玉米片是一种新型的快餐食品，保存时间长，便于携带，既可直接食用，又可加工成其他食品。玉米片可以像虾片一样经过油炸，作为零食、下酒菜，是人们喜欢的一种小吃。加工玉米片的副产品还是制作白酒、色酒、小香槟、饴糖和成型饲料的原料，可综合利用。
玉米片的加工操作技术要点如下：
（1）原料选择。选用黄色或白色、籽粒饱满、无发霉虫蛀、色泽气味正常的硬质胚乳型高赖氨酸玉米为原料，脂肪最大含量为4.8％～5.0％，发芽率不低于90％，损坏的玉米不超过5％，水分含量不超过14％。
（2）清选。除去玉米中的石子、铁丝、草棍等各种杂质，经过直径6毫米的筛子筛分，除去小粒玉米和泥土，得到籽粒大小均匀的玉米。这道工序最好使用吸风磁选机，既节省人工，又可得到高质量的玉米籽粒。
（3）脱皮与脱胚。清选过的玉米先进行水分调节，用热蒸汽或90℃以上的热水浸泡3～5分钟，使玉米皮、胚增加水分，并造成和胚乳的水分差。水分调节后的玉米用碾米机或卧式脱胚机将玉米碾破，玉米胚和皮脱落下来。玉米渣的粒度为4～6毫米，即1／3左右玉米粒大小。破碎的玉米用振动筛将玉米渣和玉米胚、玉米皮分离，并用筛子筛选出粒型整齐的玉米渣进行加工。
（4）浸泡。将玉米渣放入沸水中浸泡1～2小时，浸泡后的玉米渣水分含量应控制在42％以下。
（5）蒸煮。浸泡过的玉米渣用清水漂洗3～5次，放入高压锅内蒸煮1小时左右，锅内压力要达到0.15兆帕，然后自然降压。经3～4小时后冷却至常温，玉米渣应互不粘连，呈松散状态。如果玉米渣相互粘连，一定要经干燥处理，使水分降至35％～38％，再破碎成为松散状。
（6）压片。将冷却后的玉米渣直接在压片机上压片。注意压片前玉米渣的含水量一定要控制在35％～38％，含水量过高，压成的玉米片容易粘连，含水量过低，玉米片的边缘呈锯齿状，影响外观，也容易破碎。压片机可以选用滚筒式压片机，转速为180～220转／分，滚距为0.3～0.5毫米。
（7）烘干。从滚筒中出来的玉米片应立即放入烘干箱烘干。烘盘可以用搪瓷盘或不锈钢盘，最好使用不锈钢筛网，以便缩短烘干时间。烘箱内的温度控制在200℃左右，烘烤至玉米片水分达到3％～5％，颜色变成褐色，并产生一定程度的膨化，香酥可口，具有玉米特有的香味。
（8）冷却。烘烤后的玉米片应冷却至室温以下，以利于包装。在冷却过程中，根据需要可以喷撒维生素、白砂糖、食盐等调味料，也可以加入风味剂、强化剂等，以满足不同人群的需求。
（9）包装。用塑料袋或纸盒进行包装。干燥后的玉米片要及时包装，以免返潮。包装规格可根据不同需要采取多种形式，首先用小塑料袋包装，然后再装入大塑料袋或纸盒内。
标准成品要求色泽呈浅褐色，具有玉米的特殊香味，无异味，呈片状，无杂质。
