随着科学技术和制糖工业的发展，以玉米为原料生产淀粉糖的工业正在迅速发展，品种、产量和应用范围大大增加。特别是一些淀粉糖生产新技术，如淀粉酶糖化工艺、无机分子筛分离葡萄糖和果糖新工艺、结晶新技术等，使淀粉糖的品种大大增多，产量和应用范围大大增加。据有关专家预测，世界50％以上的甜味剂市场将由玉米制糖工业产品所占据，玉米有可能成为21世纪的主要制糖原料。
利用玉米制糖基本上可以分为四类：
（1）传统的玉米淀粉糖浆，即玉米淀粉不完全糖化而得到的产品。淀粉经酸或酶水解，控制一定的水解程度而制得的糖分组成为葡萄糖、麦芽糖、低聚糖及糊精等的混合体。
（2）结晶葡萄糖，主要采用酶法生产，使淀粉水解程度大大提高。目前产量最大的是含有一个H2O的α-葡萄糖，另外还有无水α-葡萄糖和β-葡萄糖。
（3）固体玉米淀粉（全糖），是通过酶法将淀粉转化为含95％～97％葡萄糖的糖化液。这种糖纯度高，甜味正，省去结晶工序，可直接喷雾干燥或切削成粉末状产品，特别适合于食品工业应用。
（4）果葡糖浆（高果糖浆），它是淀粉经α-淀粉酶液化，葡萄糖淀粉酶转化，得到的葡萄糖糖液用葡萄糖异构酶进行转化，将一部分葡萄糖转变成含有一定数量果糖的糖浆。其浓度为71％，其糖分组成为果糖42％、葡萄糖52％、低聚糖6％，甜度与蔗糖相当，称为第一代产品，又称42型高果糖，以后又相继开发90型和55型高果糖，称为第二代产品。果葡糖浆是发展最快的新型甜味剂，其风味优于蔗糖，营养价值如蜂蜜，故称为果葡糖浆。它已取代葡萄糖广泛用于医药。以味纯、清爽、甜味大、渗透压高、不易结晶等特性，广泛用于糖果、糕点、饮料、焙烧等食品中代替蔗糖，并提高产品品质。
