如果对咖啡豆焙炒过火。会产生焦味。而当研磨咖啡豆时又没有仔细把炒焦的咖啡挑出来去除。所以磨出的咖啡会带焦味。加上咖啡本身的苦味，冲饮时就有焦苦味了。
轻微带点焦苦味的咖啡还是可以饮用的，但是，焦苦味太重时，一般就不要再饮了。因为焦苦味太重。说明焙炒的时间太长，咖啡中含有的有效成分会受到不同程度的破坏，不仅影响到口味，也影响到营养价值。
咖啡因为何能兴奋大脑皮层？
科学家们通过研究发现：咖啡因与人类大脑中的一种有抑制兴奋作用的化学物质——腺甙酶的化学结构十分相像。因此，咖啡因进入大脑后将干扰腺甙酶发挥作用，致使大脑处于一种过度的兴奋状态。所以需要休息和睡眠时，不宜喝咖啡。
单喝咖啡须防骨质疏松症
美国加利福尼亚州大学伊丽莎白·巴雷特康纳和他的同事对980名绝经后妇女的研究中发现，那些平时喝最多咖啡的人的骨质密度最差。然而，那些经常喝牛奶的人，同时也喝咖啡，而喝咖啡的量不管多少，看来都对骨质没有多大的影响。
研究人员说：每天喝两杯咖啡，时间长了会引起骨损伤，但是，如果同时每天至少饮一杯牛奶，就可缓解咖啡对骨质的影响。
他们在实验观察中还发现，体育锻炼、吸烟等因素都不会改变喝咖啡对妇女骨质密度的影响作用。
如果不同时喝牛奶，那么，长期喝咖啡的人应该经常补充钙质，以防骨质疏松的发生。
喝咖啡可防辐射
印度巴巴原子研究中心卡查德交利尔·乔治等科学家，曾给471只实验鼠注射了咖啡因，然后将它们暴露在7．5gray的γ射线中（这么强的辐射足以杀死老鼠）。25天后，研究人员发现。按每1千克体重注射80毫克咖啡因的实验鼠有70％仍然活得很好。相反，对照组的196只没有注射咖啡因的老鼠，在同样辐射下全部死亡。由此可见，咖啡具有防辐射作用。
乔治相信，该研究结果对人类大有启迪。乔治说：“新研究的确显示，咖啡在防辐射方面具有某些有益的效用。”目前尽管只是在动物试验中观察到效果，但很可能也适合于人类。
为何说饮咖啡因饮料易患经前综合征？
美国公共卫生杂志报道，饮用咖啡因饮料的妇女，容易引起经前综合征。
经前综合征是指妇女在月经期以前，出现的一系列异常征象，如情绪不稳、精神紧张、烦躁易怒、焦虑、精神不集中、失眠、头痛、乳房胀疼等症。
研究者曾向美国某大学525名女学生发了调查表。结果表明，经前综合征与咖啡因饮料确有密切关系。大量饮用咖啡的女性比不饮咖啡的女性，更容易患经前综合征，这可能由于咖啡因作用的结果。所以提出建议，患有经前综合征的妇女，或有大量饮用咖啡习惯的妇女，经期前不要喝含咖啡因的饮料，包括咖啡、浓茶等。
当然，情况也并非完全如此，饮用咖啡的妇女也不是所有的人均引起经前综合征，这与每个人的体质及对咖啡因的适应程度有关。
咖啡与癌症有何联系？
据法国的研究者发现，饮用咖啡者的胰腺癌发病率大大增加。流行病学专家克劳尔等在调查中发现。喝咖啡6万杯的人比不喝咖啡的人患胰腺癌的危险性高出2倍。
美国哈佛大学从事公共健康研究人员在《新安格拉》杂志上发表文章，认为每日饮5杯咖啡的人便会增加胰腺癌发病的危险性。
希腊的癌症研究人员于1981年就发现，喝咖啡的妇女与不喝咖啡的妇女相比，卵巢癌的发病率高2倍。
美国俄亥俄州大学要求患有乳腺囊肿的妇女戒掉咖啡、茶、巧克力。因为多喝咖啡还可以引起妇女的乳腺囊肿。当17名妇女戒掉咖啡、茶、巧克力等饮料后。在6个月内有13名妇女的乳腺囊肿消失，成功率达到72％。
为何说多喝咖啡会使血压升高？
美国多克大学的精神病学教授詹姆斯·莱思说：“每天喝四五杯咖啡的人会一整天都感到紧张。咖啡中的咖啡因会产生使人兴奋的激素。这些激素与生活中的压力一起作用会造成很大的精神压力。”
在对72名有喝咖啡习惯的人进行为期两周的观察中发现，被研究者的肾上腺素、去甲肾上腺素和血压的水平，在喝咖啡的日子里都会升高。具体是肾上腺素水平平均升高32％，去甲肾上腺素水平平均升高12％，而血压则升高3％。
研究还显示：心脏舒张压上升5％时就会使心肌梗死发生的可能性上升34％，使发生冠心病的可能性上升21％。
