台湾的地方小吃极为丰富，经过长期的经营与发展，形成了几个重要的小吃文化区：
基隆小吃以基隆奠济宫庙口为主韵小吃区，最着名的包括天妇罗、原汁猪脚、红烧鳗鱼羹、八宝冬粉以及泡泡冰等。
新竹小吃以城隍庙口为主体的新竹小吃，以米粉、贡丸、肉丸最为着名，此外，知高饭、桂花鱼翅、新埔叛条、客家烟肠等等，也都独具风味。
中部小吃台湾中部的小吃，以台中、彰化、鹿港等地为主，主要的小吃有太阳饼、丰仁冰、剥骨鹅肉、番薯包、猫鼠面、筒仔米糕、猪脚、彰化肉圆、面线糊、虾猴、状元果等。
台南小吃古都府城是台湾民俗风味最浓厚的地区，传统的小吃更是脍炙人口，棺材板、鳝鱼意面、蚵仔煎、担仔面、菱角酥、碗米果、米粽、小宝肉粽、虾卷、虾饺、石头火锅、东山鸭头……高屏小吃台湾最南的高雄、屏东两地，出名的小吃以客家口味为主，如美浓叛条、美浓水鸭公、美浓猪脚、万峦猪脚，都属客家地方的特产。另外有因海而生的小吃，像旗津海鲜、浮水鱼羹、乌鱼仔、东港海产等，其他方面则包括蜂蜜、羊肉、豆瓣酱……宜花小吃开发较晚的宜兰和花莲，小吃方面受到当地影响最大，宜兰鸭肠、胆肝，明显是宜兰季风的产物，花莲薯、羊羹……都受到原住民的影响。
澎湖小吃澎湖的小吃也充分反映地理特色，各样的海产表明当地的渔业发达，花生糖则因花生是当地最主要的作物而成地方特产。
