上榨以器就滴，恐滴远损酒。或以小杖子引下，亦可。压下酒，须先汤洗瓶器，令净，控干。二三日一次折澄，去尽脚，才有白丝，即浑，直候澄折得清为度，即酒味倍佳，便用蜡纸封闭。务在满装。瓶不在大，以物阁起，恐地气发动酒脚，失酒味，仍不许频频移动。大抵酒澄得清，更满装，虽不煮，夏月亦可存留（内酒库：水酒夏月不煮，只是过熟上榨，澄清，收）。
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