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第42章 注重礼仪,于细节处见本色(8)

吃饭的时候,切忌狼吞虎咽。在席上谈话,嘴里不要含着食物,要知道饮屑四射是极不文雅的。如果汤和食物太烫,切忌用嘴吹,可等稍凉之后再食用。席中注意不要酗酒。客人尽量不要中途退席,如果确有急事,应当向主人说明原因,并表示歉意,同时要向其他客人示意,方可离席。客人餐毕,一般不要离席,应当等其他客人吃完。

散席的时候,客人要向主人等表达谢意,然后握手告别,并与其他客人告别。除了主人特别示意作为纪念品的东西之外,各种招待品,包括水果、糖果以及香烟等都不能拿走。离席时注意先让身份高者、年长者、妇女先走。

吃中餐的细节问题

吃中餐的时候,有很多细节问题需要注意。

首先是中餐的餐具使用细节。在正式的宴会上,中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙等。而筷子是人们生活中最常用到的,在长期的生活实践中,人们对使用筷子也形成了一些礼仪上的忌讳:

在等待就餐的时候,不能坐在餐桌边一手拿一根筷子随意敲打,或是用筷子敲打碗盏、茶杯等;筷子不能一横一竖交叉摆放,也不能一根是大头,一根是小头。筷子应当摆放在碗的旁边,而且不能搁在碗上;每次用完筷子都要轻轻地放下,尽量不要发出响声。如果菜肴用筷子不容易夹住,可以用勺子辅助,夹好的菜最好用自己面前的接碟来过渡一下,这样,你的吃相看起来不会太急切而文雅一些。

在用餐之前发放筷子的时候,要把筷子一双双地理顺,然后轻轻放在每个人的餐桌前;如果距离较远,可以请人递过去,切记不能随手掷在桌上;夹菜的时候,要等到菜转到自己面前时再动筷,不可抢在邻座前面。夹菜一次不宜过多,不要刚夹一样菜放于盘中,紧跟着又夹另一道菜;也不要把夹起的菜放回菜盘中,又伸筷夹另一道菜。夹菜偶尔掉下一些在桌上,切不可将其放回菜盘内。

在说话的时候,不要手拿筷子在餐桌上乱舞;也不要在请别人用菜时,把筷子戳到别人面前,这样做是很失礼的。在用餐过程中,如果是需要使用公用筷或者公用调羹的菜肴,应该先用公用筷将菜肴夹到自己的碟子中,再用自己的筷子慢慢食用。

如果在就餐过程中因故需暂时离开,应当把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边,不能插在饭碗里;在夹菜的时候,注意不能用筷子在菜盘里挥来挥去,上下乱翻,遇到别人也来夹菜时,要有意避让,“筷子打架”是非常失礼的。

说完了筷子,我们就要谈一谈勺子的使用细节。首先,尽量不要单用勺子去取菜。用公用勺子取食物时,不要过满,免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物以后,可以在原处暂时停留片刻,等到勺子中的汤汁不会再往下流的时候,再移回来享用。

暂时不用勺子的时候,应放在自己的碟子上,不要把它直接放在餐桌上,或是插在食物中。用勺子取食物后,要立即食用或放在自己的碟子里,不能再把食物倒回原处。如果取用的食物太烫,不可以用勺子在菜盘中舀来舀去,也不要用嘴对着勺子吹,这样做是非常不文雅,非常失礼的。可以先舀回放到自己的碗里,等凉一些再吃。不要把勺子塞到嘴里,或者反复吮吸舔食勺子。

另外,还要注意碗的使用。碗主要是用来盛放主食、羹汤的。注意不能双手端起碗来进食,不能向碗里乱扔废弃的食物,更不能将碗倒扣在桌子上面。

宴请不同人士的细节

在这个社会中,你在人生的不同阶段会遇到形形色色的人,什么职业、什么地位的都有,所以,对于不同的人要尊重对方的生活习惯,也显得自己周到、老成,办事干练。

邀请同事

1.若某人带你参加一次生意或社交餐会,事后你只请那个人喝杯酒,这并不算回报他的人情。应该是一餐还一餐。

2.邀请与你交情好的同事来家晚餐,建议他们带上配偶或恋人。

一个单身或已婚的妇女,单独应邀与一位单身或已婚的男同事共进午餐,这完全没有问题。然而,两位已结了婚的异性同事单独进晚餐,则稍有不妥。即使晚餐约会完全清白,只谈公事,但别人却不那么想。所以名誉第一才是明智之举。

