猪腰子150克，水发玉兰片10克，干木耳5克，嫩绿叶菜30克，荸荠50克，酱油15克，精盐1克，味精1克，醋10克，水淀粉15克，葱2克，姜1克，蒜1克，植物油250克（实耗25克），肉汤少许。
【制法】
（1）将干木耳用温水发好，择洗干净，切成小块。葱，姜切成细丝。蒜、玉兰片、荸荠均切成薄片。青菜洗净切段。
（2）将猪腰洗净，从中间切开两片，片去腰臊，洗净，先在腰子片开一面划成斜花纹，然后再切成长方的小块，加入水淀粉、精盐拌匀上浆。
（3）将炒锅置火上，放入植物油，烧至八成热，下入腰花炸一下，立即捞出，沥去油。
（4）原锅留油少许烧热，下入葱、姜、蒜爆锅，投入腰花炒几下，再入木耳、荸荠、青笋、玉兰片翻炒均匀，加入醋、酱油、味精、肉汤用少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
【营养与功效】
此菜肴富含蛋白质及钙、铁、锌、硒、铜、维生素C等营养素。
【适应范围】
肝炎恢复期患者。
苡仁赤豆汤
【原料】
苡仁30克，赤小豆30克，红枣5个，白糖15克。
【制法】
将红枣用温水浸泡片刻，洗净。苡仁、赤小豆除去杂质洗净，倒入锅内，加水，用小火煮1小时后，加入红枣、白糖。
再煮半小时，至苡仁、赤小豆均已酥烂时即可。
【用法】
佐餐。
【营养与功效】
具有清热养肝，健脾利湿之功效。
【适应范围】
肝硬化腹水初起者。
炝莴笋片
【原料】
莴笋200克，植物油10克，香油3克，精盐10克，糖、醋各5克，花椒3粒。
【制法】
（1）将莴笋去叶，削皮，洗净，斜着切成薄片，用精盐5克拌匀，腌渍15分钟，沥去水分。把剩余的精盐、白糖、醋与味精调成汁备用。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至七成热，下入花椒炸成深红后捞出，倒入莴笋片急炒几下，盛入盘内。再把已调好的汁倒入锅内烧开，趁热浇在莴笋片上即可。
【营养与功效】
此菜肴富含维生素C、烟酸及铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肥胖症患者，及孕妇、乳母等。
核桃仁粟米糊
【原料】
核桃仁6粒，粟米50克，白糖适量。
【制法】
粟米炒熟与核桃仁共研为粉末，加入白糖用沸水调成糊状即可。
【用法】
分次服用。
【营养与功效】
温补脾肾。
【适应范围】
脾肾阳虚。
烩生鸡丝
【原料】
鸡脯肉100克，鸡蛋1个，冬笋50克，植物油250克（实耗15克），鸡油2克，精盐3克，味精2克，料酒6克，水淀粉15克，姜汁5克，鸡汤350克。
【制法】
（1）将冬笋切成细丝。鸡脯肉切成0．5厘米厚的薄片，再切成细丝，放入碗内，加入蛋清、水淀粉拌匀上浆。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至四成热，下入鸡丝滑散，至鸡丝发白时，立即捞出，沥油。
（3）另在炒锅内放入鸡汤、冬笋丝、精盐、味精、料酒、姜汁，汤开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，待汤汁已稠时加入炒过的鸡丝，倒入汤碗内，浇上鸡油即可。
【营养与功效】
此菜肴富含蛋白质及铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、术后恢复期患者。
肉片炒卷心菜
【原料】
瘦猪肉50克，卷心菜150克，柿椒50克，植物油15克，酱油10克，精盐2克，葱末3克，姜末2克。
【制法】
（1）将瘦猪肉切成肉片。卷心菜洗净，切成菱形片。柿椒去蒂、籽洗净。亦切成菱形片。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入肉片急炒后，盛出备用。再将余油烧热，下入葱、姜末炝锅，放入卷心菜、柿椒片，加入酱油、精盐炒至半熟，倒入肉片翻炒至熟即可。
【营养与功效】
此菜肴富含维生素C及蛋白质、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、术后恢复期患者。
巴豆鲤鱼汤
【原料】
鲤鱼1条（约250克），巴豆14粒。
【制法】
将鲤鱼去鳞、鳃、内脏。把巴豆装入鲤鱼腹内，用水煮熟，不加任何调料。
【用法】
每日1次，食鱼、饮汤。腹水消即停服用。
【营养与功效】
具有补虚逐水之功效。
【适应范围】
肝硬化腹水。
熟地黄粥
【原料】
熟地黄30克，粳米100克。