血压的升高与肾上腺素和去甲。肾上腺素升高有关，同时肾上腺素和去甲。肾上腺素还会使免疫系统的活性降低，使机体更容易受到病菌的侵袭。所以有高血压或心脏病的人要少喝咖啡或含咖啡因的可乐饮料。
哪些人不宜喝咖啡？
咖啡是当今世界三大饮料之一，其主要成分是咖啡因，适当饮用，能振奋精神，有一定的健身作用。但如果长期饮用或过量饮用，则会影响健康。主要表现如下：
可引起心血管疾病：关于咖啡和咖啡因是否能诱发心脏病争议颇多，其中有两点值得重视：一是有心脏病史的人每天若喝5杯以上咖啡，心脏病复发的风险大为增加。美国哈佛大学公共卫生院梅·斯坦普发教授对45000名40～75岁无心脏病史，每日喝4杯以上咖啡的美国男性调查研究证实，喝咖啡并不会增加正常人患心脏病的机会，而仅对那些已处于得心脏病边缘的患者带有威胁性。二是大多数研究者认为不含咖啡因的咖啡对人体心脏更具危害·梅。斯坦普发教授在研究中发现，每日喝4杯以上无咖啡因咖啡的人，患心脏病的可能性要比喝含咖啡因的一般咖啡的人大66％。
导致妇女不孕：美国国家健康研究所的人员以104名妇女为对象进行了专项调查，结果发现。每天饮用多于1杯咖啡的妇女，受孕的机会大约要减少50％之多。即使受孕的妇女，经常饮用咖啡，咖啡因在体内很容易通过胎盘的吸收进入胎儿体内。危及胎儿的大脑、心脏等重要器官，使胎儿致畸或患先天性疾病。
影响神经功能：饮用咖啡过量对神经功能会有不良影响，如产生兴奋、紧张、焦虑、惊慌等症状。当儿童饮用咖啡后，容易发生多动症，影响智力的发展，妨碍记忆功能，学习成绩下降。
诱发胃肠道疾病：经常饮用大量咖啡会促进入体胃的胃酸和胃蛋白酶原分泌增多，过多的胃酸会不断刺激胃黏膜上皮；同时胃酸还可激活胃蛋白酶原，使之成为有活性的胃蛋白酶，促使胃壁固有蛋白质的水解，使胃壁细胞遭受自身的破坏。这两种因素的影响，便可导致胃溃疡的发生。
有可能导致膀胱癌和胰腺癌：德国科学家研究认为，长期过量饮用咖啡，可能导致膀胱癌的发生。法国研究人员指出，喝咖啡会增加胰腺癌的可能，而且在同等咖啡摄入的人中，妇女患病的可能性更大。
目前，国外的咖啡消费量日渐减少，而我国的消费量正在不断增加。希望喜欢饮咖啡者能了解这些情况，以趋利避害。
为什么说饭后不宜喝咖啡？
巴西圣保罗大学的两位教授研究发现，吃完主餐后，如果马上喝咖啡，会妨碍机体吸收钙、铁、锌等矿物质，同时也影响对食物中的维生素的吸收。最好在饭后一个半小时之后再喝咖啡。
喝咖啡可预防胆结石
美国哈佛大学的研究人员用10年时间对4．6万多人进行了跟踪调查和研究，结果表明，每天喝2～3杯咖啡，使男性患胆结石的危险性减少40％；每天喝4杯咖啡，则患胆结石的危险性可减少45％。
研究结果认为，每天喝2杯以上咖啡对成年男性有减少胆结石发生的保护作用。但过多饮用咖啡也会引起别的副作用，故不能为预防胆结石而过多饮用咖啡。
为何常喝咖啡需要补钙？
咖啡含咖啡因，具有强心、利尿、兴奋等作用。最近有研究人员对常喝咖啡的人和不喝咖啡的人，取其尿液进行比较测试，发现前者从尿液排出的钙比后者多1倍，故而常喝咖啡的人会因身体内钙元素缺乏而影响健康。特别是老年人、更年期后的女性，体内本来就缺钙，常喝咖啡更会加重这种现象。所以，经常喝咖啡的人，特别是老年女性，必须及时补充钙质，多吃一些豆制品、紫菜、虾米、油菜等含钙丰富的食品。
为何说喝咖啡可增强精子活力？
据国外研究报道，咖啡因有促使精于加快活动的作用，对精于活力不足导致的男性不育症，效果明显。假如女方在同房前用咖啡液清洗阴道，其中的咖啡因会增加精于的活力，从而治疗这种不孕症。如果男性有计划地喝咖啡，也能获得同样的或者更好的效果。不仅如此，授精能力正常的男性喝了咖啡后，精于也会特别有活力。
为何说巧克力具有抗氧化作用？
巧克力是一种富含脂肪的能量食品，但不像其他脂肪食品一样容易变质，这是因为巧克力有抗氧化作用。
美国加利福尼亚州立大学的戴维斯教授作了详细解释：“巧克力的主要成分是可可，而可可中含有两种物质，即黄酮和多酚。正是这两种物质阻止了巧克力发生氧化作用，而氧化则是导致食品变质的主要原因。”
