②将油烧热，将茴香、桂皮放入微炸，倒入水，放入泡好的黄豆、白糖、酱油、精盐、姜和味精，烧开后盖上锅盖用小火煮，将汤汁收浓离火，连锅带料晾凉，盛盘即可。
特点五香浓厚，色泽鲜亮。
豆腐熬白菜
原料豆腐250克，白菜500克，植物油50克，葱10克，酱油10克，高汤250克，姜5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将豆腐、白菜切成块；葱切成末；姜切丝。
②将油倒入炒锅内烧热，油热后放入葱末、姜丝爆香，放入精盐、白菜翻炒几下，加入酱油、高汤。开锅后放入豆腐，熬20分钟左右，待汤汁收浓后加味精，出锅即可。
特点豆腐鲜嫩，口味清新。
豆腐熬海带
原料豆腐500克，海带100克，白肉50克，植物油50克，葱10克，姜5克，高汤300克，精盐3克，味精1克。
制法
①将豆腐切成小块；白肉切片；海带切丝；葱切末；姜切丝；青椒切末。
②将油烧热，放入豆腐块煎一下，捞出控油。
③锅内放油烧热，加入葱末、姜丝、精盐，放入肉片、海带丝翻炒数下，加入高汤，放入豆腐块，煮熬10分钟，加入味精调味即可。
特点色泽分明，汤汁浓厚。
蜂窝豆腐
原料豆腐750克，酱油10克，精盐4克，香油4克，味精1克。
制法
①将豆腐洗净，切成适当的块，放入开水锅内，水要没过豆腐，用大火煮至豆腐起孔如蜂窝状。
②待煮至锅内剩少许汤汁时，加入精盐、酱油和味精略煮，至入味，淋入香油即可。
特点入口软烂，味道适中。
素牛肉
原料硬豆腐500克，酱油150克，白糖50克，桂皮4克，茴香2克。
制法
①把豆腐切成小块，放在锅中油炸。
②将一碗清水中加入酱油、白糖、桂皮、茴香，倒入炸豆腐的锅中，用小火慢煮至水分将干时即可。
特点形似牛肉，味道鲜香。
酸辣豆腐
原料豆腐500克，醋25克，白糖25克，植物油15克，葱、姜、蒜共10克，辣椒5克，冬笋5克，胡萝卜5克，精盐3克。
制法
①将豆腐切小块，过油，炸呈金黄色；辣椒、冬笋、胡萝卜、葱、姜、蒜均切成丝。
②将植物油烧热，加入辣椒、冬笋、胡萝卜、葱丝、姜丝一起翻炒，加入精盐、白糖，倒入醋和少许水，即成鲜汤，再放入炸过的豆腐块，用小火慢煮透即可。
特点酸辣甜咸，风味独特。
蘑菇豆腐
原料嫩豆腐750克，鲜蘑菇50克，笋片25克，料酒15克，酱油10克，清汤500克，精盐2克，香油4克，味精1克。
制法
①将豆腐切成小块，放入冷水锅内，加少许料酒，用大火煮至豆腐起孔，倒掉水。
②在豆腐锅内加入笋片、蘑菇、酱油、精盐和清汤，转小火煮20分钟，加入味精、香油即可。
特点清香可口，入口软嫩。
红枣炖肘子
原料猪肘子1000克，红枣200克，冰糖100克，花生油30克，酱油25克，料酒10克，葱10克，精盐8克，姜3克，味精1克。
制法
①将红枣洗净；猪肘子刮洗干净，在开水锅内氽一下，除去血水；葱、姜切丝。
②将花生油烧热，放入少许冰糖，用小火炒呈深黄色糖汁。
③沙锅中放入猪肘子，加入温水1000克，大火烧沸，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣和葱丝、姜丝、精盐、味精、酱油、料酒。用小火慢煨2小时，待肘子煨至熟烂，加入味精，原锅上桌即可。
特点色泽红亮，酥烂味美。
猪皮红枣羹
原料猪皮500克，红枣250克，冰糖100克，精盐2克。
制法
①将猪皮刮洗干净，切成小块；红枣洗净备用。
②往锅内倒入温水1000克，放入猪皮，大火烧开，再改用小火炖煮2小时，随后放入红枣煮30分钟，直到将其煮成黏稠的羹汤，加入冰糖和精盐，拌匀后即可。
特点黏稠鲜甜，营养丰富。
菜头炖腊肉
原料腊肉250克，青菜头500克，葱、姜共50克，植物油10克，沙茶酱10克，料酒10克，酱油10克，精盐2克，胡椒粉2克，味精1克。
制法
①将菜头削皮，切成5厘米长的条；腊肉切片；葱、姜切片。
