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第45章 如何加工椒盐南瓜子?

(1)原料配方。南瓜子,100千克;花椒粉,5千克;食盐,15千克;开水,50千克。

(2)将食盐、花椒粉放进缸中,冲入开水,倒入南瓜子拌匀,静置5小时,中间翻转两次。

(3)取出后摊在竹席上晾干,备用。

(4)将干净的河沙倒进锅里用旺火炒热,将南瓜子倒入翻炒。当听到噼啪响声时,再炒5分钟,然后离火。

(5)筛去沙子,摊开冷却后即可。

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