③锅内放入猪油，用小火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，用漏勺放入油中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出沥干油，码于盘中，上桌即可。
特点鱼肉酥嫩，入口化渣。
锅贴鱼
原料青鱼肉200克，肥膘肉100克，植物油100克，火腿末50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米淀粉50克，湿淀粉30克，香油25克，料酒18克，葱末10克，姜末10克，精盐2克，味精1克。
制法
①把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小（鱼肉厚06厘米、猪肉厚03厘米）的4大片。
②用香油、料酒、葱末、姜末、精盐、味精、鸡蛋（多半个）分别腌好鱼肉和肥肉。
③用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，用剩余鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末。
④炒锅内倒入50克植物油，用小火烧热，猪肉面向下，放入锅内煎，然后移到大火上，倒入余油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即可。
特点双味混合，鲜香浓郁。
葡萄鱼
原料带皮青鱼肉350克，葡萄汁100克，色拉油500克，咸面包屑75克，鸡蛋1个，青菜叶4片，料酒15克，精盐4克，味精1克。
制法
①鱼肉洗净修成梯形，剞花刀，放料酒、精盐、味精腌20分钟；鸡蛋打散。
②锅中放油烧至七成热，鱼肉蘸一层蛋糊，再蘸一层面包屑，放入油中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘。
③菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，淋上葡萄汁即可。
特点形如葡萄，味道鲜美。
法式牛油炸鱼
原料去皮鱼肉480克，牛油120克，面粉30克，色拉油15克，红薯3个，柠檬2个，精盐3克，胡椒粉3克。
制法
①红薯去皮切薄片，放冷水内浸片刻，沥干水分。
②烧热90克牛油，放入薯片煎熟。
③鱼肉切大块，洗净抹干，加精盐和胡椒粉拌匀，蘸上面粉。
④烧热色拉油，放入鱼块，煎至两面金黄熟透，最后放入30克牛油，以增加香味。
⑤柠檬1个切片，半个切角。
⑥薯片、柠檬片围盘边，鱼块放中央，进食时挤上柠檬汁即可。
特点风味独特，清香适口。
椒盐炸虾
原料基围虾400克，色拉油500克，尖椒50克，葱25克，鸡蛋1个，面粉10克，黄酒10克，精盐3克，味精1克，胡椒粉1克。
制法
①葱、尖椒洗净切成末；基围虾漂洗干净，去皮。
②把鸡蛋打散，和基围虾、葱末、尖椒末、黄酒、精盐、味精、胡椒粉同放碗中拌匀，加入面粉调匀。
③色拉油入锅烧热，依次将虾放入锅中炸熟，捞出沥干油即可。
特点色泽红亮，咸鲜可口。
炸芝麻虾
原料大虾10只，芝麻30克，色拉油500克，鸡蛋2个，面粉40克，料酒10克，精盐5克，味精1克。
制法
①芝麻用水洗净晒半干，放在臼里捣去外皮；大虾去头须，剥去皮，除掉脊背上的沙线；鸡蛋打散。
②将虾由脊背片开，腹部相连，再由里面剞成交叉的花刀，用刀拍一下，加入料酒、精盐、味精，蘸上面粉、鸡蛋液，再蘸芝麻。
③锅内放入油烧至五成热时，放入芝麻虾，炸熟，控净油，切成长条形码在盘内即可。
特点味道鲜美，入口清香。
麻辣中虾
原料竹节虾350克，色拉油500克，葱15克，蒜5克，鸡蛋1个，面粉10克，黄酒10克，辣椒粉5克，花椒粉5克，胡椒粉5克，酱油5克，醋5克，精盐5克，味精1克。
制法
①葱、姜洗净切成末；竹节虾去须，漂洗干净。
②鸡蛋打散，同竹节虾、葱末、姜末、黄酒、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、酱油、醋、精盐、味精拌匀，稍腌，再加面粉调匀。