【制法】
熟地黄用纱布包好，加水煎汁呈黄色，入粳米煮粥。好后去熟地黄即可。
【用法】
每日1次，连食15天。
【营养与功效】
滋补肝肾。
【适应范围】
肝肾阴虚。
苹果鸡丁
【原料】
鸡脯肉200克，苹果100克，胡萝卜50克，鸡蛋1个，精盐5克，料酒5克，白糖2克，水淀粉25克，香油3克，葱3克，植物油500克（实耗25克）。
【制法】
（1）将鸡脯肉切成1．5厘米见方的丁，放入碗内，加入蛋清、精盐、水淀粉拌匀上浆。苹果、胡萝卜切丁，放入沸水锅内焯熟，捞出。
（2）将炒锅置火上，放入植物油；烧至四成热，下入鸡丁，滑散至断生，捞出沥油。原锅留油少许烧至六成热，倒入胡萝卜丁、苹果丁煸炒，一熟即出锅。
（3）原锅留油少许烧热，下入葱花炸香，倒入鸡丁、苹果丁、胡萝卜丁，加入精盐、白糖、料酒及少许水烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即可。
【营养与功效】
鸡肉富含蛋白质，与胡萝卜、苹果搭配有其特殊的营养价值。
【适应范围】
肝硬化患者、肝炎患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。
金钩炝芹菜
【原料】
芹菜500克，水发海米30克，姜丝10克，香油20克。花生油10克，精盐4克，味精2克，花椒10粒。
【制法】
（1）将芹菜择洗干净，取中段，切成3厘米长的段，放入沸水锅内焯一下，捞出用冷水投凉，沥净水，加入精盐稍腌，挤去水，加入味精和香油10克拌匀，把海米、姜丝放在芹菜上备用。
（2）将炒锅置火上，放入花生油及香油10克，烧至七成热，下入花椒炸至深红色，捞出，迅速将油浇在芹菜、姜丝、海米上，拌匀后加盖，焖1小时后即可。
【营养与功效】
此菜肴富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁等营养素，还含芫荽碱、甘露醇等。
【适应范围】
肝脏病患者、缺铁性贫血患者，及孕妇。
党参大枣龙眼肉饮
【原料】
党参15克，大枣10枚，龙眼肉15克，红糖适量。
【制法】
上述三味加水煎好后，去党参、加入红糖。
【用法】
分2次食用，每日1剂，连食20天。
【营养与功效】
气血双补。
【适应范围】
气阴两虚。
香干拌芹菜叶
【原料】
鲜芹菜叶200克，香干100克，生抽10克，精盐3克，白糖5克。味精1克，香油5克。
【制法】
（1）挑除芹菜叶中的老叶、战叶，将芹菜叶洗净，放入沸水锅内稍烫，捞出晾凉，适当挤去一些水分，切成细末放入盘中。
（2）将香干放沸水锅中烫一下捞出，先片成薄片，再切成细丁，放在芹菜叶末上，加入精盐、味精、白糖、生抽、香油拌匀即可。
【营养与功效】
此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁、锌、硒、钾、钼等营养素。
【适应范围】
肝脏病患者、缺铁性贫血患者，及孕妇。
美味腰片汤
【原料】
猪腰3只，木耳15克，丝瓜250克，酱油5克，精盐4克，味精2克，料酒15克，胡椒粉2克，醋5克。
【制法】
（1）将猪腰剖开，去净腰臊，切成薄片，泡入清水中。
（2）将木耳用温水泡发后，择洗干净。丝瓜去籽，片切成象眼片。
（3）将锅内放入清水烧开，放入腰片，汆至色发白（八成熟），捞出沥干水，放入汤盆内，滴几滴酱油和醋，撒上胡椒粉。
（4）另用锅放入清汤，加入精盐、味精、料酒，调好口味，投入木耳、丝瓜，烧开撇去浮沫，倒入汤盆内即可。
【营养与功效】
此汤富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒及维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及孕妇、乳母、青少年。
芹菜拌腐竹
【原料】
芹菜400克，水发腐竹150克，香油15克，精盐5克，味精2克，醋15克。
【制法】
（1）将芹菜择洗干净，取中段，切成2厘米长的段，放入沸水锅内稍烫，捞入冷水中投凉，沥净水分，放入盘内备用。
（2）将腐竹切成小斜条，放在芹菜上面，加入精盐、味精、醋、香油拌匀即可。
【营养与功效】
此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、铁、锌、硒、铝、铜等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、缺铁性贫血患者，及孕妇。
