一畦春韭绿，十里稻花香。眼下春的气息已经扑面而来，老家青茵茵的春韭也有一尺高了。走近，一股淡淡的清香扑鼻而来，沁人心脾。春韭不仅闻起来香，看起来美，而巨吃起来也美味可口，母亲做的韭菜合更是让人吃了上顿想下顿。
每到春天，母亲对自己亲手在菜园里种下的韭菜，格外温柔，满眼爱怜。傍晚时分，经常挑着水桶去给韭菜浇水，那些韭菜，在像小雨一般的滋润中，被宠爱似的娇憨地摇一下小腰身，长高了一截。割韭菜时母亲总是将一簇韭菜收拢成一束，然后用刀在韭菜叶柄离地约半厘米处利落地割断。母亲边割边说，韭菜是越割越长，越长越长。母亲将割下的春韭用清凉的井水洗好，放在阳光下晾晒控干水分。这样做主要是为了防止韭菜合的水分过多，渗出得热汁烫嘴。韭菜晾晒好了，母亲煎炒几个鸡蛋，用刀剁斩得粉碎，拌入切好的韭菜里，再加上盐、味精。馅拌好，母亲坐在鏊子前，将鏊子烧热，从和好的大面团上撕下一个小面团，再将小面团擀成圆圆的面页。然后在一半的面页上均匀地摊上韭菜馅儿。将未摊馅的面页对折过来，用擀杖沿对折的未封口的边儿来回旋擀几下。用擀杖挑起放到鏊子上，韭菜合受热膨胀起来，香味立刻便随着热气扑出来。吃在嘴里鲜而滑嫩，香而不腻，巨带有春天韭菜特有的香味，让人久久舍不得下咽。
大概因韭菜味美吧，自古以来，赞扬春韭者不计其数。《山家清供》载，六朝的周颙，清贫寡欲，终年常素食。文惠太子问他素食何味最胜？他答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”周颙真是韭菜的知音。
现在，由于蔬菜大棚地普及，即便在寒冬腊月，超市的柜台上也摆着鲜绿的韭菜。但只有到了春天，春韭青青的脚步，才像是真正押住了季节的韵脚。“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”（宋·苏轼），从心理上讲，人也仿佛只有尝了春天的韭菜，才会觉得春天真的到来了吧！
