已经毫无营养价值了。所以，酱油颜色深浅不作为评价酱油好与差的依据，有的颜色深，但营养价值并不高；有的颜色浅，营养成分保留得多，营养价值反而高。当然。对烹调过程中红烧着色的效果，该另当别论了。
酱油上长了白膜该怎么办？
酱油和醋放置一段时间，表面有时会长一层白膜。这是由于一种产膜性酵母菌和霉菌生长繁殖的结果。
酱油和醋除含有大量适于细菌生长的水分外，还有较丰富的营养素。酵母和霉菌在适宜温度下，借助酱油和醋中的糖、蛋白质、氨基酸、有机酸等营养物质繁殖生长，形成了菌膜，破坏了酱油和醋的固有营养和风味。
长了少许白膜的酱油和醋。只要及时撇去霉花。再加热杀菌（80℃左右持续5分钟）处理后，仍可食用。但严重发霉，而气味变苦发臭，说明已有毒素产生，就不能再食用了。
为什么酱油熟吃为宜？
酱油系豆饼、麸皮、黄豆等为原料，通过接种发酵。再经高温消毒后制成的调味品。一般说，酱油不经加热也可以食用。但是由于在生产、贮存、运输、销售等过程中，常因卫生条件不良而造成酱油污染，甚至含有肠道致病菌，如伤寒杆菌、痢疾杆菌，一旦感染，就可引起疾病。所以，酱油最好煮熟（烧开）吃，特别对存放时间较久，瓶盖满是灰尘的酱油或是瓶塞上可见发霉的酱油，更应如此。
食盐有何功用，为何又不宜多吃
食盐主要成分是氯化钠，是维持机体渗透压的主要成分。因为长期进无盐饮食、呕吐、腹泻、出大汗而饮水过多、利尿药的应用、反复大量排放腹水而引起机体缺盐情况时，出现疲乏、倦怠、眩晕，甚至在直立时可发生昏厥、厌食、恶心、呕吐、视力模糊、脉细弱，严重时有肌肉挛痛、阵挛性绞痛等，这时应该即刻补充盐分。食盐对于人体的正常生理功能是很重要的。李时珍在《本草纲目》中早说过：“五昧之中，唯此不可缺。”
但是进盐过多则并不好，例如，水肿明显、血浆蛋白低的肾炎病人。就应忌盐，以此来防止或减轻水钠潴留，减轻水肿。高血压病人，伴有比较明显的头痛时，也宣低盐。可以减轻症状，反之，会加重头痛。
一般说，一个正常人平均每天需要摄取钠230毫克，折合食盐约560毫克。如果每天摄取食盐4克。则钠的摄入量就达1．6克，久之，便可导致高血压。在德国，甚至开展了一个全国性的食用“无盐菜肴”的保健运动。预防高血压及脑溢血，控制进盐十分重要。
何谓粗盐减肥疗法？
日本近年来时兴一种简便、省钱、有效的粗盐减肥疗法。
具体操作：肥胖者只需在每天洗澡前先用粗盐擦遍全身，然后由上而下进行按摩，尤其在腹部要重点按摩，直到皮肤泛红为止。然后用清水冲洗干净。再将身体浸泡在38℃～40℃的温水中20分钟，促使血液循环加速。
由于粗盐有一定渗透性，可深入皮肤。并将毛孔内多余的水分和脂肪析出，从而达到减肥的效果。
为何进盐过多易生胃癌？
有普查资料证明：在胃癌高发区，人均食盐年摄入量达18千克（相当于人均日摄入50克），而低发区仅为4～7．5千克。
盐吃多了，为什么会生癌呢？科学家们逐步解开了这个谜。
从食盐本身来讲它并不致癌。引起癌变的原因是高浓度的食盐溶液易破坏胃黏膜的黏多糖保护屏障，使胃黏膜受损伤，重则引起糜烂或溃疡。此种情况下，一旦遭到致癌物质的入侵，就会直接接触。促使局部癌变。
南京人食盐偏高，据资料报道：“南京地区胃癌死亡率是全省胃癌死亡率的1．67倍，是全国胃癌死亡率的2．5倍！现在，全市胃癌死亡人数已占癌症死亡人数的34．03％。居各种癌症死亡人数的首位。”