参芪芝麻粥
【原料】
黄芪10克，芝麻粉20克，粳米100克。
【制法】
黄芪加水、煎汁，加入粳米和适量水煮粥，稠后加入芝麻粉。
【营养与功效】
益气养阴。
【适应范围】
气阴两虚。
素烩水萝卜
【原料】
小水萝卜200克，青蒜段10克，植物油15克，酱油15克，精盐3克，味精1克，水淀粉10克。
【制法】
（1）将小水萝卜洗净，去皮（如嫩的可不必去皮），切成滚刀块，放入沸水锅内焯一下，捞出沥水。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入水萝卜，加入酱油、精盐并加些开水，同烧至将烂熟，加入味精，用水淀粉勾芡，撒上青蒜段，推搅均匀即可。
【营养与功效】
此菜肴富含维生素C、烟酸及钙、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。
海米烧芹菜
【原料】
芹菜500克，海米50克，香油10克，精盐4克，味精2克。
水淀粉10克，葱花10克，鸡汤100克，植物油500克（实耗30克）。
【制法】
（1）将芹菜择洗干净，切成长3厘米的段。海米放入碗内，用开水焖上。
（2）将炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热，倒入芹菜滑至八成熟，捞出沥油。锅内留油20克，下入葱花稍煸，加入精盐、味精、鸡汤、海米，倒入芹菜翻炒两下，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即可。
【营养与功效】
此菜肴富含胡萝卜素、维生素B1、维生素2、维生素C及钙、磷、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、缺铁性贫血患者，及孕妇。
红油鸡丁
【原料】
鸡肉200克，冬笋100克，鸡蛋1个，番茄酱8克，精盐4克，酱油1克，料酒2克，白糖2克，水淀粉8克，姜末2克，鲜汤60克，植物油500克（实耗30克）。
【制法】
（1）将鸡肉切成小方丁，用精盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆。冬笋去皮，切成小方丁，放入沸水锅内焯一下，捞出沥水。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至四成热，下入鸡丁，用筷子滑散，捞出沥油。原锅留油少许，下入姜末炸出香味，下入番茄酱炒出红油，加入白糖、冬笋、鲜汤、酱油、精盐，烧开后，用水淀粉勾芡，倒入鸡丁，翻炒均匀即可。
【营养与功效】
此菜肴富含蛋白质及铁、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、幼儿、青少年、老年炒杂素
【原料】
芹菜200克，土豆100克，豆腐干2块，萝卜50克，黄花菜25克，植物油50克，酱油30克，精盐3克，葱、姜末各5克。
（1）将芹菜择洗干净，切成3厘米长的段。豆腐干切丝。
土豆去皮，洗净切丝。黄花菜泡软，挤去水分，切成2厘米长的段。萝卜切丝。
（2）将炒锅置火上，放入植物油30克，烧至七成热，下入葱、姜末煸炒出味，下入萝卜、土豆丝略炒，再下入豆腐丝、黄花菜炒熟盛入盘内备用。
（3）原锅置火上，放入植物油20克，烧至七成热，下入芹菜煸炒几下。加入酱油、精盐炒半分钟，再放入炒熟的配菜炒匀即可。
【营养与功效】
此菜肴富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、铁、锌、硒、钼、铜等营养素。
【适应范围】
肝脏病患者、缺铁性贫血患者，及孕妇。
参枣红糖饮
【原料】
西洋参3克，红枣10枚，红糖15克。
【制法】
西洋参、红枣加水煎汁后，加入红糖即可。
【营养与功效】
益气养阴。
【适应范围】
脾肾阴虚。
芹黄鱼丝
【原料】
鲤鱼肉250克，芹黄（芹菜心）125克，鸡蛋1个，香油15克，酱油10克，精盐3克，味精2克，料酒5克，水淀粉20克，醋5克，白糖5克，姜丝5克，葱丝10克，泡红辣椒丝10克，鸡汤75克，植物油500克（实耗40克）。
【制法】
（1）将鱼肉切成7厘米长、0．5厘米粗细的丝，放入碗内，用蛋清、水淀粉10克、料酒拌匀。芹黄洗净，切成7厘米长的段。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至五成热，下入鱼丝滑散，捞出沥油。炒锅内留底油15克，加入姜、葱、辣椒丝，芹菜心炒香，烹入酱油等调味品及鸡汤，烧开后用水淀粉勾芡，倒入鱼丝。炒匀装盘即可。
