（1）选料。选择新鲜、饱满、无病虫、大小和壳厚较为一致的核桃为加工原料，可以用10％盐水漂洗选果，去掉空果及病虫果，然后风干备用。
（2）浸泡去涩。把选好的核桃用清水或淡盐水浸泡清洗去涩，每天换水1次，3天后捞出，风干。
（3）调味液浸泡。将去涩的核桃直接泡在调味液中，防止漂浮，每天搅拌2～3次，使其入味均匀，5天后捞出，沥干水分。
调味液配比：大料，1％；豆蔻，0．3％；桂皮，0．3％；丁香，0．2％；甘草，0．3％；小茴香，0．2％；花椒，0．1％；食盐，4％；水，补足。
调味液配制方法是将上述各种调料按比例称取后混合均匀，用水煮沸1小时左右（注意增补损失的水分），其水溶液即为调味液。
（4）烘烤。将浸泡入味的核桃放在烤炉或烘烤房中烘烤，温度控制在75℃～80℃，防止温度过高产生焦煳现象。烤制过程中翻动2～3次，使其受热均匀，烤到核桃仁发脆，有浓郁香味为止。
（5）成品包装。冷却后按大小分级，然后以不同重量包装，封入塑料食品袋内，放低温通风处保存。