②把菜头放入开水锅中稍煮，捞出控水。
③将油烧热，放入菜头稍炸，倒出沥油；把腊肉、葱片、姜片和沙茶酱一同放入锅中，煸炒出香味，烹入料酒、酱油，加500克水，再放入菜头、精盐、味精和胡椒粉，煮熟即可。
特点咸鲜质嫩，味厚香辣。
炖吊子
原料熟肥肠350克，冬笋75克，粉丝30克，葱、姜、蒜50克，植物油10克，蚝油10克，酱油10克，料酒10克，胡椒粉5克，精盐5克，味精1克。
制法
①肥肠洗净，适当切片；冬笋切片；粉丝用温水泡软；葱、姜、蒜切片。
②将肥肠、冬笋放入开水锅内，煮透，捞出控水。
③油烧温热，加入葱片、姜片、蒜片、蚝油煸炒，出香味后，烹入料酒、酱油，加入开水1000克，随后把肥肠、冬笋、粉丝、精盐、味精、胡椒粉放入锅内，烧开后，稍煮即可。
特点香气浓郁，汤味鲜美。
辣味肥肠
原料熟肥肠500克，白菜叶300克，青蒜100克，葱、姜、蒜共50克，植物油15克，料酒10克，酱油10克，豆瓣酱10克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。
制法
①肥肠洗净，适当切块；青蒜切段；葱、姜、蒜切片。
②将肥肠放入开水中煮透，捞出备用。
③植物油烧热后，加入葱片、姜片、蒜片、豆瓣酱爆香，烹入料酒、酱油，加入500克开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子，再放入肥肠、白菜、青蒜、精盐、味精、胡椒粉，烧开即可。
特点柔软鲜嫩，汁浓味厚。
五香卤大肠
原料大肠1000克，葱、姜、蒜共100克，料酒10克，酱油10克，胡椒粉、精盐、花椒、陈皮、干红辣椒各5克，八角3克，味精1克，植物油适量。
制法
①将大肠收拾干净，放入开水中稍煮，捞出洗净；葱、姜切片；蒜切末。
②将油烧热，加入葱片、姜片、蒜末、红辣椒、花椒、八角、陈皮爆香，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入大肠、精盐、味精、胡椒粉，烧开，转小火慢煮，待大肠煮熟，捞出凉透，适当切块即可。
特点色泽红亮，香味浓厚。
家常酱猪手
原料猪手4只，葱、姜、蒜共75克，豆瓣酱15克，酱油15克，植物油、料酒、白糖、陈皮各10克，八角5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将猪手收拾干净，放在火上，烧至外皮变黄色，取出，放入热水中稍泡，再把表皮刷至黄白色，用刀从中间片开；葱、姜、蒜切片。
②将油烧热，煸香豆瓣酱，再加入葱片、姜片、蒜片、八角、陈皮，烹入酱油、料酒，加500克水，再把猪手、白糖、精盐、味精放入锅内烧开，转小火慢煮，待猪手煮烂，捞出晾凉即可。
特点醇香味浓，热食质嫩。
酸菜炖猪手
原料熟猪手2只，渍酸菜250克，绿豆粉丝50克，葱、姜共40克，植物油10克，料酒10克，胡椒粉5克，精盐4克，味精1克。
制法
①猪手适当切块，去骨；酸菜切丝；粉丝用温水泡软；葱、姜切片。
②锅中放入植物油烧热，加入葱片、姜片和酸菜煸炒，烹入料酒，加入500克开水，把猪手肉和胡椒粉、精盐、味精同放入锅中，大火烧熟，汤色微白时即可。
特点汤汁鲜醇，味香纯正。
肝泥
原料鲜猪肝150克，料酒10克，精盐2克，味精1克。
制法
①猪肝去筋、膜后用刀刮成细浆，加入料酒、精盐搅拌均匀，腌渍片刻。
②锅中倒入清水100克，烧开后，放入肝泥，煮10分钟加入味精即可。
特点营养丰富，味道纯正。
花仁肉皮冻
原料肉皮300克，花生仁50克，葱、姜共50克，料酒10克，酱油8克，白糖7克，胡椒粉5克，精盐4克，味精1克。
制法
①花生仁用温水泡软；肉皮刮洗干净，放入开水中烫过，捞出洗净；葱、姜切片。
②锅里加入1000克清水，放进葱片、姜片、料酒、酱油、胡椒粉，烧开后，放进肉皮稍煮，然后转小火慢煮，待肉皮熟透，捞出切丁，再放进锅中，放入花生仁，继续熬煮，待汤有黏稠之感时，放入白糖、精盐、味精，烧开，盛盘，晾凉结成冻即可。
