（1）浸泡。将洗净的杏仁捞出放入容器中，按杏仁重量计加入1．5倍的清水，浸泡6～8小时，以杏仁完全膨胀为宜。
（2）预煮、去衣。将浸泡后的杏仁捞出，放入沸水中预煮12～15分钟后捞出’冷却，用瓦楞式特制木板压擦去衣或采用搓洗机边冲水边搓擦去衣。
（3）脱苦。将去衣后的杏仁捞出，放入脱苦液中（以杏仁完全浸没为准）处理40～60小时，以杏仁无苦味或微有苦味为宜，在流动的清水容器中漂洗干净。
脱苦液配方：精盐8～10千克，偏重亚硫酸100～150克，柠檬酸100～200克，清水89．7～91．8千克。
（4）复煮。将漂洗后的杏仁捞出，放入复煮水中加热煮沸8～10分钟，在复煮水中加入（按重量计）0．1％的柠檬酸和0．03％的维生素C，杏仁与复煮水的比为1：2。
（5）分选。剔除不合格的杏仁，允许有15％的半片状杏仁存在。
（6）制冰糖液。糖水的浓度为15％（按折光计），在糖液中加入0．1％～0．15％的柠檬酸和0．03％～0．05％的维生素C，加热至沸，过滤后备用。
（7）装罐。浇灌糖水温度在80℃以上。
（8）抽气及密封。在真空度为0．047～0．053兆帕条件下密封。
（9）杀菌及冷却。密封后在30分钟内应进行杀菌，杀菌温度为100℃，时间为5～60秒钟。
