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第17章 卤水猪肚

原 料:

新鲜猪肚500克,麻油5毫升;汾蹄汁。味料①盐100克,生粉100克;味料②潮州卤水2000毫升,九江双蒸酒5毫升,姜4片,葱30克,蒜肉30克,香菜50克。味料③姜片20克,葱20克,白胡椒30克。

制作过程:

1.将新鲜猪肚翻转,用水冲洗,用钢丝刷擦去肚面上的污渍和黏液,洗净沥去水分,然后加入味料①用力搓揉猪肚8分钟后用清水洗净,待用。

2.将洗净的猪肚放入沸水中飞水2分钟,取出,用剪刀将猪肚面的油脂刮去,洗净晾干待用。

3.把锅中的清水烧开,放入味料③,放入猪肚以中火煲40~55分钟,至猪肚软,取出用清水啤冷待用。

4.将潮州卤水煮沸,放入味料②中物料,放入猪肚煮5分钟,熄火再浸40分钟捞起,待稍凉切片上碟,淋上卤汁与麻油即可食用,以汾蹄汁伴食。

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