以下介绍一种利用黑玉米完熟籽粒酿制黑玉米酒的简单方法，以期为黑玉米的生产和发展开辟新的途径。
（1）品种选择。黑玉米有甜质型、糯质型和普通型三种。酿酒用的黑玉米应选用糯质型品种，品种糯性越高，对酿制发酵越为有利，如意大利黑玉米、中华黑玉米、福黑11号等品种。
（2）原料选择。选择当年收获无发霉的黑玉米籽粒，尽量不用陈年的玉米，剔除杂质。酒曲用普通米酒曲（淀粉型）即可，但要求无霉变，无发黑，闻起来有菌香味，如古田酒曲。
（3）浸泡、蒸煮。黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8～10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分。一般以每千克干籽粒出饭2.5～3.0千克为好，不宜太烂或太硬。
（4）前发酵。将蒸煮好的黑玉米摊开晾至室温，按饭∶水＝1∶1备好足量的凉开水。每千克干玉米需配比酒曲0.1～0.15千克，将玉米饭与酒曲充分拌和，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在20℃～25℃的室温下敞口发酵7～10天，以利于发酵菌迅速繁殖，其间用搅拌杆充分搅拌2～3次，然后将坛口密封，有条件者应采用导管排气的装置，继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高，否则酒易变酸。
（5）后发酵、换桶、密封贮藏。将酒用多层密纱布过滤，过滤液密封继续后发酵30天，同时沉淀多余的残渣。利用倾斜过滤法取得上清酒液，用坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。
