（1）剥壳、去内皮与护色，参照糖衣栗子的处理。
（2）预煮。从护色液中捞出的栗实，投入预煮液沸腾预煮40分钟，预煮液与栗实重量比为2：1。
预煮液的配比：蔗糖，10％；氯化钠，0．1％；柠檬酸，0．1％；乙二胺四乙酸二钠，0．1％。
（3）配制混合糖浆。根据5：2：3的配料要求称取蔗糖、麦芽糖、液体葡萄糖浆。按100千克蔗糖加50千克水，加热溶解，再加入麦芽糖、液体葡萄糖，加热至沸腾，并在85℃以上维持10分钟。
（4）打浆。将煮熟的栗实用筛孔直径为0．2毫米的打浆机打浆，再将浆体用胶体磨进一步磨细，转入搅拌缸备用。
（5）调配。称出奶粉（成品量的5％）、乙基麦芽酚（成品量的0．005％）、黄原胶（成品量的0．35％），加热水充分混合后泵入搅拌缸，与板栗（成品量的10％）浆混合，加水至需要量，混匀后用高压均质机在17．64～21．56兆帕下均质。
（6）制成品。为防止成品氧化褐变，灌装前进行真空脱气。
真空脱气的条件是：温度，35℃～45℃；真空度，90～96千帕；时间，10分钟。脱气后经高温短时的杀菌处理后，立即用液体连续自动包装机灌装。
