（1）应符合菜品的价值。餐饮店产品的价格是顾客判断其价值的主要依据。因此高价产品就应具有较高的消费价值，其价值一般包括食品原材料的消耗、精工细作和热情周到服务所耗费的人工，以及创造优雅舒适的用餐环境和设备设施的使用价值。要确保产品的价格与价值构成水准相称，让顾客感到物有所值。
（2）应与餐饮店的档次相协调。大众化的餐饮店，菜品的价格就必须是大众可以接受的，而风味中餐饮店和扒房属于传统餐饮店，其菜肴都是经过精心制作的，原料比较高级，这些餐饮店的菜品价格可以高一些，顾客也容易接受。
（3）要考虑到市场消费因素。菜品的价格要适应目标市场顾客的消费水平。比如，一些声誉好、名望高的餐饮店，其菜品价格可略高；位置好的餐饮店可比位置差的餐饮店价格略高。价格的制定必须适应市场的需求能力，价格不合理，定价过高，超出消费者的承受能力，或“价非所值”，必然会引起顾客的不满，从而降低消费水平，减少消费量。
（4）在稳定中保持灵活。为了取得顾客的信任，一般应该保持菜品价格的稳定性，不可经常变化。如果食品原料的价格上调，菜品价格也应当上调。不过，菜肴价格上调的幅度最好不要超过10％，更好的办法是通过降低人力成本和其他经营费用，来保持菜品价格的稳定性。
不过，任何事情都是相对而言的，稳定也并不是一成不变，定价也应根据市场供求关系的变化灵活运用浮动价、季节价及优惠价等。