特点皮冻筋爽，入口醇香。
炖牛肉
原料鲜牛肉1000克，酱油100克，葱20克，植物油10克，姜5克，蒜5克，精盐5克，八角2克。
制法
①牛肉洗净，切成3厘米左右的块，用开水焯一下，去掉血污，捞出控水；葱切成3厘米长的段；姜和蒜均切片。
②锅上火加油，爆香葱段、姜片、蒜片，烹入酱油，加八角，加水适量烧开，放入牛肉块，大火烧开后，转小火慢煮，待牛肉熟透，加入精盐，盛盘时去掉八角和葱、姜即可。
特点色泽淡白，清香味浓。
炖蹄筋
原料水发蹄筋300克，葱20克，酱油10克，植物油10克，料酒5克，蒜4克，精盐2克，八角2克，味精1克。
制法
①将牛蹄筋洗净，放入开水锅中煮；葱切段，姜切片，蒜去皮，一同放入开水锅内煮至八成熟捞出；捞出牛蹄筋，晾凉切成3厘米长的段。
②将油烧热，炸香八角，倒入煮牛蹄筋的原汤，烹入料酒、酱油，烧开后去掉八角，放入牛蹄筋、精盐、味精，小火炖烂，大火收汁，出锅即可。
特点咸鲜适口，口味纯正。
番茄炖牛脯
原料牛脯500克，西红柿250克，葱、姜、蒜共75克，料酒15克，植物油10克，酱油10克，胡椒粉5克，白糖5克，精盐3克，味精1克。
制法
①牛脯切块，洗净；西红柿切滚刀块；葱、姜、蒜切片。
②将植物油烧热，爆香葱片、姜片、蒜片，烹入料酒、酱油，加入1000克开水，再把牛腩、精盐、味精、胡椒粉、白糖放入锅中，转小火慢烧，待牛脯烧熟，放入西红柿，转大火烧熟即可。
特点色泽微红，汤鲜微酸。
川椒煮牛肉
原料牛肉400克，白菜叶300克，青蒜50克，葱、姜、蒜共50克，植物油10克，豆瓣酱10克，料酒10克，酱油10克，玉米淀粉5克，精盐3克，味精1克。
制法
①牛肉切片，用少许精盐、料酒、玉米淀粉拌匀上浆；白菜切块；青蒜切段；葱、姜、蒜切片。
②将植物油烧热，加入豆瓣酱、葱片、姜片、蒜片煸香，烹入料酒、酱油，加入500克开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子，白菜、青蒜下锅煮烂，捞出放碗中，汤汁烧开，牛肉放入锅中，再放进精盐、味精，待锅烧开，出锅即可。
特点咸鲜麻辣，醇香可口。
萝卜炖牛脯
原料牛脯肉500克，白萝卜250克，葱、姜、蒜共75克，植物油10克，豆瓣酱10克，料酒10克，酱油10克，胡椒粉5克，精盐4克，花椒3克，味精1克。
制法
①牛脯适当切块，洗净后，放入开水中稍煮；葱、姜、蒜切片；萝卜去皮，切滚刀块。
②植物油烧热，加入花椒、豆瓣酱煸炒出香味，烹入料酒、酱油，加入适量开水，烧开后稍煮，捞净豆瓣酱的渣子，把牛肉、葱片、姜片、蒜片、精盐、味精、胡椒粉下锅烧开，待牛肉将烂，萝卜下锅，烧开即可。
特点色泽红亮，味鲜醇厚。
白煮鸡
原料仔鸡1只（约1000克），葱50克，姜20克，料酒10克，植物油10克，精盐3克，味精1克。
制法
①鸡开膛去内脏，一劈两开，用沸水焯一下，捞出控水；葱10克切丝，40克切段；姜5克切丝，15克切片。
②锅内加水1000克，把鸡放入，加入料酒、葱段、姜片，用大火烧开转小火慢烧至熟，捞出改刀装盘。
③植物油倒入炒锅中烧热，煸香葱、姜丝，倒入熟鸡汤，加入精盐、味精调味，倒在鸡块上即可。
特点色泽洁白，鸡肉嫩香。
白切鸡嫩仔鸡1只（约500克），葱30克，酱油10克，香油5克，白糖5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将鸡收拾干净；葱切成末。
②把鸡放入开水锅内稍煮，捞出晾凉后切成块，码在盘中；将葱末、精盐和味精放入盘中，淋入1匙热鸡汤。
③把白糖、酱油和香油调成味汁，和鸡块蘸食即可。
特点肉嫩可口，食之不腻。
家常童子鸡