③将色拉油放入锅中烧热，竹节虾依次放入锅中炸熟，捞出沥干油即可。
特点咸鲜味美，麻辣醇香。
炸凤尾虾
原料鲜虾500克，色拉油500克，鸡蛋1个，面粉20克，精盐5克，味精2克。
制法
①将虾洗净，去头、去皮、留尾，放入碗中，加入精盐、味精腌渍10分钟。
②鸡蛋打散，加入面粉拌匀，调成糊。
③锅中放油烧热，拿住虾尾，在鸡蛋糊中蘸匀（虾尾不要沾上鸡蛋糊），放入锅中炸熟，捞出码入盘中即可。
特点外形美观，入口滑嫩。
脆炸肉丸
原料肥瘦肉400克，花生油500克，芝麻油15克，干淀粉5克，胡椒粉3克，精盐3克，味精1克。
制法
①将猪肉洗净，用刀剁成肉泥，放入碗中，加入芝麻油、精盐、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀，然后挤成丸子，每个重约10克，放入盘中，上锅用火蒸8分钟取出。
②炒锅置中火上，烧热后，放入花生油烧至六成热，放入丸子炸熟即可。
特点色泽淡黄，醇香可口。
炸烹肉段
原料猪腿肉300克，色拉油500克，鸡汤75克，水淀粉50克，熟芝麻25克，芝麻油25克，鸡蛋清20克，葱丝15克，姜丝15克，料酒15克，醋10克，精盐8克，味精1克。
制法
①猪腿肉洗净，去筋，切成长5厘米、宽2厘米的长方段，用刀划十字刀口，然后放入碗内，加入5克精盐、水淀粉、蛋清挂糊。
②炒锅烧热，放入色拉油，待烧至八成热时，放入肉段，炸至黄色，捞出沥油。
③余油倒出，加入芝麻油，倒进肉段翻炒，即刻加入鸡汤、葱丝、姜丝、料酒、味精、剩余精盐，撒上芝麻，翻炒几下即可。
特点色泽金黄，酸香可口。
芝麻猪肉丁
原料瘦猪肉200克，熟芝麻50克，面粉50克，豆油750克，鸡蛋1个，料酒5克，芝麻油20克，葱15克，姜5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将瘦猪肉洗净：去筋膜，切成1厘米见方的丁；葱、姜去皮洗净，均切成末。
②鸡蛋打入碗内，加入料酒、精盐、味精、芝麻油、葱末、姜末搅拌成汁，放入瘦猪肉丁，腌渍15分钟，取出，放在面粉里滚一下，蘸上一层芝麻。
③炒锅烧热，倒入豆油，烧至七成热时，将猪肉丁放入锅中炸，炸至肉丁呈金黄色时，捞出沥油，盛入盘中即可。
特点外酥里嫩，清香可口。
清炸里脊
原料猪里脊肉300克，色拉油500克，料酒10克，酱油10克，精盐5克，花椒盐5克，味精3克。
制法
①把猪里脊切成滚刀块，用料酒、酱油、精盐、味精腌渍一下。
②锅中放油烧至九成热时，把里脊块放入炸一下捞出，待油温升高时再放入油中，炸至呈火红色，捞出装盘，连同花椒盐一起上桌蘸食即可。
特点软嫩适中，营养丰富。
炸眉卷
原料猪里脊肉250克，鸡肝100克，猪网油2张，鸡蛋3个，糯米粉120克，色拉油500克，葱末30克，姜末30克，料酒30克，水淀粉25克，精盐3克，椒盐3克，白糖2克，味精1克。
制法
①把猪里脊肉剁成泥；鸡肝切成碎末；将二者混合一起，加入葱末、姜末、料酒、水淀粉、精盐、味精、白糖、1个鸡蛋搅拌均匀。
②将网油用凉开水洗净，一分为二平摊在案板上，放50克糯米粉，将里脊泥抹平，卷成直径约3厘米、长6厘米的长卷，摆在盘中，上屉蒸10分钟后，取出待用。
③用2个鸡蛋加剩余糯米粉调成蛋糊，把里脊卷在蛋糊中拖一下，放在热油中炸酥。每卷切成6段摆盘，撒上椒盐即可。
特点外壳酥脆，入口醇香。
炸水晶
原料猪板油250克，山楂糕100克，色拉油500克，白糖50克，蛋清30克，干淀粉10克，香油5克。
制法
①将板油用水冲净，切成板油夹；山楂糕搓成泥；蛋清放入干淀粉、香油中拌匀成蛋清糊。
②将山楂糕放入板油夹中，再将其放入蛋清糊中蘸匀。
③锅中放油烧至八成热，放入挂糊的板油夹炸熟，出锅后撒上白糖即可。
特点甜酸可口，味道独特。
炸响铃
原料猪肉150克，馄饨皮30张，色拉油500克，葱10克，姜10克，黄酒10克，酱油10克，精盐5克，味精1克。
制法
①将葱、姜洗净切末；猪肉切末。
