以玉米为原料酿制的甜酒，营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩，有关加工工艺如下：
（1）原料配备。玉米或精炼油厂去胚后的玉米胚乳渣，纯化甜酒曲。
（2）玉米选择、磨粉。选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，晒干、磨成玉米粉。
（3）入笼蒸熟。称取玉米面粉与清水按4∶1的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭笼盖，移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。
（4）入缸发酵。取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160∶1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较干燥的地方，保温发酵25～35小时，适时取出。在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝一下。如果呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；如果呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要。
（5）入袋过滤。将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒。
（6）高温杀菌。将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。
成品要求外观呈黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。平均1.5千克料可产出0.5千克酒，酒糟喂猪。
这一项目很适合乡镇企业选项，同时与玉米精炼油厂结合利用，一举两得。
