（1）收割鹿茸要适时、合理。
第一，拟定采茸的种类。梅花鹿可采三类茸，即初生茸、二杠茸、三杈茸。初生茸是1岁雄鹿所长出的第一对茸角；2～3岁雄鹿成茸杆较小的茸角宜收二杠茸；4岁的梅花鹿可收三杈茸。
第二，适时收获鹿茸。初生茸长成杆状15～20厘米时就可采收。二杠茸在第二侧枝刚要长出，茸角顶部膨大裂开时采收为宜，一般在脱盘后44～45天进行。三杈茸以第三侧枝将开始长出，茸角顶部刚裂开时采收为宜，一般在脱盘后70～75天进行。
第三，收茸要求。茸头饱满，以不拧嘴为原则。对于茸体粗大、形状好、嘴头肥嫩的茸应收“大嘴三杈”茸，对底老穿尖、长势弱的茸应适当提前收获。
第四，鹿茸收割。先对梅花鹿进行保定，主要采用药物保定法，即用麻醉枪对梅花鹿注射眠乃宁或静松灵药物。保定时要根据鹿的年龄、体况及每次用药所用剂量记录存档，严格掌握用药剂量，最好1次用最佳量。
（2）鹿茸的加工。
第一，基本设备。①包括加工车间（室），要求明亮通风，有上下水，防蝇防盗。家庭鹿场，厨房煮茸，寝室晾茸即可。②煮茸设备。铁锅、铝锅、铁板焊的锅等煮茸锅均可，大小不定，锅深50～60厘米。③烘烤设备。家庭养鹿场可用自制的红外线烤箱和土烤箱。红外线烤箱是用薄铁皮焊成铁箱，再加上保温层，底部装上远红外管，连接恒温控制器即可。
第二，鹿茸加工前处理。首先，将采收的鲜茸进行编号、称重、测尺、拴标和登记。其次，洗刷茸皮。将锯口朝下，用柔软毛刷蘸40℃左右碱水反复刷洗茸表，再用清水冲刷一遍，并自上而下轻轻撸挤茸表，以排出皮血。再次，破损茸的处理。对于在拨鹿锯茸过程中碰撞茸体引起皮下出血，淤血时可用40℃～50℃的湿毛巾热敷伤部，可使淤血散开。对于已愈合的陈旧存折无需处理，新的存折，须用寸带将存折处轻轻缠扎后煮炸，亦可用1～2根长针斜向钉入茸的髓质部固定，至鹿茸半干后拔掉。
第三，加工方法。首先，水煮、烘烤与风干。共要进行4次（每天1次），每次取出后都要擦干、烘烤、风干。第1天煮炸时，先将茸放在沸水中煮15～20分钟。二杠茸8～10次，每次25～50分钟，水煮时间以50克鲜茸煮2分钟为参考依据，每次冷凉时间50～100分钟；三杈茸为7～10次，每次下水煮炸时间30～50分钟，每50克鲜茸煮1分钟，冷凉60～100分钟，煮炸到锯口排出粉红色血沫、茸毛直立、沟楞清晰，闻有蛋黄气味时停止煮炸。擦干净凉透放入70℃～75℃烘箱烘烤2～3小时后，放于通风、干燥处平放风干。第2天煮炸加工的操作程序、方法与第1次相同，下水次数与煮炸时间比第1次煮炸减少10％～15％。第3天煮炸的水深度可为全茸的2／3，下水次数与煮炸时间比第2天略减一些。第4天煮炸的水深度为全茸的1／2～1／3，下水次数与煮炸时间比第3天略减一些。后三次均要煮炸至茸尖富有弹性为止。
其次，煮头。从第6天开始，隔日煮头到全干为止。每次煮茸尖部4～6厘米处，时间以把茸尖煮软，再煮硬，煮到有弹性为止。每次回水煮头后，不用烘烤。
最后，顶头。因二杠茸嫩、含水分大、茸头易瘪，顶头加工能起到美化作用。其方法是当二杠茸干燥到80％时，将茸头煮软后，在光滑平整的物体上顶压茸头，使之向前呈半圆形握拳状。
