我国幅员辽阔，酿酒葡萄形成了几大栽培区域，例如宁夏、新疆、天津、辽南、山东半岛、河北北部等，各地根据本地的特点，发展有地方特色的葡萄品种，从而取得了相当不错的产地效益，各成一家。比如，山东青岛的莎当妮葡萄和华东莎当妮葡萄酒、河北昌黎的赤霞珠葡萄与长城干红葡萄酒、河北张家口地区的龙眼葡萄与长城干白葡萄酒、地王干红葡萄酒等。
（2）苗木选择
选择优良的品种，为了使品种的特性很好地表现出来，个体间的差异减少，所以选择用脱毒苗木。
（3）架式与栽植密度
酿酒葡萄采用的是单臂篱架和相应的整形方式。生产上面追求高产，因此往往采用的是双臂篱架。单臂篱架能够通风透光，限制产量，这样葡萄的品质才有保证。为了提高产量，要求适量的密植。但是，随着树龄的增加和产量的提高，要及时地疏松，应用修剪的方式控制留枝量。
（4）枝梢处理
抹芽、定梢、摘心和绑梢都属于树梢的处理，如果树梢处理得当的话，可以明显提高浆果的质量。
抹芽、定梢。抹芽的时间是从萌芽开始，到花序为止。千万要注意，抹芽过晚，容易造成树体营养成分的流失。定梢则是依据树势和产量来决定，一般留梢不能太多。适量的定梢可以限制产量，还可以改善通风的情况以及浆果的着色和其他方面的提高。
摘心。摘心要根据结果梢的长势，一般弱梢在花序上留5~6片叶摘心，强梢在花序上留6~9片叶摘心，主梢的副梢上留1~2片叶反复摘心。这样可以起到抑制营养生长的作用。
绑梢。在摘心基础上实行弓形绑梢冶，也就是把梢头压低，让新梢呈现出弓冶字形，果穗处于位置较高的弓冶背部位。这样使营养生长向着生殖生长的方向转变，可以提高浆果的质量。
（5）土肥水管理
土壤比较差的必须进行改良。相对比较好的土壤也要进行基肥深翻熟化。施肥主要是以有机肥为主，追肥的时候主要以氮、磷、钾三要素的搭配和微量元素的补充。补充水分的时候，要注意控水，雨季的时候要注意排水。
（6）合理负载
酿酒葡萄的产量并不是说越高越好，只是追求盲目高产的做法是不对的。每一个产品都有一个产量限度，如果超过了这个限度，就会得不偿失。葡萄在不同的年龄阶段有不同的产量限度，如果超过了限度，那么提高产量就意味着降低浆果的质量。及时加强肥料和水分的情况下也是这样的。例如，修德仁等在河北怀来的多年试验结果显示，在肥料和水分充足的条件下，将龙眼葡萄含糖量提高3度，大约需降低产量50%。还有就是法国的AOC酒确定每公顷酿酒葡萄产6000升酒，折换葡萄产量为每公顷9000千克。但是在我国则是每公顷30吨以下，而以15~22.5吨为宜。
（7）适时采收
采收的时间对葡萄浆果质量影响很大，一个品种的品质特征，只有在特定的时间内才能表现出来，因此要根据不同葡萄品种的特征以及当地的气候，确定采收的时间，避免提前采收。
§§§第三节现代设施栽培葡萄
一、日光温室栽培
（一）品种选择
经过科研人员多年的试验和生产经验表明：葡萄种类的京亚、京秀、奥古斯特、86-11、86-12、87-1、无核白鸡心等早、中熟品种适合在日光温室进行栽培。
（二）栽植时期与密度
日光温室葡萄栽培制度主要有两种，一种就是一年一栽制，也就是种植一年，在收获果实后拔掉重新种植；另一种方法是多年一栽制，就是种植一次可以连续生产3年以上的果实。
1.栽培具体时间
（1）一年一栽
一般新建的温室在4月上、中旬定植。对于那些已经生产过的温室，先将苗木装进编织袋或者塑料袋里面，然后露地培养，等到5~6月葡萄采收后，清园带土移植。
（2）多年一栽
一般都是在4月上、中旬开始定植。
2.栽植密度
（1）一年一栽
一般在温室里面采取的是南北行向，实行双行带状栽植，带内小行距50~60厘米，大行距2.5米，株距40~50厘米。
（2）多年一栽
如果在温室内的话需要采用东西行向的小棚架栽植，株距50~60厘米，行距5~6米。
（三）整形修剪
1.定植至扣棚膜
苗木定植萌发以后，在每株上面留一条生长健壮的新梢向前延伸。如果新梢长到30~40厘米的时候就要开始搭架引绑新梢了。到了8月，当新梢长到2~2.5米时进行摘心，另外要在顶端保留2~3个副梢，留2~3片叶，然后反复摘心，其他的副梢留一个叶片，然后反复摘心。秋天落叶后在每条主蔓上剪留1.5~2米。