3.若一位同事邀你到一家朴实的餐厅吃午餐或晚餐,别以邀请他到昂贵的餐厅用餐作为回报。那会使他觉得比不上你,应挑一个与对方选的相类似的地方请他。

在家招待客人

1.若你家坐落位置不明显,那就为每位客人画一张清楚的地图,附上说明,跟请柬一起寄发。

2.你的家应该有足够让客人安坐和用餐的舒适空间。

3.如果家里养猫、狗等宠物,在邀请客人之前,先问清楚是否对动物敏感。为避免你的宠物跳到客人身上或爬到客人的腿上,在客人来访期间,应把它们单独安排在其他的房间。

4.若只有一位同事“光临”你家用餐,仍然有一些招待的细节要注意:他或她应得到一顿适当可口的餐食,不能只吃你冰箱里凑巧剩下的“冷饭”。他可能想要帮忙,别让他提出来。

介绍家里的小孩给客人认识,但客人最希望享受一顿轻松的餐食,因此应避免孩子的嘈杂声干扰他。

5.若客人走较长远的路来见你,你有义务招待他们好好吃一顿,而不是只准备些面包之类。

6.如果你住得很远,有一位来自外地的贵宾或年长的人要参加你的宴会,应该安排汽车去接他们(或由熟知你家位置的其他客人去接他们)。

7.应该有足够的训练有素的人员顺利地服务于晚餐。家里的人应付不来,也可考虑请一位好的“办桌”师傅。

在餐厅招待朋友

1.要准时。很多著名的餐厅都有营业高峰时段,你预约好了时间,餐厅会为你保留预订的座位,如你失约不来,会使餐厅受到损失。

2.如果参加宴会的客人数目与你预约时的数目有所出入,应事先打电话告知餐厅更改后的人数。餐厅将会调整桌椅来配合你。

3.你在一家餐厅订了席,最好不要再改变主意。因为他们为了保留席位可能拒绝了不少付费的客人,你违约,他们损失金钱。在万不得已的情况下,记得打电话提醒他们无法光临,让他们可以把位子提供给其他的客人使用。

招待生意伙伴

在商业界里,招待工作的重要性绝对不容忽视。它犹如一家公司的门面,在进入正式商谈前,会留给对方第一印象,而这份印象的好坏与否,往往足以影响合约能否顺利达成,以及能否争取更有利己方的条件。

依照商场惯例,签约之后反而要更隆重“招待”对方一番。招待客人的场合重点如下:

1.时间的选择——了解对方的作息时间,设法安排对方便于出席的日期。

2.地点的选择——邀请经理级以上的生意往来客户上自助火锅店固然失礼,同样的,邀请年轻新手上豪华餐厅似乎小题大做。因此,在考虑招待的地点时,应顾及对方的职务、地位、对交易的影响力等等诸多条件,选择适当场所。当然,对方的喜好也必须一并参考。

3.对象的选择——在提出招待前,最重要的是考虑邀请哪些对象。有些人地位虽高,却与交易没有直接或间接关系,即使盛情“招待”,也只不过是浪费公司的金钱罢了。

东道主的礼仪细节

宴会的成功与主人的热情好客、慷慨招待和细致周到的组织安排是分不开的。在宴会开始前,主人应该站立在门前笑迎宾客,晚辈在前,长辈居后。

在进餐过程中,主人对宾客必须热诚恳切,平等对待,不可只应酬一两个而冷落了其他客人。而且中国人一向以热情好客闻名于世,主人要尽量让客人吃得开心,让大家找到共同话题,主人希望进餐的时候热热闹闹,所以为了调节用餐气氛,有人经常会说一些笑话,但有些笑话会影响用餐者的食欲话题,要尽量少讲。

少说“啤酒是马尿”等让就餐者听了就倒胃口、恶心的内容。而且说此话语也是一个人不文明、没有修养的表现;就餐的时候,因为大家都是亲朋好友,关系比较亲密,所以往往会无所顾忌地谈论别人的隐私或缺点,其实这是对别人很不礼貌的;不要说让主人感到难堪的话题,应该说些无伤大雅的事情,让吃饭气氛变得愉悦起来;做客吃饭的时候,多说一些比较轻松的话题,或者说一些趣事,不仅增加就餐的气氛,还能因此加深彼此的交情。

另外,主人在给客人敬菜时,要注意以下几点:当一道菜端上桌时,主人可简单介绍一下这道菜的色、香、味等特色。如果是家宴的话,当客人对一道菜表示出特别的兴趣时,主人还可以简单介绍这道菜的烹饪方法。

另外,东道主为尽地主之谊,劝酒、劝菜是必不可少的。但是,劝酒、劝菜一定要讲究礼仪:热情的主人会用公筷为客人夹菜,出于礼节的需要,宾客应表示感谢,并根据自己胃口适量享用;主人也会反复地向宾客劝酒,希望宾客能够酒足饭饱,但是宾客如果不胜酒力,则应提前告知主人一声;正式宴会中主人皆有敬酒之举,会饮酒的人应当回敬一杯。