当然，食盐是人体不可缺少的物质，只是不可过量食用。医学家认为正常人日摄盐量应控制在10克以下为宜。
为何少吃盐可减少感冒？
有关学者研究发现，爱吃咸的人容易感冒。其原因是高浓度的钠盐具有强烈的渗透作用，它既能杀死细菌，又能抑制细胞繁殖生长，影响到人体细胞的抗病能力。
人每天进盐的适当量为5～8克，应不吃或少吃高盐食物，在咽喉干燥时，可饮些温凉开水。有人用此简单方便的方法以后，连续5年未患感冒。
小茴香有何抗癌作用？
新加坡国立大学的研究人员发现，印度人用来煮咖啡的黑色小茴香。具有消灭癌细胞的作用。
研究人员实验发现，只要抽取这种学名为“瘤果黑种草”里的一种化学物质，将其注入患癌老鼠体内，会使癌细胞数量大大减少。且停止增殖，鼠的寿命由13天延长到20天。这种物质的可贵之处是，只用小剂量就可达到消灭癌细胞目的。
为何说“凉粉”可防肠癌？
凉粉由石花菜加入适量的水煮成液状，倒入容器中，冷却后结成块状即可食用，是难得的天然食品。
石花菜中的44％是优质食物纤维，它不被肠胃吸收。但又有“饱感”，可以促进肠子的运动，减少粪便在肠内停留时间，对预防直肠癌有特殊效果。这种作用，同时也有利于胆固醇从肠道排泄，有益于治疗高胆固醇血症。
为何色拉油比一般食用油好？
豆油、菜籽油、棉籽油、花生油等传统食用油，是经过简单榨取，粗加工提炼出来的“毛油”。含较多的杂质和不利于人体健康的成分。有资料表明，棉籽油中含有使人中毒、致人不育的棉酚：菜籽油中的芥酸对高血压、心脏病患者极为不利；豆油中的磷脂使油在高温中冒烟产生一定量的致癌物质。而与此并列的动物油，亦因其含油脂、胆固醇易使进食者血液中脂肪浓度剧升而诱发心绞痛、脑中风等疾病。
因此，更多的消费者将目光投向精炼的色拉油这样的高级烹调油。色拉油，即生拌油，虽然采用的仍是花生、大豆、葵花籽、玉米等植物原料，但是运用了特殊的科学方法和加工艺。即经过脱胶脂、脱酸、脱蜡、脱色、脱臭等工序后而成的。油质澄清透明，色泽浅淡。入锅中加热不变色、不变焦，使菜肴鲜亮有美感，食之嫩黄可口。色拉油避免了那种让人产生“厌厨”心理的“醉油”现象，与传统食用油相比，其杂质挥发物也很少。
何谓新味精？
在普通味精中加核苷酸等营养物质，就组成新味精，具有健脑补肝作用，目前市场上已有供应。
为何说味精可用治低酸性胃炎？
味精的主要成分是谷氨酸钠。据俄罗斯医学科学院营养研究所的生理学家们报告，食用谷氨酸钠能改善胃液分泌，增加胃液数量，并提高其质量。目前在食疗的临床实践中，已使用它来治疗胃酸过低及慢性萎缩性胃炎的患者，有较好的效果。
为何说苦味食物能抗癌、益脑？
日本研究人员发现，苦味食物中含有较高的氨基酸。他们曾对30多种氨基酸的味道进行测试和分析，发现有苦味的竟达20余种。
研究显示，某些苦味食物是维生素B17，的重要来源。维生素B，的主要成分是氰化物、苯甲酸和葡萄糖。如苦杏仁中就含有多量的维生素B17这种氰化物化学性质并不活泼，对于正常的人体细胞，它不起破坏作用，但对于癌细胞却能产生较强的杀伤力。
研究还证实，苦味食物与人的精神活动也密切相关。以咖啡、茶叶、巧克力及啤酒等为例，因它们含有一定数量的可可碱和咖啡因，故在饮用或食用后，便可以产生醒脑作用，使人有轻松舒适的感觉，进而从紧张的心理状态中松弛下来。有利于消除大脑疲劳，恢复精力。