原料嫩仔鸡1只（约500克），葱、姜共75克，豆瓣酱15克，酱油15克，料酒15克，植物油15克，白糖10克，胡椒粉5克，八角5克，陈皮5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将鸡收拾干净，放开水中氽一下；葱、姜切片。
②将油烧热，放入豆瓣酱煸香，烹入料酒、酱油，加水适量，烧开后，捞出豆瓣酱的渣子，放入鸡、白糖、胡椒粉、精盐、味精、陈皮、八角、葱片、姜片烧开，转小火慢煮，待鸡煮熟，捞出晾凉后，切块装盘即可。
特点入口醇香，咸鲜微辣。
沙锅人参鸡
原料嫩母鸡1只（约500克），人参5克，奶汤1000克，猪油75克，葱20克，料酒15克，姜10克，精盐3克，味精1克。
制法
①将人参洗净，切成薄片；葱切段；姜拍破；母鸡收拾干净，放入开水锅中氽透，捞出控水。
②将炒锅坐在火上，放入猪油烧热，爆香葱段、姜，烹入料酒，加入奶汤、精盐。烧沸后，拣去葱、姜，将汤倒入沙锅内，再把母鸡和人参片放入沙锅，用小火慢煮至肉烂，撇去浮油，撒上味精，连锅上桌即可。
特点汤醇味鲜，人参清香。
淮杞炖乌鸡
原料鲜嫩乌鸡1只（约500克），淮山片50克，枸杞子40克，葱、姜共40克，料酒10克，精盐3克，胡椒粉3克，味精1克。
制法
①将乌鸡收拾干净，适当切成块，放入开水锅中稍煮，捞出控水；葱、姜均切片。
②把乌鸡、葱片、姜片、枸杞、淮山片放入锅中，加入开水1000克，大火烧开后，放入料酒、精盐、味精和胡椒粉，转小火慢煮，待乌鸡软烂入味即可。
特点清淡爽口，入口醇香。
（下）
盐水煮鸡胗
原料鸡胗500克，葱、姜共70克，植物油15克，料酒15克，花椒10克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将鸡胗洗净，放入开水中氽一下，捞出洗净控水；葱、姜切片。
②将油烧热，爆香葱片、姜片和花椒，烹入料酒，加入开水300克，放入鸡胗、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，转小火慢煮，待鸡胗煮熟，捞出切片装盘即可。
特点咸鲜适口，醇香味美。
辣味酱风爪
原料净肉鸡爪500克，葱、姜共75克，酱油15克，植物油10克，豆瓣酱10克，料酒10克，白糖10克，陈皮10克，精盐4克，胡椒粉3克，八角2克，味精1克。
制法
①将鸡爪收拾干净，放入开水中稍煮，捞出；葱、姜切片。
②将油烧温热，加入豆瓣酱，煸炒出香味，再加入葱片、姜片、酱油、料酒、八角和陈皮，加水500克烧开，把鸡爪、精盐、白糖、味精和胡椒粉放进锅内，烧开后，转小火慢煮，待鸡爪煮熟，捞出晾凉即可。
特点色泽红亮，入口醇香。
辣糊姜汁鸡
原料带骨鸡肉500克，鲜姜50克，干红辣椒5克，花生油10克，醋10克，辣椒油10克，酱油8克，精盐3克，味精1克。
制法
①将鸡肉收拾干净，放入开水中煮熟，适当切块，装入碗中，浇入热汤。
②油烧热后，放入辣椒炒至深红色，出香味后，倒出剁成末；鲜姜去皮，剁成末。
③把姜末、辣椒末、醋、酱油、精盐、味精、辣椒油和1杯热汤同放碗中，调成汁调匀。
④将鸡块沥出汤汁，翻扣入盘中，浇入姜汁即可。
特点咸鲜适口，酸辣味浓。
奶油鸡丸
原料鸡肉500克，猪肉250克，蘑菇块100克，鸡蛋1个，奶油沙司500克，猪油100克，玉米淀粉50克，料酒30克，精盐5克。
制法
①将鸡肉和猪肉剁成蓉，放盆中，加精盐、鸡蛋、玉米淀粉搅拌均匀，用手挤成丸子，放在开水锅中煮熟捞出。
②将肉丸放入锅内，加入奶油沙司、蘑菇块、料酒拌匀，烧开后略滚一下出锅即可。
特点奶油汤色，肉丸软嫩。
清汤鸡圆
原料鸡脯肉200克，鸡蛋清1个，青菜心30克，鸡汤30克，猪油20克，淀粉10克，葱5克，精盐4克，胡椒粉1克，味精1克。
制法
①将鸡脯肉放入凉水内浸一下，控净水分，剁成蓉状；将鸡蛋清、猪油、淀粉、精盐、胡椒粉加入肉蓉内搅匀，用手挤成丸子；葱切成末。