②将猪肉末、葱末、姜末、黄酒、酱油、精盐、味精、同放碗中拌匀制成肉馅。
③把馄饨皮和肉馅包成馄饨。
④将色拉油放入锅中烧热，馄饨放入锅中用小火慢炸，待其表皮酥脆，色泽金黄时，捞出沥干油即可。
特点口感酥脆，醇香不腻。
炸佛手通脊
原料猪通脊肉750克，鸡蛋3个，生菜叶150克，面包渣200克，植物油800克，干淀粉50克，料酒10克，辣酱油10克，精盐5克，味精5克。
制法
①将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段，再把每段一分为二切成10片，然后顺着肉片宽边切4刀，窄边不切，用料酒、味精、精盐稍腌。
②将肉片蘸上干淀粉，刷上用鸡蛋打散搅拌而成的鸡蛋液，两面蘸上面包渣拍牢，照此再反复一次，将中间3条肉向下变成“佛手”状。
③锅中放植物油烧至七成热，放入佛手肉卷炸，这时将锅离开火片刻，待肉卷在油内漂起，继续加热炸至金黄色，捞出沥油。
④将佛手肉卷顺切成两块，摆在盘中，浇上辣酱油，用洗净的生菜围边即可。
特点外形美观，香辣可口。
炸金钩棒
原料猪通脊肉500克，生菜250克，面包渣150克，面粉50克，水发海米50克，罐头南荠25克，熟金华火腿25克，植物油900克，鸡汤60克，鸡蛋3个，香油15克，料酒15克，葱15克，姜15克，水淀粉10克，精盐5克，味精15克。
制法
①把葱、姜、火腿肉、海米和南荠都切成末；鸡蛋打散。
②炒锅置火上，放入50克植物油烧热，将葱末、姜末煸出香味后，再将海米末、南荠末、火腿末放入炒，烹入料酒和鸡汤，加入精盐和味精，待汤烧开后，用水淀粉勾芡，淋入香油，取出晾凉制成馅，分成10份。
③把通脊肉用刀切成10片连刀片，并将肉片拍松，每片肉上放1份馅，卷成长卷，滚上面粉，刷上蛋液，粘牢面包渣制成金钩棒。
④将金钩棒放入烧至七成热的油中炸呈金黄色，捞出沥油装入盘中。再把洗净的生菜叶围在盘边即可。
特点色泽金黄，别具风味。
炸椒盐排骨
原料肉排500克，色拉油500克，葱25克，姜25克，鸡蛋1个，面粉10克，黄酒10克，辣椒粉10克，花椒粉5克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将排骨顺肋条切下，然后切成寸段；葱、姜洗净切末。
②将鸡蛋打散，同肉排、葱末、姜末、黄酒、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、精盐、味精放入碗中拌匀，稍腌，放入面粉调匀。
③将色拉油放入锅中烧热，肉排依次放入锅中炸熟，捞出沥干油即可。
特点肉质酥嫩，麻辣味厚。
肉排
原料排骨500克，色拉油500克，鸡蛋1个，葱15克，姜15克，蒜15克，白糖10克，白酒10克，醋10克，辣椒粉5克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将排骨沿肋条切开，剁成5厘米长的段；葱、姜、蒜洗净切末；鸡蛋打散放入碗中。
②将排骨和鸡蛋液、葱末、姜末、蒜末、白糖、白酒、醋、辣椒粉、胡椒粉、精盐、味精同放碗中，腌渍15分钟。
③锅中放油烧热，排骨依次下锅炸熟，捞出沥干油即可。
特点肉质酥嫩，入口醇香。
芝麻肝
原料猪肝200克，芝麻50克，面粉30克，色拉油500克，鸡蛋1个，葱5克，姜5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将猪肝洗净，切成片；葱、姜洗净切成末；鸡蛋打散。
②将猪肝片用葱末、姜末、精盐、味精腌渍10分钟。
③锅中放油烧热，将蘸匀鸡蛋液的猪肝片在面粉和芝麻中裹匀，放入锅中炸熟即可。
特点味道香浓，营养丰富。
炸卷肝
原料猪肝250克，猪网油180克，植物油300克，葱末5克，姜末5克，花椒盐3克，精盐1克，马莲草5根。
制法
①把猪肝洗净后，切成15厘米的长薄片；猪网油洗净后撕成厚薄均匀的片。
②把网油片摆成长方形，铺上猪肝片，然后撒上精盐、葱末、姜末，卷成卷，再用马莲草每隔3厘米绑一道。
