吃斋不念佛——素食养生法
如今的吃素，已不再是出于宗教的禁忌和约束。“吃斋”不念佛，已经成为一种很时尚的“我行我素”的美食态度。
佛教说：夫食肉者断大慈悲佛性种子，一切众生见而舍去。于古人，食素则是崇尚朴素清淡的生活方式。
孔子也不爱吃肉，说：“饭素食，饮水。曲肱而枕之，乐亦在其中矣！”
在美国有1/10人口、英国有1/6人口已经或正在考虑成为素食者。悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。素食，已经成为21世纪人们生活追求的方向，也成为了人们身体健康一个重要部分。
现代人食素，更多是从健康考虑。新素食主义与绿色和平运动、环境保护、动物保护一起，成为风行欧美的全新的生活方式。如今，不仅仅是欧美流行素食，几乎新素食主义已经被所有的健康、美容专家所认同。
素食成风，是一种新的饮食行为，也是现代科技的一大进步，它不仅仅是一种赶风潮，而是人们的健康与吃素食是紧密联系的。素食也成为了一种文化，一种全球性时尚的标签，一种全新的健康的生活方式。现代人食素，更多是从健康考虑。
素食与环保、动物保护一样，代表着一种“不受污染”的文化品味和现代意识。吃出健康，吃出美丽，吃出文化，吃出聪明，是新素食主义者追求的目标。新素食主义者并非完全拒绝素食，他们坚持的是基本吃素，坚持动植物食品混食的饮食原则，这也是他们和传统吃素的饮食的最大区别。
现代人对绿色、健康、环保意识日益增强，而且提倡素食主义也在大兴其道，因此，素食受大家欢迎早就有之。同时按照人体生理学来说，人们吃素食一年四季应时而异，冬天要为身体储备能量，选择营养价值高的素食，夏天人体机能活跃，在进餐方面则更注重清淡和爽口，这便是生理的需要。
李渔在他的《闲情偶寄》中说“吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以渐近自然也”。
从概念上说，素食分四种：一是“全素素食”（不吃所有动物和与动物有关之食物），二是“蛋奶素食”（在动物性食物中只吃蛋和牛奶），三是“奶素食”（除牛奶外所有动物性食物均不食用），四是“果素”（除摄取水果，核桃，橄榄油外，其它食物均不食用）。现在素食主要指用蔬菜（含菌类），果品和豆制品面筋等制作的素菜。
现在通过专家的指点和素食者的经验，选择了一个折中的方法，他们以含有丰富营养素和微量元素的素食为主，辅之以乳制品、蛋、鱼，甚至少量鸡肉。他们这种折中的“新素食主义”在现实生活中更具可行性，自然受到现代都市人尤其是都市女性的追捧——素食所表现的那种天然纯净，优雅健康的色彩，与女性温顺平和的天性似乎格外吻合，这也是现代越来越多的女性吃素的原因了。
如果你是一个没有或者极少吃素食的人，何不试试吃素食的妙处；
如果你还不知道素食对人体的健康有极大的作用，那么，赶快加入我们的“素食革命”，让健康掌握在自己的手里。
吃肉者“百病丛生”
国内外许多医学机构和专家们同意并且默认，从人的构造和机能上看，人更适宜吃素食。换句话说，人原来是一个素食动物，只是因为各种原因，人才吃起了肉，结果健康连连受到威胁，百病丛生。
医学界做过这样的研究，把人的肠子和食肉动物的肠子做了比较。以老虎为例，它的肠子看起来又短又直，没有很多曲折。我们知道，肉易腐败，所以老虎必须是较短的肠子，使肉的消化残余物不会在肠子停留太久。而人的肠子总共约30尺长，光是大肠就五尺长，接近老虎的三倍，因此人不宜吃肉类；因为肉类容易腐败，在肠子的温度下更易腐败与发酵，这一点，我们可由草食动物的粪便没有肉食者的那种臭味而想象到。腐烂的肉类在人的肠子里会生出多少致病菌毒就可想而知了。
至于草食动物如牛、羊，它们都有好几个胃，因为他们只吃草，而草的纤维很多，消化时间较长，且需要大量进食才能维持身体机能，所以它们有好几个胃来反刍，肠子比人类还要长。我们人类虽然不吃草，但我们有五谷、硬壳果、豆类、水果等为食物，这些食物的纤维素不及草那么粗而难消化，不必反刍，所以一个胃就够了。
再有一点，人的臼齿发达，适合磨碎食物，也就是说，适合吃五谷、豆类；而食肉动物，门牙尖锐，犬牙交错，明摆着要用于攫取生命，咬碎肌体。了解了这一点，我们就不难明白一个道理，那就是人们之所以会百病丛生，就是因为人们没有按照自身条件来获取事物。因此专家们建议，人们应多吃素食以大大减少人体的一些疾病。
素食者比肉食者优势要大得多
美国约翰霍布金斯大学有一位权威教授这样说过：“任何一个平常吃荤的人，倘若在他的饮食中完全不吃肉食，必定是有利而无害的，因为肉食最容易促成肠子的溃烂，其他食物就不如此。”这位教授就是首先发现维他命A同Ｄ的梅可伦氏，他的这一反对肉食的言论，我们这些有知识而崇尚科学的人听了还能够不相信吗？