2.萌芽至果实采收
（1）抹芽
当芽萌发到花生粒大小的时候时，要将芽眼上长势不好的副芽除掉，保持中间比较肥大的主芽。
（2）疏梢定枝
当新梢长到3~5片叶时，保留那些生长健壮的、有花序的枝，摘掉那些生长瘦弱、没有花序或者是花序比较小的枝条。一般来说，两年生的葡萄主要是以每条主蔓上有5~7个结果新梢就可以了，其他的枝条就要摘除。对于多年一栽制的葡萄而言，要在每平方米架面保留10~15个结果新梢就可以了。
（3）引缚
当要结果的枝条长到30厘米左右的时候，要把长势强势的枝条引到枝叶较少的地方，对于生长比较弱的枝条不加束缚，使结果枝能够均匀地摆在架面上。
（4）疏花序、掐穗尖
在开花前10天左右要根据花序的多少和大小来决定疏除多少。一般情况下，弱枝上面不留花序，花序少的年份，在强壮枝上可以留两个，这样可以很好保证质量。掐穗尖可根据花序的大小决定，一般花序上的副穗一个不留。
（5）摘心
如果日光温室葡萄有一些花开了之后，就在结果枝的花序以上留5~6片叶，然后摘心，营养枝上留4~5片叶，然后摘心。新梢摘心后副梢上只保留最顶端的1~2个副梢，每次留2~3片叶反复摘心，其他的副梢一律不要。
除了上述的方法外，多年一栽制葡萄在整形的时候还需要其他的要求：
冬剪小棚架葡萄主要以龙干型整形为主，葡萄架面与棚膜间距应该在50厘米左右。主蔓上面的结果枝组之间的距离不能小于30厘米。每平方米架面上留12个左右结果母枝。
采收后，应立刻去掉塑料棚膜，整理架面，疏除过密枝。冬剪的时候以母枝修剪为主，留下2~3个芽就可以了。
（四）环境调控
1.光照
为了增强室内的光照，在扣棚的时候要选用无滴膜。
如果上面的灰尘太多，那么就要擦干净保证膜的透光度。如果是连续的阴天就要在温室里面铺设农用反光膜或者是吊灯补光。
2.气体
（1）通风换气
温室里面要保证通风畅快。2月份以前，每天在上午10点到下午2点之前通风1~2次，每次30分钟。以后随着温度的增加加长每次通风的时间。当温室的温度为28摄氏度时开始通风换气，降到23摄氏度时关闭通风口。
（2）补充二氧化碳
补充二氧化碳的方法有很多种，比如多施有机肥、施固体二氧化碳和二氧化碳发生器等。
3.温度
（1）休眠期
葡萄植株的休眠期一般是从落叶开始到次年的萌芽为止。11月上中旬开始，在温室里覆盖上塑料薄膜，然后再盖上草苫使室内不见光，温度保持在7.2摄氏度以下、-10摄氏度以上，这样既可以保证葡萄休眠时期的低温需求，也可以保证葡萄不受到冻害。
为了使葡萄提前萌芽，可以在12月中下旬用10%~20%的石灰氮液涂抹母枝上面的冬芽，这样可以使植株解除休眠，加温之后就可以提前萌芽了。
（2）升温后至果实采收期
1月上中旬一般是日光温室葡萄的揭帘升温时间，葡萄过30~40天之后就可以萌芽了。一般萌芽前的最低温度是5摄氏度以上，最高温度在30~32摄氏度；最适温度在10摄氏度以上。
白天的温度如果在28摄氏度可以放风，开花的温度要控制在15摄氏度以上，最适温度为18~28摄氏度；果实着色期的温度则要控制在15摄氏度左右，不能超过20摄氏度，白天的温度控制在25~32摄氏度，这样有利于果实的着色和含糖量的增加。
4.湿度
温室的湿度随着葡萄生长期的不同要求不同。萌芽至花序伸出期，温室内相对湿度应该在80%左右；花序伸出后在70%左右；开花至坐果期在65%~70%，坐果以后室内空气湿度在75%~80%。
（五）花果管理
1.提高坐果率
对于长势比较强的结果枝，要在开花期的前后在花序上部进行扭梢，提高坐果率。也可以在开花前，用0.2%的硼砂溶液喷叶片和花序，或在花后5~7天喷施葡萄膨大剂，这些都可以提高坐果率。
2.疏穗、疏粒
落花后的10~15天根据坐果的情况进行疏穗。
对于生长比较强势的结果枝，上面保留1~2个果穗，对于生长中庸的结果枝只保留一个穗果，对于生长势弱的结果枝一般不留果穗。
