采摘草菇不是看其大小，而是根据其发育程度。虽然鲜草菇可用于直接上市鲜销，也可加工成罐头、盐水菇和脱水干菇等，但其采收期均应掌握在蛋形中、下期采收。即外菌幕尚未破裂，包裹在其中的菌柄尚未伸长，触摸时中间没有空腔，坚实而富弹性，菇体饱满光滑，由硬实变松软，颜色由深变浅，菇体由基部较宽、顶部稍尖的塔形变为蛋形时采收。若须较长距离运输应提前一些，即在蛋形期中期，菇体质地较硬，呈圆锥形时采收。这时采收的草菇肉厚，鲜嫩爽脆可口，蛋白质含量最高，食味也最鲜美，可贮存较长时间而不易开伞，商品价值也高，适合于鲜销和加工。
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