一是摄入不足。每100克动物性食品含锌3毫克-5毫克，而同样的植物性食品中只含1毫克左右。所以以素食为主要饮食结构的家庭，会因植物性食品中锌元素的含量不足而缺乏此类物质。米面类食物因其含植酸、草酸及纤维素使锌的吸收利用率低，亦易引起锌缺乏。挑食、偏食等也会导致锌摄入不足。
二是需求量增加。生长发育迅速者易出现锌缺乏，新陈代谢旺盛使锌消耗增加。在某些应激状态，患恶性肿瘤、感染性疾病时锌需要增加。患慢性肾脏病尿素症时锌容易丢失。
三是吸收利用障碍。慢性消化道疾病影响锌的吸收利用，如脂肪泻使锌与脂肪、碳酸盐结合成不溶解的复合物影响锌的吸收，肠炎腹泻时使含锌渗出液大量排出，长期采用肠道外静脉营养而未补充锌，心脏先天性锌吸收缺陷等，都会发生锌缺乏。
3.缺锌的表现
锌是人体必需的微量元素，含量少但功用非常重要。婴幼儿缺锌不仅会导致生长发育的停滞，而且会影响婴儿智力的发育。若在胎儿和乳儿期缺锌，还会造成智力发育障碍。此外，实验证明，若母体在孕期缺锌，其所生的婴儿可能会出现畸形，并出现神经系统功能的改变。
合理的补充锌，可使白细胞作用增强，调整因生理老化带来的免疫紊乱，发挥最佳免疫功能。同时，补锌还可减弱细胞毒素的毒害，对人体抗御感染起重要作用。
4.锌的摄入量
正常人血锌值应为13.94微摩尔/升，如低于11.48微摩尔/升，则视为缺锌。保持充足的锌含量，正常成人每天的需求量为10毫克-15毫克，二至十岁的儿童每天需锌10毫克，五个月至一周岁的婴儿每天需锌5毫克，四个月以下的婴儿每天需锌3毫克。但我国第三次营养调查表明，缺锌或锌营养不足的占60%，缺锌成为人们健康生活的一个隐患。
5.锌的素食来源
锌的主要素食来源有：坚果、花生、蘑菇、调味品、糙米、小米、豆类、芹菜、海产品等。
四、钠——摄入了多了血压高
我们每天都离不开钠，大家都知道食盐的主要成分就是氯化钠，饭菜中加盐才显得可口，否则没有滋味，影响食欲。我们摄入的钠进入胃肠道后全部被吸收进入血液，然后在机体发挥作用，最后经过肾脏，绝大部分随着尿液排出体外，还有一小部分随着汗液排出，随粪便液排出小部分钠。
1.钠对人体的重要作用
让我们来了解钠在体内发挥的作用，就知道钠的重要性了。
①最主要的作用是控制细胞、组织液和血液内的电解质平衡，以保持体液的正常流通和控制体内的酸碱平衡。
②钠有助于神经的活动，用于肌肉收缩，包括心肌的收缩。调节血液的适当粘度或稠度起作用。
③常用淡盐水漱口，不仅对咽喉疼痛、牙龈肿疼等口腔疾病有治疗和预防作用，还具有预防感冒的作用。
2.为什么钠摄入多了血压高
这与体内水量的恒定有关。体内水量的恒定主要靠钠的调节，如果摄入钠多，则水量增加；钠少则水量减少。这是因为摄入的钠经胃肠道吸收进入血液循环，在经过肾脏过滤时，就被肾脏捕捉，然后经尿道排出体外，若食盐摄入过多，超过了肾脏的排钠能力，致使体内钠越积越多，钠过多会使动脉主要是直径小的动脉发生痉挛，血压增高，同时由于血液中钠离子增多，浓度增高，为了维持细胞内外压力平衡，细胞内的水分脱离细胞进入血液、血钠的增高，会使人的舌头等部位的钠离子浓度也增高，产生渴感，必然要大量饮水，其结果会使血容量增高，最终导致血压升高。血容量的增加以及血压增高都可加重心脏的负担，从而诱发或加重心脏病的发生和发展。并且我国的调查也显示，我国的食盐的摄入量总体上来说是由南到北越来越高，高血压的发病也是相同的趋势。
3.钠的合适摄入量
我国营养学会对钠的适宜日摄入量推荐为7～14岁1000—1200毫克，18岁以上为2200毫克。但是我国的钠的日平均摄入量很高，远远超过了推荐摄入量，应该引起足够的重视。因为我们主要通过食盐摄入钠，所以应该减少食盐的摄入量，正常人一般食用5～6克盐，一些腌制食品的食用也应减少。
如果你想健康长寿，就从儿童开始时期改变“口重”习惯，注意减少食盐的摄入量。
4.钠的素食来源
我们机体的钠来源主要为食盐、腌制食品、海藻类、酱油等。
五、硒——“抗癌之王”
