用玉米加工豆腐，技术容易掌握，价值成倍增长，是一条新型可靠的致富门路。
玉米豆腐的生产技术要点如下：
（1）原料配方几所需设备。玉米豆腐配方由玉米、黄豆、芋通粉、乳化剂及豆腐容包诱导剂组成，生产中配比量为1∶0.8∶0.6∶0.06∶0.04。所需设备有家用打糊机、家庭专用豆腐机、豆腐定型箱或者家用豆腐盘等。
（2）豆味原浆液的加工。精选黄豆，剔除坏籽、破籽，在40%左右温水中浸泡3～4小时，使颗粒吸足水。然后将黄豆用清水冲洗干净，按1千克黄豆加14千克水的比例磨浆，一般磨浆3～5遍，磨好浆后置于盆中待用。
（3）乳化水的配制。将乳化剂和水按1∶10的比例用温水化开待用。
（4）容包料液的配制。将豆腐容包诱导剂与芋通粉按0.8∶20的比例充分拌匀，然后加入2倍重量的水溶解。
（5）玉米糊的加工。首先用水将玉米粒泡胀，然后按1千克玉米加8千克水将玉米煮熟，捞出后按1千克原料加8千克水的比例，用打糊机打糊，而后将糊用复层蚊帐布包起，在1∶1的水中揉搓，将细粉滤出，剔除包内剩余皮胚，待挤出糊液沉淀后，将上层水倒出，剩下的玉米糊在磨糊机中磨3遍，达到100目细度即可。如使用玉米面粉，则直接按照1∶8的用水量混合、揉搓、磨糊即可。
（6）乳化。豆腐机通电预热。将配好的豆味原浆液、乳化水、容包料液充分混合，加入玉米糊或玉米面浆，充分搅拌，加入豆腐机中乳化。在乳化过程中，应注意控制豆腐的成熟度。
（7）定型。豆腐机出口处有一根排豆腐浆用的软管，另一头插入豆腐定型箱中。机器开动后，豆腐浆自软管排出进入豆腐定型箱。
（8）冷却。开启豆腐定型箱水循环开关，让冷水在定型箱中循环流动，10分钟后豆腐浆冷却成硬豆腐，取出即可。
利用本技术，每千克玉米可生产6～8千克硬豆腐，所生产的玉米豆腐具有质地滑爽、口味清香的特点，适合煎炒、煲汤、火锅及清炖等。