③把卷放入开水锅内，用小火煮30分钟捞出来，晾干。
④锅中放油烧热，放入卷肝炸呈金黄色捞出，解开马莲草，随即切成圆片，撒上花椒盐即可。
特点色泽金黄，猪肝细嫩。
辣味大肠
原料猪大肠500克，色拉油500克，葱15克，姜15克，蒜15克，豆瓣酱10克，黄酒10克，酱油10克，八角3个，胡椒粉5克，白糖5克，精盐3克，味精1克。
制法
①大肠洗净，放入水中稍煮，捞出；葱、姜、蒜洗净切片。
②锅中放10克色拉油烧热，加豆瓣酱煸炒，待出香味，放入黄酒、酱油和600克温水，烧开后，将豆瓣渣子捞出，然后把大肠、八角、胡椒粉、白糖、精盐、味精、葱片、姜片、蒜片放入锅中，用小火煮熟，捞出大肠沥干，按原状切成圈。
③锅中放油烧热，大肠下锅炸酥后，捞出沥干油即可。
特点口感酥脆，质地细嫩。
脆皮炸大肠
原料猪大肠500克，花生油700克，糖浆500克，糖醋汁25克，芝麻油20克，蒜15克，葱15克，辣椒15克，精盐10克，水淀粉10克。
制法
①将猪大肠洗净，翻出内壁，清除污物，用清水漂洗干净，然后放入沸水中焯一下，倒入沙锅，加入精盐、1500克沸水，用中火煲约1小时取出，晾凉后切成段，用糖浆涂匀，穿在叉烧环上，晾2小时至干。
②将蒜剁末；葱切成葱花；辣椒切成粒。
③锅中放油烧至四成热时，放入大肠，炸至大红色，倒入漏勺沥去油后装盘。
④将炒锅放火上，加入蒜末、葱花、辣椒粒爆出香味，加入糖醋汁，烧沸后用水淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，分盛两小盘，同大肠一起上桌蘸食即可。
特点香甜可口，食之不腻。
炸腰花
原料猪腰子10个，色拉油300克，鸡蛋1个，水淀粉10克，香油15克，酱油15克，料酒15克，精盐3克。
制法
①将猪腰子从中间切开，去除臊腺后，用十字刀切成麦穗形，放入碗中，加入香油、酱油、料酒、精盐腌渍10分钟。
②鸡蛋打散，加入水淀粉后，将腰花放入拌匀。
③锅中放油烧热，放入腰花炸熟即可。
特点外形别致，入口醇香。
酥炸牛柳
原料牛柳500克，鸡蛋2个，花生油800克，干淀粉50克，姜末10克，葱末10克，酱油5克，料酒5克，白糖5克，淀粉4克，味精1克。
制法
①牛柳切成重50克的片，用刀背拍松，加入葱末、姜末、酱油、料酒、白糖、淀粉、味精，腌渍15小时。
②将鸡蛋打散，放入30克干淀粉，搅成糊状，再把腌好的牛肉放入拌匀，每片肉取出后，再拍上干淀粉。
③锅中放花生油烧至六成热时，放入牛柳炸至金黄色，捞出沥油，一片改切三片装盘即可。
特点外酥里嫩，入口醇香。
炸牛排
原料牛里脊肉800克，色拉油1000克，鸡蛋1个，面粉15克，白芝麻20克，辣酱油25克，精盐2.5克，味精1克。
制法
①将牛里脊肉去筋膜，切成长13厘米、宽8厘米、厚6毫米的块，用刀面拍一拍，每块相距6毫米轻划一刀，放入碗内，加入精盐、味精稍腌渍。
②再将鸡蛋打散，把渍过的牛排蘸上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盘内，使牛排两面均粘上芝麻。
③锅中放油烧至六成热时，逐块放入牛排，炸2分钟，将牛排翻身，再炸1分钟，捞出沥干油，每块切成6小块。
④食用时，随带一小碟辣酱油上桌，蘸食即可。
特点香辣可口，汁浓味厚。
金钱牛排
原料牛里脊肉500克，山药（去皮）150克，辣酱油25克，番茄汁15克，蛋黄1个，料酒5克，白糖5克，小苏打粉3克，精盐3克。
制法
①将牛里脊修齐，切成金钱形状块，每块约100克，用刀背拍松，加料酒、小苏打粉、精盐、蛋黄和50克水拌匀，腌渍约1小时。
②将山药切成条，用盐水煮约3分钟，再放入油锅炸呈金黄色，起锅装入盘的一边。
③牛里脊放入热油锅，炸熟，捞出沥干油，加入番茄汁、辣酱油、白糖，慢慢烧至汤汁收干起锅，装在盘的另一边即可。
特点外形美观，香辣怡人。
炸牛肉串
原料腱子肉250克，鲜蘑菇185克，葱白120克，植物油500克，鸡蛋2个，面粉25克，芝麻油40克，酱油15克，白糖6克，蒜末5克，鲜辣椒泥3克，熟芝麻面2克，胡椒粉0.5克。
制法