其实，专家们已经从一些实验和一些经常吃素的实例中已经得到了证明。
美国耶鲁医学杂志里，曾发表过一些非常有趣的实验报告，里面记录了一篇报告，人伸开两臂，并且让手臂和肩膀保持平衡的实验。主持这个实验的教授斐许尔博士说：“伸张持久力的竞赛中素食者比肉食者优势要大得多。”参加做实验的当中，吃肉的人是十五个，吃素的三十二人。在全部吃肉的人里面，没有一个能维持伸张两个臂膀到一个半小时；但在吃素的人中间，有十五人超过了一个半小时，两个人超过了两小时，还有一个人竟达到了三小时之久！还有一个实验是叫他们两腿下弯的运动来比赛；吃肉的人最多能做到三百到四百次，而且在操作之后都因肌肉过劳，痛得不得了，以至于不能动弹，而在吃素的人里面，有一个完成了二千四百次两次两腿下弯的运动，还有一位竟达到五千次还没有感觉到十分痛苦。因此斐许尔博士在他报告的结论里说：“这些实验，证明了完全吃素的人体格的确比吃肉的人要强得多，是毫无疑问的了！”
山东齐鲁大学医学院营养学系曾用白鼠做了一个试验：他们在一群白鼠里面选出了好些体重相等的小白鼠，把他们分入两笼：一笼是用窝窝头、青菜、豆腐、山芋、咸菜喂养；另外一笼是用肥瘦猪肉、白馒头、荸荠及莲藕等喂养。三个月以后进行检查，结果前者，平均每只体重达到一百八十四克，而且皮毛光润，很有精神，生育到第五代还很健壮；后者平均每只体重只有一百四十六克，相差了三十八克，而且皮毛没有光泽，外貌又显得毫无精神，只生育了三代，并且他们第三代的子孙简直瘦弱的可怜！因为白鼠身体组织同饮食都和人类相似。所以，根据这个试验的结果，可以判断吃素食对健康的作用，并且有利于后代！
现在我们要更进一步地讨论肉食和素食中所含营养素的问题了。大家要知道：原来人的身体是由四百兆的单细胞所构成的。而生长、补充和维系这些细胞的东西，除空气和水以外，就是食物中所含有的蛋白质、糖类、脂肪、无机盐和维他命等几种营养素。以下，先简单介绍一下一些重要的营养元素，后面我们还会重点介绍各种元素的作用、盈亏对身体带来的危害以及在包含哪些素食中等。
我们先说蛋白质。它是构成肌体组织细胞的主要材料，又是发生热力的一项来源，一般人迷信以为一定要从动物的肉类中取得，但是根据食品分析的报告，指出肉类中所含的蛋白质和同样重量的豆类中所含的来比较，肉类中所含的还不及豆类中所含的二分之一呢？我随便提出几个例子说给大家听听：譬如每一百两牛肉中只有蛋白质十二两，而每百两黄豆中就有蛋白质三十九两二钱！又如每百两猪肉中只有蛋白质十四两一钱，而每百两青豆中却有蛋白质三十七两三钱。总括起来，所有牛、羊、猪、鸭肉等的肉类每百两中平均只含有蛋白质八、九两至十两多一点，而每百两豆类中却平均含有蛋白质三十来两，这个比率差不多是一对三，也就是说肉里面的蛋白质平均要比豆类里面的少过一倍以上！你看豆类有这样好的营养成份，所以有人叫它做“肉王”，我们还有什么理由痴恋着一定要吃动物的肉呢？又何况肉类含有新陈代谢的毒素叫做“格散停”（Xantin），对人体还有害呢！
其次谈到糖类，即碳水化合物。它在食物中，是最重要的营养素，也是供给我们体温和能量的主要来源。我们每天所吃的米饭、面食里面所含的绝大部分就是它，豆类和蔬菜里面运动，能工作，同时能自动调节体温，所以它的营养价值真是太高了，然而它并不是从动物里面取出来，其大部分是由植物性的米饭、面包和蔬菜来供应我们的。
第三要谈到脂肪了。它和糖类一样，在人体里面起燃烧、生热力，是另一供给体温和运动能的泉源；同时还在过剩的吸收情形下，会在身体内积贮起来，随时提供新生力，它真是能量最高的营养素；可是一般人以为只有猪油中才有，不知植物油里也有，而且植物油还比动物油味美，容易吸收哩！
第四说到无机盐，如钙、磷、钾、钠等在人体里面都各有极大的功用。这些盐类，在各种蔬菜与果实中都分别含有多量的成份，但肉类中却含有极少，因此专门吃肉的人，血液中所呈现的酸性，不能中和，就要患“配过多症”，会发生生命的危险！反过来看吃素的人，因为多吃无机盐，所以骨骼强壮，神经健康，发育正常，这都是从生理学上研究而得到的证据。
第五谈到维他命，有Ａ、B、C、D、E、G、H等多种，缺乏了任何一种都会使人不健康。各种维他命在素食中几乎样样俱全，无一不奋，但在肉类里面就不然，譬如维他命Ｃ在肉类里就没有，所以专吃肉的人最容易得坏血病，如果没有水果，青菜或蕃茄、红萝卜等来救他，就会因此而死亡。又如维他命Ｅ，蔬菜里含有很多，而肉类中却没有，专吃肉的男子们不会生育，妇女常常小产，就是因为缺少了它。
肉食者有劲，素食者文弱——这种观点对吗
肉食者有劲，素食者文弱，这种俗见可能有几千年了。实际的情况恐怕会让所有自认比素食者有劲的肉食者人大吃一惊（素食者并不会吃惊的，他们早就知道他们比肉食者更有劲）。