硒(Se)被人们看作是灵丹妙药，具有起死回生的神奇功效。我们先听一个这样的故事，传说以前有个身患肺痨的人，经过长期治疗毫不见效，病情反而愈加重了。在生命所剩不多的时间里，他毅然离家，搬进了深山老林，终日与山鸟为伴。这样过了几年后，他又完全健康地回到了家里，当人们见到他时，都十分惊讶，纷纷问他吃了什么“仙丹灵药”。他回答说，吃的食物跟以前一样，只是一日三餐坚持吃一些大蒜……虽然人们都弄不清楚大蒜为何能治疗痨病，但却都在每顿饭时食用一些蒜泥。从此，这儿的人很少再得痨病。原来大蒜中含有许多天然抗癌元素硒和锗。世界微量元素权威博士菲尔德说，硒像一颗原子弹，量很小很小，作用和威慑力却很大很大，一旦被人们认识，将对健康产生深远的影响。微量元素硒，能够清除人体内极为有害的自由基，保护细胞的结构和功能，它还能刺激免疫球蛋白产生抗体，增强人体对疾病的抵抗力。
1.硒为什么能抗癌
微量元素硒为什么能抗癌呢？科学家们作了大量研究，认为硒是一种抗氧化剂。人生活在大气之中，大气和环境中含有相当数量的氧化物，诸如臭氧、氧化氦、卤族气体等。环境污染越重，这类氧化剂就越多。大家知道铜、铁在空气中很易被氧化而生锈，生了锈的铜、铁，逐渐被腐蚀烂掉。人也是如此，人被氧化剂侵蚀，也会生“锈”而损害组织细胞。有两位学者做了这样的实验观察，在阳光曝晒下，抗氧化剂能否阻止皮肤中的某种化学致癌物的生成。他们给一组小鼠喂常规饲料，另一组则外加抗氧化剂(如维生素E、硒)。然后以相当于2倍阳光强度的辐照剂量照射小鼠。两周后，果然不出所料，用了抗氧化剂的小鼠，皮肤中未发现致癌物的产生；而未用抗氧化剂小鼠的皮肤中，却检查出了化学致癌物。这个实验说明，抗氧化剂可以阻止氧化剂诱发癌症。
总之，许多研究都说明硒作为一种抗氧化剂能起到保护细胞、防治癌症的作用。
2.硒的重要效能
硒是人和动物生命脉必需的微量元素。硒与人体的生命活动息息相关，缺硒会导致动脉粥样硬化、心脑血管病、糖尿病、肝病和癌症等现代“文明病”。硒是人体多种酶的活性中心，具有抵御疾病、防止衰老、增强机体免疫功能，每天补充200微克硒，可减少现代“文明病”的发生。
①心脏的守护神在心脏代谢过程中，会产生大量脂质过氧化物，它对细胞膜有破坏作用，含硒的谷胱甘肽过氧化酶，可使其分解，从而保护心脏细胞膜的完整。当硒缺乏时，这种酶的活力下降，致使过氧化物在体内肆虐，最终出现心力衰竭。适量补硒还可以保护心肌细胞，防止心脏受损，降低血黏度，避免心脏病发生。
②肝病的天敌肝脏是人体含硒最丰富的器官之一。慢性活动性肝炎、肝硬化、病毒性肝炎病人血清硒浓度显著低于正常人。北京同仁医院曾对36名乙肝患者调查发现，94．42%的患者体内硒含量低于健康水平。医学研究证明：补硒能减少乙肝导致的肝硬化，补硒可以阻抗人群中病毒性肝炎的传播，补硒还具有减弱黄曲霉素引发肝癌的作用。
③微量元素中的“胰岛素”日本国立健康营养研究所发现补硒有降低血糖的作用。硒对胰岛及其周围的小血管有保护作用，正是源于含硒酶(GPX)，所具有清除自由基的功能，从而表现出降糖作用。医生通过让糖尿病人定量服硒，可以起到保护和恢复胰岛功能的作用，有利于改善糖尿病的症状，降低尿中的葡萄化血红蛋白水平。
④血管的“清道夫”硒是一种强抗氧化剂，它的抗氧化能力比维生素E高500倍。科学家发现补硒可清除血管中的脂质过氧化物，清除血管壁上的胆固醇，修复受损血管壁的内皮，保护血管壁上细胞膜的完整，阻止动脉粥样硬化，抑制血小板集聚，减少血栓形成，补硒有降低胆固醇及甘油三酯的降血脂作用。
⑤抗癌之王美国亚利桑那大学亚非利桑那癌症中心教授对1312例癌症患者进行了长达13年大规模对照试验，结果表明，每日补充200微克硒，癌症死亡下降50％，其中硒对前列腺癌、肺癌和直肠癌的防治效果十分明显。对未患癌症的人，总发病率下降了37%。我国的医学专家于树玉等人历经16年在江苏襄东县13万居民中进行补硒预防肝癌试验，其发生率下降35％，使有肝癌家庭中发病率下降50％。
⑥长寿灵丹1994年，中国老龄科学研究组织联合调查组，深入广西巴马自治区进行详细的调查，结果表明，巴马县的百岁老寿星多达72万人，平均每万人中拥有3．47位百岁老人，居世界长研究会和红十字会确认为“世界第五长寿乡”。经国内外有关专家分析，巴马的土壤中含有十分丰富的矿物质和微量元素，粮食中锰和硒含量均高于非长寿地区。美国托马斯大学发现，百岁老人血液中的硒含量是正常人(0．12PPm)的3倍之多。
既然硒的功效如此之大，我们有必要了解一下我们到底需要多少硒。
3.人体到底需要多少硒