需要注意的是,敬酒应当适可而止,心意到就行。不要成心把别人灌醉,更不要偷偷地在他人的饮料里倒烈性酒。敬酒的时候,上身应当挺直,双腿一定要站稳,不要晃动个不停,而且应以双手举起酒杯,待对方饮酒时,再跟着饮,敬酒的态度要热情而大方。在规模比较盛大的宴会上,主人将依次到各桌上敬酒,而每桌则可以派遣一位代表到主人的餐桌上去回敬一杯。

另外,还要注意了解个人禁忌,对于虔诚的穆斯林不允许敬酒,甚至不能上酒。因为穆斯林饮酒是违背教规的。

席散后,主人要亲自到门口恭送客人离去。对于宴请中照顾不周的客人,应说几句抱歉和感谢之类的话。等客人上车走远以后,方可离去。

饭店的选择

决定要宴请客人时,用餐地点的选择是非常重要的。例如饭店的远近、服务态度、食物的质量等等。各种因素都会对宴请活动产生不同的影响。

选择地点时,可遵循以下3个原则:

1.在确定宴请地点时,要充分考虑周边环境、卫生、设施和交通状况等问题。这样,于人于己都很方便。

(1)选择卫生良好的饭店。外出用餐时,人们最担心的就是“病从口入”。所以确定宴请的地点时,一定要看其卫生状况如何。倘若用餐地点过脏、过乱,会破坏用餐者的食欲。

(2)选择环境幽雅的地方,避开车水马龙和纷繁嘈杂。对现代人来讲,宴请不仅仅是为了“吃东西”,而且也讲究环境。如果用餐地点档次过低,环境不佳,即便菜肴再有特色,也会令宴请大打折扣。

这里的环境既包括宴会举办场地的自然环境(如湖边、闹市、船上等),宴会所在的建筑环境(如酒店建筑风格、餐厅装修特点等),也包括宴会举办场地——餐厅的大小、空气状况和环境布置等。

(3)选择交通方便的地方。选择用餐地点,对于交通方便与否,也要高度关注。要充分考虑聚餐者来去交通是否方便,有无停车场所,有无交通线路通过此处,是否有必要为聚餐者预备交通工具等一系列的具体问题。

2.在选择餐厅时,要特别留意餐厅的用餐环境。在挑环境时,必须考虑以下三方面因素:

(1)包间要足够大。在一个相对宽松的空间里,气氛才能轻松。环境好,心情也会跟着变好,饭桌上气氛也会比较融洽。

(2)包间要有独立的沙发区和卫生间。吃饭时客人一般不会同时到达,沙发区可以给先到的人有一个休息之处。另外,沙发最好为U字形或L字形,因为除了非常熟悉的人,人们并不习惯在沙发上并排而坐,尤其是初次见面的朋友,保持一个礼貌的距离很重要。

(3)如果宴请政府领导或很重要的客户,要留好地面停车空间,最好不选用地下车库。地下车库一般没有装修,看上去比较脏乱,客人一进入,心情就会受影响。而且,从地下车库上地面的通道,没有人给开门。这样会让客人感到不太受尊重。选地上停车处,车门、楼门、房门都要有人给开,这才显出对客户的尊重。

3.宴请别人时,要考虑被宴请的对象和事由,选择宴请地点根据主人意愿、邀请的对象、活动性质、规模大小及形式、商谈的内容等因素,选择宴请的地点。一场宴会,你所宴请的对象可能不止一两个,要想让一种宴会环境满足所有与宴者的心理要求是很难的,这就要求我们在尽量满足大多数与宴者的客观要求的同时,侧重迎合其中少数特殊人物的心理要求。很显然,这些特殊人物对你办事情有非常大的帮助。当主宾的地位、身份、影响高于主人时,以主宾为主。当主宾的身份、地位低于主人时,则要以主人为主。

除此之外,确定宴请地点时还应注意以下问题:

(1)选择一处大家都喜欢的地点就餐,让聚会中的每个人都有宾至如归的感觉也是很重要的。比方说,要事先问清楚有没有适合素食者的选择、小孩子用的高凳,还有那些对某些食物过敏的人能吃的东西。如果聚会上的人有需要的话,甚至还要看看有没有足够的车位。

(2)请熟悉的人去不熟悉的饭店,请不熟悉的人去熟悉的饭店。对熟人(包括家人、朋友等)可以去以前没去过的饭店尝尝鲜、探探路,熟人在一起就不必拘束,可以随心而为,可畅心问价、调换等等。而请不熟悉的和重要的客人则要求对整个点菜服务质量等了然于胸,这样就需要去一个熟悉的饭店。

(3)询问你的客人是否有某些饮食方面的偏好,比如是否属于素食主义者或者是否爱吃鱼等等,事前确保你选择的饭店符合客人的口味。

总之,一切都要从客人的需求出发,这样考虑问题才会周全。

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