第二年之后，每株二年生树的每条主蔓上都可以保留4~5穗果，多年生的葡萄每平方米保留5~8穗果就可以了。从落花开始算起15~20天后，根据坐果的好坏以及颗粒的多少及早疏粒，使较大颗粒品种每个果穗保留50个果粒左右，果穗重量在500~600克。
3.着色
在控制产量和管理的前提下，可以在果实着色之前，对葡萄进行喷着色增糖剂、摘叶、环割等措施进行着色。
4.采收
如果葡萄已经达到了该品种的固有风味，那么就可以进行采收。值得注意的是日光温室葡萄果实成熟期相对比较长，要分期采收，不能过早。
二、避雨棚栽培
避雨栽培就是在葡萄植株的顶部搭建塑料棚膜，这样可以防止雨水滴落到树体上，这是减少葡萄病害的一种栽培方法。
葡萄上面的很多病害都是通过雨水传播的，避雨栽培上面的塑料棚布能够很好地阻止雨水滴到树上，切断了病害的传播途径，这样可以减少病害发生。因为病害的减轻，喷药次数的减少，农药的污染也随着减轻了。
避雨栽培技术于20世纪90年代开始推广，目前，这项技术已经在我国南方的葡萄栽培上广泛使用。因为中部地区夏季高温多雨，所以也需要避雨栽培，从而降低管理上的难度，生产安全果品。
杨治元根据品种的抗病性、不同地区全年的降水量和果实膨大期-成熟期的集中降水量提出了葡萄避雨栽培的六大适宜区：西部内陆高原产区（包括四川、重庆、贵州），西南部产区（包括广西、云南），北方多雨区（包括华北、华东地区），长江三角洲东部沿海产区（包括浙江、上海、江苏），南部沿海产区（包括福建、广州、海南），中部内陆产区（包括湖南、江西、安徽、湖北）等。
（一）避雨栽培的作用和意义
水分是葡萄多种疾病传播的媒介，树体上的水分主要来自雨水和露水。降雨量大，能够给葡萄带来创伤，同时雨水会顺着伤口，把细菌和病毒带进伤口里面，完成侵染的过程。晴天的时候，天气潮湿，空气中的水，在树体的干、茎、叶、果实等器官表面上结成水滴，然后在水珠的作用下，进入植物的体内，造成伤害。因此避雨栽培不仅能够阻止雨水对葡萄进行伤害，而且能够遮挡露水在树体上面凝结，从根本上切断了病害的传播，减轻了病害发生的程度。
（1）减少葡萄病害发生的种类与程度
例如在黄河故道产区葡萄果实生长期内，6~8月是降雨量最大的季节，也是褐斑病、灰霉病、霜霉病、炭疽病、白腐病等发生与危害最严重的时期，尤其是白腐病和霜霉病，它们是造成果实腐烂，叶片早落的主要原因。导致这些病害流行的主要原因是降雨。如果采用了避雨栽培，膜可以保护葡萄树体不受雨水的浸湿，切断了病源的传播途径，有效地减轻了病害的发生。特别是在葡萄套袋的情况下，避雨防病效果最好，葡萄霜霉病、褐斑病等叶部病害消失不见。受到保护不受雨淋的叶子，一般不生病，而在避雨棚边缘被雨水打湿的叶片，则容易发生严重的病害。
（2）有利于生产绿色食品葡萄
黄河故道葡萄产区为了保证葡萄正常生长不受病害的侵染，每年需要喷近20次农药。即使在果实套袋的情况下也要喷15次药。但是如果安装了避雨栽培设施只需喷药10次左右，平均比露地栽培少喷5次药。
是否是绿色食品葡萄，取决于农药和化肥使用的多少。一般农药的使用量直接关系到果实是否符合标准的绿色食品问题。避雨栽培能够减少农药的使用次数和用药量，再加上果实套袋，因此，黄河故道果区的葡萄为A级绿色食品。
（3）提高经济效益
提高产量。因为雨水的原因，每年至少有1/4的产量受到损失。为了减少这种损失，避免葡萄白腐病、炭疽病，部分果农不得不提前使用催化剂促进未成熟的果实成熟，提前上市。避雨栽培，能够很好地减少葡萄感染到病害，降低烂果率，从某种意义上来说，有效地提高了葡萄的产量。
提高品质。用避雨栽培，叶片一般完整，叶片浓绿，功能齐全，能够很好地制造出营养成分来供应果实、贮存在树体，还能改善果实的品质，提高树体的抵抗性。
防止裂果葡萄。裂果是葡萄园常见的一种病害，造成葡萄裂变的原因很多，主要原因是因为吸收的水分不均匀。因为雨季的时候，土壤的湿度比较大，这时候，葡萄的整个果实生长期水分供应不均衡，容易使裂果产生病变。避雨栽培能够很好地调节水分的供应，维持水分的平衡，从而达到预防裂果的目的。