研究还证实，在人体内氧化作用可以增加泡沫细胞，泡沫细胞沉积在血管壁上会造成动脉血管阻塞。而巧克力中含有的黄酮、多酚物质有阻止氧化作用的功效，所以也可以认为，巧克力还具有预防血栓形成的作用。
研究人员分析：一杯热巧克力奶（2汤匙可可粉）中含有146毫克抗氧化物，一块42．5克的牛奶巧克力中含有205毫克抗氧化物。
何谓软饮料与硬饮料？
饮料分为软饮料和硬饮料两类，这是以酒精含量的多少来区别的。
硬饮料是指酒精含量不超过0.3％。且有大量二氧化碳的气体成分，略带果味。特点是清凉爽口、甜酸适度、果味醇厚、酒香宜人。硬饮料有小香槟酒、葡萄汽酒、果味汽酒等。
软饮料含酒精很少，酒精主要是用于溶解香料用。特点是果香浓郁、酸甜适口，有一定的浑浊度。软饮料有汽水、甜橙汁、山楂汁。汽水可以直接饮用，而果汁类则需要兑一定比例水后饮用。
哪些饮料不宜在睡前喝？
主要有以下三类：
浓茶：因茶叶中含有兴奋中枢神经系统的咖啡因，可影响睡眠。
酒类：饮酒过多时，大脑负责自我控制的功能减弱，容易呈现兴奋和激动状态。
咖啡：与茶叶一样。有兴奋中枢神经的作用，可影响入睡。
为什么不宜用饮料服药？
由于某些饮料在与某种药物同时服用时会产生一些化学反应，从而降低药物的治疗效果，甚至出现严重的副作用。达不到我们用药治病并避免对机体产生不利的副反应的目的。故一般主张用白开水服药。
例如，一般果汁含有抗坏血酸等维生素及柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸，如果用果汁饮服阿斯匹林、保泰松或土霉素、红霉素，就会使药性因水解而受到破坏，失去治疗效果。
牛奶和四环素也不能同时服。因牛奶中含钙质较多，钙离子进入胃肠，就有可能与四环素形成不溶性的络合物，影响药物的吸收。所以含钙多的食品，如乳制品、黄豆、海蜇、海带汤、甲鱼、虾米汤、西瓜子、南瓜子等亦不宜与四环素同时食用。
带有苦味的药，中医认为一般具有清热、泄热的作用，同时可健胃。刺激胃液的分泌，帮助更好地消化食物。如果用糖开水冲服苦味药物就会失去服药的意义，达不到治疗目的。
另外，因为饮酒能增加很多药物的毒性反应和副作用，所以许多药在服用时需要24小时内禁酒。
用茶水服药，当然也不合适。
为何说常饮碳酸饮料有害骨骼健康？
美国波士顿公共健康学校格雷斯·韦什克教授对400名经常大量饮用碳酸饮料的人群进行了询问和追踪调查。结果显示。碳酸饮料对人体健康的危害是长期的，它不但影响儿童时期的骨骼发育，而且容易导致中老年人特别是妇女在更年期出现骨质疏松。而经常大量饮用碳酸饮料的人发生骨折的危险也高达其他人的3倍。
关于碳酸饮料影响健康的原因，格雷斯·韦什克教授初步认为是碳酸饮料中所含磷酸成分造成的。也有人提出，碳酸饮料的危害只是在于它在很大程度上代替了日常饮食中的牛奶摄入，从而影响了钙对人体的补充。这些说法还有待于进一步研究证实。但常饮碳酸饮料不利于人体骨骼健康，这是肯定无疑的。
为何说过多饮用甜饮料易患糖尿病？
一个医疗研究小组对21名40岁以下身体肥胖，且患有严重糖尿病的人进行了调查。被调查的患者均未过量喝酒，但迅速地出现了严重糖尿病的症状。这些人员中有18人曾过量饮用含有糖分的清凉饮料，且在病发前的5个月中，平均每天饮用的清凉饮料多达2．2升。
研究人员认为，这些病人中许多由千饮食付景而浩成肥胖。又由于过度饮用富含糖分的清凉饮料，导致血糖值增高，阻碍胰岛素分泌，最终出现了糖尿病症状。
为何运动员应饮等渗饮料？
等渗饮料是一种与体液渗透压相同的饮料，它可以直接补充体液中电解质的损失，促使体内水、盐、酸碱、渗透压迅速趋于平衡，帮助人体迅速消除疲劳，恢复体力，保持最佳竞技状态。如果随便饮用一般饮料或水，由于它们的渗透压与人体体液的渗透压不等，就容易引起电解质不平衡。
为何说饮用罐装软饮料易诱发早老性痴呆症？
澳大利亚纽卡斯尔市的约翰·亨特医院一研究小组最近指出，一些铝罐装的饮料中铝含量过高。而铝的过量摄入可能对早老性痴呆症的病情发展有重要影响。