【营养与功效】
此菜肴富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁、锌等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及孕妇、乳母。
红烧小萝卜
【原料】
小水萝卜200克，香菜、青蒜段各10克，植物油15克，酱油15克，精盐3克，葱花5克，姜末3克。
【制法】
（1）将小水萝卜洗净，去皮（如嫩的可不必去皮），切成滚刀块。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入萝卜块煸炒，待半熟时，加入葱花、姜末再略炒几下，放入酱油、精盐、开水，盖锅盖烧透，起锅时放入香菜、青蒜段翻炒均匀即可。
【营养与功效】
此菜肴富含维生素C、烟酸及钙、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肥胖症患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母。
§§§第六节
辣子鸡丁
【原料】
鸡脯肉125克，鸡蛋半个，鲜辣椒（红）10克，酱油7．5克，精盐1克，料酒4克，醋1克，水淀粉8克，葱白10克，姜5克，蒜5克。
鸡汤25克，植物油150克（实耗30克）。
【制法】
（1）将姜、蒜去皮，切成薄片，葱切成斜丝，拌上料酒2克。
酱油、鸡汤及水淀粉等调料，备用。
（2）将鸡脯肉剞上花刀，切成1．2厘米见方的丁，加入鸡蛋、水淀粉及料酒2克拌匀上浆。鲜红辣椒剁碎。
（3）将炒锅置火上，放入植物油，烧至油温热，下入鸡丁拨散，沥去油。原锅复火上，下入红辣椒末炒一下，倒入调料汁、鸡丁翻炒几下，滴入醋少许即可。
【营养与功效】
此菜肴富含蛋白质及烟酸、铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎恢复期患者、营养不良患者。
凉拌芦笋
【原料】
芦笋罐头1听（约450克），蒜泥10克，精盐4克，味精1克，白醋10克，香油5克。
【制法】
将芦笋罐头打开，去掉汁水，芦笋放入盘内，加入精盐、味精、蒜泥、白醋拌匀即可。也可用辣椒油、芥末、麻酱等拌成各种风味的芦笋。
【营养及功效】
此菜肴富含碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等十几种矿物质，和谷氨酸、天冬氨酸等17种氨基酸。
【适应范围】
急、慢性肝炎患者，肝硬化患者、动脉硬化患者、神经痛患者、关节疼痛患者、皮炎患者。
三七首乌粥
【原料】
三七3克，制何首乌20克，粳米100克，白糖适量。
【制法】
首乌加水煎，取汁加入粳米和水煮粥，黏稠时加入三七，白糖再煮片刻即可。
【用法】
每日1次，连食7天。
【营养与功效】
活血化瘀。
【适应范围】
瘀血阻络。
糟鸡
【原料】
嫩母鸡500克，白萝卜125克，红糟2．5克，高粱酒15克，盐水125克，精盐7．5克，味精2克，料酒40克，白糖20克，醋15克，五香粉少许，鲜辣椒5克。
【制法】
（1）将白萝卜、鲜辣椒洗净，均切成细丝，用部分精盐、白糖、醋搅拌，腌好。
（2）将鸡宰杀、去毛、去内脏洗净，放沸水锅内煮熟，但不要烂熟（约30～40分钟）。待冷却后，把熟鸡剁下鸡头、鸡爪、鸡翅等。
鸡头劈成两半，鸡翅切成2～3段，鸡腿切成2段（鸡爪弃去不用），最后将鸡身先剁成4大块。然后用精盐、味精的各一半、高粱酒混合，并把鸡密封起来，腌约1小时，翻过来再腌1小时。这时可把剩下的精盐、味精、红糟、五香粉、白糖与少许凉开水搅和后，把鸡浸泡约1小时，然后轻轻擦去红糟，再把大块鸡肉切成长方小块，放在盘中，摆成原状。
（3）把已腌好的白萝卜、辣椒丝放在鸡块的一边即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质及维生素C、烟酸、钙、铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、术后恢复期患者、营养不良患者。
萝卜炖牛肉
【原料】
牛肉100克，胡萝卜50克，白萝卜100克，植物油10克，酱油20克，精盐5克，料酒5克，葱丝5克、姜丝3克，大料1瓣。
【制法】
